Củ Kiệu Chua Ngọt

Củ kiệu là một món ăn “nhỏ mà có võ”. Một món ăn dễ làm, có thể để được lâu, kết hợp để chế biến được nhiều món ăn ngon và đặc biệt là có tác dụng chữa bệnh bất ngờ mà không phải ai cũng đã được biết đến. Hôm nay, hãy dành chút thời gian để cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp và học cách làm củ kiệu chua ngọt thật ngon bạn nhé!


Muối củ kiệu tại nhà thật an toàn và tiết kiệm

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên, song đã có rất nhiều người sử dụng củ kiệu để chế biến thành các bài thuốc để thông dương, tán huyết, chữa bệnh sưng đau cơ khớp, bị bỏng và thậm chí là dùng để hỗ trợ điều trị ung thư. Đối với bữa cơm hằng ngày, cách ngâm củ kiệu ngon sẽ giúp bạn có thêm những món ăn đặc sắc như: gỏi củ kiệu tôm khô, củ kiệu xào với thịt gà hoặc thịt bò, đến ngày Tết thì dùng để ăn cùng với bánh chưng chống ngán…

Nguyên liệu làm muối củ kiệu

  • 100gram củ kiệu
  • 5 – 10 củ hành tím
  • 4 – 5 trái ớt
  • Đường cát
  • Giấm gạo
  • Đường phèn
  • Phèn chua.

Nguyên liệu chính làm củ kiệu

Thực hiện cách ngâm củ kiệu

Cắt gốc và lột vỏ củ kiệu

Củ kiệu khi mua về vẫn còn khá tươi. Do đó, sau khi “xử lý” cho củ kiệu thật “trắng trẻo”, bạn đem phơi khô 1 nắng (1 ngày) rồi mới tiến hành muối chua.


Cắt gốc và lột vỏ kiệu

Quậy nước đường

Quậy đều 20gram phèn chua với 200ml nước và ngâm hết tất cả củ kiệu trong nước ngâm này 1 ngày.

Sau 1 ngày ngâm kiệu với nước phèn chua, bạn xả kiệu lại với nước trắng và để cho ráo nước.


Pha nước phèn chua ngâm kiệu 1 ngày

Nấu nước muối củ kiệu chua ngọt

Cho vào nồi 200ml nước + 600gram đường cát và nấu cho đến khi đường tan.

Lưu ý khi nấu sôi, bạn cần khuấy đường liên tục để đường vừa nhanh tan, vừa tránh trường hợp bị cháy nhé.

Khi đã sôi và đường cũng tan hết, bạn đổ tiếp vào nồi 200ml giấm, khuấy đều và để cho nguội.


Nấu nước ngâm kiệu chua ngọt

Ngâm củ kiệu

Củ kiệu đã ráo nước bạn lần lượt xếp vào một lọ thủy tinh. Bạn lưu ý nên xếp từ từ từng củ kiệu (nếu chỉ muối một số lượng ít dùng trong gia đình hoặc tặng người thân). Xếp được đến khoảng 1/3 bình, bạn chỏ hành tím (chẻ đôi hoặc chẻ làm 3, làn 4 đều được), ớt trái (ngắt bỏ cuống xanh) rồi tiếp tục xếp củ kiệu lên cho đến khi hết. Cuối cùng, bạn cho nước ngâm đã nguội ở bước 3 ngập củ kiệu rồi đậy kín nắp.

Củ kiệu bạn ngâm khoảng 10 ngày là có thể dùng được.


Xếp kiệu, hành, ớt vào bình và ngâm với nước đã nấu trong khoảng 10 ngày

Mua củ kiệu tươi ở đâu? Nếu bạn vẫn còn thắc mắc thì câu trả lời rất đơn giản, đó là mua tại các chợ. Thực chất kiệu bán sẵn rất nhiều, song bạn nên tự muối thì vẫn tiết kiệm hơn và vừa ý hơn. Hiện nay có 2 loại phổ biến là kiệu quế (có thắt eo và đuôi khá mỏng) và kiệu trâu (đuôi dày, có thắt eo). Khi muối thì bạn nên chọn kiệu quế sẽ trắng hơn, ăn có cảm giác giòn hơn. Khi chọn mua, bạn chú ý chọn củ nào trắng, tươi xanh, không bị dập và vỏ không bị quá úa nhé!

Chúc bạn thành công với món ăn này!

Xem thêm :

Điểm: 4.5 (10 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Beth Huỳnh

Beth Huỳnh Biên tập viên của Bếp Trưởng Á Âu .Từng tham gia lớp học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế, am hiểu về ẩm thực truyền thống trong và ngoài nước. Hiện đang làm chủ kinh doanh chuỗi quán ăn tại TPHCM. Hy vọng với những gì mà Beth Huỳnh chia sẻ ở đây có thể giúp các bạn có thêm những kiến thức bổ ích về văn hóa ẩm thực, những kỹ năng nấu ăn cơ bản.

1 Bình luận cho bài viết: “Củ Kiệu Chua Ngọt

Ý kiến của bạn

  1. Tôi muốn đặt hàng kiệu thành phẩm khoãng 5kgs (mỗi hộp1 kg).? Giao hàng cho tôi trước ngày 24/01 để tôi mang sang Mỹ ăn Tết với gia đình bên đó. Liên lạc mobile0944936867 Bui Lê Khoa cám ơn!

    Trả lời

Đăng ký tư vấn miễn phí!