KHÓA HỌCPHA CHẾ TỔNG HỢP

Nội dung học

Nội dung thực hành

Tổng quan ngành pha chế

– Định hướng nghề nghiệp
– Giới thiệu cơ cấu và chức năng của Bộ phận Pha chế trong Nhà hàng – Khách sạn, lộ trình phát triển Ngành Pha chế, mô hình thức uống…
– Lộ trình phát triển Ngành Pha chế, bảng mô tả công việc
– Quy định về tác phong, đồng phục Pha chế chuyên nghiệp, mô tả công việc, quy trình quầy bar…

Kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp

– Giới thiệu sơ lược về thức uống có cồn và không cồn, công cụ dụng cụ quầy bar, các loại ly thông dụng…
– Giới thiệu các đơn vị đo lường, phương pháp pha chế
– Thực hành các kỹ thuật pha chế

Kỹ thuật nấu nước đường – Chuyên đề chanh dây

– Cách nấu nước đường cát/nước đường phèn
– Pha chế siro: Siro chanh dây, siro tắc, siro dứa, siro gừng, nước quế…
– Pha chế thức uống từ chanh dây: chanh dây cơ bản, chanh dây kết hợp với siro, chanh dây trà/sữa, chanh dây quế/gừng…

Chuyên đề cam – quýt

– Hướng dẫn cách lựa chọn và bảo quản cam, quýt
– Phương pháp vắt cam, quýt không bị đắng
– Phương pháp thực hiện siro cam, quýt
– Cung cấp công thức pha chế thức uống từ cam, quýt

Chuyên đề chanh – tắc

– Kiến thức về chanh – tắc: phân biệt chanh dùng trong pha chế, kỹ thuật vắt chanh không bị đắng, chế biến siro chanh – tắc…
– Nguyên tắc phối hợp chanh – tắc với siro trái cây tự nhiên
– Thực hành pha chế: chanh/tắc cơ bản, chanh/tắc kết hợp siro, chanh/tắc với trà/sữa, chanh/tắc thảo mộc…

Chuyên đề nước ép

– Kỹ thuật sử dụng máy ép, công cụ dụng cụ trong pha chế
– Cung cấp bí quyết sơ chế, chọn trái cây tươi ngon, cách xử lý và bảo quản trái cây
– Thực hành pha chế nước ép tự nhiên đảm bảo hương, mỹ, vị

Chuyên đề sinh tố

– Kỹ thuật sử dụng máy xay sinh tố. Cách sơ chế xử lý nguyên liệu dùng trong pha chế sinh tố
– Cung cấp phương pháp kích màu, kích vị, tạo độ béo, sánh đặc cho sinh tố
– Cung cấp công thức kích béo sinh tố
– Thực hành công thức pha chế sinh tố

Chuyên đề pha chế Cacao – Cà phê

– Phương pháp pha cà phê phin
– Bí quyết làm cao cà phê, siro cacao với công thức đặc biệt
– Cung cấp công thức phối trộn cà phê
– Nghệ thuật làm cà phê trứng dẻo thơm đúng kỹ thuật, đạt chuẩn vị
– Kỹ thuật pha chế cà phê đốt rượu độc đáo

Kỹ thuật cắt tỉa trái cây trang trí thức uống

– Giới thiệu một số dụng cụ cắt tỉa thông dụng
– Những nguyên tắc cơ bản trong cắt tỉa (cách cầm dao, cách bào, gọt…)
– Hướng dẫn cách lựa chọn và sơ chế nguyên liệu trước khi cắt tỉa, bảo quản trái cây sau khi cắt tỉa

Tổng quan về Barista – Cà phê Espresso

– Khái niệm về Barista và nhiệm vụ của một Barista
– Giới thiệu công cụ dụng cụ đặc thù của Barista và hướng dẫn cách vệ sinh, bảo trì…
– Phân biệt hạt cà phê Arabica và Robusta
– Giới thiệu quy trình sản xuất cà phê
– Hướng dẫn rang và thực hành pha cà phê
– Phân loại các phương pháp phục vụ Espresso

Phương pháp tạo bọt sữa cơ bản – Kỹ thuật art cơ bản

– Ôn tập thực hành kỹ thuật pha chế cà phê Espresso
– Phân loại, bảo quản và nguyên tắc khi sử dụng sữa
– Hướng dẫn kỹ thuật đánh sữa, và phương pháp tạo bọt sữa cơ bản
– Hướng dẫn kỹ thuật art hình Tim, hình lá cơ bản

Chuyên đề Trà hiện đại – Thức uống hiện đại

– Giới thiệu về đặc tính, công dụng và ứng dụng trong thức uống của các loại trà: Trà xanh, Trà đen, Trà Olong
– Thực hành pha chế: Trà hiện đại, Italian soda, Mojito, Smoothies, Ice Blended…

Các thức uống Espresso được pha chế nóng

– Phân biệt và thực hành pha chế Cappuccino và Latte
– Thực hành đánh sữa Latte và kỹ thuật art hình tim, hình lá cơ bản
– Thực hành pha chế các loại Espresso nóng và hướng dẫn cách phục vụ đồ uống: Latte macchiato, Mocha, Espresso Conpanna, Cà phê Americano…

Các thức uống Espresso được pha chế lạnh

– Ôn tập kỹ thuật pha chế cà phê Espresso nóng
– Ôn tập và thực hành làm Topping cream
– Thực hành pha chế cà phê Espresso lạnh và hướng dẫn cách phục vụ đồ uống: Espresso shakerato, Iced espresso with milk, Iced Cappuccino, Iced Latte, Iced Americano, Iced mocha macchiato, Iced caramel machiato…

Cocktails

– Khái niệm về Cocktail
– Cung cấp các công thức, nguyên tắc pha chế và phục vụ Cocktail
– Hiểu rõ các nguyên tắc khi phục vụ thức uống Cocktail
– Nắm vững kỹ thuật sử dụng các CCDC khi pha chế
– Thực hành pha chế Cocktail: B52, Grasshopper, Black Russian, Tequila Sunrise, Pina Colada, Mojito, Fruit Punch…

Ôn tập

Thi cuối khóa