Khoai lang kén là một trong những món ăn vặt “quốc dân” gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Từng viên khoai nhỏ nhắn, lớp vỏ ngoài vàng ươm giòn rụm, phần nhân mềm mịn, ngọt bùi khiến cả trẻ nhỏ lẫn người lớn đều mê mẩn. Không chỉ xuất hiện ở các hàng quán vỉa hè, khoai lang kén còn thường xuyên góp mặt trong thực đơn ăn vặt gia đình nhờ cách chế biến đơn giản mà hương vị lại hấp dẫn vô cùng.

Khoai lang kén là món ăn vặt quen thuộc, được nhiều người yêu thích – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, beptruong.edu.vn sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách chế biến cho đến những bí quyết giúp món khoai kén để được lâu, giòn ngon đúng chuẩn.

Giá Trị Dinh Dưỡng Có Trong Khoai Lang

Khoai lang không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe:

Chất xơ: Giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Vitamin A (Beta-carotene): Tốt cho mắt, tăng cường sức đề kháng.
Vitamin C, E: Giúp làm đẹp da, chống oxy hóa.
Khoáng chất (kali, magie, mangan): Ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch.
Chỉ số đường huyết thấp: Khoai lang thích hợp với cả người ăn kiêng, tiểu đường.

Khoai lang chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe – Ảnh: Internet

Công Thức Làm Khoai Lang Kén

Nguyên Liệu Làm Khoai Lang Kén Giòn Ngon

Để có món khoai lang kén thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

Khoai lang: 500g
Đường cát: 15g
Bột mì: 35g
Bột năng: 50g
Vừng đen (mè đen): 10g
Nước cốt dừa: 70ml
Bột chiên giòn không mặn: 100g
Dầu ăn: 300ml

Nguyên liệu để làm khoai lang kén giòn, ngon – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Khoai Lang Kén Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Và Hấp Khoai Lang

Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Cho khoai vào xửng hấp khoảng 40 phút đến khi chín mềm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu thấy khoai còn cứng thì hấp tiếp còn nếu đã chín mềm thì cho ra bát.

Hấp khoai khoảng 40 phút là vừa chín – Ảnh: Internet

Bước 2: Nghiền Và Tạo Hình Khoai

Nghiền nhuyễn khoai lang khi còn nóng để hỗn hợp mịn và dễ quyện.

Thêm vào 50g bột năng, 35g bột mì, 15g đường, 75ml nước cốt dừa trộn đều tay đến khi hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay.

Lấy một lượng khoai vừa phải, nặn thành từng viên có hình cái kén, chiều dài khoảng hai đốt ngón tay.

Làm lần lượt đến khi hết phần bột khoai, lưu ý nặn đều tay để khi chiên khoai có hình dạng đẹp mắt.

Nặn bột đều tay để tạo hình khoai đẹp mắt – Ảnh: Internet

Bước 3: Pha Bột Chiên

Cho 100g bột chiên giòn không mặn ra tô, sau đó thêm 10g mè đen và 150ml nước lọc, khuấy đều đến khi bột sánh mịn.

Lăn từng viên khoai kén qua lớp bột để tạo vỏ ngoài, khi chiên sẽ giòn rụm, bắt mắt.

Bước 4: Chiên Khoai

Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo lượng dầu ngập khoai.

Thả từng viên khoai vào chiên với lửa vừa, đảo đều tay để khoai vàng đều các mặt.

Khi lớp vỏ chuyển sang vàng giòn, vớt khoai ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Khi chiên xong đặt khoai ra giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa – Ảnh: Internet

Khoai lang kén sau khi hoàn thành có lớp vỏ ngoài vàng, giòn rụm, bên trong mềm dẻo, ngọt bùi tự nhiên của khoai quyện cùng vị béo thơm từ nước cốt dừa. Thêm chút mè rang làm hương vị trở nên hấp dẫn hơn, ăn mãi không ngán.

Khi bày ra đĩa, từng viên khoai nhỏ xinh, đồng đều, rất thích hợp làm món ăn vặt, đặc biệt là trong những buổi tiệc tụ họp cùng bạn bè, gia đình.

Những Biến Tấu Hấp Dẫn Của Khoai Lang Kén

Khoai Lang Kén Tím

Khoai lang tím không chỉ nổi bật với màu sắc bắt mắt mà còn giàu chất chống oxy hóa, tốt cho sức khỏe. Khi đem nghiền mịn và nặn thành từng viên kén nhỏ, khoai tím mang lại hương vị bùi ngọt rất đặc trưng. Sau khi chiên, lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong dẻo thơm, xen lẫn sắc tím tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn làm mới món khoai lang kén quen thuộc, vừa đẹp mắt khi bày ra đĩa, vừa bổ dưỡng cho cả gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ.

Khoai lang kén tím có màu sắc đẹp mắt, hương vị bùi ngọt hấp dẫn – Ảnh: Internet

Khoai Lang Kén Sữa Tươi Chiên

Một biến tấu hấp dẫn khác là sự kết hợp giữa khoai lang và sữa tươi. Nhân khoai dẻo mịn được trộn cùng sữa, khi chiên lên tỏa hương thơm dịu nhẹ, lớp vỏ ngoài giòn rụm, nhân trong mềm, ngọt vừa phải. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa các hương vị, vô cùng lôi cuốn.

Khoai lang và sữa tươi là sự kết hợp tuyệt vời – Ảnh: Internet

Khoai Lang Kén Nồi Chiên Không Dầu

Nếu bạn ngại chiên ngập dầu, khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu là một giải pháp rất tiện lợi. Chỉ cần quét một lớp dầu mỏng hoặc xịt dầu ăn đều lên khoai trước khi cho vào nồi, thành phẩm sau khi chín vẫn giữ được độ giòn bên ngoài, dẻo ngọt bên trong.

Ưu điểm lớn nhất của cách này là giảm lượng dầu mỡ, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn thưởng thức món ăn vặt “healthy” hơn. Đặc biệt, khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu vẫn giữ trọn hương vị, lại dễ dàng bảo quản và hâm nóng khi cần.

Khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu dành cho ai theo đuổi sự healthy – Ảnh: Internet

Khoai Lang Kén Nhân Phô Mai

Nếu bạn thích hương vị béo ngậy, khoai lang kén nhân phô mai là một lựa chọn hoàn hảo. Phô mai được giấu khéo léo bên trong nhân khoai, khi chiên lên sẽ chảy mềm, kéo sợi đầy hấp dẫn. Vị ngọt bùi của khoai quyện cùng phô mai béo mặn, tạo nên một trải nghiệm vị giác mới lạ, khiến cả trẻ nhỏ lẫn người lớn đều mê mẩn.

Khoai Lang Kén Nhân Đậu Xanh

Đậu xanh vốn là nguyên liệu quen thuộc trong các món bánh truyền thống Việt. Khi được kết hợp với khoai lang, món ăn mang hương vị dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Từng viên khoai giòn ngoài, bùi trong, gói trọn nhân đậu xanh mịn màng, thơm ngọt. Đây là biến tấu gợi nhớ đến hương vị bánh dân gian, vừa gần gũi lại ngon miệng.

Khoai lang kén nhân đậu xanh dễ ăn, được nhiều người yêu thích – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Khoai Lang Kén

Tại Sao Bột Khoai Bị Vỡ Vụn, Không Kết Dính?

Nguyên nhân phổ biến nhất là do tỷ lệ khoai và bột chưa cân đối. Nếu chỉ dùng khoai mà không có bột hỗ trợ, hỗn hợp dễ bị khô, nứt và khó nặn. Thông thường, bột năng được dùng nhiều nhất vì giúp khoai dẻo, kết dính tốt và dễ tạo hình. Ngoài ra, bạn có thể thay thế bằng bột mì, bột gạo hoặc kết hợp thêm một chút bột chiên giòn để tăng độ giòn cho lớp vỏ. Khi trộn bột, nên cho từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra độ dẻo, tránh cho quá tay khiến khoai bị cứng.

Làm Sao Để Vỏ Khoai Lang Kén Giòn Mà Không Bị Cháy?

Bí quyết nằm ở nhiệt độ dầu và cách chiên. Nếu dầu quá nóng, vỏ ngoài sẽ nhanh cháy trong khi bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng, khoai dễ hút nhiều dầu, làm vỏ mềm nhanh. Bạn nên:

Đun dầu ở mức lửa vừa (khoảng 160 – 170°C).
Khi thả khoai vào, chiên từ từ đến khi khoai nổi lên mặt dầu.
Tránh đảo liên tục, chỉ trở nhẹ để khoai chín vàng đều.
Cuối cùng, tăng lửa lớn trong vài giây để lớp vỏ giòn rụm nhưng không cháy.

Nên chiên khoai ở mức lửa vừa và tránh đảo liên tục – Ảnh: Internet

Khoai Lang Kén Bảo Quản Được Trong Bao Lâu?

Nếu chưa chiên, bạn có thể nặn sẵn khoai kén, xếp vào hộp kín, bọc màng thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn đá từ 2 – 3 tuần. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra chiên trực tiếp, không cần rã đông, khoai vẫn giữ được độ dẻo thơm.

Nếu đã chiên, bạn nên dùng trong 24 giờ để đảm bảo độ giòn và hương vị ngon nhất. Trường hợp còn thừa, hãy cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 1 – 2 ngày, sau đó làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc chiên sơ một lần nữa để lấy lại độ giòn.

Làm Sao Để Khoai Lang Kén Không Bị Mềm Sao Khi Chiên?

Một trong những lỗi thường gặp là khoai giòn lúc mới vớt ra nhưng nhanh chóng bị mềm khi để nguội. Để khắc phục, bạn có thể áp dụng cách chiên hai lần:

Lần 1: Chiên sơ ở lửa vừa cho khoai chín bên trong, vớt ra để ráo dầu.
Lần 2: Khi gần ăn, chiên lại ở nhiệt độ cao hơn cho lớp vỏ vàng giòn.

Ngoài ra, khi vớt khoai ra, nên đặt ngay lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp khoai giữ độ giòn lâu hơn.

Chiên hai lần là bí quyết để khoai lang kén vàng giòn lâu hơn – Ảnh: Internet

Khoai Lang Kén Ăn Kèm Gì Ngon?

Khoai lang kén vốn đã ngon khi ăn nóng, nhưng nếu kết hợp với các loại nước chấm và đồ uống, hương vị sẽ càng hấp dẫn hơn.

Ăn kèm sữa đặc: vị ngọt béo hòa quyện cùng khoai bùi dẻo.
Ăn kèm mật ong hoặc caramel: tạo độ ngọt thanh, hợp khẩu vị giới trẻ.
Chấm tương ớt hoặc mayonnaise: hai loại xốt quen thuộc, rất hợp ăn với khoai kén.
Uống cùng trà nóng, trà sữa hoặc nước ép trái cây: giúp cân bằng vị béo và tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

Hy vọng rằng sau bài viết này, bạn đã “bỏ túi” cho mình cách làm khoai lang kén giòn rụm, thơm ngon chẳng kém ngoài hàng cùng nhiều biến tấu hấp dẫn. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến cho cả gia đình một món ăn vặt vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Đọc thêm các bài viết khác trên website của Bếp Trưởng Á Âu để khám phá thêm vô vàn công thức nấu ăn thú vị cùng những bí quyết chế biến hay ho khác nhé!