Canh bóng thả cuộn là một món ăn không phải quá phổ biến trong mâm cơm thường ngày vì cách làm khá nhiều bước. Bóng là da heo được phơi khô, cuộn với giò sống và nấu thành canh với rau củ rất ngon. Ngoài những dịp Tết thì món ăn này vẫn được phục vụ trong các nhà hàng thuần Việt. Bạn có muốn thử sức video nấu ăn ngon này không? Cùng Bếp Trưởng Á Âu học cách làm nhé!

Canh bóng thả thuần Việt, truyền thống

Nguyên liệu làm canh bóng thả

500gram bóng (da heo khô được bán sẵn rất nhiều)
200gram xương heo (hoặc sườn non) chặt thành miếng nhỏ
300gram giò sống
2 trái trứng gà
2 củ gừng cạo sơ vỏ và giã nhuyễn
1 ly nhỏ (40gram) rượu trắng (đem trộn với gừng giã nhuyễn)
1 củ cà rốt tỉa hoa, 50gram đậu Hà Lan tước sợi
1 cây súp lơ xanh, 1 cây súp lơ trắng: tách thành từng bông nhỏ
½ trái gấc nhỏ tách lấy 30gram thịt
30gram nấm hương ngâm nước nóng 1 tiếng cho mềm.

Thực hiện món canh bóng thả cuộn

Chế biến bóng cuộn thịt

Thả da heo khô vào tô nước ấm, ngâm 10 – 15 phút cho mềm thì mới chế biến được. Khi đã mềm rồi, bạn lấy hỗn hợp rượu và gừng giã nhuyễn chà lên cả 2 mặt của từng miếng da heo đã ngâm mềm. Đây là thao tác quan trọng giúp khử sạch mùi hôi của bóng làm cho món ăn của chúng ta thêm phần hoàn hảo.

Trộn giò sống với thịt gấc, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu để có vị đậm đà hơn.

Trứng gà tráng mỏng.

Bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu cuộn thịt: bạn trải bóng xuống mặt thớt phẳng, phết lên đó một lớp giò sống, sau đó trải lên tiếp một lớp trứng tráng và cuộn lại thật chặt tay. Cột cuộn thịt lại bằng 2 cọng hành đã được trụng sơ.

Bóng cuộn giò sống

Đem bì cuộn thịt hấp cách thủy. Bạn chỉ cần hấp trong khoảng 15 phút là đã chín rồi đấy. Lúc chín rồi thì cắt thành từng khoanh nhỏ và bước sang phần chế biến tiếp theo nào!

Chế biến nấm hương cuộn thịt

Nấm hương cắt bỏ chân. Sau đó bạn sẽ dễ dàng tạo mọc cho nấm hương bằng cách xắn giò sống nhồi vào nấm (như hình).

Tạo mọc nấm hương

Nấu nước dùng

Xương heo sau khi đã rửa sạch (và chần sơ cho bớt mùi), bạn hầm xương với 1 lít nước cho thật mềm thịt và ngọt nước.

Vớt xương heo (hoặc sườn non) ra, thả tiếp các loại rau củ. mọc nấm hương vào nồi và nêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp ngay sau đó, bạn cho bóng cuộn thịt vào nấu cùng (vì bóng cuộn thịt đã chín nên cho vào cuối cùng). Nước sôi, tất cả các nguyên liệu đã chín và gia vị đã vừa ăn thì còn chờ gì nữa, cho ra tô và thưởng thức thôi nào!

Đến đây là canh bóng đã hoàn thiện rồi đấy

Cách nấu canh bóng miền Bắc

Thật ra canh bóng cuộn như hướng dẫn như trên là một sự “cải cách” để món ăn ngon hơn. Ở miền Bắc, canh bóng thả đúng truyền thống được nấu như sau:

+ Hầm xương cho ngọt nước (từ xương heo hay xương gà đều được), cho các loại củ và nấm vào hầm cùng;

+ Bóng ngâm mềm, cắt miếng chữ nhật nhỏ, ướp với nước mắm, hành, tiêu, hạt nêm cho đậm vị;

+ Khi nước hầm xong, rau củ đã mềm, bạn giữ nồi trên bếp cho sôi liu riu rồi thả bóng vào. Bóng sẽ nổi lên trên, mềm mượt như bong bóng nổi.

Có lẽ cái tên canh bóng thả cũng từ đó mà ra.

Cách nấu canh bóng bì mọc (bóng cuộn thịt) nói là kỳ công vì phải trải qua khá nhiều bước chế biến. Thế nhưng nếu thực hiện kỹ lưỡng từng thao tác một chút thì hoàn toàn thành công được vì các kỹ thuật chế biến không quá phức tạp hay xa lạ.

Một chút thử thách sẽ khiến bạn cảm thấy trân trọng món ăn hơn. Một chút mới lạ sẽ khiến những người thưởng thức món ăn của bạn trầm trồ, thích thú hơn. Hạnh phúc của người vào bếp là vậy đấy.

Thành công với món ăn này, bạn nhé!