Bạn đã bao giờ nghe đến cái tên bún Laksa hoặc chỉ đơn giản là muốn nấu một món gì đó mới mẻ cho bữa ăn của mình? Món ăn mà chúng tôi hướng dẫn bạn dưới đây là món bún đặc sản vô cùng nổi tiếng ở Sing và Malay cũng như một vài quốc gia Đông Nam Á khác. Cũng là một món ngoại đấy, học ngay cách làm để nâng level nấu ăn của mình lên thôi nào! Ngoài ra bạn còn có thể tìm hiểu thêm nhiều món ăn ngon châu á đặc sản như : Pad thái, lẩu Tomyum Thái Lan, …

Bún Laksa là món ăn lọt top 50 món ăn ngon nhất thế giới do nhiều tạp chí bình chọn

Bún Laksa là gì?

Đây là một loại bún nước, về hình thức khá giống với bún chả cá hay cà ri ăn kèm với bún ở nước ta. Bún sẽ được chan với nước dùng, ăn kèm với tôm, chả cá, rau giá, trứng… Đặc biệt nhất ở đây chính là nước dùng.

Tùy đất nước và cũng tùy sở thích nữa, người đầu bếp sẽ nấu nước dùng theo nhiều kiểu khác nhau. Chẳng hạn loại nước dùng béo ngậy, sánh và hơi đặc (không chan ngập nước) được gọi là cà ri laksa. Nếu bạn được phục vụ một tô bún rất nhiều nước, vị chua hòa lẫn với vị cay, thanh thanh thì đó là asam laka. Còn lại, nếu bạn thấy nước dùng có vị nước cốt dừa béo béo nhưng không quá sệt, lại có thêm vị ngọt và không cay nồng vị cà ri thì đó là sarawak laksa (thực ra vị ngọt đó là do có sử dụng nước dùng cá đấy).

Trong công thức dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún laksa với nước dùng theo kiểu của cà ri.

Nguyên liệu nấu bún Laksa

Nguyên liệu ăn kèm bún

80gram tôm nõn: ngâm nước ấm cho mềm và băm nhỏ
4 – 6 con tôm sú tươi: lột vỏ, bỏ đầu, xẻ dọc sống lưng và luộc hoặc hấp chín
200gram chả cá mua sẵn: hấp chín
2 miếng đậu hũ chiên
Trứng luộc.

Nguyên liệu làm rempah

Belachan: Đây là một loại mắm tôm của Sing và Malay. Khi mua về từ siêu thị, chúng ta xào khô qua rồi mới nấu.

Hành tím, tỏi
Sả cây
Gừng, riềng
Ớt khô, ớt tươi
Hạt ngò, bột nghệ
Một số loại gia vị như dầu ăn, hạt nêm, nước mắm
Bún gạo, mì tươi (mì trứng).

Xào khô mắm tôm belacha trước khi cho vào hỗn hợp rempah

Cách nấu bún laksa

Chế biến rempah

Nếu quan sát video hoặc đã nghe loáng thoáng đâu đó về một món ăn rempah, bạn đừng vội lúng túng bởi chúng tôi sẽ giải thích ngay đây. Rempah là thuật ngữ để chỉ một loại gia vị hỗn hợp được làm từ nhiều nguyên liệu và đặc biệt là chúng phải được giã nhuyễn bằng chày, cối. Và đối với món laksa này cũng thế, một chút rempah sẽ giúp cho nước dùng thơm và mịn màng hơn.

Để thực hiện rempah trong món laksa này, bạn cho 3 củ hành tím + 1 cây sả tươi + vài tép tỏi + 1 củ gừng + 1 nhánh riềng + 6 trái ớt khô (điều chỉnh lại nếu không ăn quá cay) + 3 trái ớt tươi + 10gram belachan xào khô + 15gram hạt ngò + 1 muỗng canh bột nghệ + 4 muỗng canh dầu ăn vào cối.

Dùng chày day day các nguyên liệu cho nát rồi giã cho thật mịn. Như vậy là bạn đã hoàn thành rempah.

Đã gọi là rempah thì nhất định phải giã bằng tay

Chế biến nước dùng laksa

Cho toàn bộ rempah vừa giã nhuyễn xong vào nồi và đảo sơ cho nóng, tiếp đó cho tiếp tôm nõn vào.

Thêm tiếp 500ml nước cốt dừa và nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh cà phê nước mắm, nấu cho nước dùng sôi.

Thêm nước cốt dừa vào để nấu nước dùng

Nêm nếm cho đậm đà

Trụng bún và mì tươi cho mềm rồi cho vào tô. Phủ lên trên bún là tôm luộc, đậu hũ chiên, chả cá cắt lát, thêm một ít rau răm, giá, trứng luộc. Cuối cùng là rưới lên đó một lớp nước dùng sóng sánh, vàng ngậy và thơm sực mùi béo của nước cốt dừa, mùi thơm hăng của nghệ, của gừng và tất nhiên là hương đậm của cả mắm tôm belachan nữa.

Bún laksa là một món ăn thoạt đầu nhìn có thể sẽ không quen. Nhưng hãy tin chúng tôi, rằng một món ăn lọt top 50 món ăn ngon nhất thế giới do các tạp chí ẩm thực quốc tế uy tín bình chọn chắc chắn có sức hấp dẫn đặc biệt đáng để chúng ta thử qua một lần trong đời. Và còn gì tuyệt hơn thế khi chính bạn lại là người biết chế biến chúng? Tìm tòi và nấu những món ăn mới sẽ khiến cho tâm trạng tốt hơn. Vậy đừng bỏ qua cách nấu laksa tuy không quen nhưng lại rất thú vị này nhé.

Chúc bạn thành công!