Cá Hồi Áp Chảo Sốt Tiêu Xanh Thơm Nồng, Hấp Dẫn

Bởi Chương Minh Hiếu 01/02/2021

Cách làm cá hồi áp chảo sẽ là gợi ý hoàn hảo cho bạn để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của nguyên liệu hấp dẫn này. Áp chảo là kỹ thuật chế biến được sử dụng nhiều trong món Âu. Với kỹ thuật này, nguyên liệu chín đều nhưng giữ được kết cấu, độ ẩm và hương vị tự nhiên.

Cá hồi xốt tiêu đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet

Cách làm cá hồi áp chảo

Cá hồi là nguyên liệu không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Có rất nhiều cách chế biến khác nhau cho cá hồi, nhưng với áp chảo, bạn sẽ cảm nhận hương vị hoàn toàn khác. Miếng thịt cá chín đều, không bị khô, có vị ngọt tự nhiên đầy hấp dẫn. Bên cạnh đó, xốt tiêu xanh sẽ giúp trọn vị cho món ăn hơn nữa.

Nguyên liệu

  • 200g cá hồi phi lê (còn nguyên da)
  • 3 nhánh tiêu xanh
  • 50g nấm linh chi nâu
  • 30g hành tây
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê hành tím băm
  • ½ muỗng canh gừng băm
  • 1 muỗng canh bột năng
  • Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, giấm, nước tương

Xem thêm: Sald cá hồi hoặc Cá hồi sốt kem chanh để đa dạng bữa ăn với món cà hồi hấp dẫn này.

Cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi sau khi mua về, bạn ngâm vào âu nước lạnh có pha một chút muối trong 7 phút. Sau thời gian ngâm, vớt ra rửa sạch lại và dùng khăn giấy thấm thật khô nước.

Tiêu xanh rửa sạch, để ráo. Bạn băm nhuyễn 1 nhánh tiêu, 2 nhánh còn lại tách lấy hạt ra khỏi cuống.

Nấm linh chi rửa sạch, cắt làm đôi, để ráo.

Hành tây cắt múi cau nhỏ.

Cho bột năng vào chén pha cùng với 1 ít nước lạnh.

Cá hồi ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô để loại bỏ mùi tanh. Ảnh: Internet

Ướp cá hồi

Bạn cho phần tiêu xay vào chén cùng với ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương trộn, 1 muỗng cà phê dầu ăn và trộn đều lên. Sau đó, thoa đều hỗn hợp này lên miếng cá hồi để ướp trong khoảng thời gian 10 – 15 phút cho thật thấm gia vị.

Ướp cá hồi với tiêu xay và các gia vị khác. Ảnh: Internet

Làm xốt tiêu

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng, phần tiêu xanh còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, bạn cho hành tây và nấm vào, đảo đều. Bạn đổ vào chảo ½ chén nước và nêm vào ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê giấm, bột năng đã pha loãng, khuấy đều lên, đun thêm khoảng 1 – 2 phút nữa. Trước khi tắt bếp, bạn rưới 1 ít dầu ăn vào chảo là đã hoàn thành phần xốt tiêu ăn kèm cá hồi áp chảo.

Phần xốt tiêu dậy mùi và bóng mượt. Ảnh: Internet

Áp chảo cá hồi

Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng, bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, tráng đều cho dầu bám quanh chảo. Sau đó, cho cá vào, chú ý bạn nên cho mặt có lớp da xuống dưới trước. Để yên trong khoảng 2 phút, sau đó lật ngược lại áp chảo thêm 2 phút nữa là đã hoàn thành.

Áp chảo mặt da trước. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Múc xốt tiêu ra dĩa, sau đó đặt miếng cá hồi lên trên. Khi thưởng thức, bạn sẽ ăn cá cùng với nước xốt.

Một số lưu ý khi thực hiện cá hồi áp chảo

  • Một chút nước tương trong thành phần gia vị ướp cá sẽ giúp cho miếng cá sau khi áp chảo có màu sắc đẹp hơn.
  • Cho dầu ăn cuối cùng trước khi tắt bếp ở phần nấu xốt sẽ giúp cho xốt bóng, mượt hơn.
  • Khi cho cá vào trong chảo, bạn đừng cố di chuyển cứ để áp chảo đúng thời gian 2 phút hoặc cảm nhận bằng hương thơm tỏa ra hay độ săn lại của miếng cá. Nếu bạn cứ cố di chuyển sẽ làm chậm quá trình làm nâu của miếng cá, khiến miếng cá không có màu đẹp mắt.
  • Sau khi lấy cá từ chảo ra, bạn nên cho miếng cá nghỉ tầm 2 phút trước khi thưởng thức. Thời gian nghỉ sẽ giúp cho thịt cá có vị ngọt tự nhiên hơn.
  • Sau khi tráng dầu đều ra chảo, bạn nên cho cá vào ngay, đừng để dầu quá nóng.
  • Ngâm cá trong nước muối loãng 7 phút, vớt ra, rửa sạch lại và thấm khô nước là cách để loại bỏ mùi tanh, giúp thành phẩm ngon hơn.
  • Nếu bạn mua cá hồi nguyên con thì nên chọn những con da trơn bóng, vảy bám chắc, ấn vào có độ đàn hồi, mắt sáng… Nếu mua cá hồi phi lê, bạn nên chọn những miếng có màu cam tươi sáng, vân mỡ phân bố đều và trắng.

Với cách làm cá hồi áp chảo xốt tiêu xanh, bạn sẽ có ngay một món ăn mới để đổi vị cho bản thân và gia đình. Trong công thức này, bạn có thêm được kiến thức về kỹ thuật áp chảo. Từ đó, bạn có thể áp dụng kỹ thuật này cho nhiều nguyên liệu khác nhau giúp bữa ăn thêm phong phú, đa dạng.

Nếu muốn học thêm nhiều cách chế biến cá hồi khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ.

Điểm: 4.75 (4 bình chọn)

Tác giả: Chương Minh Hiếu

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat