1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 đánh giá)
Loading...
by Beth Huỳnh

Bánh canh lá hẹ là đặc sản của các tỉnh miền Trung như Phú Yên hay Nha Trang. Một tô bánh canh hẹ đầy đủ trước hết phải có nước dùng xương thật ngọt, sau đó có thêm chả cá dai dai, trứng cút, xương đã được ninh mềm và đặc biệt là thật nhiều hẹ xắt nhỏ. Trời mưa bỗng nhớ quá vị đậm đà của to bánh canh hẹ xứ Nẫu, thôi thì cùng Bếp Trưởng vào bếp nấu một nồi bánh canh ấm nóng đãi cả nhà cho vơi nỗi nhớ quê.

bánh canh hẹ
Tô bánh canh hẹ phải có chả cá và đặc biệt là thật nhiều hẹ xắt nhuyễn
(Ảnh: Internet)

Thật ra nấu bánh canh hẹ cũng không quá khá hay quá lạ lẫm bởi các bước cũng “na ná” như nấu bánh canh xương hay chả cá. Điều đặc biệt là tìm được hẹ thật tươi, ngọt và ngon. Hẹ cọng càng nhỏ thì càng thơm và ăn không có cảm giác bị lợn cợn hay “dắt răng”. Ở miền Nam mùa nước nổi có loại hẹ nước rất ngọt được xem như là “sản vật” mùa lũ. Nếu có dịp kết hợp bánh canh hẹ của miền Trung với hẹ nước của miền Nam trong khi thực hiện cách nấu bánh canh hẹ, đó quả thực là một sự kết hợp quá thú vị mà bạn không nên bỏ qua.

Nguyên liệu chuẩn bị đơn giản cần có

  • Xương heo: 1kg
  • Chả cá: 100gram
  • 10-15 trái trứng cút
  • Củ cải trắng: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
  • Cà rốt: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
  • Nấm rơm: 150gram (khứa nhẹ đầu nấm để khi hầm cùng nước xương sẽ ngọt hơn)
  • Hẹ: 350gram
  • Hành lá: 4-5 cây
  • Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm
  • Hành tím
  • Dầu ăn.

Thực hiện cách nấu bánh canh hẹ

Cách nấu nước lèo bánh canh hẹ

Xương heo bạn rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 7-10 phút rồi xả lại một lần nữa với nước sạch. Tiếp theo đó, bạn chần xương qua với nước sôi trong khoảng 5 phút để xương ra hết các chất bẩn.

Chần xương heo xong, bạn phi vàng khoảng 2 củ hành tím thái mỏng rồi cho xương heo vào xào sơ. Khi cảm thấy đã dậy mùi thơm, bạn đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi và bắt đầu ninh. Xương heo ninh khoảng -60 phút là đã có thể dùng được. Tuy nhiên nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể ninh từ 1 tiếng rưỡi đến 1 tiếng 45 phút thì sẽ cho nước dùng ngọt hơn.

Ninh xương cho nước lèo
Ninh xương cho nước lèo ngọt tự nhiên
(Ảnh: Internet)

Lưu ý: Khi cho xương vào và nước sôi, bạn nhớ hớt bọt và vặn nhỏ lửa. Khi xương đã ninh được khoảng 30 phút (hoặc ½ thời gian so với dự định) bạn thả củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào cùng. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho tiếp khoảng 4 đầu hành vào nồi rồi tắt bếp.

Sơ chế một số nguyên liệu khác

Chả cá bạn cắt miếng vừa ăn

Hành tím thái mỏng rồi phi thơm, vàng và vớt ra tô (để bớt dầu mỡ lại)

Hành lá, hẹ cắt thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn càng thích mắt

Bánh canh trụng qua với nước nóng

Giá bạn có thể trụng sơ trước.

Chả cá
Chả cá cũng là thành phần rất quan trọng trong món ăn này
(Ảnh: Internet)

Thưởng thức

Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào, xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy!

Bánh canh hẹ ở Sài Gòn là một món ăn được rất nhiều thực khách “săn đón” và ưa chuộng. Để đáp ứng nhu cầu học nấu bánh canh cũng như món bánh canh hẹ nói riêng, Beptruong.edu.vn giới thiệu đến bạn lớp học chuyên đề nấu bánh canh. Khác hẳn với việc tự nấu tại nhà, tham gia lớp học chỉ 1 buổi sẽ giúp bạn tự tin nấu một nồi bánh canh ngon với đẳng cấp khác biệt, sử dụng nhiều nguyên liệu hơn với cách nêm nếm chính xác và đậm đà hơn để có thể kinh doanh.

Tiếp tục theo dõi Beptruong.edu.vn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn hay hoặc liên hệ để biết thêm các thông tin về lớp học bạn nhé!

Recipe Name: Bánh Canh Hẹ Phú Yên Image: https://beptruong.edu.vn/wp-content/uploads/2018/07/banh-canh-he.jpg Author: Review Date: Recipe Description: Bánh canh hẹ Phú Yên món ăn nghe lạ mà quen được nhiều người yêu thích bởi cách nấu món bánh canh này cực kỳ đơn giản, nước lèo bánh canh hẹ có hương vị đặc trưng thu hút nhiều thực khách đặc biệt là người Sài Gòn. Preparation Time: Cook Time: Total Time: Ingredients: Xương heo, Chả cá, trứng cút, Củ cải trắng

Tác giả: Beth Huỳnh

Beth Huỳnh Biên tập viên của Trường Dạy Nghề Nấu Ăn, Đầu Bếp Chuyên Nghiệp .Từng tham gia lớp học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế, am hiểu về ẩm thực truyền thống trong và ngoài nước. Hiện đang làm chủ kinh doanh chuỗi quán ăn tại TPHCM. Hy vọng với những gì mà Beth Huỳnh chia sẻ ở đây có thể giúp các bạn có thêm những kiến thức bổ ích về văn hóa ẩm thực, những kỹ năng nấu ăn cơ bản.

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B

NGUYÊN VẬT LIỆU – CÔNG CỤ DỤNG CỤ – TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn

Web: www.dvpmarket.com

Fanpage: www.facebook.com/sieuthidvpmarket

Leave a Reply

Vui lòng để lại lời nhắn bên dưới, cùng nhau thảo luận nhé!