Cách Nấu Mì Quảng Đơn Giản, Ngon, Chính Gốc Miền Trung

Bởi Richard Nguyễn 14/04/2021

Cách nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung được hướng dẫn ngay dưới đây từ Bếp Trưởng Á Âu sẽ không làm bạn thất vọng về hương vị, lẫn hình thức thành phẩm. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp ngay nhé!


Mì Quảng là món ngon nhất định bạn nên thử ăn và thực hiện

Có rất nhiều loại mì Quảng với hương vị khác nhau như mì Quảng gà, tôm thịt, bò, ếch, cá, hến, lươn… Mỗi món đều mang đến cho người dùng một hương vị rất riêng nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Đó là hương vị, thế còn nguồn gốc của món mì Quảng thì sao? Là món ăn bắt nguồn từ vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng xưa, được sinh ra từ sự giao thoa của văn hóa ẩm thực Việt và Trung Hoa.

Vào thế kỷ 16, vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng là nơi buôn bán của nhiều thương nhân, trong đó có cả người Hoa. Người Hoa đã đến và mang theo đặc sản món mì của họ. Qua quá trình tiếp biến văn hóa. Mì Quảng được hình thành với sợi mì được làm hoàn toàn từ gạo – đặc sản của người Việt.

Cách nấu mì Quảng gà hấp dẫn, ngon đúng điệu

Nguyên liệu

  • 1 con gà khoảng 1,2kg
  • 30 trứng cút
  • 500g sợi mì Quảng
  • 50g củ nén
  • 5 miếng bánh đa nướng
  • 1 trái chanh
  • 5 trái ớt hiểm
  • 10g đậu phộng rang
  • 3 củ hành tím
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 15g tỏi
  • Rau ăn kèm: bắp chuối, ngò rí, húng lủi, rau quế, cải non, giá đỗ
  • Gia vị: tiêu, nước mắm, dầu màu điều, dầu ăn (nên sử dụng dầu phộng), bột ngọt, hạt nêm, đường, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu rau củ

Củ nén rửa sạch, đập dập hoặc giã nát. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Ớt rửa sạch, đập dập. Chanh vắt lấy nước cốt. Tỏi bóc vỏ.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Với bắp chuối, bạn bào mỏng và ngâm ngay vào âu nước đá có pha nước cốt chanh để không bị thâm đen.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.


Nén đập dập là nguyên liệu làm nên vị đặc trưng cho món ăn

Sơ chế thịt gà

Thịt gà sau khi mua về rửa sạch cùng với muối hoặc rượu để khử mùi tanh. Sau đó, bạn có thể lọc bỏ xương hoặc để nguyên xương tùy thích rồi chặt thành miếng vừa ăn.


Bạn có thể rút xương hoặc để nguyên xương sau đó chặt thành miếng vừa ăn

Ướp nguyên liệu thịt gà

Tiếp theo, ướp thịt gà cùng ½ số củ nén (25g), gừng, hành tím, ớt, 10g nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều, 5g bột ngọt, 1g tiêu, 10g hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả lên cho thịt gà thấm gia vị, để ướp trong khoảng 30 phút.


Ướp gà cùng các loại gia vị

Nấu nước chan

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (bạn nên sử dụng dầu phộng để món ăn dậy mùi hơn). Khi dầu nóng, đổ phần nén còn lại vào phi thơm, vàng. Tiếp theo, đổ thịt gà đã ướp vào xào cho săn lại và thơm lên. Sau đó, bạn đổ vào 1 – 1,5 lít nước lọc (bạn có thể thay thế bằng nước dùng gà để món ăn ngon hơn, thơm ngọt hơn).


Xào cho thịt gà săn lại

Khi nồi gà sôi lên được 30 phút, bạn nêm vào 5g muối, 5g đường. Bạn nên nêm nếm đậm đà vì đặc trưng của món này là chan ít nước nên nước dùng đậm để hòa quyện với sợi mì và rau ăn kèm. Tổng thời gian đun là khoảng 40 phút trên mức lửa nhỏ.


Cho nước vào đun trong khoảng 40 phút

Làm nước mắm ăn kèm

Cho 15g tỏi, 5g ớt hiểm cùng với 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường vào cối giã thật nhuyễn sau đó cho nước mắm vào. Cuối cùng, bạn cho vào khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.

Trình bày và thưởng thức

Bạn trụng sợi mì qua nước sôi (70 độ C) sau đó cho ra tô, chan nước nhân (không nên chan quá nhiều vì đặc trưng của mì Quảng là ít nước), thịt gà, trứng cút, rắc đậu phộng rang, có thể thêm chút hành lá. Khi ăn, bạn cho rau sống, chan chút nước mắm, bẻ bánh đa mè vào trộn đều lên và thưởng thức.


Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau và thưởng thức

Lưu ý khi nấu

  • Để món mì Quảng thơm ngon, bạn cần lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là thịt gà. Cách chọn mua gà tươi ngon không phải ai cũng biết, bạn nên chọn gà tơ có cân nặng từ 1,5 – 2kg. Không nên chọn gà quá to vì thường chúng sẽ già, thịt dai cứng và thời gian chế biến cũng lâu hơn.
  • Thịt gà tươi ngon sẽ có màu hồng, sờ có độ đàn hồi cao, mỡ vàng nhạt, lớp da mỏng. Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn những con gà có thịt trắng hay đen sạm, trên da có vết bầm tím hoặc tụ máu, có mùi lạ, thịt nhão mềm…
  • Với người miền Trung, họ ăn với vị đậm đà và ít nước. Tuy nhiên, nếu kinh doanh hoặc thích ăn nhiều nước hơn, bạn có thể hầm thêm nước dùng gà chan thêm vào. Nước dùng này, bạn cũng nên nếm nếm cho vừa ăn.
  • Củ nén là thành phần không thể thiếu giúp làm nên hương vị đặc trưng. Chỉ nên ướp ½ số nén vào thịt gà, số còn lại dùng để phi thơm để xào cùng gà vì củ nén nấu lâu sẽ không thơm bằng nén phi. Ngoài ra, củ nén chỉ nên đập dập, không nên băm sẽ làm mất đi mùi thơm.
  • Cũng như củ nén, dầu phộng cũng giúp tạo nên sự thành công.
  • Bạn phải xào gà cho thật săn lại trước khi cho nước vào nấu. Nếu thịt gà không được xào săn thì mỡ gà sẽ không ra hết, không dậy mùi thơm và sẽ bị tanh.
  • Không nên ướp muối vào gà vì sẽ làm cho thịt gà cứng. Do đó, bạn nên nêm muối vào sau lúc chế biến.
  • Ngoài dầu màu điều, bạn cũng có thể sử dụng nghệ để tạo màu sắc.
  • Rau ăn kèm cũng rất quan trọng thông thường là cải non, húng lủi, bắp chuối, giá đỗ (có một số nơi người ta còn trụng giá sơ qua), thân cây chuối bào, ngò rí (không nên để nhiều nhưng phải có để tô mì được thơm hơn).
  • Không nên trụng sợi mì ở nước quá nóng vì sẽ là cho sợi mì bị bở. Sau khi trụng xong, phải để thật ráo và trộn

Học thêm cách làm mì Quảng ngon khác

Cách nấu mì Quảng chay


Mì Quảng chay rất thích hợp cho những ngày rằm hoặc đầu tháng. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

  • 2 miếng tàu hủ chiên, 2 cây tàu hũ ky chiên, 200g nấm mối, 200g nấm bào ngư, 500g sợi mì Quảng, 10g củ nén, gia vị gồm nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, chao, màu dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, dầu phộng.

Các bước thực hiện

  • Nấm bào ngư rửa sạch, vắt ráo, xé thành miếng (lưu ý là không xé quá nhỏ). Nấm mối rửa sạch, bổ làm đôi. Tàu hủ cắt thành miếng vuông và chiên lại. Củ nén rửa sạch, đập dập (nếu bạn ăn chay mà không được dùng ngũ vị tân thì có thể bỏ củ nén ra).
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu phộng, đổ củ nén vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2 loại nấm vào, đảo đều tay và nêm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 miếng chao, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh dầu màu điều, tiếp tục đảo nhanh tay cho các loại gia vị tan ra và thấm vào nấm.
  • Sau đó, bạn đổ vào chảo khoảng 1 lít nước. Khi nước sôi lên, bạn cho tàu hũ, tàu hũ ky vào và tắt bếp. Cho mì Quảng ra tô, chan nước và nhân lên. Thường món này chan nước rất ít nên bạn cho tầm 2 vá nước là vừa đủ, và ăn kèm với rau húng lủi, bắp chuối, giá đỗ, cải non và bánh tráng nướng, rắc đậu phộng rang.

Cách làm mì Quảng thịt ếch

Nguyên liệu

  • 500g ếch đã làm sạch, cắt thành miếng vừa ăn; 80g thịt ếch lọc vỏ xương, băm nhuyễn; 500g xương heo; 120g thịt bằm; 5g hành lá cắt nhỏ; 130g củ nén; 90g hành tím; 25g nghệ; 5g ớt; 40g sả; 5g tỏi; 1 củ hành tây; 20g đầu hành; 20g bột gạo; 500g sợi mì Quảng; gia vị bao gồm đường, dầu màu điều, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, dầu ăn (nên sử dụng dầu phộng), đường phèn.


Mì quảng ếch với hương vị hấp dẫn và lạ miệng. Ảnh: Internet

Các bước thực hiện

  • Cho 10g củ nén, 10g hành tím, 15g nghệ, 5g ớt, 5g tỏi, 10g sả vào cối, nhã cho thật nhuyễn. Sau đó, ướp tất cả hỗn hợp này cùng 30g đường, 15g dầu màu điều, 15ml nước mắm, 2g muối, 2g tiêu, 30g dầu hào vào 500g ếch, trộn đều lên và để ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
  • Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, cho vào  nồi cùng với khoảng 1,5 lít nước hầm lấy nước dùng. Bạn thêm 30g sả cây, 50g hành tím (để nguyên củ), 1 củ hành tây (cắt làm 4), 20g đầu hành vào hầm cùng để nước dùng thêm thơm, ngọt. Thời gian hầm là khoảng 45 – 60 phút trên lửa nhỏ tính từ lúc nước sôi. Khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc lấy khoảng 1 lít nước dùng.
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 20g hành tím cắt lát, 20g củ nén đập dập, 10g nghệ cắt lát vào phi thơm. Sau đó, cho ếch đã ướp ở trên vào xào cho thịt săn lại. Tiếp theo, đổ 700ml nước hầm xương ở trên vào đun. Khi nước sôi lên, bạn nêm vào 20ml nước mắm, 20g đường phèn. Sau đó đun thêm khoảng 15 – 20 phút nữa trên lửa nhỏ thì tắt bếp.
  • Làm xốt thịt ăn kèm: Bạn cho 20ml dầu màu điều vào nồi. Khi dầu nóng lên, đổ vào 10g củ nén đập dập, 10g hành tím băm phi thơm lên. Sau đó, đổ thịt bằm, thịt ếch vào xào cho săn lại thì thêm vào 300ml nước hầm xương đun sôi lên. Khi sôi lên, bạn nêm vào 20g đường, 20ml nước mắm, 2g tiêu xay, 20g bột gạo pha loãng với 1 muỗng canh nước, khuấy đều cho hỗn hợp sánh đặc rồi cho hành lá vào và tắt bếp.
  • Bạn bày sợi mì ra mẹt tre, cùng với các loại rau ăn kèm, 1 chén xốt thịt và cho ếch cùng nước nhân ra thố. Khi thưởng thức, bạn cho sợi mì ra chén, chan nước ếch, xốt thịt, thịt ếch trộn đều lên. Và đừng quên ăn kèm với rau sống, bánh tráng và đậu phộng rang để tăng hương vị cho món ăn.

Cách nấu mì Quảng lươn

Nguyên liệu

  • 3kg lươn đã làm sạch, rút xương, bò phần đầu; 300g nghệ; 300g củ nén; 200g hành tím, gia vị bao gồm bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu màu điều, tiêu, dầu phộng.

Các bước làm

  • Lươn cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó mang đi ướp cùng 300g nghệ giã, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 300g củ nén đập dập, trộn đều tất cả lên cho lươn thấm gia vị, để ướp trong khoảng 60 phút.
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 200ml dầu phộng. Khi thấy dầu nóng lên, bạn cho hành tím bào vào phi thơm, vừa vàng tới (đừng để quá vàng), đổ hết phần lươn đã ướp vào, đảo nhẹ tay và để rim trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn cho vào khoảng 3 lít nước dùng xương heo (nếu không có nước dùng xương heo, bạn có thể dùng nước lọc), để đun trong khoảng 30 phút và nêm vào 1 muỗng canh đường phèn, đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
  • Cho sợi mì ra tô, chan nước lươn, thịt lươn, thêm hành lá, đậu phộng, rau sống trộn đều lên và thưởng thức. Đừng quên ăn kèm với bánh tráng nướng nhé!


Mì Quảng lươn cũng là gợi ý hoàn hảo để bạn đổi vị. Ảnh: Internet

Thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và đa dạng hương vị, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn của bạn. Chúc các bạn thực hiện thành công các cách nấu mì Quảng ngon được chia sẻ trên đây. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết hơn nữa cho món mì Quảng, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.

Điểm: 4.15 (13 bình chọn)

Tác giả: Richard Nguyễn

Biên tập viên Website Bếp Trưởng Á Âu, tốt nghiệp khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại HNAAU. Hiện đang là Bếp phó tại Nhà hàng hải sản Mũi Né với những gì mà Richard Nguyễn chia sẻ hy vọng sẽ giúp các bạn tích lũy các kỹ năng nghiệp vụ chắc chắn để phát huy những nét đẹp, tinh túy trong lộ trình nghề nghiệp của bạn.

1 Bình luận cho bài viết: “Cách Nấu Mì Quảng Đơn Giản, Ngon, Chính Gốc Miền Trung

Ý kiến của bạn

  1. Nhìn ngon và hấp dẫn quá đi à!

    Trả lời

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat