Cách Làm Chả Giò Miền Bắc Giòm Rụm, Hấp Dẫn

Chả giò miền Bắc (hay còn được gọi là nem rán) là món ăn truyền thống của Việt Nam, với mỗi nơi sẽ có tên gọi và nguyên liệu khác nhau, tạo nên đặc trưng trong món chả giò của vùng miền đó. Mặc dù quen thuộc là thế nhưng món chả giò cũng đòi hỏi một vài bí quyết trong việc kết hợp nguyên liệu để tạo ra món ăn hấp dẫn nhất. Cùng Bếp Trưởng Á Âu học cách làm chả giò miền Bắc ngon chuẩn vị tại bài viết dưới đây nhé.

Nem rán xuất hiện nhiều trong các mâm cơm gia đình hoặc lễ Tết người Việt (Ảnh: Internet)

Chả giò miền Bắc

Nguyên liệu làm nem rán miền Bắc

Nguyên liệu chính làm nem rán (Ảnh: Intenret)

Cách làm chả giò miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, củ sắn nạo vỏ, rửa sạch và bào sợi. Sau đó, dùng một túi lưới hoặc khăn xô để vắt cà rốt và củ sắn thật kiệt nước.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng.

Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 30 phút để nở hết. Sau đó dùng dao để cắt bỏ phần chân nấm, rửa lại nhiều lần với nước để hết mùn cưa và mùi hôi. Để ráo và thái sợi.

Miến ngâm sơ với nước cho mềm ra. Sau đó cũng thái khúc khoảng 2 – 3cm.

Giá rửa sạch và để ráo.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Các nguyên liệu sau khi sơ chế (Ảnh: Internet)

Bước 2: Làm nhân nem rán miền Bắc

Sử dụng một cái thố lớn, cho toàn bộ phần thịt heo xay cùng cà rốt, củ sắn, giá, hành tây, miến, mộc nhĩ, hành lá và hành tím đã sơ chế vào. Cho vào 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, nửa thìa canh tiêu xay, nửa thìa canh nước mắm, 1/3 thìa cà phê muối.

Tiếp tục cho vào 3 cái lòng đỏ trứng, phần lòng trắng để riêng.

Đeo găng tay và trộn đều tất cả nguyên liệu.

Bước 3: Cách gói chả ram miền Bắc

Bạn trải bánh tráng ra một mặt mặt phẳng. Tiếp đó, cho lên bánh tráng 1 thìa canh nhân, sau đó gấp 2 mép bên cạnh của bánh tráng lại và cuốn bánh lại theo hình trụ.

Cuối phần lá nem, bạn bôi lòng trắng trứng vào để tạo độ dính. Sau đó vê tròn cuộn nem cho đẹp là được.

Tiến hành cuốn nem như vậy tới khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Gói chả ram thành hình trụ có kích thước vừa phải (Ảnh: Internet)

Bước 4: Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ ngập nem.

Chờ dầu sôi lăn tăn thì bạn thả chả giò vào và hạ nhỏ lửa. Chiên mặt đầu tiên trong 3 phút, sau 3 phút, bạn lật mặt chả giò lại và chiên thêm 3 phút nữa là có thể vớt ra.

Cách rán chả giò Hà Nội (Ảnh: Internet)

Bước 5: Làm nước chấm nem rán

Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 9 thìa canh nước lọc. Vừa đun vừa khuấy đều để đường tan hết.

Đun tới khi nước mắm sôi lên thì bạn tắt bếp và để thật nguội.

Khi nước mắm đã nguội, bạn vắt vào 3 thìa canh nước cốt chanh, cho tỏi, ớt đã băm vào và khuấy đều lần nữa là hoàn thành.

Thành phẩm và thưởng thức

Nem rán xong ráo dầu, vàng ruộm và nóng nổi. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn của lớp vỏ, phần nhân mềm ngọt từ thịt, quyện cùng rau củ rất hài hòa, chấm cùng nước mắm chua ngọt là sự kết hợp hoàn hảo. Nem rán thường được ăn cùng cơm nóng hoặc bún đều rất ngon. Bạn cũng nên chuẩn bị một ít rau xà lách, húng lủi… để ăn cùng sẽ đỡ bị ngấy hơn.

Nem rán ăn với bún

Nguyên liệu

Cách làm chả giò tôm thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt 1 củ đem gọt vỏ, thái sợi rồi băm nhỏ.

Miến dong ngâm với nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm rồi thái khúc khoảng 2cm.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm với nước sôi khoảng 30 phút. Sau đó cắt bỏ chân, rửa lại với nước nhiều lần rồi để ráo và băm nhỏ.

Giá rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.

Các nguyên liệu cần được để ráo và băm nhỏ (Ảnh: Internet)

Bước 2: Trộn nhân chả giò

Cho vào thố lớn 500g thịt nạc băm, cà rốt, hành tây, miến dong, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá và hành tím đã sơ chế.

Cho tiếp vào 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê muối, 1/3 thìa bột ngọt, nửa thìa cà phê tiêu xay và 3 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu.

Trộn đều toàn bộ hỗn hợp nhân (Ảnh: Internet)

Bước 3: Gói nem rán

Bạn trải 1 cái bánh tráng ra mặt phẳng, cho lên 1 thìa canh nhân và dàn đều ra. Gập 2 bên lại rồi cuộn tròn lại. Phết một chút lòng đỏ trứng gà ở mép lá nem để cố định.

Tiếp tục gói nem tới khi hết nguyên liệu.

Cách gói chả giò đơn giản (Ảnh: Internet)

Bước 4: Pha nước chấm nem

Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, tỉa hoa và thái thành các miếng mỏng. Ngâm đu đủ vào một tô nước muối pha loãng để đu đủ ra hết mủ. Sau khi ngâm khoảng 10 phút, bạn vớt đu đủ ra và bóp rửa lại nhiều lần với nước để hết mặn. Vớt đu đủ ra và để ráo.

Với cà rốt bạn cũng nạo vỏ, tỉa hoa và thái lát thật mỏng.

Tiếp đến, tiến hành pha nước chấm. Bạn cho vào tô 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm và 10 thìa canh nước lọc. Khuấy tan toàn bộ hỗn hợp.

Cho cà rốt, đu đủ, tỏi, ớt băm vào và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, cho thêm một chút tiêu xay là hoàn thành.

Nước chấm chả giòn miền Bắc chua ngọt (Ảnh: Internet)

Bước 5: Chiên chả ram

Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 lượng dầu ăn sao cho ngập miếng nem.

Dầu nóng, bạn cho nem vào và bắt đầu chiên trên lửa vừa. Chiên tới khi nem nổi lên, bạn lật nem để vàng đều 2 mặt.

Bạn vớt nem ra và cho vào giấy thấm dầu.

Tiếp tục chiên tới khi hết phần nem đã gói.

Chiên chả giò trên lửa vừa tới khi chín càng (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Nem rán chiên giòn, vàng ươm bắt mắt. Với cách làm này, bạn chuẩn bị bún và rau sống để ăn cùng. Cho bún, rau thơm và nem ra bát, sau đó chan nước mắm chua ngọt đã pha vào và thưởng thức. Đây là cách ăn đặc biệt để bạn có thể cảm nhận tất cả hương vị của món nem rán một cách trọn vẹn, hài hòa và vô cùng hấp dẫn. Hãy thử ngay nhé.

Nem rán ăn cùng bún và nước chấm chua ngọt (Ảnh: Internet)

Với 2 cách làm chả giò miền Bắc trên, tin chắc rằng bạn đã có thể tự tin thực hiện món ngon mỗi ngày này để chiêu đã gia đình mình rồi đúng không nào? Dù là một món ăn quen thuộc, nhưng tùy vùng miền sẽ có cách kết hợp nguyên liệu với nhau đầy tinh tế, từ đó mà hương vị món ăn cũng đặc sắc khó quên. Lưu ngay công thức của Bếp Trưởng Á Âu để có thể trổ tài bất cứ khi bào cần bạn nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng.