Cà ri bò rồi đến cà ri gà, bạn có muốn thay đổi không? Cà ri chẳng còn lạ, nhưng cừu thì có đấy. Sự kết hợp này được xem là hoàn hảo vì nó không chỉ mang đến cảm giác ngon miệng mà còn thể hiện tính đẳng cấp và sang trọng. Để bỏ công mua cừu ngon về, nhất định phải học cách nấu cà ri thật ngon dưới đây bạn nhé!

Cà ri sườn cừu phong cách Ấn Độ

Nguyên liệu chế biến sườn cừu

300gram sườn cừu
Bột nêm thịt gà
Bột hạt ngò
Bột thì là
Tiêu xay
Bột nghệ
Bột garam masala
Bột ớt Huế
Hoa hồi, quế.

Lưu ý: Garam masala là một loại gia vị Ấn Độ, có vị cay nồng và tính nóng. Đây là một loại gia vị tổng hợp từ bột rau mùi, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, đinh hương, quế, tiêu đen, thì là…

Nguyên liệu làm paste

Paste là một dạng xốt đặc trong món ăn. Trong món ăn này, paste được dùng để nấu kèm với nước sốt cà ri.

2 củ hành tây thái hạt lựu
1 trái cà chua thái hạt lựu
20ml nước cốt dừa
30gram bột chiên xù
1 ít lá húng quế
100gram sữa chua
Bánh naan (một loại bánh của Ấn Độ).

Các bước thực hiện cà ri sườn cừu

Áp chảo sườn cừu

Trước tiên chúng ta sẽ chế biến sườn cừu cho ngon lành trước nha. Sườn cừu ngon là sườn chín nhưng không được dai quá, vị thấm đậm. Và cách ướp sườn cừu theo công thức của Bếp Trưởng Edu là đảm bảo không đụng hàng, chuẩn vị 5 sao.

Sườn cừu nên cắt ra thành từng cọng để dễ ăn và dễ trang trí. Bạn rửa sạch bằng cách rửa với rượu trắng và muối, thấm khô và ướp với các gia vị như sau: Sườn cừu + 20gram bột nêm thịt gà + 1gram tiêu + 1gram bột hạt ngò + 1gram bột thì là + 1gram bột nghệ + 1gram bột garam masala + 1 gram bột ớt Huế + 2 muỗng canh dầu ăn thực vật. Trộn đều cho gia vị thấm thật đều quanh miếng sườn.

Ướp sườn

Sau khi ướp xong, bạn đem sườn cừu đi áp chảo. Trong lúc áp chảo, bạn cho thêm 1 hoa hồi và 2gram quế vào cho thơm. Đối với cừu, bạn phải lật đều 2 mặt thường xuyên cho đến khi thịt xém vàng, mỡ ra nhiều thì tắt bếp, thấm thịt cho ráo dầu.

Áp chảo

Làm paste

Như đã nói, paste là một dạng xốt đặc hoặc mịn, sánh. Đối với món cà ri cừu nấu theo kiểu Ấn Độ, nước dùng cà ri không quá nhiều mà chỉ vừa đủ rưới lên miếng sườn, tương tự như một loại sốt vậy. Và chúng ta sẽ chế biến paste này với công thức đơn giản dưới đây:

Chuẩn bị dụng cụ xay sinh tố cầm tay (hoặc máy xay đa năng cũng được) và cho vào đó một hỗn hợp nguyên liệu gồm có: toàn bộ cà chua và một ít hành tây vừa thái + 4 tép tỏi + 2 trái ớt tươi + ½ muỗng canh bột ớt Huế + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 1 muỗng cà phê hạt ngò + 1 muỗng cà phê bột thì là + 1 muỗng cà phê bột garam masala + ½ muỗng canh đường + 80ml dầu ăn (khoảng 5 – 6 muỗng canh).

Xay nhuyễn hỗn hợp lần 1 rồi thêm 50ml nước lọc, tiếp tục xay nhuyễn lần 2. Lúc này bạn đã có paste nấu sốt cà ri.

Làm paste

Nấu sốt cà ri

Cho toàn bộ paste vừa xay cùng với hành tây đã thái hạt lựu vào nồi. Nấu cho nước sôi bọt tăm lên thì bạn cho 1 bông hồi và 2gram quế, 20ml nước cốt dừa, 30ml nước lọc cùng ½ muỗng canh đường vào cùng, khuấy đều.

Nấu cho sốt sôi trở lại thì tắt bếp.

Nấu sốt cà ri

Nấu đồ ăn kèm

Đồ ăn kèm sẽ giúp cho cà ri bớt ngấy hơn trong quá trình thưởng thức. Và đặc biệt, nấu theo kiểu này thì đúng chuẩn cà ri Ấn, không sợ trật đi đâu được nữa.

Bạn trộn hành tây thái hạt lựu cùng với một ít gia vị ướp cừu (sau khi ướp xong, bạn giữ lại gia vị ướp chứ không cần làm gia vị ướp mới nhé) và cho vào áp chảo. Khi hành tây dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Cho 30gram bột chiên xù vào chảo rang đến khi chuyển thành màu vàng thì trút hành tây vừa áp chảo ở trên vào.

Đun thật nóng dầu ăn rồi cho lá húng vào chiên.

Vắt ½ trái chanh vào 100ml sữa chua có đường.

Bánh naan áp chảo rồi cắt nhỏ thành miếng hình tam giác.

Áp chảo bánh naan rồi cắt thành miếng nhỏ

Bây giờ thì chỉ việc ra món nữa thôi. Bạn đặt sườn cừu áp chảo lên đĩa, rưới lên đó một ít nước sốt cà ri, thêm sữa chua và cho các món ăn kèm vào xung quanh sao cho hấp dẫn. A la hấp… thưởng thức thôi nào!