Nếu bạn đã từng say đắm trước vẻ đẹp của “thiên đường biển đảo” Phan Thiết thì không thể bỏ qua ẩm thực phong phú nơi đây. Trong đó, ốc giác là loại hải sản vô cùng thân thuộc với người dân miền biển, thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau để phục vụ thực khách gần xa. Ngoài những cách thông dụng như luộc, hấp, xào thì ốc giác còn nổi tiếng khi làm gỏi với hương vị vừa thanh mát nhưng không kém phần đậm đà.

Gỏi xoài ốc giác là món ăn nổi tiếng ở Phan Thiết, được yêu thích rộng rãi – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp để thực hiện món gỏi xoài ốc giác chuẩn vị Phan Thiết, đồng thời khám phá nhiều gợi ý món ăn hấp dẫn từ loại hải sản này nhé!

Ốc Giác Là Gì?

Ốc giác là một loại ốc biển có kích thước lớn, thường sinh sống ở các vùng ven biển miền Trung và Nam Bộ nước ta. Loài ốc này sở hữu vỏ xoắn dày, trơn bóng, đuôi hơi nhọn, trông khá bắt mắt. Khi trưởng thành, mỗi con có thể nặng từ 300 – 500g, thậm chí lớn hơn nếu sống trong môi trường tự nhiên thuận lợi.

Ốc giác có kích thước khá lớn, có vỏ màu nâu vàng nhạt hoặc xám – Ảnh: Internet

Điểm dễ nhận biết nhất của ốc giác chính là vỏ màu nâu vàng nhạt hoặc xám, miệng ốc rộng và khi luộc chín có mùi thơm đặc trưng. Thịt ốc giác được chia thành hai phần rõ rệt: phần thân mềm màu trắng ngà và phần chân giòn dai màu nâu.

Nhiều người dễ nhầm ốc giác với ốc tai tượng hoặc ốc hương do hình dáng khá giống nhau, nhưng thực tế ốc giác có kích thước to, thịt dày và ít tanh hơn. Việc phân biệt đúng loại ốc không chỉ giúp đảm bảo hương vị món ăn, mà còn tránh được những rủi ro như dị ứng hoặc khó tiêu khi dùng nhầm các loại ốc khác.

Cách Lựa Chọn Ốc Giác Ngon

Quan sát vỏ ngoài: Ưu tiên chọn những con ốc giác có vỏ bóng, màu sắc tự nhiên, không bị nứt hoặc sạm màu. Vỏ ốc trơn láng là dấu hiệu cho thấy ốc còn tươi và được bảo quản tốt.
Kiểm tra phản ứng: Dùng tay chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc rụt vào nhanh nghĩa là còn sống khỏe. Ngược lại, ốc không phản ứng hoặc trơ lì là ốc đã yếu hoặc chết, không nên mua.
Ngửi mùi: Ốc giác tươi có mùi mặn đặc trưng của biển, không tanh hôi. Nếu ốc có mùi lạ hoặc nồng, chứng tỏ đã để lâu, dễ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Mua tại nơi uy tín: Nên chọn mua ở cửa hàng hải sản, siêu thị hoặc chợ lớn có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên ốc được đánh bắt từ các vùng biển miền Trung hoặc Nam Bộ để đảm bảo độ ngọt, giòn và tươi ngon tự nhiên.

Nên chọn mua ốc giác ở những nơi uy tín, chuyên bán hải sản tươi sống – Ảnh: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Ốc Giác

Ốc giác không chỉ nổi bật bởi hương vị giòn ngọt đặc trưng mà còn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Trung bình 100g thịt ốc giác chỉ chứa khoảng 90 – 100 calo, rất phù hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng.
Ốc giác cung cấp khoảng 15 – 18g protein/100g thịt, tương đương với cá hoặc thịt gà, nhưng hàm lượng chất béo thấp và gần như không có chất béo bão hòa, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng mà không lo tăng mỡ.
Loại hải sản này chứa kẽm, magie, sắt, canxi cùng vitamin nhóm B, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, giúp xương chắc khỏe, cải thiện trao đổi chất và giảm mệt mỏi.
Nhờ lượng cholesterol thấp, ốc giác giúp ổn định huyết áp, giảm mỡ máu, đồng thời vitamin B12 và kẽm trong ốc còn tốt cho trí nhớ và chức năng thần kinh.
Protein dễ hấp thu cùng các khoáng chất quý trong ốc giác giúp tăng sức đề kháng, thúc đẩy tái tạo mô, rất tốt cho người cần hồi phục thể lực sau ốm hoặc vận động nhiều.

Ốc giác là nguồn dưỡng chất tự nhiên rất tốt cho sức khỏe – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Sơ Chế Ốc Giác Sạch

Để có món gỏi ốc giác ngon, việc sơ chế đúng cách là yếu tố quan trọng giúp loại bỏ hoàn toàn cát, nhớt và mùi tanh.

Bước 1: Loại Bỏ Bùn Đất

Rửa và chà sạch vỏ ốc dưới vòi nước.

Cho ốc vào thau nước, thả thêm vài trái ớt đập dập hoặc các vật dụng bằng inox (muỗng, dao) rồi ngâm từ 1 đến 2 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất và cát.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo, nước muối pha loãng, hoặc nước có pha chút giấm để loại bỏ bụi bẩn và nhớt hiệu quả hơn.

Bước 2: Sơ Chế Thịt Ốc

Luộc ốc trong nồi nước sôi khoảng 30 phút cho đến khi vảy ốc bong ra.

Vớt ốc ra và rửa sơ lại bằng nước sạch.

Dùng dao hoặc xiên nhọn để khều phần thịt ốc ra khỏi vỏ, cắt bỏ phần đuôi đen (chứa nhiều cát và có thể gây đắng) và phần ruột màu nâu.

Sau khi đã lấy hết thịt ra, bạn có thể cho thịt ốc vào chần lại một lần nữa trong nước sôi rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để thịt ốc giữ được độ giòn.

Cắt thịt ốc thành lát mỏng vừa ăn để dễ chế biến và thấm gia vị hơn

Ốc giác nếu không được sơ chế sạch sẽ bị đắng khi chế biến – Ảnh: Internet

Cách Trộn Gỏi Ốc Giác

Nguyên Liệu Để Làm Gỏi Xoài Ốc Giác

Để làm món gỏi xoài ốc giác ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị cách nguyên liệu sau:

Ốc giác: 1 ký
Thịt ba chỉ: 200g
Đậu phộng: 200g
Hành tím: 100g
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 2 củ lớn
Sả cây: 6 nhánh
Rau răm, húng lủi, cần tây
Bánh tráng ăn cùng: 2 cái
Nước mắm, giấm, chanh, đường, muối, ớt, tỏi

Nguyên liệu để làm gỏi xoài ốc giác thanh mát, bổ dưỡng – Ảnh: Internet

Cách Làm Gỏi Xoài Ốc Giác Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Ốc giác: Sau khi sơ chế sạch, cho vào nồi nước có sả đập dập, luộc chín rồi vớt ra, cắt miếng vừa ăn. Ướp nhanh với ít nước mắm và bột ngọt để thấm vị.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, luộc chín, để nguội rồi cắt sợi mỏng.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
Hành tây: Lột vỏ, cắt lát mỏng, ngâm trong nước giấm pha đường 5 phút cho bớt hăng rồi vớt ra vắt ráo.
Rau thơm: Nhặt sạch rau răm, húng lủi, cần tây; rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
Đậu phộng và hành phi: Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã dập; hành tím phi thơm, vớt ra để ráo dầu.

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng trước khi trộn gỏi – Ảnh: Internet

Bước 2: Pha Nước Mắm Trộn Gỏi

Bắc nồi nhỏ, cho 5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường vào nấu tan.

Khi hỗn hợp nguội, cho thêm 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm vào khuấy đều.

Nêm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình, đảm bảo vị chua, mặn, ngọt hài hòa.

Bước 3: Trộn Gỏi

Cho cà rốt, hành tây, rau thơm, thịt ba chỉ và ốc giác vào thau lớn.

Rưới từ từ nước mắm trộn gỏi vào, đảo nhẹ tay cho gia vị thấm đều từng nguyên liệu.

Cuối cùng, cho đậu phộng giã dập và hành phi vào trộn đều một lần nữa.

Nếu không có đậu phộng bạn có thể linh hoạt thay đổi bằng mè rang mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon – Ảnh: Internet

Bước 4: Thưởng Thức

Gỏi ốc giác ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn, giữ được độ giòn sần sật của ốc và hương thơm tươi mát của rau. Món này thường được ăn kèm bánh tráng nướng, chấm thêm nước mắm chua ngọt sẽ càng hấp dẫn, khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Tham khảo thêm các món ngon từ ốc khác ngay đây:

Gợi Ý Các Món Ăn Ngon Từ Ốc Giác

Ốc Giác Xào Mì

Ốc giác xào mì là món ăn phổ biến, là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai mềm và phần thịt ốc giòn sần sật. Khi xào cùng tỏi phi, rau muống và chút tương ớt, món ăn dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được từng miếng ốc thấm đều gia vị, quyện cùng sợi mì vàng óng, tạo nên món ăn đơn giản nhưng đậm đà. Dùng kèm rau cải luộc hoặc dưa chua vừa cân bằng dinh dưỡng lại vẹn tròn hương vị.

Ốc giác xào mì đơn giản nhưng không kém phần đậm đà – Ảnh: Internet

Ốc Giác Xào Trứng Muối

Ốc giác xào trứng muối là sự hòa quyện độc đáo giữa vị mặn béo của lòng đỏ trứng muối và độ giòn ngọt tự nhiên của thịt ốc. Khi xào trên chảo nóng, lớp trứng muối tan chảy, bao bọc quanh từng lát ốc, tỏa mùi thơm béo ngậy kích thích vị giác. Món ăn này không chỉ đẹp mắt với sắc vàng óng ánh mà còn có hương vị đậm đà, rất thích hợp để dùng cùng cơm trắng hoặc bánh mì nóng giòn.

Ốc Giác Hấp Gừng Hành

Nếu bạn yêu thích sự thanh nhẹ, ốc giác hấp gừng hành là lựa chọn lý tưởng. Ốc sau khi hấp chín giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên, kết hợp với hương gừng ấm nồng và mùi hành thơm dịu, mang lại cảm giác ấm bụng, dễ chịu. Món ăn này rất phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc dùng để đổi vị sau khi ăn quá nhiều đồ dầu mỡ.

Ốc giác hấp gừng hành vừa ngon miệng lại thanh nhẹ, thích hợp để chống ngấy – Ảnh: Internet

Ốc Giác Nướng Mỡ Hành

Ốc giác nướng mỡ hành là món ăn “gây thương nhớ” với hương thơm nức mũi ngay từ khi vừa đặt lên bếp than. Khi mỡ hành sôi xèo xèo, hòa quyện cùng vị ngọt béo của ốc và đậu phộng giã dập, tất cả tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Thịt ốc vừa chín tới, vẫn giữ độ giòn đặc trưng, quyện lớp mỡ hành thơm lừng. Thưởng thức nóng, kèm bánh tráng nướng và chút muối tiêu chanh là ngon đúng điệu.

Gỏi Ốc Giác Củ Hành

Gỏi ốc giác củ hành mang đến cảm giác tươi mát và giòn sần sật, càng ăn càng cuốn. Thịt ốc luộc chín cắt lát mỏng, trộn cùng cà rốt, hành tây và rau thơm, rưới thêm chút nước mắm chua ngọt, cay nhẹ. Vị chua cay mặn ngọt hòa quyện với độ giòn của ốc và hương thơm của rau răm, húng lủi tạo nên món gỏi hấp dẫn, ăn hoài không ngán. Món ăn này dùng kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm là “chuẩn bài” cho những buổi tiệc nhẹ cùng bạn bè.

Gỏi ốc giác củ hành có thể dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc – Ảnh: Internet

Gỏi ốc giác đầy đủ “sắc – hương – vị” chắc lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hay làm món khai vị cho các buổi tiệc đông người. Nếu chưa có dịp ghé thăm Phan Thiết thì bạn có thể thử chế biến món ăn này tại nhà để cảm nhận trọn vẹn hương vị ẩm thực đặc sắc nơi đây.

Chúc bạn thực hiện thành công món gỏi xoài ốc giác từ công thức chi tiết mà Bếp Trưởng Á Âu vừa gợi ý và có một bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu nhé!