Mứt Dừa

Cách làm mứt dừa để ăn tại nhà hoặc để bán đều khá đơn giản, tuy nhiên sẽ cần sự kiên nhẫn một chút vì mất khá nhiều thời gian. Tết có bánh chưng, thịt kho, có mâm ngũ quả, hạt dưa và sao có thể thiếu mứt. Dẫu sao, mứt dừa vẫn là loại mứt dễ làm và cũng cực kì phổ biến. Ai muốn kinh doanh món Tết homemade hoặc muốn ghi điểm với gia đình thì học ngay cách làm này nha!


Mứt dừa – Món mứt ngon ngày Tết cổ truyền Việt Nam
(Ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm mứt dừa

  • 2 – 3 trái dừa tách lấy cơm
  • Đường cát trắng
  • 1 ống vanilla.

Hướng dẫn cách làm mứt dừa

Mẹo chọn dừa ngon làm mứt Tết

Dừa để làm mứt thường là dừa bánh tẻ. Dừa bánh tẻ không cứng như dừa già và không quá mềm, dễ gãy như dừa non.

Để lấy cùi dừa ra dễ dàng, miếng đẹp, dễ bào hơn, bạn hơ qua dừa trên bếp lửa khoảng 5 phút hoặc nướng với lò khoảng 10 phút rồi nạy ra.

Sơ chế dừa

Dừa sau khi nạy xong, bạn nạo thành sợi. Dùng dao bào đa lưỡi để bào dừa đơn giản hơn.

Cho 1 lít nước vào nồi nấu sôi. Nước sôi, bạn cho 1 muỗng canh nhỏ muối trắng cùng với dừa vào chần sơ trong khoảng 2 – 4 phút rồi vớt dừa ra.

Chần dừa xong, bạn cho ngay vào nước lạnh rửa lại với 3 – 4 lượt nước nữa. Việc rửa lại với nước lạnh là để cho dừa trắng, giòn hơn và nhả bớt nhớt cũng như vị mặn do được chần chung với muối ở trên.


Rửa dừa với nước

Ngâm dừa trong nước sạch từ 3 – 4 tiếng cho chất đục ra hết và cọng dừa mềm hơn.

Ngào dừa với đường

Vớt dừa ngâm ra, bạn bóp nhẹ và vẩy cho cơm dừa ráo bớt nước rồi ngào (trộn) với đường.

Tỷ lệ: cứ 500gram cơm dừa tươi bạn cho vào 200gram đường cát trắng. Dùng muỗng hoặc đũa để trộn cho đường thấm thật đều vào dừa.

Thời gian ngào đường khoảng 5 – 7 phút (tùy vào lượng dừa nữa bạn nhé). Sau đó, để nguyên âu dừa với đường như thế, bọc kín lại để ngâm 1 ngày.


Ngào dừa với đường

Sên thành mứt

Cho toàn bộ dừa và đường vừa ngào ở bước trên vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và bắt đầu sên.

Càng sên, bạn sẽ thấy dừa càng mềm, trong hơn và nước nhiều. Tuy nhiên bạn cứ đảo đều tay, được khoảng 10 – 15 phút sẽ bắt đầu thấy các hạt đường kết tinh lại thành màu trắng, dừa cũng bắt đầu khô lại. Lúc này, bạn cho 1 ống nhỏ vanilla vào để tạo thêm mùi thơm nức cho mứt dừa rồi tiếp tục sên cho đến khi dừa khô hẳn như mứt thường thất thì thôi.


Sên mứt

Một số lưu ý khi làm mứt dừa

Khi học cách làm mứt dừa tại nhà, đặc biệt là lần đầu tiên thực hiện, chúng ta sẽ dễ gặp phải tình trạng là dừa bị vàng, thậm chí khét và nhất là đường khi kết tinh lại cũng bị khét. Để tránh tình trạng này, bạn chú ý làm thật kỹ và cẩn thận ở những bước như sau;

+ Sau khi chần dừa và rửa lại với nước, bạn cố gắng rửa cho đến khi rửa lại nước bớt đục đi. Thời gian ngâm là 3 – 4 tiếng (tương đương khoảng 500 – 700gram dừa). Nếu số lượng lớn hơn thì bạn nên ngâm lâu hơn một chút.

+ Để dừa không bị khét thì phải để lửa nhỏ và đảo thật đều tay. Sự chuyển biến của dừa từ trạng thái nước sang khô khá chậm, vì thế cần sự kiên trì. Bạn không nên chủ quan để dừa trên chảo và đi làm việc khác, mứt sẽ bị khét ngay.

Thực tế việc dừa bị vàng là rất dễ hiểu. Có thể đó là do lượng đường khá nhiều, khi đường kết tinh lại dễ làm dừa bị vàng. Tuy nhiên không cần quá lo lắng nhé, chỉ cần đảo đều tay một chút, đừng để cho dừa bị quá nóng dẫn đến khét thì sẽ hạn chế được tình trạng này.

Công thức làm mứt dừa đơn giản nhưng vẫn cần sự cẩn thận, đặc biệt là kiên nhẫn một chút để có được thành quả như ý muốn. Chúc bạn thành công và có một cái Tết thật ngọt ngào, luôn ngập tràn niềm vui bạn nhé!

Điểm: 4.4 (5 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Richard Nguyễn

Biên tập viên Website Bếp Trưởng Á Âu, tốt nghiệp khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại HNAAU. Hiện đang là Bếp phó tại Nhà hàng hải sản Mũi Né với những gì mà Richard Nguyễn chia sẻ hy vọng sẽ giúp các bạn tích lũy các kỹ năng nghiệp vụ chắc chắn để phát huy những nét đẹp, tinh túy trong lộ trình nghề nghiệp của bạn.

9 Bình luận cho bài viết: “Mứt Dừa

Ý kiến của bạn

  1. cho mình hỏi ” nước lạnh’ là nước có đá hay nước máy bình thường vậy??????

    Trả lời

  • nước lạnh thì kg phải là nước nóng
    tức nhiên là nước bình thường đấy!!!!

    nhưng nếu bạn muốn ngâm nước đá thì cũng kg sao, có điều kiểu này thì chưa ai thử!! hehe

    Trả lời

  • Mứt dừa nhìn thèm quá

    Trả lời

  • làm củng thấy dễ thiệt ko biết ăn có ngon không nhỉ

    Trả lời

  • ngon qua

    Trả lời

  • ngon thật..vừa đi mua dừa về..chuẩn bị làm….thử xem tác phẩm đầu tay ntn? hihi

    Trả lời

  • Hay hay hay ngon lam cam on ban gi huong dan lam nha.dau tay minh lam ma ngon qua troi luon

    Trả lời

  • cac me oi. minh cug lam y nhu huog dan . Ma sao cog dua no mem eo ah. k lay noi duog liti luon.

    Trả lời

  • rất là ngon

    Trả lời

  • Đăng ký tư vấn miễn phí!