Hoành thánh là một trong những món dimsum của người Hoa rất phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam. Có khá nhiều món từ hoành thánh như mì nước, hấp, hoành thánh mặn – chay hoặc hành thánh chiên giòn. Trong đó, hoành thánh chiên giòn có lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng nhân thịt, hải sản đậm đà bên trong mang đến hương vị rất hấp dẫn cho người thưởng thức.

Hoành thánh chiên giòn rụm là món ăn yêu thích của nhiều người

Hoành thánh hay còn được gọi là vằn thánh, mằn thắn là món ăn được là từ một lớp bột mì mỏng gói với nhân là thịt heo, hải sản, rau băm nhuyễn và được làm chín bằng phương pháp hấp. Cái tên hoành thánh, vằn thánh xuất phát từ cách đọc chệch âm vân thôn trong nguyên bản tiếng Hán, nghĩa là “nuốt mây”. Sở dĩ gọi như vậy thì hình dạng ban đầu của món ăn này có hình giống như một đám mây (vân), vì thế khi ăn người ta thường có cảm tưởng như đang nuốt trọn một đám mây. Du nhập vào nước ta từ cách đây khoảng 80 năm, hoành thánh đã được người Việt chế biến và sáng tạo lại theo cách riêng của mình, lâu dần cũng không còn giống nhiều so với “nguyên tác”. Hoành thánh chiên là món ăn không mới, song làm sao để có phần nhân ngon, ăn không ngán và chiên vàng ươm, giòn rụm? Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm hoành thành chiên giòn ngon chất lượng.

Nguyên liệu làm hoành thánh

1 bịch vỏ hoành thánh làm sẵn

Phần nhân

150gram thịt nạc dăm (xay ra thật nhuyễn)
150gram tôm bằm nhuyễn
50gram cá thác lác xay nhuyễn

Gia vị nêm nếm

1/3 gram đường
5 gram ngò rí
1/3 muỗng cà phê hạt nêm
10 gram đầu hành
1/3 muỗng cà phê tiêu xay
10 gram bột năng
1/3 muỗng cà phê dầu mè
1 trái trứng gà
1/3 muỗng cà phê bột ngọt
½ muỗng cà phê muối

Cách làm hoành thánh chiên

Cách làm hoành thánh chiên khá đơn giản và sử dụng nguyên vật liệu cũng không quá cồng kềnh. Trước hết, bạn có thể chọn mua thịt, tôm, cá xay sẵn ở những địa chỉ uy tín hoặc tự mua về, làm sạch và xay bằng máy.

Ngò rí và hành lá cũng rửa sạch. Trứng gà tách lấy lòng trắng.

Làm nhân

Để chế biến phần nhân, đầu tiên bạn trộn thật đều thịt xay, tôm băm và cá thác lác xay vào cùng nhau. Sau đó lần lượt nêm các gia vị muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dùng tay (đeo bao tay sạch) hoặc đũa dài đánh và trộn thật đều để nguyên liệu thấm gia vị.

Tiếp theo, bạn cho ngò rí, đầu hành và bột năng vào, nhào và trộn cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau thì cho lòng trắng trứng và trộn một lần nữa trước khi được dùng để gói vào lớp vỏ bên ngoài.

Chuẩn bị nhân cho hoành thánh chiên

Bọc nhân làm hoành thánh

Khi đã có lớp nhân hoàn thiện, bạn sẽ tiến hành gói bánh.

Sử dụng lớp vỏ hoành thánh mua sẵn, bạn chỉ cần xắn lấy một phần nhân phù hợp và đặt vào giữa lớp bột, sau đó gấp vỏ lại và bấm nhẹ vào phần mép để cố định phần nhân bên trong và tạo thành hoành thánh có hình tương tự như túi quà mà chúng ta thường thấy. Sau đó bạn có thể bọc thêm một lớp vỏ nữa để tạo hình tùy ý thích.

Tạo hình gói hoành thánh theo ý thích

Chiên bánh

Đun sôi chảo dầu cho thật nóng và lần lượt thả hoành thánh vào chiên trong chảo ngập dầu. Đảo liên tục để hoành thánh vàng đều cho đến khi giòn và chín là vớt ra được.

Lưu ý khi vớt ra, bạn thấm hoành thánh vào giấy ăn sạch hoặc giấy nến để thấm ráo dầu, tránh để dầu nhiều sẽ làm hoành thánh nhanh ỉu hơn. Hoành thánh có thể chấm cùng với tương ớt hoặc tương cà, ăn khi còn nóng.

Hoành thánh chiên giòn cũng có thể sử dụng được cho người ăn chay nếu bạn khéo léo thay thế bằng nhân khoai môn. Chúc bạn sẽ có một đĩa hoành thánh chiên thật ngon đãi người thân và bạn bè, bạn nhé!

Bạn có thể tham khảo thêm nhiều video hướng dẫn nấu ăn ngon khác TẠI ĐÂY