Cách Làm Gà Xé Phay Miền Bắc Giòn Ngon, Chuẩn Vị

Những món gỏi, nộm thanh mát, ngọt dịu luôn là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho những bữa cơm gia đình. Trong số đó, nhất định phải kể đến món gỏi gà xé phay – một món ăn tinh tế của người Hà Nội. Nộm gà xé phay là minh chứng cho sự sáng tạo của nền ẩm thực nước ta, khi có thể kết hợp được rất nhiều nguyên liệu lại với nhau một cách hài hòa, cho ra món ngon hấp dẫn, kích thích vị giác. Hôm nay, mời bạn cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp và học ngay cách làm gà xé phay miền Bắc giòn ngon, chuẩn vị nhất nhé.

Cách là gà xé phay giòn ngon, chuẩn vị Bắc (Ảnh: Internet)

Món gà xé phay là gì?

Trong văn hóa ẩm thực từ xa xưa, ông bà ta đã biết cách kết hợp các nguyên liệu lại với nhau để tạo ra những món gỏi, món nộm thơm ngon, đặc sắc với hương vị được hòa quyện đầy tinh tế. Với phần rau củ tươi ngon, đa dạng kết hợp với những loại thịt bất kì như thịt gà, thịt heo, thịt bò… Cứ như vậy, dần dần dù là những bữa cơm gia đình gần gũi hay những bữa tiệc sang trọng, các món gỏi đã xuất hiện với vai trò cân bằng khẩu vị để để người dùng cảm thấy ngon miệng và dễ chịu hơn.

Gà xé phay là một món gỏi (nộm) phổ biến trong ẩm thực Việt Nam (Ảnh: Internet)

Gà xé phay cũng vì vậy mà ra đời, tùy vào đặc trưng của từng vùng mà các nguyên liệu trong món ăn này cũng được thay đổi và mang tới nhiều hương vị khác nhau. Trong đó phải kể đến món nộm gà xé phay của miền Bắc, món ăn nổi tiếng với thịt gà dai, ngọt hòa cùng vị hăng cay nhẹ của hành tây và cay nồng của ớt. Đây thực sự được xem là một món ăn đầy sự tinh tế, mang đậm dấu ấn của người Hà Nội.

Thịt gà xé phay

Nguyên liệu gà xé phay

Nguyên liệu làm gà xé phay (Ảnh: Internet)

Cách làm thịt gà xé phay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà sau khi mua về được làm lông sạch sẽ, bạn lấy một nắm muối hạt và chà xát lên thịt gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước cho sạch và để ráo.

Hoa chuối bào sợi mỏng, ngâm với nước muối để không bị thâm và để hoa chuối ra hết nhựa. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm với nước đá cho bớt hăng và giúp hành được giòn. Sau đó cũng vớt hành ra về để ráo.

Cà rốt nạo vỏ, thái mỏng rồi thái thành sợi.

Dưa chuột nạo vỏ, thái thành các khúc dài, dày vừa phải.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Ớt sừng thái lát mỏng.

Rau răm rửa sạch và thái nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Ớt cay bỏ cuống và hạt rồi băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ và thái lát mỏng.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Luộc gà và ướp gà

Đối với phần thịt lườn gà, bạn tiến hành hấp trên xửng hấp để thịt gà được chín mềm và mọng nước.

Bắc lên bếp nồi nước, cho xửng hấp vào, xếp gà vào xửng hấp, cho vào vài lát gừng đã thái mỏng.

Đậy nắp và đun sôi nước. Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ và hấp gà trong 15 phút.

Sau khi gà đã chín, bạn vớt gà ra để nguội và xé sợi.

Ướp gà xé sợi với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và lá chanh thái nhỏ. Trộn đều và ướp gà khoảng 20 phút.

Ướp gà với lá chanh (Ảnh: Internet)

Bước 3: Pha nước trộn thịt gà xé phay

Cho vào tô 110ml giấm, 200ml nước mắm, 10g muối và 80g đường. khuấy tan toàn bộ hỗn hợp.

Cho tỏi, ớt băm vào và khuấy đều lần nữa.

Bước 4: Cách trộn gà xé phay

Cho toàn bộ nguyên liệu gồm hoa chuối, hành tây, cà rốt, dưa leo, rau răm và thịt gà vào tô. Rưới nước trộn vừa pha xong vào trộn cùng.

Trộn đều tay trong khoảng 2 phút, bạn chắt bớt nước trộn đi. Cho vào nửa phần đậu phộng rang, mè trắng và tiếp tục trộn. Sau đó, để nộm nghỉ trong 10 phút cho nộm thấm gia vị.

Cách trộn gà xé phay đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 5: Chiên phồng tôm ăn cùng gà xé phay

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun sôi dầu. Chiên phồng tôm ngập dầu và chiên trên lửa nhỏ. Phồng tôm đã vàng và phồng to bạn gắp ra và để ráo dầu.

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn cho gà xé phay lá chanh ra đĩa cùng với phồng tôm chiên. Rắc lên trên phần đậu phộng và mè trắng còn lại. Nộm gà xé phay bắt mắt đủ màu sắc, khi ăn cảm nhận được vị chua ngọt, thấm đẫm nước trộn, rau củ tươi, giòn, thanh mát, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.

Gà xé phay bắt mắt, có vị chua ngọt hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Các mẹo lựa chọn nguyên liệu làm gà xé phay

Mẹo chọn thịt gà tươi ngon

• Bạn nên mua những con gà có cân nặng từ 1.5kg – 2kg, thân hình nhỏ gọn, phần ức gà săn chắc.
• Thịt gà ngon sẽ có phần da mỏng, vàng óng, sờ vào không quá gồ ghề, thịt gà có độ đàn hồi tốt. Phần thịt có màu trắng hồng tự nhiên.
• Không nên mua gà bị bầm và có máu tụ cũng như phần thịt nhợt nhạt, xám tối, vì có thể những con gà này đã bị bệnh hoặc chết trước khi mổ.

Mẹo mua hành tây ngon

• Bạn nên chọn những củ hành có dáng tròn với phần rễ dài.
• Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc, trơn láng và có màu vàng đẹp mắt, ôm sát thân củ hành và không có vết thâm đen.
• Không mua những củ hành tây có hình dáng khác biệt, mất toàn bộ phần rễ hoặc có dấu hiệu khô héo. Khi nhấn vào thấy mềm và không còn chắc tay.

Mẹo mua cà rốt tươi ngon

• Nên mua những củ cà rốt có màu cam đậm, tươi sáng. Lớp vỏ bên ngoài láng mịn, trơn bóng, không bị trầy xước quá nhiều.
• Cà rốt tươi sẽ còn cuống tươi xanh, dính chặt với thân. Dùng tay ấn nhẹ không cảm thấy quá mềm.
• Đồng thời, không nên mua những củ cà rốt đã bị dập úng, chảy nhớt hoặc thân mềm nhũn, không còn chắc tay.

Lưu ý để món gà luộc xé phay ngon hơn

Ngoài phần thịt lườn gà, bạn có thể chọn thịt đùi để món gà xé phay dai ngon hơn và cũng để thuận tiện hơn cho việc chế biến.

Luộc thịt gà vừa chín tới, không nên luộc quá kỹ, thịt sẽ bị khô, mất đi độ ngọt.

Tất cả nguyên liệu rau cần được để khô ráo trước khi trộn.

Trong quá trình trộn, hãy trộn thật nhẹ tay để rau củ không bị dập nát hay ra nước mà vẫn thấm đều gia vị.

Ngoài bánh phồng tôm, bạn có thể chuẩn bị thêm bánh đa để ăn cùng gà xé phay.

Như vậy, bài viết vừa gợi ý cho bạn công thức gà xé phay ngon bất bại, đảm bảo làm là thành công. Món ăn này dùng để đổi bữa cơm nhà, khai vị đãi tiệc hoặc để làm món nhậu vào ngày cuối tuần cùng gia đình, bạn bè cũng đều rất phù hợp. Chỉ mất chưa tới 30 phút, bạn đã có ngay món ngon thanh mát, hấp dẫn và cực đơn giản rồi. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Bếp Trưởng Á Âu để bổ sung thêm nhiều món ăn ngon vào danh sách thực đơn của mình.