Chả giò là một trong những món ăn quốc dân bởi hầu như trong bất kì bữa tiệc hay mâm cỗ của gia đình nào cũng xuất hiện món ăn này. Nói là thường xuất hiện trong bữa tiệc nhưng cách làm món ăn này không hề phức tạp, ai cũng có thể làm được. Dưới đây là hướng dẫn cách làm chả giò miền Nam giòn rụm, ăn kèm với nước mắm chua, cay, mặn, ngọt ngon mê ly.

Chả giò – Món ăn quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam

Có một kiến thức liên quan đến cách làm chả giò chiên mà có thể vẫn chưa nhiều người biết, đó chính là nhiều người cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ món dimsum của người Hoa. Hình thức sử dụng nhân từ thịt trộn với một số loại rau, củ, sau đó bọc bên ngoài bởi một lớp vỏ rồi đem hấp hoặc chiên là cách làm dimsum vô cùng quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa. Thế nhưng, người Việt chúng ta đã tiếp thu và sáng tạo lại với hương vị phù hợp, đặc trưng của người Việt, đặc biệt là khi ăn với nước mắm chấm kèm.

Nguyên liệu làm chả giò

Phần nhân bao gồm các nguyên liệu chính và nguyên liệu trộn kèm.

Nguyên liệu chính

100gram thịt nạc dăm bằm nhuyễn
100gram tôm đất lột vỏ và thái nhỏ
50gram thịt cua (chuẩn bị theo bước sơ chế hướng dẫn ở dưới)

Nguyên liệu trộn kèm

25 gram cà rốt (khoảng ½ củ) thái sợi nắn
25gram khoai môn thái sợi ngắn
50gram củ sắn thái sợi ngắn
25gram nấm mèo thái sợi
25gram miến dong cắt nhỏ
20gram gừng thái lát
25gram hành lá cắt nhỏ
15gram lá húng quế cắt nhỏ
10gram hành tím cắt nhỏ
Ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm 50ml rượu trắng và các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường và tiêu xay
Dầu ăn.

Cách làm chả giò miền nam

Sơ chế cua

Đầu tiên, bạn cho vào nồi 500ml nước sôi (nấu trước) + 50ml rượu trắng + 20gram gừng thái lát + 50gram thịt cua, bật bếp nấu và chờ nước sôi lại.

Sau khi nước đã sôi, bạn lọc hết nước và giữ lại phần thịt cua.

Trộn nhân chả giò

Để biết cách làm nhân chả giò ngon, bạn cho tất cả các nguyên liệu như đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu (bao gồm cả cua vừa mới sơ chế ở bước 1) vào một cái thố. Sau đó, bạn nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê nước mắm + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu xay. Cuối cùng, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu trong thố này lên.

Trộn nhân chả giò

Cuốn và chiên chả giò

Về phần vỏ để cuốn, bạn chọn loại bánh tráng đậu xanh có bán sẵn trong bịch (loại tương tự như bò bía).

Để chiên chả giò ngon, trước hết bạn đổ nhiều dầu vào chảo (lượng dầu đổ sao cho đảm bảo ngập chả giò là tốt nhất), sau đó chờ dầu thật già thì bạn tha chả giò vào chiên. Lưu ý bật lửa vừa và đảo chả giò để chín đều và vàng đều.

Sau khi chiên xong, bạn vớt chả ra khỏi chảo dầu và lót vào giấy báo hoặc khăn ăn, giấy gió sạch. Những dụng cụ này có khả năng thấm dầu tốt, giúp thấm được một lượng dầu lớn từ chả giò và giúp món ăn giòn lâu hơn, ăn bớt ngán hơn.

Chiên ngập dầu để có chả giò giòn

Pha nước mắm chấm

Món chả giò mà thiếu nước mắm thì quả là thiếu mất một nửa độ ngon. Để có nước mắm ngon, bạn thực hiện theo công thức dưới đây:

Đổ vào nồi 200ml nước lọc + 30ml nước mắm ngon + 150gram đường + 5 gram bột ngọt, khuấy đều và nấu sôi.

Sau khi nấu sôi, bạn chờ cho nước nguội rồi thêm 20gram bỏi băm + 30gram ớt băm + 30ml cà rốt thái sợi thật mảnh + 30ml nước chanh rồi khuấy đều. Từ định lượng này, bạn nêm nếm và điều chỉnh lại các gia vị để phù hợp với khẩu vị hơn nhé!

Nước mắm chua ngọt không thể thiếu khi thưởng thức chả giò

Chả giò miền Nam là một cách gọi khác của món nem rán miền Bắc. Nếu phải nói về sự khác nhau giữa hai món ăn thì quả thực không có quá nhiều khác biệt bởi cơ bản đây là một món ăn, có hình thức cuốn nhân bên trong một lớp vỏ bánh tráng, chiên giòn lên và cuốn với rau, chấm cùng nước mắm. Nếu có khác biệt nào đó thì có lẽ là nằm ở phần vỏ để cuốn chả. Đa số người miền Nam sẽ thường mua loại bánh tráng cuốn chả từ đậu xanh được bán sẵn nên cuốn chả thường nhỏ và ngắn. Trong khi đó, ẩm thực miền Bắc thường sử dụng loại bánh đa, bánh tráng lớn để cuốn nên cuốn thường lớn và dài, khi ăn phải cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Dẫu vậy, ngày nay, sự khác biệt này cũng không rõ ràng bởi cách nào tiện hơn thì chúng ta thường sẽ làm theo cách đó.

Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm chả giò miền Nam này nhé!

Xem thêm một số video hướng dẫn nấu món ăn ngon đãi khách tại nha ngay đây :