Cách Làm Bánh Khúc Cây Noel Cho Mùa Lễ Hội Thêm Ngọt Ngào

Bánh kem khúc cây có thể nói đã trở thành món bánh ngọt truyền thống và là niềm vui không thể thiếu được trong đêm Giáng Sinh tại các nước châu Âu. Hình ảnh của gia đình quay quần bên cây thông lấp lánh bởi những ánh đèn trang trí rồi hồi hộp mở quà và cùng thưởng thức bánh Khúc Cây Noel như biểu tượng của đoàn tụ, hạnh phúc và an lành.

Bánh Khúc Cây đã trở thành món bánh ngọt
truyền thống và là niềm vui không thể thiếu được trong đêm Giáng Sinh

Nguồn gốc của bánh khúc cây Noel (Bûche de Noël)

Bánh khúc cây Noel có nguồn gốc từ châu Âu, đặc biệt phổ biến ở Pháp từ thế kỷ 19. Tuy nhiên, câu chuyện của chiếc bánh này lại bắt đầu từ một truyền thống cổ xưa hơn nhiều.

Từ thời Trung Cổ, vào đêm Giáng Sinh, các gia đình châu Âu thường đốt một khúc gỗ lớn trong lò sưởi để cầu mong một năm mới ấm áp, thịnh vượng, xua đuổi điều xui rủi. Khúc gỗ – gọi là Yule log – thường được chọn từ các loại cây mang ý nghĩa may mắn như cây sồi, anh đào hoặc táo. Người ta tin rằng nếu khúc gỗ cháy càng lâu thì năm mới càng thuận lợi.

Đến khi lò sưởi dần biến mất khỏi các ngôi nhà hiện đại, truyền thống này cũng phai nhạt. Để lưu giữ nét văn hóa đẹp, các đầu bếp người Pháp đã sáng tạo ra một loại bánh cuộn hình khúc cây – vừa ngon miệng, vừa mang biểu tượng truyền thống. Từ đó, bánh khúc cây Noel (Bûche de Noël) trở thành món tráng miệng quen thuộc trong dịp Giáng Sinh ở nhiều nước châu Âu rồi lan rộng ra khắp thế giới.

Ý nghĩa của bánh khúc cây trong mùa Giáng Sinh

Chiếc bánh không chỉ hấp dẫn bởi hương vị cacao – kem béo mà còn chứa đựng nhiều tầng ý nghĩa văn hóa:

• Tượng trưng cho sự ấm áp và sum vầy: Hình dáng như một khúc gỗ cháy trong lò sưởi gợi nhắc không khí ấm cúng của gia đình trong mùa đông lạnh giá. Nó đại diện cho sự đoàn tụ và hơi ấm lan tỏa trong Giáng Sinh.
• Mang lời chúc may mắn và thịnh vượng: Theo quan niệm cũ, khúc gỗ cháy lâu mang lại vận may. Vì thế, chiếc bánh khúc cây cũng là lời cầu chúc cho một năm mới suôn sẻ, đủ đầy, an lành.
• Biểu tượng của ánh sáng xua tan bóng tối: Khúc gỗ cháy rực trong đêm đông được xem là ánh sáng dẫn đường, xua tan lạnh lẽo – tượng trưng cho hy vọng và khởi đầu mới. Điều này phù hợp với tinh thần của mùa Giáng Sinh.
• Tôn vinh truyền thống và nét đẹp văn hóa lâu đời: Bánh khúc cây Noel là cách người hiện đại giữ lại một nghi thức cổ truyền bằng một hình thức mới: thay khúc gỗ thật bằng một chiếc bánh vừa đẹp vừa ngon.

Cách làm bánh khúc cây

Nguyên liệu làm bánh khúc cây giáng sinh

Với phần cốt bánh chocolate

Với phần kem bơ chocolate

Cách làm bánh kem khúc cây

Trước hết, bạn nên bật lò nướng ở nhiệt độ 1800C 5 phút trước khi nướng bánh

Bước 1:  Đập trứng gà vào 1 tô lớn rồi rây đường vào. Sau đó đánh cho hỗn hợp thật bông (hỗn hợp bông sáng mịn là được, nếu đánh bằng máy sẽ mất từ 5-8 phút).

Bước 2: Ở bước tiếp theo, cùng một lúc các bạn rây bột mì, bột ngô cùng bột cacao vào trong âu rồi dùng phới lồng trộn bột theo kỹ thuật fold (hay còn gọi là “hất bột từ dưới lên”) nhẹ nhàng và dứt khoát, tránh để bọt khí bị vỡ.

Bước 3: Lót một tấm giấy nến ở trong lòng khuôn rồi đổ bột lên phía trên. Cẩn thận dàn mỏng hỗn hợp bột đều ra khuôn rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 15 phút.

Bước 4: Trong lúc đợi bánh chín,  đánh bông bơ đến khi nhận được hỗn hợp bông bơ sáng, màu nhạt hơn rất nhiều so với màu ban đầu (khoảng 5 phút ở tốc độ cao nhất nếu đánh bằng máy).

Bước 5: Tiếp theo, các bạn rây đường vào hỗn hợp bơ ở trên và đánh đều cho bơ quyện đường. Ở bước này, bạn nên chia đường làm 2 phần rồi lần lượt cho vào để đánh cùng bơ.

Sau đó, cho chocolate đã đun chảy vào đánh cùng hỗn hợp thêm khoảng 3-4 phút nữa. Cuối cùng là thêm sữa vào đánh cùng.

Bước 6: Bánh sau khi nướng, lấy ra để khoảng 3 phút cho bớt nóng rồi dùng tay từ từ cuộn tròn lại. Các bạn nên cuộn bánh cùng giấy nến cho dễ cuộn nhé!

Bước 7: Bánh nguội, trở bánh ra bóc giấy nến và trét kem bơ chocolate vào. Lưu ý, không nên trét quá nhiều kem ở “đuôi bánh” để tránh lúc cuộn lại kem nhiều quá sẽ bị tràn ra ngoài.

Bước 8: Để tạo vân cho bánh, bạn tiếp tục dùng nĩa hay tăm tre vẽ những đường dài không ngăn nắp trên thân bánh tạo hình dáng như vỏ cây và trang trí thêm những vật dụng cho Noel để tạo không khí Noel.

Một chiếc bánh Khúc Cây hấp dẫn sẽ là
món quà Giáng Sinh ý nghĩa cho bạn dành tặng những người thân yêu

Như vậy là bạn đã có một chiếc bánh Noel thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn cho mùa Giáng Sinh thêm hương sắc và trọn vẹn niềm vui. Đặc biệt hơn, đây sẽ là món quà ý nghĩa cho bạn dành tặng những người thân yêu.

Mẹo để bánh khúc cây Noel đẹp và ngon

Mẹo chống nứt bánh

• Cuộn bánh khi còn ấm: Ngay sau khi lấy ra khỏi lò (khoảng 1–2 phút), bạn đặt bánh lên khăn sạch hoặc giấy nến rồi cuộn ngay. Bánh còn ấm sẽ mềm và dẻo hơn.
• Độ dày bánh vừa phải: Cốt bánh mỏng (0.8 – 1cm) giúp cuộn dễ, ít bị gãy.
• Đánh trứng đúng chuẩn: Đánh trứng đạt bông mềm, không quá đặc để bánh có độ đàn hồi tốt.
• Không nướng quá lâu: Bánh nướng quá khô sẽ dễ nứt. Chỉ cần chạm tay thấy đàn hồi là đạt.
• Giữ hơi ẩm trong bánh: Dùng khăn ẩm phủ lên mặt bánh trong lúc đợi cuộn để bánh không bị khô.

Tỷ lệ kem không quá ngấy

• Whipping cream 200ml + 20–30g đường + 20–40g cacao/socola.
• Thêm 1 nhúm muối để cân bằng vị.
• Không đánh kem quá đặc.
• Có thể cho chút mứt chua để giảm béo.

Cách chọn socola ngon

• Chọn socola có hàm lượng cacao 55–70%: Đây là mức lý tưởng để có vị đậm nhưng không đắng gắt.
• Ưu tiên socola couverture: Loại này có bơ cacao cao, tan mượt, cho lớp kem và phủ bánh mịn đẹp.
• Tránh socola compound kém chất lượng: Mùi khá gắt, vị không sâu, dễ bị ngọt gắt.
• Kiểm tra nguồn gốc – thương hiệu uy tín: Valrhona, Callebaut, Lindt, Godiva…
• Chọn socola nguyên khối thay vì dạng chip: Dễ kiểm soát độ tan chảy và chất lượng.

Mẹo bảo quản bánh lâu mà vẫn mềm

• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm: Giữ ẩm, tránh bánh bị khô khi để trong tủ lạnh.
• Bảo quản trong ngăn mát 2–3 ngày: Bánh vẫn mềm và thơm. Không để ngăn đá vì sẽ làm cốt bánh khô.
• Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng 15–20 phút trước khi ăn: Giúp socola và kem mềm trở lại, hương vị chuẩn nhất.
• Tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh: Vì kem và cốt bánh rất dễ hấp thụ mùi.
• Nếu cần bảo quản lâu hơn: Để riêng cốt bánh và kem (chưa trang trí). Khi cần ăn mới ghép lại.

Gợi ý biến tấu bánh khúc cây Noel hấp dẫn

Bánh khúc cây Noel truyền thống thường có vị cacao và lớp phủ socola, nhưng bạn hoàn toàn có thể tạo những phiên bản mới lạ, đẹp mắt và hợp khẩu vị gia đình. Dưới đây là ba biến tấu đơn giản mà ai cũng có thể thử.

Bánh khúc cây vị matcha

Bánh khúc cây vị matcha là phiên bản biến tấu nhẹ nhàng và hiện đại của bánh khúc cây Noel truyền thống. Với màu xanh đặc trưng từ bột trà xanh chất lượng cao, chiếc bánh mang hương thơm dịu, vị đắng thanh đặc trưng và cảm giác ngọt nhẹ, rất phù hợp cho những ai yêu thích phong cách tinh tế, ít béo và không quá ngọt. Sự kết hợp giữa cốt bánh mềm, lớp kem matcha mượt mà cùng sắc xanh bắt mắt giúp chiếc bánh trở thành điểm nhấn độc đáo trên bàn tiệc Giáng Sinh, mang lại cảm giác tươi mới và sang trọng. Nếu bạn muốn đổi gió khỏi vị cacao quen thuộc, bánh khúc cây matcha chắc chắn là lựa chọn đáng thử.

Bánh khúc cây vị dâu hoặc socola trắng

Bánh khúc cây vị dâu hoặc socola trắng là phiên bản biến tấu nhẹ nhàng, mang sắc màu tươi sáng và hương vị mềm mại, rất phù hợp cho những ai không thích vị đắng của cacao truyền thống. Phiên bản dâu mang đến màu hồng dễ thương, hương thơm dịu và vị chua ngọt tự nhiên, tạo cảm giác tươi mát khi thưởng thức. Trong khi đó, phiên bản socola trắng lại đem đến độ béo nhẹ, mịn mượt và thanh hơn socola đen, rất hợp khi kết hợp cùng quả mọng hoặc bạc hà. Cả hai phiên bản đều mang vẻ đẹp tinh tế và trẻ trung, giúp bàn tiệc Giáng Sinh trở nên rực rỡ và đầy hấp dẫn.

Bánh khúc cây phiên bản mini cho tiệc nhỏ

Bánh khúc cây phiên bản mini là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tiệc nhỏ, tiệc gia đình hoặc làm quà tặng Giáng Sinh xinh xắn. Với kích thước nhỏ gọn chỉ 1–2 phần ăn, những chiếc bánh mini không chỉ dễ chia sẻ mà còn giúp bàn tiệc trông gọn gàng và bắt mắt hơn. Chính sự đa dạng hương vị như cacao, matcha, dâu hay socola trắng khiến mỗi chiếc bánh trở thành một “món quà nhỏ” đầy bất ngờ. Nhờ ưu điểm dễ bảo quản, dễ vận chuyển và trang trí linh hoạt, bánh khúc cây mini đang ngày càng được ưa chuộng trong mùa lễ hội, mang đến cảm giác trẻ trung và hiện đại hơn so với phiên bản truyền thống.

Thật đơn giản đối với các bạn đảm đang phải không nào? Còn đối với các bạn ít vào Bếp hoặc muốn nâng cao tay nghề để có những chiếc bánh Khúc Cây Giáng Sinh đẹp mắt làm quà tặng thì sao? Hãy đăng ký ngay khóa học làm bánh Noel tại Bếp Trưởng Á Âu. Đến với lớp chuyên đề làm bánh Noel này, bạn sẽ được các chuyên gia làm bánh hướng dẫn kĩ lưỡng từng bước để có được chiếc bánh Noel độc đáo nhất.