Cách Làm Mì Lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon) Chuẩn Vị Như Nhà Hàng

Mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon) không chỉ là món ăn “giải nhiệt” rất tốt vào mùa hè mà còn là biểu tượng ẩm thực tinh tế của xứ sở kim chi. Với sợi mì dai mềm, nước dùng mát lạnh, vị chua nhẹ xen lẫn cay dịu đặc trưng, món ăn này mang đến cảm giác sảng khoái tuyệt vời, khiến ai đã từng thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Mì lạnh là một món ăn rất nổi tiếng ở Hàn Quốc và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới – Ảnh: Internet

Nếu bạn từng mê mẩn hương vị mì lạnh Hàn Quốc tại các nhà hàng, muốn học nấu tại nhà thì bài viết này chính là “bí kíp” dành cho bạn.

Bếp Trưởng Á Âu sẽ bật mí cách chế biến hai phiên bản kinh điển: mì lạnh nước (Mul Naengmyeon) thanh mát và mì lạnh cay (Bibim Naengmyeon) đậm đà, giúp bạn tự tin mang hơi thở ẩm thực Hàn Quốc vào căn bếp nhà mình.

Nguồn Gốc Của Món Mì Lạnh Nổi Tiếng Ở Hàn Quốc

Ít ai biết rằng món mì lạnh Naengmyeon có nguồn gốc từ Triều Tiên, chứ không phải từ Hàn Quốc như nhiều người vẫn nghĩ. Theo các ghi chép từ thế kỷ 19, món ăn này ra đời từ thời Joseon và ban đầu chỉ phổ biến ở miền Bắc bán đảo, đặc biệt là tại hai thành phố Pyongyang và Hamhung.

Sau chiến tranh Triều Tiên, mì lạnh dần trở nên quen thuộc ở cả hai miền, trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực xứ kim chi. Món ăn giữ nguyên nét truyền thống với hai phiên bản nổi bật: Mul Naengmyeon (mì lạnh nước) và Bibim Naengmyeon (mì lạnh cay).

 Mul Naengmyeon (mì lạnh nước) và Bibim Naengmyeon (mì lạnh cay) – Ảnh: Internet

Trong đó, Mul Naengmyeon có nước dùng nấu từ thịt bò, gà hoặc Dongchimi – một loại kim chi nước thanh mát. Đây là phiên bản có nguồn gốc từ Pyongyang, ngày nay là thủ đô Bình Nhưỡng. Khi ăn, thực khách thường thêm chút mù tạt cay, giấm hoặc đường để tăng hương vị, tạo nên món mì lạnh độc đáo, vừa thanh nhẹ lại đậm đà khó quên.

Còn Bibim Naengmyeon lại gây ấn tượng bởi phần nước xốt cay nồng làm từ tương ớt đỏ Gochujang đặc trưng. Món ăn thường được dùng kèm một bát súp hoặc nước luộc mì để cân bằng vị cay. Đặc biệt, sợi mì của Bibim Naengmyeon thường làm từ bột khoai tây hoặc khoai lang, có độ dai và đàn hồi hơn, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.

Sợi Mì Lạnh Hàn Quốc Có Gì Đặc Biệt?

Sợi mì lạnh Hàn Quốc được làm từ kiều mạch (buckwheat) hoặc kết hợp thêm bột khoai tây, khoai lang, bột sắn để tăng độ dai và độ đàn hồi. Mì có màu nâu nhạt, sợi mảnh, khi ăn cảm nhận rõ sự mát lạnh và mềm dẻo đặc trưng.

Điều thú vị là sợi mì Naengmyeon truyền thống rất dài – tượng trưng cho ước muốn sức sống dài lâu, sức khỏe dồi dào. Ở các nhà hàng Hàn Quốc, nhân viên thường hỏi khách có muốn cắt mì không để thuận tiện khi ăn.

Sợi mì để làm món ăn này thường rất dài, khi ăn phải dùng kéo cắt – Ảnh: Internet

Cách Làm Mì Lạnh Hàn Quốc Đơn Giản

Nguyên Liệu Làm Mì Lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon)

Phần Mì Và Topping Ăn Kèm:

Phần Nước Dùng:

Những nguyên liệu để làm mì lạnh Hàn Quốc chuẩn vị – Ảnh: Internet

Cách Làm Mì Lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon)

Bước 1: Nấu Nước Dùng

Rửa sạch thịt gầu bò, cho vào nồi cùng tỏi, boa rô và nấm đông cô rồi đổ nước vào. Đun sôi 20 phút, sau đó hạ nhỏ lửa nấu liu riu thêm 40 phút. Gắp thịt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.

Phần nước dùng lọc lại, thêm vào 1/4 muỗng cà phê nước tương Ganjang, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng rưỡi cà phê giấm, 1 muỗng cà phê mù tạt vàng, đun sôi lại rồi tắt bếp.

Đợi phần nước dùng nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh tầm 4 tiếng để khi ăn với mì mang lại cảm giác mát lạnh, sảng khoái.

 Để nước dùng ngon hơn, bạn có thể thêm vào 1 ít rượu Soju – Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ Chế Rau Củ

Dưa chuột: Rửa sạch, bổ đôi, thái chéo dày khoảng 0,2 cm, ngâm nước muối 20 phút rồi vắt ráo.

Củ cải: Gọt vỏ, thái sợi, ngâm với muối, đường, ớt bột và giấm 20 phút.

Lê: Gọt vỏ, thái mỏng, ngâm nước đường để giữ độ giòn ngọt.

Trứng: Luộc với ít muối, lăn trứng trong lúc đun để lòng đỏ vào giữa. Sau khi chín, ngâm nước lạnh, bóc vỏ, cắt đôi.

Bước 3: Luộc Mì

Luộc mì trong nước sôi có thêm chút muối khoảng 2–3 phút.

Khi mì chín, xả dưới vòi nước lạnh rồi ngâm ngay vào thau nước đá để sợi mì dai, săn chắc. Cuối cùng vắt mì ráo nước trước khi ăn.

Lưu ý sau khi luộc mì chín thì ngâm ngay vào thau nước đá lạnh – Ảnh: Internet

Bước 4: Trình Bày Và Thưởng Thức

Cuộn mì thành từng nắm nhỏ, đặt vào tô. Trang trí dưa chuột, lê, củ cải và thịt bò lên trên. Chan nước dùng lạnh vào, thêm đá viên nếu muốn tăng độ mát. Cuối cùng, đặt nửa quả trứng luộc lên trên và thưởng thức ngay.

Món mì lạnh Naengmyeon thành phẩm có sợi mì dai giòn, nước dùng thanh mát, hòa quyện cùng vị ngọt nhẹ của lê, cay nhẹ của ớt và mù tạt, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Mì lạnh Hàn Quốc ngon nhất là thưởng thức ngay sau khi nấu – Ảnh: Internet

Cách Nấu Mì Lạnh Cay (BiBim Naengmyeon)

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị để có một tô mì lạnh cay hấp dẫn – Ảnh: Internet

Cách Làm Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Và Nấu Nước Dùng

Rửa sạch thịt ức bò, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút hoặc chà với gừng để khử mùi, sau đó rửa lại và để ráo.

Nấm đông cô rửa với nước muối loãng. Hành boa rô, hành tây và tỏi cắt đôi.

Cho 1 lít nước vào nồi, thêm thịt bò, hành boa rô, hành tây, nấm, tỏi, đường, muối, đường phèn và rượu Soju. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, nấu liu riu khoảng 1 tiếng cho thịt mềm.

Vớt thịt ra thái lát mỏng, lọc lấy nước trong rồi để nguội.

Bước 2: Pha Nước Dùng Lạnh

Bào nhuyễn lê, vắt lấy nước. Trộn nước dùng bò với nước lê, giấm táo, đường, muối, mù tạt vàng, nước muối dongchimi và Soju.

Khuấy đều, đổ vào hộp và để ngăn đông 4–5 tiếng cho nước dùng sệt lạnh.

Bước 3: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Ăn Kèm

Phần lê còn lại gọt vỏ, cắt sợi mỏng, ngâm nước đường để giữ độ ngọt giòn.

Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, cắt sợi.

Củ cải dongchimi thái lát mỏng.

Trứng gà luộc 7–8 phút cho vừa chín tới, lột vỏ, cắt đôi.

Mè trắng rang lửa nhỏ đến khi vàng thơm.

Sơ chế nguyên liệu cũng là một bước cực kỳ quan trọng với món ăn này – Ảnh: Internet

Bước 4: Làm Xốt Cay Bibim

Xay nhuyễn lê, hành tây, tỏi, gừng và hành boa rô. Sau đó cho thêm đường, ớt bột, tương ớt, dầu mè, giấm táo và muối, tiếp tục xay mịn.

Đây là phần linh hồn tạo nên vị cay đậm đà đặc trưng của Bibim Naengmyeon.

Bước 5: Luộc Mì

Cho mì vào nước lạnh rồi đun sôi. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều thêm 3–5 phút đến khi mì chín.

Vớt mì ra, xả nước lạnh và chà nhẹ để trôi hết phần bột thừa. Sau đó ngâm vào thau nước đá để sợi mì dai, giòn.

Không nên trụng mì quá lâu vì dễ bị nhũn, không còn dai ngon – Ảnh: Internet

Bước 6: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Cho mì vào tô, rưới khoảng 4 muỗng canh nước dùng lạnh đã để đông nhẹ, sau đó chan nước xốt cay lên trên.

Trang trí với thịt bò lát, lê ngâm, củ cải, dưa leo, nửa quả trứng luộc và rắc mè rang.

Trộn đều mì với sốt và topping trước khi ăn để sợi mì thấm vị cay, chua, ngọt đậm đà.

Mì lạnh cay Bibim Naengmyeon thành phẩm có vị mát lạnh, sợi mì dai, nước xốt đậm đà rất thích hợp để giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức.

Mì lạnh cay (BiBim Naengmyeon) có vị cay nhẹ, mát lạnh ăn rất cuốn – Ảnh: Internet

Những Lưu Ý Khi Làm Mì Lạnh Hàn Quốc

• Sợi mì nên luộc ở khoảng 80 °C, khuấy nhẹ khi luộc để không dính nhau. Sau khi chín, xả nước lạnh và ngâm đá để mì dai, săn chắc.
• Nước dùng cần được nấu trước, ướp lạnh ít nhất 3 tiếng để đạt độ sệt mát lạnh.
• Trong lúc nấu, hớt bọt thường xuyên để nước trong và ngọt. Có thể pha nước dùng bò với nước lọc (tỉ lệ 1:2), thêm nước lê và đường phèn để tăng vị thanh. Một chút rượu Soju sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn.
• Mì lạnh nên ăn ngay sau khi chế biến để giữ độ dai và vị tươi mát. Có thể dùng nước kim chi trắng thay nước dùng bò để món ăn nhẹ nhàng, phù hợp người ăn chay.

Mì lạnh nên ăn ngay sau khi chế biến để giữ trọn vẹn hương vị hấp dẫn – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Mì Lạnh Hàn Quốc

Mì Lạnh Hàn Quốc Ăn Kèm Gì Ngon?

Mì lạnh thường được ăn kèm với các nguyên liệu thanh mát giúp cân bằng hương vị. Phổ biến nhất là dưa leo cắt sợi, củ cải muối chua ngọt, lê Hàn Quốc giòn ngọt, trứng luộc lòng đào, vừng rang và thịt bò thái lát mỏng. Một số nơi còn thêm đá lạnh hoặc nước dùng ướp lạnh để tăng cảm giác sảng khoái khi ăn.

Cách Nấu Mì Lạnh Gói Hàn Quốc Như Thế Nào?

Mì lạnh đóng gói sẵn là lựa chọn tiện lợi cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn này:

• Luộc sợi mì theo thời gian hướng dẫn trên bao bì.
• Rửa mì qua nước lạnh để sợi mì săn lại, dai hơn.
• Pha nước dùng (hoặc xốt cay) theo hướng dẫn có sẵn, cho vào tô cùng đá lạnh.
• Xếp mì, trứng, dưa leo, lê hoặc củ cải muối lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Làm Sao Để Nước Dùng Mì Lạnh Ngon Và Trong?

Muốn nước dùng chuẩn vị, bạn nên nấu từ xương bò, gà hoặc dùng nước kim chi Dongchimi, đây chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của mì lạnh truyền thống. Sau khi nấu, để nguội và lọc kỹ để nước trong, sau đó làm lạnh hoàn toàn trong tủ đông. Khi ăn, bạn có thể thêm giấm và mù tạt để tăng độ đậm đà, kích thích vị giác.

Cách Ăn Mì Lạnh Hàn Quốc Đúng Chuẩn Là Gì?

Mì lạnh ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Người Hàn thường dùng kéo để cắt sợi mì thành đoạn ngắn, dễ thưởng thức hơn. Trước khi ăn, bạn có thể thêm một chút giấm hoặc mù tạt tùy khẩu vị. Khi ăn, trộn đều mì với các nguyên liệu để hương vị hòa quyện, mang lại cảm giác thanh mát, đậm đà và cực kỳ sảng khoái.

Chúc bạn thực hiện thành công hai phiên bản mì lạnh hấp dẫn từ công thức mà Bếp Trưởng Á Âu vừa gợi ý. Nếu bạn yêu thích và muốn học thêm các món Hàn Quốc nổi tiếng khác như kim chi, cơm trộn Bibimbap, thịt nướng Bulgogi, gà cay phô mai… hãy liên hệ đến hotline 1800 6148 của BTAAu để được tư vấn chi tiết nha!