Bún chả Hà Nội nổi tiếng là món ngon lâu năm, mang đậm dấu ấn của mảnh đất kinh kì. Khác với Phở, bún chả có cách chế biến không hề cầu kỳ, nếu bạn thèm ăn vẫn có thể chế biến được ngay tại nhà. Dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ giới thiệu bạn cách làm bún chả Hà Nội ngon như người Hà Nội.

Bún chả là một đặc sản Hà Nội được nhiều thực khách yêu thích

Từng sợi bún mềm được chan ngập trong chén nước mắm, đặt thêm vào đó miếng thịt nướng thơm nức mũi, gắp thêm miếng xà lách xanh, miếng đu đủ xanh, miếng cà rốt ngâm chua đo đỏ, chút ớt cay cay rồi thưởng thức. Bún chả ngon hay không quan trọng nhất là ở 2 phần: thịt nướng phải mềm, không bị quá nhiều mỡ mà cũng không quá khô, nướng lên thơm đậm đà, vừa ăn; tiếp theo đó nước mắm cũng phải ngon.

Nguyên liệu làm bún chả nướng

500gram thịt nạc dăm
500gram thịt ba chỉ
500gram bún tươi
500gram đu đủ xanh
200gram cà rốt
½ chén con mật ong
1 chén nước dừa
100gram mè trắng
1 bó húng láng
Tỏi, hành tím, ớt
Xà lách, dưa leo.

Xem thêm video hướng dẫn nấu ăn ngon khác ngay đây :

Cách làm bún chả nướng

Sơ chế nước xốt ướp thịt

Cho khoảng ¼ chén con dầu ăn vào chảo, đun thật nóng rồi cho 1 muỗng canh đường vào thắng. (Lưu ý vặn lửa nhỏ và luôn đảo đều tay). Khi đường đã chuyển sang màu nâu, bạn cho 1 chén nước dừa vào nấu cho sôi, sau đó nêm thêm 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng tương ớt + 1 muỗng mật ong vào nấu. Đến khi nào bạn cảm thấy nước xốt có độ sánh, sệt là được.

Tắt bếp, trút nước xốt ra tô rồi bạn để cho xốt thật nguội trước khi ướp.

Nước xốt ướp rất quan trọng giúp thịt thơm và có màu đẹp

Sơ chế thịt và ướp thịt

Thịt khi mua về bạn phải rửa thật sạch.

+ Đối với thịt nạc dăm, bặn cắt nhỏ và băm nhuyễn

+ Đối với thịt ba chỉ bạn thái lát mỏng

Bạn thực hiện cách ướp thịt nướng ăn bún như sau:

Thịt nạc dăm sau khi băm bạn ướp với hành tím băm nhuyễn và nước xốt ướp thịt vừa chế biến ở bước 1 + tiêu xay, trộn đều.

Thịt ba chỉ thái lát bạn cũng ướp với hành tím băm nhuyễn + nước xốt ướp thịt + hạt tiêu xay, trộn đều.

Ướp thịt cho thơm và đậm đà

Nướng thịt

Thịt băm bạn vo lại thành từng viên tròn, hơi dẹt. Thịt ba chỉ bạn có thể xiên hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nướng và nướng cùng với thịt băm.

Sau khi thịt được nướng chín, bạn rắc lên thịt một chút mè trắng rang sẵn.

Nướng thịt khéo sao cho thịt vàng ươm, không bị quá khô

Pha nước chấm

Nước chấm hay cách làm nước dùng bún chả bạn thực hiện như sau:

Cà rốt và đu đủ bạn tỉa hoa và ngâm trong nước khoảng 20 phút.

Ớt chẻ đôi, tách hết hạt và thái nhuyễn

Tỏi thái nhuyễn.

Nước chấm bạn pha theo công thức như sau: 4 muỗng canh nước mắm ngon + 8 muỗng canh nước lạnh + ½ muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng canh đường + 1 muỗng nước chanh + 1 muỗng ớt + 1 muỗng tỏi. Quậy đều. Sau đó bạn cho tỏi, cà rốt và đu đủ xanh vào cùng.

Pha nước chấm là bước vô cùng quan trọng để có món bún chả ngon

Thưởng thức

Bún chả Hà Nội bạn dùng chung với nước chấm, bún tươi kèm thêm rau xà lách, một ít dưa leo và các loại rau thơm. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt nướng thơm phức, đậm đà cùng nước chấm mặn nhẹ, cà rốt, đu đủ xanh giòn sần sật ngon hết sảy.

Có thể nói, bún chả Hà Nội là món ăn tương tự như bún thịt nướng của miền Nam, tuy nhiên phần thịt nướng và đặc biệt là nước chấm của miền Bắc có phần khác biệt hơn. Nước mắm ăn kèm với bún chả thường còn hơi ấm, mặn nhẹ, thơm chứ không chua, ngọt, cay như nước mắm của bún thịt nướng. Khi ăn, chúng ta sẽ cho một ít bún vào chén nước mắm, thêm một miếng chả, rau rồi thưởng thức. Ăn mới mới lại cho thêm bún, chả và rau vào tiếp chứ không cho tất cả thịt, rau vào bún rồi chan nước mắm, trộn lên và thưởng thức như bún thịt nướng.

Chúc bạn thành công với món ăn này và có một bữa ăn thật ngon miệng!