Cách Nấu Bún Sườn Dọc Mùng Hà Nội Ngon Thanh Nhẹ

Đôi khi một bữa ăn ngon không cần phải quá cầu kỳ, chỉ cần đủ ấm, đủ vừa miệng là đã khiến người ta thấy dễ chịu. Bún sườn dọc mùng là món ăn nhẹ nhàng nhưng không hề nhạt nhòa, đơn giản nhưng lại rất hài hòa trong cách kết hợp hương vị.

Bún sườn dọc mùng Hà Nội có vị thanh đạm dễ làm không quá cầu kỳ – Ảnh: Internet

Một chút chua thanh từ sấu, vị ngọt tự nhiên của nước dùng, thêm miếng sườn mềm và dọc mùng giòn sần sật, tất cả hòa quyện vừa vặn, không lấn át nhau mà vẫn đủ làm nổi bật tổng thể. Cũng vì thế mà món ăn này không gây ngấy, càng ăn lại càng thấy hợp, đặc biệt là trong những bữa muốn đổi vị nhẹ nhàng mà vẫn ngon miệng.

Cách Nấu Bún Sườn Chua Dọc Mùng

Nguyên Liệu Làm Bún Sườn Dọc Mùng

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ

Gia vị

Nguyên liệu không quá phức tạp quan trọng là chọn tươi và sơ chế đúng cách – Ảnh: Internet

Tip Chọn Nguyên Liệu Tươi Để Nấu Bún Sườn

Cách Chọn Sườn Ngon

Để món bún dọc mùng đạt được vị ngọt tự nhiên và nước dùng trong, việc chọn sườn tươi ngon là rất quan trọng. Bạn có thể dựa vào một vài dấu hiệu sau để chọn được sườn chất lượng:

• Sườn ngon thường có màu hồng nhạt, không bị tái xám hay thâm đen. Phần xương bên trong còn sáng, không bị sẫm màu.
• Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng sườn, thịt có độ đàn hồi, không bị lõm xuống quá lâu. Nếu thịt mềm nhũn hoặc chảy nước nhiều thì không nên chọn.
• Sườn tươi sẽ có mùi thịt tự nhiên, không bị hôi hay có mùi chua. Đây là yếu tố rất quan trọng vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến nước dùng.
• Nên chọn sườn có cả nạc và một chút mỡ xen kẽ. Phần mỡ này giúp nước dùng ngọt hơn và không bị khô khi ăn.
• Sườn non có xương nhỏ, thịt mềm, khi ninh nhanh chín và ăn không bị dai. Đây là phần phù hợp nhất để nấu bún dọc mùng.

Cách Chọn Dọc Mùng Không Bị Ngứa

• Khi chọn dọc mùng, bạn nên ưu tiên những bẹ có màu xanh nhạt, tươi và đều màu. Phần thân nhìn căng, không bị héo hay xuất hiện đốm thâm, vì đây là dấu hiệu của dọc mùng đã để lâu hoặc không còn tươi.
• Dọc mùng ngon thường có thân thẳng, kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Những bẹ quá già thường có nhiều xơ, khi ăn dễ bị cứng và cũng dễ gây ngứa hơn nếu không sơ chế kỹ.
• Khi cầm lên, dọc mùng tươi sẽ có cảm giác chắc tay, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Nếu thấy bề mặt trơn nhớt bất thường hoặc có mùi lạ thì không nên chọn vì chất lượng đã giảm.
• Bạn cũng nên tránh chọn những bẹ có quá nhiều xơ nổi rõ trên bề mặt, vì đây thường là dọc mùng già. Loại này không chỉ ăn kém ngon mà còn dễ gây cảm giác rát và ngứa cổ họng khi ăn.

Sơ Chế Nguyên Liệu

Sơ chế sườn

Sườn non rửa sạch, cho vào nồi nước cùng một ít muối rồi đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.

Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo. Ướp sườn với:

1 thìa cà phê bột canh

Nửa thìa cà phê tiêu

1 ít nước mắm

Trộn đều và để khoảng 15 phút cho sườn thấm gia vị – Ảnh: Internet

Sơ chế giò sống (làm mọc)

• Giò sống trộn cùng mộc nhĩ băm nhỏ, thêm một chút bột canh, tiêu và mì chính.
• Trộn đều rồi vo thành từng viên nhỏ vừa ăn. Để riêng ra đĩa.

Vo mọc vừa tay để viên tròn đẹp giữ độ dai mềm khi nấu – Ảnh: Internet

Sơ chế dọc mùng (quan trọng nhất)

Dọc mùng nếu không làm đúng cách sẽ gây ngứa, vì vậy cần xử lý kỹ:

• Tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài
• Cắt xéo thành miếng vừa ăn
• Bóp kỹ với muối trong vài phút
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch

Mẹo nhỏ: có thể ngâm thêm với nước lạnh hoặc nước đá để dọc mùng giòn hơn và giảm ngứa hiệu quả.

Sơ chế dọc mùng đúng cách để giữ độ giòn và tránh cảm giác ngứa – Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua: bổ múi cau
• Hành khô: băm nhỏ
• Hành lá, rau mùi: cắt nhỏ
• Sấu: cạo vỏ, khía nhẹ quanh quả

Chuẩn bị các nguyên liệu phụ cho món bún sườn dọc mùng – Ảnh: Internet

Cách Nấu Bún Dọc Mùng Chi Tiết

Bước 1: Phi thơm và xào sườn

Cho 1–2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành khô băm vào phi đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

Tiếp theo cho phần sườn đã ướp vào đảo đều trên lửa vừa trong khoảng 3–5 phút. Đảo nhẹ tay để sườn săn lại, giúp giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong và làm nền hương vị cho nước dùng sau này.

Xào sườn trước khi ninh giúp thịt săn chắc và đậm đà hơn – Ảnh: Internet

Bước 2: Ninh nước dùng

Khi sườn đã săn, đổ vào nồi khoảng 1,5–2 lít nước. Cho sấu vào nấu cùng để tạo vị chua thanh tự nhiên.

Khi nước bắt đầu sôi, dùng muỗng hớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong. Sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong khoảng 20–30 phút cho sườn mềm.

Ninh ở lửa nhỏ sẽ giúp nước dùng ngọt dịu, trong và không bị đục – Ảnh: Internet

Bước 3: Cho mọc vào nấu

Khi sườn đã đạt độ mềm, nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi.

Tiếp tục nấu thêm khoảng 5–7 phút đến khi mọc chín và nổi lên trên mặt nước.

Không cho mọc vào quá sớm để tránh bị nát và giữ được độ dai ngon – Ảnh: Internet

Bước 4: Điều chỉnh vị chua và nêm gia vị

Vớt sấu ra bát, dùng thìa dầm nhẹ rồi chắt phần nước chua cho lại vào nồi để dễ kiểm soát độ chua theo khẩu vị.

Tiếp theo, cho cà chua vào nấu thêm khoảng 3–5 phút để cà chua mềm và tạo màu đẹp cho nước dùng.

Tiến hành nêm nếm:

1 thìa canh nước mắm

Nửa thìa cà phê bột canh

Có thể thêm một chút mì chính nếu thích

Nếm lại để đạt vị chua thanh nhẹ, hài hòa và vừa miệng. Trong quá trình nấu, nên hớt bọt thêm nếu cần để giữ nước dùng luôn trong.

Điều chỉnh gia vị khéo léo tạo nên nước dùng hài hòa tròn vị – Ảnh: Internet

Bước 5: Cho dọc mùng và hoàn thiện

Đầu hành lá chần sơ qua nước nóng rồi để riêng.

Cho dọc mùng vào nồi, đảo nhẹ và nấu thêm khoảng 2 phút.

Không nên nấu quá lâu vì dọc mùng sẽ mềm và mất đi độ giòn đặc trưng.

Tắt bếp múc bún ra bát, xếp sườn, mọc, cà chua và dọc mùng lên trên. Rắc thêm hành lá, rau mùi và đầu hành đã chần để món ăn thêm thơm và hấp dẫn.

Cho dọc mùng vào đúng lúc để giữ độ giòn ngon tự nhiên – Ảnh: Internet

Thành phẩm

Bát bún dọc mùng sau khi hoàn thành sẽ có nước dùng trong, vị chua thanh nhẹ, thơm mùi hành và cà chua.

Sườn mềm, không bị khô, mọc dai nhẹ, còn dọc mùng thì giòn sần sật rất đặc trưng. Khi ăn kèm bún và rau sống, thêm chút ớt cay sẽ giúp món ăn tròn vị hơn.

Bún sườn dọc mùng hoàn chỉnh thanh nhẹ hài hòa – Ảnh: Internet

Lưu Ý Khi Nấu Bún Dọc Mùng

• Luộc sơ sườn trước khi nấu để nước trong
• Luôn hớt bọt khi nước sôi
• Không nấu dọc mùng quá lâu
• Bóp dọc mùng kỹ với muối để tránh ngứa
• Dầm sấu riêng để dễ điều chỉnh độ chua
• Nêm nước mắm ở cuối để giữ mùi thơm

Một nồi bún nóng hổi đôi khi không chỉ là món ăn, mà còn là cảm giác dễ chịu sau một ngày dài. Chỉ cần dành một chút thời gian vào bếp, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một bữa ăn vừa ngon vừa hợp khẩu vị của mình.

Nếu bạn không chỉ muốn nấu ngon mà còn muốn nâng kỹ năng lên một mức chuyên nghiệp hơn, hãy cân nhắc đăng ký các khóa học nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu.