Nếu bạn là “tín đồ” của các món gỏi thì không thể bỏ qua bò bóp thấu – một món gỏi nổi tiếng bởi hương vị chua ngọt hài hòa, dễ ăn và phù hợp với nhiều dịp: từ bữa cơm gia đình đến tiệc liên hoan. Thịt bò mềm ngọt, trộn cùng rau củ tươi giòn và nước trộn đậm đà mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời, ăn mãi không ngán.

Bò bóp thấu thường được dùng làm món khai vị ở các buổi tiệc – Ảnh: Internet

Tùy khẩu vị, món ăn có thể biến tấu thành bò bóp thấu hành tây, bò bóp thấu rau mầm hay bò bóp thấu khế chuối chát. Mỗi phiên bản đều có điểm hấp dẫn riêng, nhưng cách chế biến lại khá đơn giản. Hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu bắt tay vào làm món ăn này ngay nhé!

Bí Quyết Chọn Thịt Bò Ngon Để Làm Gỏi Bò

Khi chuẩn bị làm gỏi bò bóp thấu, việc chọn thịt bò tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định hương vị món ăn. Bạn nên lưu ý các điểm sau:

Màu sắc và mùi vị: Chọn thịt có màu đỏ tươi, không quá sậm hay tái, đồng thời có mùi thơm đặc trưng của thịt bò. Tránh thịt có mùi lạ hoặc hôi, vì khi chế biến sẽ làm món gỏi mất vị ngọt tự nhiên.
Độ đàn hồi và săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt đàn hồi nhanh và chắc tay là thịt còn tươi. Thịt mềm nhão hoặc quá cứng là dấu hiệu thịt để lâu hoặc kém chất lượng.
Quan sát khi cắt: Khi người bán cắt thịt, hãy chú ý nếu thịt không dính quá nhiều vào dao, tức là thịt vẫn còn tươi ngon. Thịt dính hoặc ẩm ướt quá mức có thể đã để lâu, làm món gỏi mất đi độ giòn và vị ngọt.
Tránh thịt bảo quản lâu: Nếu thịt có màu hơi tái sạm hoặc quá lạnh, nên cân nhắc không mua, vì khi chế biến sẽ không giữ được hương vị tươi ngon và có thể có mùi tanh.

Cách Làm Bò Bóp Thấu Hành Tây

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

400g thịt thăn bò hoặc bắp bò
2 củ hành tím
1 củ hành tây
1 cây rau xà lách
1 ít ngò gai
Gia vị pha nước trộn: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng ớt băm
50g đậu phộng rang

Nguyên liệu làm món bò bóp thấu hành tây ngon chuẩn vị – Ảnh: Internet

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Và Ướp Thịt Bò

Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng để khử mùi hôi.

Thấm khô bằng khăn sạch, thái mỏng ngang thớ để khi xào thịt mềm, không bị dai.

Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê đường, một ít tiêu, tỏi băm. Trộn đều và để 15 phút cho thấm vị.

Bước 2: Sơ Chế Rau Củ

Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Để hành bớt hăng, bạn ngâm hành tây vào bát nước đá pha chút giấm đường khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Xà lách và ngò gai rửa sạch, để riêng.

Cắt hành tây và ngâm vào bát nước đá pha chút giấm đường để giảm độ hăng – Ảnh: Internet

Bước 3: Xào Thịt Bò

Làm nóng chảo, phi thơm 1 muỗng tỏi băm.

Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn từ 1–2 phút đến khi thịt săn lại. Không nên xào quá lâu vì thịt sẽ khô và mất độ ngọt.

Bước 4: Pha Nước Trộn Gỏi

Hòa tan hỗn hợp gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng ớt băm.

Nếm thử, nếu thích vị chua nhiều hơn có thể thêm chút nước cốt chanh. Nước trộn ngon là có đủ vị chua – ngọt – mặn – cay cân bằng.

Bước 5: Trộn Gỏi

Cho thịt bò đã xào, hành tây, ngò gai (cắt nhỏ), rau xà lách vào tô lớn.

Rưới nước trộn từ từ, đảo nhẹ tay cho các nguyên liệu thấm đều.

Nên trộn gỏi nhẹ tay cho các nguyên liệu thấm đều nước trộn – Ảnh: Internet

Bước 6: Hoàn Thiện

Bày gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang giã dập, hành phi và ngò gai cắt nhỏ.

Thưởng thức khi còn mới trộn để cảm nhận thịt bò mềm ngọt, hành tây giòn mát quyện với nước trộn đậm đà.

Cách Làm Bò Bóp Thấu Rau Mầm

Nguyên Liệu

300g thịt bò thăn hoặc bắp bò
1 củ hành tím lớn
200g rau mầm
30g ớt sừng ngọt
30g húng lủi
1 ít ngò rí
Gia vị pha nước trộn: 3 muỗng nước mắm, 1,5 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo, tỏi và ớt băm
40g đậu phộng rang
30g hành phi

Nguyên liệu làm món bò bóp thấu rau mầm – Ảnh: Internet

Cách Làm

Bước 1: Chuẩn Bị Thịt Bò

Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp với chút muối, tiêu, tỏi băm trong 15 phút.

Bước 2: Xào Bò

Đun nóng dầu, phi tỏi thơm rồi cho thịt vào đảo nhanh trên lửa lớn. Thịt vừa tái thì trút ra đĩa để riêng.

Xào thịt bò nhanh tay trên lửa lớn – Ảnh: Internet

Bước 3: Sơ Chế Rau

Rửa sạch rau mầm với nước muối loãng, vớt ra để thật ráo.

Húng lủi và ngò rí rửa sạch để ráo nước.

Ớt sừng và hành tím rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.

Bước 4: Pha Nước Trộn

Cho vào tô lớn 3 muỗng nước mắm, 1,5 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo, tỏi và ớt băm, khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa tan. Nếm lại cho có vị chua dịu, ngọt thanh.