Cách Nấu Cháo Lươn Không Bị Tanh Và Gợi Ý Mở Quán

Học ngay cách nấu cháo lươn ngon theo công thức dễ hiểu, dễ thực hiện của Bếp Trưởng Á Âu để có một tô cháo lươn nóng hổi, thơm ngon và bổ dưỡng, dùng được cho cả bé ăn dặm và người đang ốm. Ước tính cứ 100 gram thịt lươn có đến hơn 12gram đạm, khoảng 25gram chất béo và 285calo. Ngoài ra còn có một số vitamin như A, B1, B6 và chất khoáng như canxi, natri, kali, sắt…

Cháo lươn Thanh Hóa có màu nâu đục do tận dụng xương lươn để nấu nước dùng ninh cháo
(Ảnh: Internet)

Khi nấu cháo lươn, các đầu bếp luôn luôn nhắc nhở chúng ta hết sức thận trọng trong khâu sơ chế, chỉ sử dụng thịt lươn và xương lươn trong quá trình nấu. Ngoài ra cũng nên kết hợp lươn với những nguyên liệu phù hợp để tạo thành món ăn ngon. Vậy cháo lươn nấu với rau gì? Bạn có thể tự học nấu ăn đơn giản với hành, rau ngò hoặc cháo lươn nấu với khoai môn, cà rốt, cháo lươn nấu rau ngót…

Cách nấu cháo lươn cho người lớn

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người)

• Lươn đồng: 500 – 800 gram
• Gạo tẻ: 200 gram
• Gia vị khử tanh: Gừng (2 củ), Sả (2-3 cây), Muối, Chanh/Giấm.
• Gia vị xào lươn: Nghệ tươi (1 củ nhỏ) hoặc Bột nghệ (1/2 muỗng cà phê), Hành khô/Hành tăm (củ nén), Dầu ăn/Dầu điều. Tạo màu vàng đẹp và khử mùi tanh.
• Rau nêm: Hành lá, Rau răm, Lá gừng (tùy chọn), Ớt tươi, Tiêu xay.
• Gia vị nêm nếm:Nước mắm, Hạt nêm, Muối, Tiêu.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế lươn và gạo

• Làm sạch lươn: Cho lươn vào thau, xát mạnh với muối hạt to và chanh/giấm cho sạch hết nhớt. Rửa lại lươn bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi lươn sạch hoàn toàn.
• Luộc lươn: Cho lươn vào nồi, thêm nước ngập, cùng vài lát gừng và cây sả đập dập. Luộc lươn đến khi chín tới (khoảng 3-5 phút sau khi nước sôi) thì vớt ra, để nguội.
• Tách thịt lươn: Khi lươn nguội, tách lấy phần thịt, xé thành miếng vừa ăn. Tuyệt đối không lấy phần tiết đỏ bám trên thịt vì đây là nguyên nhân gây tanh.
• Xử lý xương lươn: Phần xương và đầu lươn (đã loại bỏ ruột) giữ lại, cho vào nồi nước luộc lươn tiếp tục hầm khoảng 20-30 phút để lấy nước dùng ngọt. Sau đó lọc bỏ xương, giữ lại nước dùng.

(Ảnh: Internet)

Chuẩn bị gạo: Gạo vo sạch, để ráo. Có thể rang sơ gạo trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo se lại và hơi vàng (giúp cháo thơm và lên màu đẹp).

Bước 2: Nấu cháo

Dùng nước hầm xương lươn đã lọc để nấu cháo. Đổ gạo đã rang/vo sạch vào nồi nước hầm.

Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cháo đến khi gạo nở bung và cháo đạt độ sánh mong muốn (khoảng 40-60 phút). Thường xuyên khuấy nhẹ để cháo không bị bén đáy.

Nêm nếm cháo bằng muối, hạt nêm cho vừa ăn.

(Ảnh: Internet)

Bước 3: Xào thịt lươn

Sơ chế gia vị: Hành khô, nghệ tươi cạo vỏ, băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn (hoặc dầu màu điều) vào phi thơm hành khô và nghệ băm.

Cho thịt lươn đã xé vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu để thịt lươn thấm gia vị và săn lại. Thịt lươn xào xong phải dậy mùi thơm đặc trưng, màu vàng đẹp của nghệ và săn chắc, không bị nát.

Bước 4: Hoàn thiện và Trình bày

Khi cháo đã nhuyễn và chín tới, múc cháo ra bát.

Đặt thịt lươn xào lên trên mặt cháo.

Rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ, một ít tiêu xay và ớt tươi (nếu ăn cay).

Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

(Ảnh: Internet)

Mẹo nấu cháo lươn không tanh

Để món cháo lươn thơm ngon, không còn mùi tanh, bạn nên tập trung vào ba giai đoạn chính:

Bước 1: Sơ chế lươn sống

Làm sạch nhớt triệt để: Gừng, muối, chanh (hoặc giấm) là bộ ba hoàn hảo để loại bỏ nhớt. Thay vì chỉ vuốt qua, bạn nên chà xát mạnh mẽ và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi lươn hết nhớt hoàn toàn. Nhớt chính là nguyên nhân gây tanh chủ yếu.

Mẹo bổ sung: Một số người còn dùng nước vo gạo hoặc tro bếp để chà xát, cách này cũng rất hiệu quả.

Bước 2: Khử tanh khi luộc

Luộc với Gia vị Khử Tanh: Việc luộc lươn với sả cây và gừng là một mẹo tuyệt vời. Hương thơm của sả và gừng sẽ át đi mùi tanh còn sót lại. Đảm bảo nước luộc phải có đủ sả và gừng để phát huy tác dụng tốt nhất.

Bước 3: Xử lý thịt và tiết

Loại bỏ tiết lươn: Đây là điểm then chốt để cháo lươn không tanh. Khi tuốt lươn, việc tuốt bỏ cả tiết đỏ bám trên thịt là bắt buộc, vì tiết lươn gây tanh rất mạnh.

Giữ lại nguyên liệu quan trọng:

• Thịt lươn: Chỉ giữ lại phần thịt lươn sạch.
• Xương lươn: Không bỏ xương! Xương lươn luộc xong có thể giã nhỏ, lọc lấy nước cốt ngọt để nấu cháo. Nước cốt này vừa tăng độ ngọt tự nhiên, vừa không gây tanh.

Một số kinh nghiệm mở quán cháo lươn

Cháo lươn là một món cháo khá khó chế biến và cũng có nhiều cách nấu khác nhau. Với những lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ em, trẻ ăn dặm, bạn có thể suy nghĩ đến việc kinh doanh mở quán cháo lươn.

Khi có dự định mở quán cháo kinh doanh, bạn cần chuẩn bị khá nhiều thứ như vốn, kế hoạch mở quán chi tiết từng bước một, nhân sự cùng mình phụ trách cũng như list ra danh sách những thứ cần phải chi tiêu, cân bằng giữa nguồn vốn đang có với việc xây dựng, sắm sửa để quán đi vào hoạt động.

Bên cạnh đó, Bếp trưởng cũng khuyên bạn nên trang bị cho mình bí quyết nấu cháo lươn để bán, càng thơm ngon và khác biệt so với nhiều quán hiện có càng tốt. Một công thức nấu ngon có thể được ví như nguồn vốn bền vững, lâu dài bởi ở đâu, lúc nào bạn cũng có thể nấu được những tô cháo nóng hổi, ngon ngây ngất.

Việc học nấu ăn trên mạng đôi khi sẽ khiến nhiều bạn cảm thấy khó khó khăn. Vì thế, nếu muốn tiết kiệm thời gian, được học trực tiếp với những Bếp trưởng giàu kinh nghiệm và tự tin nấu thành công, bạn có thể đăng kí lớp học nấu cháo tại Bếp Trưởng Á Âu trong 1 buổi. Rất nhiều người tin tưởng lựa chọn khóa học mở quán tại đây và đã mở quán thành công.

Chúc bạn thành công với món ăn này!