Cách Làm Gà Xào Sả Ớt Cay Cay, Thơm Ngon Tại Nhà

Món gà xào sả ớt từ lâu đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm của gia đình Việt. Sự kết hợp giữa vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của sả cùng vị đậm đà của thịt gà khiến món ăn này dễ dàng bắt cơm ngay từ miếng đầu tiên. Không chỉ là một món ăn dân dã, gà xào sả ớt còn mang đậm hương vị quê nhà, gợi nhớ những bữa cơm đầm ấm bên gia đình.

Gà xào sả ớt là món ăn quen thuộc trong mọi mâm cơm của các gia đình. Ảnh: Internet

Món này đặc biệt phù hợp với những ngày mưa se lạnh hoặc những dịp tụ họp cuối tuần. Chỉ cần một đĩa gà xào sả ớt nóng hổi, ăn cùng cơm trắng thơm dẻo là đã đủ khiến cả nhà xuýt xoa. Chính vì thế, món ăn này không chỉ xuất hiện trong bữa cơm thường ngày mà còn là lựa chọn quen thuộc trong nhiều bữa tiệc nhỏ, những dịp sum họp bạn bè hoặc liên hoan.

Một điều thú vị là dù rất phổ biến nhưng mỗi vùng miền lại có một cách biến tấu riêng. Ở miền Nam, món gà xào sả ớt có phần đậm đà và ngọt nhẹ, trong khi ở miền Trung, vị cay được tăng lên rõ rệt, tạo cảm giác “bùng vị” ngay khi ăn. Điều này làm nên sự đa dạng, khiến món ăn dân dã này không bao giờ trở nên nhàm chán.

Cách Chọn Mua Gà Tươi Ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu chính, và thịt gà là yếu tố quan trọng nhất. Để có món gà xào sả ớt thơm ngon, việc chọn được con gà tươi, chắc thịt, ngọt tự nhiên là vô cùng cần thiết.

• Chọn thịt có màu hồng tươi sáng, tránh màu sẫm, xám, xanh lá hoặc trắng bợt vì đó là dấu hiệu thịt hỏng hoặc đã để lâu.
• Chọn phần da gà có màu vàng nhạt, mỏng, mịn và chỉ vàng đậm ở ức, cánh, lưng. Da gà công nghiệp có thể có màu trắng hơn. Không chọn gà có da thâm đen, có nốt đỏ li ti hoặc bị tụ máu bầm.
• Quan sát phần mỡ gà: mỡ tươi sẽ có màu vàng nhạt hoặc trắng, không bị xỉn màu.
• Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt: thịt gà tươi sẽ có độ đàn hồi cao, vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt nhão, biến dạng hoặc lõm sâu, có thể do gà đã bị tiêm nước hoặc pha lẫn tạp chất.
• Quan sát bề mặt thịt không được dính nhớt hoặc có chất lạ. Nếu có nhớt, thịt đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
• Thịt gà tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên. Nếu ngửi thấy mùi hôi hoặc mùi lạ, đó là dấu hiệu thịt bị hỏng, không nên mua.
• Tránh mua gà có vết bầm tím hoặc tụ máu, đặc biệt là dưới nách gà, vì đó có thể là dấu hiệu gà bị bệnh hoặc bị tiêm nước. Không chọn gà có xương bị nứt hoặc có dấu hiệu sưng viêm.
• Ưu tiên chọn gà có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Nếu mua thịt gà đã đóng gói sẵn, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

Mẹo nhỏ: Gà ta thường có thịt chắc, màu vàng tươi, phần da mỏng và dai, còn gà công nghiệp có thịt mềm, nhiều nước. Món gà xào sả ớt nếu dùng gà ta sẽ thơm hơn, săn chắc và giữ được độ ngọt tự nhiên khi xào.

Nên chọn mua gà ở những địa điểm uy tín để đảm bảo sức khỏe. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Món Gà Xào Sả Ớt

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Làm Gà Sả Ớt

Những nguyên liệu cần có khi làm món gà xào sả ớt. Ảnh: Internet

Cách Làm Món Gà Xào Sả Ớt

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Đây là bước quan trọng giúp món ăn sạch sẽ, thơm và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt gà.

Hành tím và tỏi gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn để khi phi thơm sẽ dậy mùi đặc trưng. Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát tùy theo khẩu vị. Gừng đập dập để rửa gà khử mùi tanh. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn, giúp món ăn lên màu vàng óng bắt mắt.

Băm/xay nhuyễn các gia vị thơm. Ảnh: Internet

Sả rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn phần non của cây, còn phần đuôi đập dập và cắt từng khúc để riêng. Khi xào, phần sả băm sẽ quyện vào thịt gà, còn sả cây giúp món ăn thêm thơm và đậm đà hơn.

Cắt sả và băm nhuyễn để kho gà. Ảnh: Internet

Gà sau khi mua về rửa với nước muối pha loãng, sau đó chà xát với gừng, cùng nửa chén rượu trắng ngâm tầm 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi chặt gà ra từng miếng vừa ăn. Nên chặt đều tay để gà không bị nát khi xào.

Sơ chế gà thật kỹ và chặt từng miếng vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp Gà

Ướp gà giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món ăn đậm đà và chuẩn vị.

Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho hết gà vào tô và bắt đầu ướp gia vị gồm: muối, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm, hành tím, tỏi, nghệ, sả. Trộn đều để tất cả gia vị bám đều quanh miếng thịt gà. Để gà ướp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm. Nếu có thời gian, bạn có thể để trong tủ lạnh 30 phút để thịt thấm gia vị sâu hơn, khi xào sẽ ngon hơn rất nhiều.

Ướp gà với các gia vị đã chuẩn bị, để cho thấm trước khi xào để món gà ngon, đậm vị hơn. Ảnh: Internet

Bước 3: Kho Gà

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sả băm vào xào cho thơm, sau đó tiếp tục cho hành tím, tỏi, nghệ, ớt vào đảo đều, xào khoảng 1 phút để hỗn hợp dậy mùi thơm đặc trưng.

Cho gà đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay với lửa lớn để gà săn lại, giữ nước ngọt bên trong. Khoảng 8 phút sau, gà bắt đầu săn và chuyển màu vàng nhẹ. Cho tiếp 1 muỗng canh nước màu đường vào để gà có màu vàng nâu óng ánh, hấp dẫn.

Thêm 300ml nước dừa tươi và 100ml nước lọc, cho phần sả cắt khúc vào cùng, đậy nắp kho gà trong 10 phút. Trong lúc kho, nhớ vớt bọt để nước kho trong và gà ngấm đều gia vị. Khi thấy nước kho sệt và rút còn 1 phần 3 lượng nước ban đầu thì tắt bếp.

Lưu ý: Không nên kho quá lâu vì gà sẽ bị khô. Món này ngon nhất khi phần nước kho còn hơi sệt, phủ đều quanh miếng thịt, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng.

Kho gà và canh nước kho sao cho gà đủ thấm gia vị. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Món gà xào sả ớt sau khi hoàn thành sẽ dậy lên mùi thơm nồng của sả, mùi hành tỏi quyện cùng vị cay ấm của ớt. Thịt gà săn chắc, vàng óng, thấm đều gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của thịt, độ đậm đà từ nước mắm, chút cay ấm của ớt và hương thơm rất đặc trưng từ sả và nghệ.

Món ăn này cực kỳ “bắt cơm”, đặc biệt là khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Chỉ cần một đĩa gà xào sả ớt cùng một chén cơm trắng, bữa cơm gia đình đã trở nên ấm cúng, ngon miệng và đầy đủ hương vị truyền thống.

Miếng gà thấm đẫm gia vị kho. Ảnh: Internet

Gà Xào Sả Ớt Ăn Kèm Với Gì Ngon?

Gà xào sả ớt đậm vị, hơi cay, rất thích hợp ăn cùng các món thanh nhẹ để cân bằng hương vị.

• Các loại rau củ luộc: rau lang, củ su, cà rốt, khổ qua, rau muống, cải thảo, bắp cải, đậu bắp, cà tím, dưa leo,… giúp cân bằng độ cay và tạo cảm giác nhẹ nhàng.
• Các loại rau củ xào: rau muống xào tỏi, bắp cải xào cà rốt, giá xào, rau lang xào tỏi,… giúp bữa cơm thêm phong phú.
• Các loại canh: canh rau củ thịt băm, canh giò heo, canh rau cải, canh chua… giúp bữa cơm không bị ngấy, thanh mát hơn.
• Có thể ăn kèm với dưa món, dưa leo cắt lát hoặc kim chi nếu thích vị chua nhẹ.

Một Số Lưu Ý Khi Làm Món Gà Xào Sả Ớt

• Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn sẽ cho thịt thơm, mềm và ít bở. Thịt đùi gà là lựa chọn tốt vì săn chắc và ít mỡ.
• Dùng cả sả băm nhỏ để ướp, ớt nên dùng ớt sừng để không bị quá cay khi có trẻ nhỏ và giữ màu đỏ đẹp cho món ăn.
• Xát muối hạt và rượu, gừng lên thịt gà, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.
• Tách thịt gà khỏi xương và chặt thành miếng vừa ăn để gà dễ thấm gia vị và nhanh chín hơn.
• Có thể dùng tăm hoặc nĩa đâm nhẹ vào thịt gà trước khi ướp để gia vị thấm đều và nhanh hơn.
• Phi hành, tỏi, sả băm trước khi cho gà vào xào. Cho ớt thái lát vào xào ở công đoạn cuối để giữ màu đỏ tươi và không bị nát.

Mẹo Bảo Quản Món Gà Xào Sả Ớt

• Nếu nấu nhiều, bạn có thể để món gà xào sả ớt nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
• Khi ăn lại, nên hâm trên chảo nhỏ lửa, có thể thêm một chút nước để thịt không bị khô.
• Không nên hâm quá nhiều lần vì sẽ làm thịt gà mất vị ngọt tự nhiên và dễ bị khô.

Biến Tấu Món Gà Xào Sả Ớt

• Gà xào sả ớt kiểu miền Trung: cay nhiều, có thêm chút mắm ruốc để hương vị đậm đà, mằn mặn.
• Gà xào sả ớt kiểu miền Nam: vị ngọt nhẹ, cay vừa, thích hợp cho cả gia đình.
• Gà xào sả ớt có thể thay đổi phần thịt: dùng cánh gà, đùi gà hoặc thịt ức tùy sở thích.
• Có thể thêm lá chanh thái sợi vào giai đoạn cuối để món ăn thơm hơn và có hương vị tươi mát đặc trưng.