Bếp Trưởng Bếp Âu

18,500,000 ₫ – 35,000,000 ₫

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Chọn khu vực học
Chọn cấp độ
Chọn hình thức học	Chọn lại

Ẩm thực Âu ngày càng phủ sóng rộng rãi tại nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Tham gia lớp học nấu ăn trở thành đầu bếp món Âu tạo ra nhiều cơ hội làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp trong và ngoài nước hoặc phát triển mô hình kinh doanh ẩm thực. Tại những khóa học như thế này, bạn được lĩnh hội chuyên môn vững chắc về cách nấu món Âu chuyên nghiệp, đủ tiêu chuẩn phục vụ thực khách.

Khóa học nấu món Âu được Bếp trưởng Bếp Âu thiết kế và giảng dạy bởi các chuyên gia ẩm thực, bếp trưởng giàu kinh nghiệm sẽ cung cấp cho học viên kiến thức và kỹ năng toàn diện về chế biến món Âu. Ngoài ra, học viên còn được bổ sung các bài học về kỹ năng mềm, kỹ năng quản lý để nhanh chóng hòa nhập vào môi trường làm việc thực tiễn. Phương pháp đào tạo đa dạng như trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp sẽ mở ra cơ hội học hỏi cho nhiều đối tượng học viên kể cả những ai bận rộn.

CHƯƠNG TRÌNH HỌC NẤU MÓN ÂU TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành trang trí món ăn Âu	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Tổng quan và cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Chuyên đề Pate – Terrine	Ẩm thực phân tử (Molecular gastronomy) – Phương pháp nấu chậm (Sous vide)
7	Kỹ năng dao Âu	Đại cương dinh dưỡng	Set menu Âu 3 món (Buổi 1)
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tổng quan phô mai – Thịt nguội	Set menu Âu 3 món (Buổi 2)
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Chuyên đề Pasta tươi	Thực hành Set menu 3 món
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề Cơm Ý	Set menu Âu 4 món (Buổi 1)
11	Chuyên đề Salad	Chuyên đề Pizza	Set menu Âu 4 món (Buổi 2)
12	Ẩm thực châu Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Tổng quan về rượu vang
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Chuyên đề thịt đỏ	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp Om	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Hải sản	Phương pháp Hấp, nấu kỹ trong nước	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Chuyên đề Gia cầm	Phương pháp Áp chảo – Đút lò	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Chuyên đề Trứng	Phương pháp Nướng	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Chuyên đề Cá	Phương pháp Hầm	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Chuyên đề Pasta khô	Chuyên đề thịt thỏ	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành kỹ năng chế biến xốt Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món ăn (buổi 1)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập	Ôn tập
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

CHƯƠNG TRÌNH HỌC NẤU MÓN ÂU TRỰC TUYẾN KẾT HỢP TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Tổng quan về phô mai và thịt nguội	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương dinh dưỡng	Molecular gastronomy (Ẩm thực phân tử) – Sous vide (Phương pháp nấu chậm)
7	Kỹ năng dao Âu – Chuyên đề trứng	Chuyên đề Pasta tươi – Chuyên đề cơm Ý	Set menu Âu 3 món
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Set menu Âu 4 món
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Thực hành chế biến xốt nền Âu	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 9)
10	Chuyên đề Soup Âu	Chuyên đề thịt đỏ – Chuyên đề pate terrine	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 10)
11	Chuyên đề Salad	Phương pháp chế biến om	Tổng quan về rượu vang
12	Ẩm thực châu Âu	Phương pháp chế biến hấp nấu kỹ trong nước	Thực hành Set menu 3 món
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche – Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp chế biến Áp chảo – Đút lò	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Phương pháp chế biến hầm	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề hải sản – gia cầm trong món Âu	Chuyên đề thịt thỏ	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Pasta khô – Chuyên đề cá	Phương pháp chế biến nướng	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Kỹ năng chế biến trứng	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 4)	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Thực hành quy trình chế biến nước dùng Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 5)	Tổng quan dự án kinh doanh – Concept
19	Thực hành quy trình chế biến xốt nền Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 6)	Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
20	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 7)	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 8)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món Âu (buổi 3)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp Chính
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

ĐỘI NGŨ GIẢNG VIÊN

GV. Đoàn Minh Tâm
Giám Đốc Đào Tạo HNAAu

GV. Quách Thiên Tường
Bếp Trưởng Vietnam Airlines Caterers LTD

GV. Trần Phan Hùng
Bếp Trưởng Nhà Hàng Terrace

ƯU ĐIỂM KHÓA HỌC

Học thực hành chiếm 90% thời lượng, học viên được rèn luyện Kiến thức – Kỹ năng – Thái độ cần thiết của một đầu bếp Âu chuyên nghiệp.

Các buổi thực hành được chia thành nhiều chuyên đề (chủ đề). Trong mỗi chuyên đề, giảng viên sẽ hướng dẫn các quy tắc chế biến chung và thực hành trên từng món ăn cụ thể. Từ những kiến thức chung này, học viên sẽ biết cách áp dụng vào nấu nhiều món có cùng chủ đề đã được học.

Tích hợp các bài học về kỹ thuật làm bánh, làm kem trang trí món ăn theo phong cách châu Âu, rượu vang… giúp học viên có kiến thức toàn diện hơn.

Bổ sung các kỹ năng cần có của một Bếp trưởng Bếp Âu như: làm việc nhóm, xây dựng thực đơn món Âu, set up bàn tiệc, quản lý bếp, đánh giá nhân sự, thuyết trình concept kinh doanh, kiểm soát chi phí…

Bạn có thể chọn hình thức học trực tuyến kết hợp trực tiếp nếu không có điều kiện đến lớp hoặc muốn tiết kiệm thời gian, chi phí.

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

THỜI GIAN HỌC

Thời lượng của khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu thời gian kéo dài trong khoảng 6 tháng. Học viên còn có khoảng thời gian thực tập 2 tháng trước khi tốt nghiệp.

CƠ SỞ VẬT CHẤT

Phòng Thực hành: mô phỏng khu vực làm việc bếp 1 chiều hiện đại, đạt tiêu chuẩn bếp trong các nhà hàng và khách sạn cao cấp. Tất cả các công cụ – dụng cụ – trang thiết bị cần thiết trong lĩnh vực bếp Âu đều được trang bị đầy đủ và tối tân.

HỌC PHÍ

Học phí có thể chia nhỏ thành nhiều lần đóng. Học phí đã bao gồm đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu thực hành trong các buổi học, lệ phí thi và cấp chứng chỉ.

COMBO ƯU ĐÃI

Combo	Chương Trình	Chuyên Đề / Module	Ghi chú
Combo 1	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 2	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 3	Bếp Chính 1	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 4	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 5	Bếp Chính 1	Cắt tỉa CB Cắt tỉa NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 6	NV quản lý	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 7	NV quản lý	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 8	NV quản lý	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 9	NV quản lý	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 10	NV quản lý	Cắt tỉa CB Cắt tỉa NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 11	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 12	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 13	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 14	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 15	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 16	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 32	Bếp Chính	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 33	Bếp Chính	Cắt tỉa CB Cắt tỉa Nâng cao	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 34	Bếp Trưởng	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 35	Bếp Trưởng	Cắt tỉa CB Cắt tỉa Nâng cao	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 44	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 45	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 46	Bếp Chính	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 47	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 48	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 49	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 65	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 66	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 67	Bếp Chính	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 68	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 69	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 70	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo đặc biệt	Khi HV đăng ký & đóng học phí cùng lúc một lần các Combo sau sẽ được giảm ngay 5%/ Tổng học phí thực của các khóa học: 1. >= 2 khóa học Bếp Nóng 2. Bếp Nóng + Khởi Sự Kinh Doanh NHCF 3. Bếp Nóng + Pha Chế 4. Bếp Nóng + Bếp Bánh 5. Bếp Nóng + NHKS 6. Bếp Nóng + Anh Văn NHKS 7. Bếp Nóng + Lớp Yêu Cầu 8. Bếp Nóng + Làm Kem 9. Bếp Nóng + Khóa Học Bất Kỳ + Chuyên Đề/ Module Bất Kỳ 10. Bếp Nóng + Digital Marketing 11. Bếp Nóng + Spa 12. Bếp Nóng + CET Lưu ý: Áp dụng cho cả trường hợp HV đóng học phí theo đợt hoặc trọn khóa. Nếu HV đóng theo đợt chỉ áp dụng chương trình khuyến mãi ở lần đóng mà có mua Combo.

ƯU ĐÃI

Giảm 3% – 5% học phí cho học viên đăng ký trọn khóa.

Hỗ trợ giảm học phí cho học viên thuộc các diện: gia đình khó khăn, con em thương binh, bộ đội xuất ngũ.

Hỗ trợ giới thiệu vay vốn lãi suất thấp.

CHỨNG CHỈ

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TIẾNG VIỆT	TIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Giấy xác nhận đang theo học	Nghiệp vụ Bếp Trưởng – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills
Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Chứng chỉ HNAAu	Nghiệp vụ Bếp chính – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu	Chứng chỉ Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp	Nghiệp vụ Bếp Trưởng – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills

CƠ HỘI VIỆC LÀM

Các đầu bếp Âu có tay nghề giỏi luôn được săn đón và có thể tìm việc làm rất thuận lợi. Bạn sẽ được làm việc trong các nhà hàng, khách sạn 4 – 5 sao. Đặc biệt, đa số các đầu bếp Âu đều sẽ có cơ hội làm việc với các đồng nghiệp và thực khách là người nước ngoài. Do đó, bạn cũng có thể nhận được chính sách đãi ngộ cũng như các khoản tiền phụ cấp tốt.

Với những kiến thức học được, bạn cũng sẽ tự tin điều hành nhà hàng món Âu cho riêng mình.

Học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu còn có khả năng cao để theo học tiếp các chương trình ẩm thực hoặc thực tập và tìm kiếm cơ hội làm việc ở nước ngoài.

CAM KẾT CHO HỌC VIÊN

Đảm bảo chất lượng đầu ra về kiến thức chuyên môn và tay nghề cho học viên.

Hỗ trợ giới thiệu địa chỉ thực tập cho học viên để hoàn thành chương trình học thuận lợi.

Hỗ trợ giới thiệu việc làm cho học viên đủ điều kiện tốt nghiệp.

Đội ngũ nhân viên theo sát lớp học, hỗ trợ mọi thắc mắc, vấn đề mà học viên gặp phải trong suốt thời gian học tập.

VIDEO LỚP HỌC BẾP ÂU

SẢN PHẨM HỌC VIÊN

ĐÁNH GIÁ HỌC VIÊN

“Thầy cô không chỉ hướng dẫn tôi cách nấu mà còn rất chú trọng vào truyền đạt cách trang trí, tiêu chí ra món chuẩn phong cách ẩm thực Âu. Từng chi tiết nhỏ từ chọn, sơ chế, nêm nếm,… tôi đều được chỉ dạy rất tận tình”.

NGUYỄN TẤN PHÁT / - Cựu Học Viên Bếp Trưởng Bếp Âu

“Tôi nhớ những lần làm sai đều được giảng viên chỉ ra rất cụ thể vì sao sai và nên khắc phục như thế nào. Từ những lỗi sai đó mà tôi dần rút được kinh nghiệm và hoàn thiện tay nghề của mình hơn”.

PHẠM TẤN LỘC / - Cựu Học Viên Bếp Trưởng Bếp Âu