Mousse sò điệp hay còn gọi với cái tên nhà hàng hơn là scallop mousse. Mousse phổ biến trong bánh ngọt. Tuy nhiên ẩm thực Âu cũng có nhiều món ăn được chế biến theo kiểu mousse và mousse sò điệp là ví dụ. Ẩm thực đôi khi là vì yêu thích cái đẹp của nó mà yêu nó. Chắc chắn hướng dẫn làm mousse sò điệp cùng xốt tôm dưới đây sẽ khiến bạn không thất vọng.

Nấu một món ngon như nhà hàng tại nhà – Tại sao không?

Những món ăn được gọi là mousse thường là mềm mịn, có cấu trúc bọt khí. Vị của chúng thơm và béo. Có hai nguyên liệu khá đặc trưng khi làm món mousse nói chung là lòng trắng trứng gà, kem béo. Đây cũng là hai nguyên liệu chính tạo nên tính chất bọt, độ mềm, xốp và mịn màng. Có một số nguyên liệu khá xa lạ một chút với căn bếp gia đình như double cream hay cooking cream. Tuy nhiên nếu bạn là một đầu bếp, chắc chắn video dạy nấu ăn này sẽ là bài học “béo bở” để bạn nang cao thêm khả năng nấu ăn của mình.

Nguyên liệu làm mousse sò điệp

Sò điệp: 150gram
Trứng gà: 1 trái
Double cream: 50ml

Nguyên liệu làm nước sốt tôm

Cà chua: 1 trái
Hành tím, tỏi: mỗi thứ 2 củ
Tôm sú: 10 – 15 con
Rượu trắng: 50ml
Nước dùng cá: 120ml
Cooking cream: 130ml
Gia vị: muối, tiêu, ớt bột
Ăn kèm: măng tây.

Các bước thực hiện

Chế biến sò điệp

Cồi sò điệp bạn cho vào máy xay nát trước. Khi mà sò điệp đã hơi nát, bạn cho vào lòng trắng trứng gà (tách từ 1 trái trứng là đủ). Liền sau đó bạn cũng thêm vào máy xay 50ml double cream và xay nhuyễn tất cả cùng nhau cho đến khi thành một hỗn hợp mịn, trắng. Đây chính là mousse sò điệp. Tuy nhiên phải nướng chín lên thì món mousse mới hoàn thiện.

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và bắt ra chén nhỏ. Sau đó bạn đặt chén vào khay, cho nước vào khay sao cho ngập 1/3 chén. Cuối cùng bạn cho cả khay này vào lò nướng cách thủy trong 20 phút, nhiệt độ 145 độ C.

Bắt mousse sò điệp và chuẩn bị nướng

Nấu xốt tôm

Cà chua bạn bỏ hết hạt và thái hạt lựu, càng nhỏ càng tốt.

Hành tím và tỏi băm.

Tôm bạn rửa sạch rồi bóc vỏ. Điểm đặc biệt của xốt này là chúng ta sẽ nấu từ vỏ tôm (còn tất nhiên ruột tôm chúng ta không bỏ đi mà dùng để nấu món ăn khác bạn nhé).

Xào vỏ tôm với 4 muỗng canh dầu oliu. Khi tôm đã vàng hồng, bạn cho tỏi và hành tím vào phi cho thật thơm, vàng rồi tiếp tục cho 50ml rượu trắng, cà chua đã thái hạt lựu cùng nước dùng vào nấu cùng.

Khi nước đã thật sôi, bạn tắt bếp, xay nhuyễn hỗn hợp này rồi lọc thô, chỉ giữa lại phần nước, phần cặn bỏ hoàn toàn.

Xay nhuyễn xốt vừa lọc thô

Phần nước giữ lại bạn cho lên bếp nấu lại một lần nữa với ngọn lửa nhỏ. Khi nước sôi, bạn cho tôm (có thể bóc vỏ hoặc không bóc vỏ đều được) vào, nêm một chút xíu muối, tiêu xay và ớt bột cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Đây chính là xốt tôm sẽ ăn kèm với mousse sò điệp.

Sơ chế nhanh măng tây ăn kèm

Măng tây ăn kèm với mousse sò điệp xốt tôm sẽ tăng thêm vị thanh, đồng thời tạo thêm màu sắc mát mắt cho món ăn. Sơ chế thì rất nhanh thôi. Chúng ta cùng học cách làm nhé!

Măng bạn rửa sạch rồi bào vỏ. Nhẹ tay vì măng tây khá giòn rất dễ gãy đấy.

Cho vào nồi nước ½ trái chanh vắt lấy nước, 1 mẩu bơ lạt nhỏ cùng chút xíu muối và tiêu. Khi nước sôi thì bạn cho măng tây vào.

Lần lượt trình bày mousse sò điệp, măng tây và rưới xốt lên theo phong cách riêng của bạn. Sò điệp mềm mịn, béo và rất thơm, có một chút ngọt. Xốt vị không đậm đà như các món Việt của chúng ta đủ mặn – ngọt – chua – cay, tuy nhiên nếu bạn đã dùng qua những món Âu chuẩn vị Âu thì sẽ thấy món Âu thanh, đặc biệt là cái hương và vị tự nhiên của chính nguyên liệu vẫn còn giữ được trọn vẹn, ít bị vị của gia vị át mất. Như xốt tôm, nó tan nhanh trong miệng, có một chút béo và thanh thanh.

Mousse sò điệp sẽ là món ăn cực kỳ hay ho cho hội mê món Âu và hơn cả là những ai đang học làm bếp.

Thành công bạn nhé!