Nhắc đến ẩm thực Ninh Bình, bên cạnh cơm cháy, dê núi, thì chạo chân giò cũng là món ăn dân dã nhưng mang đậm hương vị quê nhà. Món ăn được làm từ chân giò heo luộc chín, trộn cùng thính gạo, riềng, sả và các loại gia vị đặc trưng, tạo nên hương thơm quyến rũ và vị giòn sần sật khó quên. Hôm nay, hãy cùng vào bếp học nấu ăn tại nhà với cách làm chạo chân giò Ninh Bình giòn ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Chạo chân giò là gì?

Chạo chân giò là một món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình, được làm từ chân giò heo luộc chín, sau đó thái mỏng, trộn cùng thính gạo rang, lá chanh, riềng, sả, tỏi, ớt và các loại gia vị.

Món ăn này có vị giòn sần sật của bì và thịt chân giò, hòa quyện với mùi thơm bùi của thính, cùng vị cay nồng đặc trưng của riềng, sả và ớt. Khi ăn thường được cuốn với lá sung, lá ổi hoặc rau sống, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

Chạo chân giò vừa dân dã, vừa hấp dẫn, là món nhậu quen thuộc và cũng thường xuất hiện trong các bữa cơm đặc sản của người Ninh Bình.

Cách làm nem chạo Ninh Bình

Nguyên liệu làm chạo chân giò

Thịt chân giò: 600g
Riềng: 160g
Mè: 30g
Sả: 6 tép
Khế chua: 6 quả
Lá chanh, lá đinh lăng, lá sung
Rau thơm, bắp chuối
Tỏi, chanh, ớt, gia vị

Sơ chế nguyên liệu làm chạo

Rửa thật sạch thịt chân giò rồi đem thui vàng. Khi thui, để thịt ngon thì tốt nhất là bạn nên thui bằng rơm nếu có sẵn rơm. Thui xong bạn đem thịt đi rửa sạch lại.

Rửa sạch củ riềng rồi cắt lát, sau đó để lại một ít còn tất cả đem giã nát.

Gọt hết cạnh quả khế, đem rửa rồi cắt miếng thật mỏng.

Mè rang thơm vàng và để nguội.

Lá chanh, lá đinh lăng, lá sung, rau thơm bạn nhặt kỹ, rửa sạch và để ráo (riêng lá chanh cắt nhỏ).

Ớt cắt nhỏ, băm nhuyễn tỏi. bắp chuối cắt nhuyễn.

Cách làm chạo chân giò nam định

Lấy một chiếc chảo sạch đặt lên bếp, cho riềng và sả vào rồi cho thịt đã thui ở bước sơ chế vào để áp chảo bằng lửa nhỏ tầm 20 phút đến khi thịt chín vàng và ngửi thấy mùi thơm nồng nàn của riềng và sả.

Áp chảo xong, bạn để cho thịt nguội rồi cắt thành từng miếng mỏng.

Sau khi cắt xong thịt, bạn cho vào âu rồi cho khế vào bóp chung để thịt thấm vị chua từ khế.

Chạo chân giò là sự phối trộn tuyệt vời của 5 vị gồm cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát

Tiếp đến, bạn cho riềng đã giã, ớt đã cắt nhỏ vào âu thịt và nêm cho vừa ăn. Sau cuối, bạn cho mè, ít sả. lá chanh đã cắt nhỏ vào chung và trộn lên là có thể dọn ra để bắt đầu thưởng thức với các loại rau đã chuẩn bị (lá sung, đinh lăng, rau thơm, bắp chuối) cùng chén nước mắm chua cay để cảm nhận hương vị tuyệt vời từ món chạo chân giò. Hương thơm từ sả, riềng phối hợp cùng vị ngọt của thịt, cay của ớt, chua của khế, đắng của lá chanh, bùi của mè từ món chạo chân giờ đảm bảo ăn một lần là sẽ nhớ mãi.

Chạo chân giò nên ăn kèm gì?

Chạo chân giò là món ăn giàu hương vị, thường là chân giò heo nướng hoặc hấp chín, thơm ngậy, dai mềm. Để món này thêm hoàn hảo, bạn có thể ăn kèm với một số món hoặc nguyên liệu sau:

Rau sống & rau thơm: xà lách, húng quế, tía tô, rau mùi.
Bún hoặc cơm: bún tươi hoặc cơm nóng.
Đồ chua: dưa leo, cà rốt, củ cải muối.
Nước chấm: mắm tỏi ớt, nước mắm chua ngọt, mắm nêm.
Gia vị rắc: lạc rang, mè rang.

Tip: Cuốn chân giò với bún, rau sống, đồ chua, chấm nước mắm pha chua ngọt là ngon chuẩn nhất.

Vậy là bạn đã hoàn thành món chạo chân giò Ninh Bình giòn ngon, đậm đà hương vị quê nhà. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món ăn đặc sản ngay tại nhà, vừa ngon miệng vừa hấp dẫn. Hãy thường xuyên học nấu ăn tại nhà để khám phá thêm nhiều món ngon truyền thống, mang đến những bữa cơm ấm áp và đầy hương vị cho cả gia đình. Thử ngay công thức món ăn ngon này nhé!