Cách Làm Phở Cuốn và Nước Chấm Chuẩn Hà Nội Không Thể Bỏ Qua

Món phở với nước dùng đậm đà là món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực Việt, mang giá trị văn hóa sâu sắc và nổi tiếng khắp thế giới. Trong muôn vàn phiên bản, phở cuốn – món ăn gắn liền với những con phố nhỏ yên bình ở Hà Nội vẫn luôn giữ vị trí quan trọng trong lòng các “tín đồ” đam mê ẩm thực với hương vị thanh tao nhưng không kém phần đậm đà.

Phở cuốn là món ăn nổi tiếng, được thực khách gần xa yêu thích – Ảnh: Internet

Nếu đã lỡ “phải lòng” món phở cuốn mà chưa biết cách chế biến, hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Nguồn Gốc Của Món Phở Cuốn

Nhắc đến ẩm thực khu vực Tây Hồ – Hà Nội nhiều người sẽ nghĩ nay đến câu nói nổi tiếng “phở cuốn Ngũ Xã, cơm rang Mã Mây”. Nếu muốn thưởng thức phở cuốn chuẩn vị, bạn phải tìm về làng Ngũ Xã, phía Tây thành Thăng Long xưa, nay là bán đảo nhỏ ven hồ Trúc Bạch, nơi món ăn này lần đầu tiên xuất hiện và giữ được hương vị hấp dẫn đến ngày nay.

Trước đây, Ngũ Xã nổi tiếng với nghề đúc đồng truyền thống, nhưng đến cuối thế kỷ XX, khi công cuộc đô thị hóa diễn ra mạnh mẽ, các xưởng đồng dần nhường chỗ cho những quán ăn nhỏ, biến vùng đất này thành một khu ẩm thực đặc sắc. Giữa những món ăn như bánh tôm, bánh cuốn, phở xào… phở cuốn ra đời khoảng hơn 20 năm trước và nhanh chóng trở thành “đặc sản” được lòng thực khách gần xa.

Theo ghi nhận, người sáng tạo ra món ăn này là bà Vũ Thị Chinh người gốc Tràng An, với bàn tay khéo léo và tâm huyết, đã biến phở cuốn trở thành một phần không thể thiếu trong danh sách những món ăn phải thử khi ghé thăm Hà Nội.

Phở cuốn là một trong các món ăn bạn nên thử khi đến Hà Nội – Ảnh: Internet

Công Thức Làm Phở Cuốn Hà Nội

Nguyên Liệu Để Làm Phở Cuốn Hà Nội

Nguyên liệu để làm món phở cuốn thơm ngon – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Phở Cuốn Chuẩn Vị Hà Nội

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Thịt bò rửa sạch, thái mỏng như thịt bò xào.

Đu đủ đem đi bào thành sợi, ngâm với muối rồi rửa sạch.

Rau húng quế cắt thành khúc nhỏ.

Bước 2: Làm Nước Chấm Phở Cuốn

Cho 150g đường và 200ml nước vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp và để nguội hẳn.

Khi nước đường đã nguội, thêm nửa chén giấm và 2/3 chén nước mắm, khuấy đều cho hòa quyện. Vắt thêm nước của 2 quả chanh, khuấy nhẹ để cân bằng vị chua ngọt.

Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều để hoàn thiện phần nước chấm. Một phần nước chấm dùng để ăn kèm phở cuốn, phần còn lại dùng trộn nộm đu đủ.

Nước chấm được xem như “linh hồn” của món phở cuốn – Ảnh: Internet

Bước 3: Trộm Nộm Đu Đủ

Rưới nước chấm từ từ lên phần đu đủ bào sợi, mang găng tay trộn đều để từng sợi đu đủ thấm gia vị.

Ngâm khoảng 15–20 phút, sau đó chắt bỏ nước thừa do đu đủ tiết ra.

Thêm rau húng quế vào nộm, trộn đều lần nữa để hài hòa tất cả hương vị.

Bước 4: Ướp Và Xào Thịt Bò

Cho thịt bò vào tô, thêm 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/3 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Dùng găng tay trộn đều để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt, ướp khoảng 15 phút. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, có thể bỏ qua bước ướp và nêm nếm trực tiếp khi xào.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Khi tỏi dậy mùi, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn, đảo đều tay để thịt chín tái, giữ được độ mềm ngọt. Tắt bếp ngay khi thịt vừa chín tới để không bị dai.

Bước 5: Cuốn Phở

Trải bánh phở mềm ra đĩa, đặt một lượng nộm đu đủ vừa đủ lên giữa, rải thêm vài miếng thịt bò xào.

Dùng tay cuốn tròn nhẹ nhàng nhưng chắc tay để phần nhân được giữ nguyên, bánh phở không bị rách.

Nên chắt bỏ phần nước từ thịt bò và nộm đu đủ trước khi cuốn

để miếng phở không bị ướt, khi ăn cũng giữ được độ ngon và giòn hơn – Ảnh: Internet

Bước 5: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Phở cuốn sau khi hoàn thành có lớp bánh phở trắng mịn ôm trọn phần nộm giòn mát và thịt bò mềm ngọt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận sự hòa quyện giữa vị thanh mát của rau củ, độ mềm của thịt bò và hương chua ngọt dịu nhẹ của nước chấm tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa đậm đà, chuẩn vị Hà Nội.

Trang trí đẹp mắt sẽ giúp món phở cuốn thêm phần hấp dẫn  – Ảnh: Internet

Những Lưu Ý Để Làm Phở Cuốn Ngon

Món phở cuốn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến để đảm bảo thành phẩm vừa thơm ngon vừa hấp dẫn. Dưới đây là những lưu ý quan trọng:

• Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng thịt, rau và gia vị tươi ngon để giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên. Với các loại thịt như bò hay gà, nên sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh.
• Sơ chế đúng cách: Rau sống cần rửa sạch nhiều lần và để ráo nước, cà rốt hay dưa leo nên thái sợi đều và đồng bộ để cuốn phở đẹp mắt hơn.
• Lựa chọn bánh phở: Nên dùng bánh phở tươi, không quá dày và khi gỡ bánh ra nên thao tác nhẹ nhàng để tránh làm rách.
• Kỹ thuật cuốn: Xếp nguyên liệu gọn gàng, không nhồi quá nhiều, cuốn chắc tay nhưng vừa phải để bánh phở giữ dáng đẹp.
• Nước chấm: Pha theo tỷ lệ chuẩn, nêm nếm cân bằng vị chua – mặn – ngọt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Trang trí và thưởng thức: Trình bày các cuốn phở đẹp mắt, có thể thêm rau thơm hay hành phi. Phở cuốn nên ăn ngay sau khi làm để giữ độ tươi ngon, tránh để lâu khiến bánh bị khô hoặc ngấm nước.

Những lưu ý này sẽ giúp bạn có món phở cuốn chuẩn vị Hà Nội, đẹp mắt và phù hợp khẩu vị cả gia đình.

Thưởng thức phở cuốn không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt – Ảnh: Internet

Gợi Ý Những Biến Tấu Hấp Dẫn Của Món Phở Cuốn

Phở Cuốn Ngũ Xã

Ngũ Xã là nơi món phở cuốn ra đời, thế nên phiên bản này lưu giữ trọn vẹn tinh thần của ẩm thực Hà Nội. Bánh phở mỏng nhẹ, ôm trọn những lát thịt bò mềm, kết hợp cùng rau sống xanh mướt như rau diếp, rau mùi, dưa leo và cà rốt thái sợi. Khi cuốn xong, từng cuộn phở trở nên gọn gàng, bắt mắt. Chấm cùng nước mắm pha chua ngọt vừa đủ, món ăn mang đến sự hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của thịt, độ tươi giòn của rau và vị chua dịu của nước chấm, khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi hương vị phố cổ.

Phở cuốn Ngũ Xã là phiên bản nổi tiếng nhất và được yêu thích rộng rãi – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Chiên Phồng

Phở cuốn chiên phồng là phiên bản biến tấu đầy thú vị của phở cuốn truyền thống. Bánh phở được cắt miếng vuông và chiên đến khi vàng giòn, sau đó phủ lên trên phần thịt bò xào rau củ đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn rụm của bánh phở hòa cùng vị ngọt mềm của thịt và sự thanh mát của rau.

Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm nước tương tỏi ớt, nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất hấp dẫn. Nhờ sự kết hợp độc đáo và lạ miệng, phở cuốn chiên phồng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.

Phở cuốn chiên phồng là một biến tấu độc đáo, giúp giải ngấy rất tốt – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Tôm Chua

Nếu bạn đang tìm một món ăn lạ miệng để đổi vị thì phở cuốn tôm chua là lựa chọn tuyệt vời. Tôm được lên men vừa đủ, kết hợp cùng thịt ba chỉ luộc, rau sống tươi ngon và bánh phở mềm. Khi hoàn thành, từng cuộn phở trở nên sinh động với sắc cam của tôm, xanh của rau và trắng mượt của bánh phở. Nước chấm chua ngọt đi kèm càng làm nổi bật vị tôm thanh, tạo cảm giác nhẹ nhàng nhưng vẫn kích thích vị giác.

Phở cuốn tôm chua lạ miệng, cần ăn càng cuốn – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Thịt Heo

Phở cuốn thịt heo là phiên bản khá phổ biến, phù hợp khẩu vị của đông đảo thực khách. Thịt heo được luộc hoặc áp chảo vừa chín tới, thái lát mỏng, mềm mại, không bị khô. Khi cuộn cùng rau sống tươi và bánh phở mỏng, món ăn giữ được vị thanh mát, cân bằng giữa độ mềm của thịt và giòn của rau. Nước chấm pha theo tỉ lệ chuẩn làm tăng độ đậm đà, khiến từng cuộn phở trở nên trọn vị và hấp dẫn.

Phở cuộn thịt heo ăn cùng nước mắm chua ngọt là vẹn tròn hương vị – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Trứng Cút

Phở cuốn trứng cút thơm béo, dùng để ăn vặt hay làm món chính đều phù hợp. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và đặt vào giữa bánh phở cùng xoài sống bào sợi, tôm khô và một chút rau răm, cuốn gọn tay. Khi thưởng thức, lớp bánh phở mềm mại ôm trọn vị béo ngậy của trứng cút, hòa cùng vị tươi giòn của xoài, tạo nên món ăn ngon miệng và đẹp mắt.

Phở cuốn trứng cút thơm béo thích hợp làm món ăn vặt nhâm nhi cùng bạn bè – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Chay

Phở cuốn chay là lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai muốn bữa ăn thanh đạm nhưng vẫn đủ đầy hương vị. Đậu hũ chiên vàng, nấm, cà rốt, dưa leo và các loại rau thơm được cuốn gọn trong bánh phở mềm dẻo. Món ăn vừa giữ được độ giòn của rau, vừa bổ sung chất đạm thực vật từ đậu hũ, thích hợp cho bữa trưa nhẹ nhàng hoặc bữa tối thanh đạm, đồng thời vẫn đảm bảo đẹp mắt và ngon miệng.

Phở cuốn chay đẹp mắt và ngon miệng – Ảnh: Internet

Phở Cuốn Thịt Bò Băm

Phở cuốn thịt bò băm là phiên bản rất được yêu thích tại các hàng quán. Thịt bò được băm nhuyễn, tẩm ướp gia vị vừa miệng, xào sơ qua để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên. Khi cuộn cùng rau sống và bánh phở mỏng, tạo nên sự cân bằng hương vị hoàn hảo, ai ăn cùng phải xuýt xoa.

Phở cuốn thịt bò băm rất được yêu thích ở các hàng quán – Ảnh: Internet

Phở cuốn không chỉ là món ăn ngon mà còn thể hiện sự khéo léo, sáng tạo trong văn hóa cuốn cùng cách kết hợp các loại nguyên liệu đặc sắc. Nếu bạn là “tín đồ” của các món cuốn, muốn học thêm các công thức chế biến ngon nhất hãy gọi ngay đến hotline 1800 6148 của Bếp Trưởng Á Âu để được tư vấn chi tiết về khóa học phù hợp với sở thích của bản thân nhé!