Chả Cốm

Chả cốm là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Với sự kết hợp từ cốm, giò sống, thịt băm đã mang đến hương vị mặn mà, thơm dịu khác biệt cho món ăn. Sau đây, Bếp Trưởng Á Âu xin chia sẻ cách làm chả cốm đơn giản mà chuẩn vị có thể thực hiện ngay tại nhà. Các bạn hãy cùng tham khảo nhé!

Chả cốm – món ăn đặc trưng xứ Hà thành. Ảnh: Internet

Hạt cốm xanh non, dẻo dai, mang hương thơm của hoa cỏ tự nhiên là thức quà đặc sản của Hà Nội mỗi độ thu về. Cốm kết hợp cùng thịt băm, giò sống, nêm thêm ít gia vị và giã đều tay đã tạo nên một món chả ngon, hấp dẫn nổi tiếng khắp ba miền.

Cách làm chả cốm cũng không quá cầu kỳ, chỉ cần biết lựa chọn nguyên liệu, cùng một chút khéo tay là chúng ta đã có ngay một món chả ngon để thưởng thức cùng người thân và bạn bè!

Nguyên liệu làm chả cốm

  • 250g giò sống
  • 150g thịt nạc heo
  • 100g cốm (tươi hoặc khô)
  • Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm, hành tím, dầu ăn…
  • 1 – 2 lá sen

Các bước làm chả cốm chuẩn ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm khô rửa sạch, ngâm nước từ 10 – 15 phút rồi vớt ra để ráo nước (nếu dùng cốm tươi thì bạn không phải rửa nhé).

Thịt nạc heo rửa sạch với nước muối rồi đem băm nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Lá sen bạn rửa sạch, lau khô.

Các nguyên liệu cần thiết để làm món chả cốm. Ảnh: Internet

Bước 2: Trộn cốm, giò sống, thịt xay

Trộn đều cốm, giò sống, thịt băm cùng 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng hành tím băm (nên dùng tay trộn để các nguyên liệu quyện vào nhau đều hơn). Sau khi trộn xong để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho hỗn hợp ngấm gia vị.

Trộn đều tay các nguyên liệu giúp chả thêm dai ngon. Ảnh: Internet

Để miếng chả được dai ngon, bạn có thể cho hỗn hợp trên vào cối, dùng chày giã đến khi hỗn hợp mịn, dai, kết dính tốt thì dừng.

Bước 3: Tạo hình chả

Quét đều một lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen.

Vo viên hỗn hợp giò sống, cốm và thịt ở bước 2 thành từng viên hay miếng có kích thước tùy ý. Sau đó đặt lên lá sen đã quét dầu.

Nắn chả thành từng viên hoặc miếng tùy thích. Ảnh: Internet

Bước 4: Hấp chả cốm

Mang hấp chả được đặt trong lá sen khoảng 15 phút để miếng chả được hòa quyện cùng hương lá sen thơm mát.

Nếu không có lá sen, bạn có thể dùng lá chuối để thay thế. Ảnh: Internet

Bước 5: Chiên chả cốm

Đặt chảo lên bếp đun nóng với một lượng dầu vừa đủ để chiên ngập chả.

Cho chả đã hấp vào chảo chiên đến khi miếng chả vàng ươm là được.

Chiên chả cốm cho vàng đều hai mặt. Ảnh: Internet

Chả sau khi chiên xong gắp ra khay có lót sẵn lớp giấy để thấm hết phần dầu thừa. Chả cốm khi thưởng thức kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt sẽ rất ngon và hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

– Chả có màu vàng bắt mắt.

– Chả khi ăn có độ mềm, ẩm vừa phải, mang hương vị thơm mát của cốm, lá sen cùng vị ngọt, đậm đà của thịt heo rất hấp dẫn.

Một số lưu ý trong chế biến chả cốm

– Hiện nay trên thị trường, có một số loại cốm pha màu để tạo màu sắc đẹp. Bạn lưu ý chọn loại cốm ngon, sạch có nguồn gốc rõ ràng, hạt cốm mềm, ăn ngọt nhẹ, thơm hương sữa non và cỏ cây.

Cốm – thức quà đặc sản của Hà Nội. Ảnh: Internet

– Nếu làm cốm tươi, sau khi mua về bạn không cần rửa nước bởi trên mặt hạt cốm có lớp phấn mỏng, nếu rửa nước lớp phấn này sẽ bị trôi đi làm ảnh hưởng hương vị món ăn. Nếu sử dụng cốm khô, bạn nên ngâm trong nước lọc cho hạt cốm nở mềm.

– Với cốm khô, sau khi ngâm bạn vớt ra để ráo nước hạt cốm dễ bị khô, làm chả sẽ bị cứng. Vì vậy bạn nên vẩy vào cốm một chút nước để cốm mềm dẻo nhé.

– Khi chọn thịt heo, cần lưu ý chọn thịt tươi, màu hồng, có độ đàn hồi và không có mùi ôi thiu.

– Giò sống có thể mua ngoài chợ, khi mua nên chọn phần giò màu trắng ngà mùi thịt heo tươi, không có mùi và màu sắc lạ, quết thử thì thấy giò sống dai mềm chứ không dai cứng như có hàn the. Hoặc không, bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà.

Cách làm giò sống đơn giản tại nhà

Bạn mua 500g thịt heo nạc về rửa sạch và cắt nhỏ, ướp thịt với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột năng, 1/3 muỗng bột nổi và trộn đều. Các bạn có thể thay đổi liều lượng cho hợp khẩu vị với gia đình mình.

Cho thịt đã ướp vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó cho vào trong ngăn đá khoảng 3 – 5h, lấy ra tiếp tục cho vào máy xay lần 2. Sau khi xay xong, các bạn có thể dùng muỗng để quết tăng thêm độ dai mịn của giò sống. Thế là chúng ta đã có món giò sống thơm ngon, dẻo dai, mịn màng.

Chả cốm là món ăn ngon, hội tụ đầy đủ hương vị của mùa thu Hà Nội, dễ dàng làm say lòng bất kỳ ai đã thưởng thức qua. Nếu bạn muốn học thêm cách chế biến nhiều món ăn đặc sản khác, đừng ngại để lại thông tin đăng ký vào form bên dưới hoặc liên lạc về số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp nhé!

Điểm: 4.33 (9 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Chương Minh Hiếu

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!