1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 đánh giá)
Loading...
by Chương Minh Hiếu

Cơm trứng omelet (omelette) ở Nhật còn được gọi là món cơm chiên omurice. Điểm độc đáo của món ăn này là ở chỗ, trứng có độ chín theo nhiều kiểu khác nhau: chín hẳn, chín lòng đào hoặc chỉ chín một ít. Ở một đẳng cấp khác, làm cơm chiên omurice còn được xem như một tài năng đặc biệt chứng tỏ sự điệu nghệ của một đầu bếp tài hoa.

Cơm chiên trứng Nhật Bản
Cơm chiên trứng Nhật Bản đơn giản mà đẳng cấp

Cơm chiên trứng Nhật Bản (omurice) là món ăn có sự kết hợp giữa cơm chiên. Có một số đầu bếp hoặc nội trợ sẽ hiểu lầm rằng phải nấu trứng sao cho khi cắt ra, lòng trứng chảy ra hòa vào cơm thì mới đúng là omurice. Thực chất đó là một kiểu omurice. Bạn có thể làm trứng chín hẳn hay chín vừa tùy vào thực khách và đầu bếp. Ngoài ra, món này phải ăn lúc còn nóng.

Trong công thức hướng dẫn cách làm cơm trứng cuộn omurice dưới đây, chúng tôi chú trọng vào công thức làm xốt ngon đúng vị Nhật. Còn cách chiên trứng, bạn có thể cơ cơ ứng biến dựa theo độ thành thạo tay nghề của riêng mình nhé!

Nguyên liệu làm trứng omurice

Nguyên liệu nấu cơm và rau củ

  • Gạo Nhật: 100gram
  • Ức gà: 50 – 70gram
  • Nấm mỡ: 85gram
  • Đậu Hà Lan: 30gram
  • Cà rốt: 30gram (hoặc ½ củ)
  • Hành tây: 80gram  (hoặc ½ củ)

Nguyên liệu nấu xốt

  • Bơ lạt: ½ muỗng canh
  • Tương ớt (ketchup): 90gram (1.5 muỗng canh)
  • Xốt tonkatsu: 75gram (hơn 1 muỗng canh)
  • Nước tương loại ngon: 15gram
  • Sữa tươi: 15gram
  • Bột năng: 1 muỗng canh
  • Đường, bột thảo quả.

Xem thêm công thức chế biến món Nhật ngon khác ngay đây :

Thực hiện món ăn

Đối với ức gà và các loại rau củ như nấm mỡ, đậu Hà Lan, cà rốt, hành tây, bạn đều mang đi rửa sạch và sau đó thái hạt lựu càng nhỏ càng tốt.

Thái hạt lựu thịt gà và rau củ
Thái hạt lựu thịt gà và rau củ để chiên cơm

Nấu cơm

Sở dĩ công thức này khuyên bạn sử dụng gạo Nhật vì 2 lý do. Thứ nhất là vì đây là một món Nhật, sử dụng nguyên liệu Nhật sẽ khiến món ăn “sao y bản chính” hơn. Ngoài ra, gạo Nhật cũng có kích thước lớn, mẩy, chắc và thơm, dẻo nên khi nấu sẽ hạn chế vỡ nát, ăn tạo cảm giác kích thích hơn.

Bạn có thể nấu cơm từ gạo Nhật với nồi cơm điện như thông thường. Tỷ lệ nước và gạo căn chỉnh là 1 gạo: 1,2 nước (100gram gạo đong với 120ml nước).

Nấu xốt

Làm nóng chảo và cho một ít bơ lạt vào đun chảy. Bơ không chỉ làm xốt thơm hơn mà còn tạo độ bóng mượt mà, đẹp mắt hơn.

Cho hành tây, cà rốt, nấm mỡ khoảng 2 phút rồi cho tiếp ketchup và tonkatsu, nước tương và thêm 75ml nước lọc vào nấu kèm. Lưu ý khuấy nhẹ cho tương tan đều ra trong nước.

Khi xốt sủi tăm, bạn cho thêm 25gram đường, 2gram bột thảo quả, sữa tươi và bột năng vào khuấy đều. Hạ lửa nhỏ và khuấy đến khi xốt có độ sánh lại thì tắt bếp.

Cho thêm bột năng để xốt sánh
Cho thêm bột năng để xốt sánh hơn

Một chút chia sẻ về xốt tonkatsu

Cái tên này có thể sẽ còn khá xa l nếu bạn chưa quen với ẩm thực Nhật. Đây là loại xốt có màu đen bóng, là gia vị nêm chính cho món thịt cốt lết chiên xù (hay còn gọi là món Tonkatsu luôn đấy). Loại xốt này được làm từ nhiều gia vị kết hợp lại cùng nhau như nước tương, đường, giấm… nên có vị chua, mặn, ngọt hòa quyện.

Ngoài để làm món thịt chiên thì xốt tonkatsu cũng hay được dùng để nêm ướp, làm nước chấm hay làm xốt cho nhiều món ăn khác. Chẳng hạn như xốt cơm chiên trứng omurice là một ví dụ đấy.

Chiên cơm

Cho 1 mẩu nhỏ bơ lạt vào chảo nóng, đun chảy cùng với 15gram dầu thực vật. Tiếp theo đó, bạn xào chung với hành tây, đậu, cà rốt, nấm (tất nhiên là cũng thái hạt lựu thật nhỏ đấy nhé).

Khi mà rau củ đã được phủ một lớp dầu bóng và mùi thơm đã khiến bạn nôn nao rồi, vậy thì cho ngay cơm đã chín cùng với ketchup vào và đảo nhanh tay cho cơm vàng, thơm rồi tắt bếp.

Cách chiên trứng omelette

Đánh tan 2 quả trứng gà. Sử dụng chảo chống dính, chờ cho chảo thật nóng thì cho bơ vào đun chảy và chiên trứng.

Kỹ thuật chiên trứng
Chiên trứng cũng cần kỹ thuật của người đầu bếp

Tada! Chiên trứng xong rồi thì cho trứng lên cơm và rưới xốt, thưởng thức ngay khi còn nóng thôi!

Món ngon này không chỉ hấp dẫn với người lớn đâu. Bạn thử áp dụng để học cách làm cơm cuộn trứng cho bé xem sao nhé. Trứng vốn là món mà hầu hết bé nào cũng thích. Biến tấu một chút, biết đâu bé lại thích mê thì sao?

Video Name: Cơm Chiên Trứng Omurice Nhật Bản Video Description: Cơm trứng omelet (omelette) ở Nhật còn được gọi là món cơm chiên omurice. Điểm độc đáo của món ăn này là ở chỗ, trứng có độ chín theo nhiều kiểu khác nhau. Video Thumbnail Image: https://beptruong.edu.vn/wp-content/uploads/2018/12/com-trung-omelet.jpg Video Author: Review Date: Upload Date: 2018-12-04 Video URL: https://youtu.be/qtZihlvZZVM Embed URL: <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/qtZihlvZZVM" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

Tác giả: Chương Minh Hiếu

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B

NGUYÊN VẬT LIỆU – CÔNG CỤ DỤNG CỤ – TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn

Web: www.dvpmarket.com

Fanpage: www.facebook.com/sieuthidvpmarket

Leave a Reply

Vui lòng để lại lời nhắn bên dưới, cùng nhau thảo luận nhé!