Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc của Việt Nam. Trong ngày Tết, thịt kho tàu luôn xuất hiện trong mâm cơm với ước nguyện vẹn toàn, đủ đầy. Còn trong các mâm cơm hàng ngày, bát thịt kho tàu như một điểm nhấn cho bữa ăn phong phú, ngon miệng hơn. Món thịt kho tàu mềm rịu, béo ngậy, đậm đà hòa quyện cùng nước khô ngọt thanh, dịu nhẹ. Tuy hấp dẫn là thế, nhưng nhiều người vẫn e ngại khi làm món ăn này bởi nghĩ rằng nó quá cầu kì. Vậy thì hôm nay hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu học ngay 3 cách nấu thịt kho tàu đơn giản nhất nhé.

Công thức nấu thịt kho tàu đơn giản tại nhà (Ảnh: Internet)

Thịt kho tàu ngày Tết

Nguyên liệu làm thịt kho tàu

Thịt ba chỉ: 1.5kg
Hành: 40g
Tỏi: 20g
Ớt hiểm: 7 trái
Trứng vịt: 10 quả
Gia vị: muối, đường, nước mắm…

Cách mua thịt heo tươi ngon:

Thịt tươi có tính đàn hồi cao, khi ấn tay vào xuất hiện vết lõm nhưng không để lại dấu tay khi lấy tay ra, đồng thời thịt cũng không bị dính tay.

Mua thịt có màu hồng tự nhiên, khô ráo, không chảy nước, các thớ thịt đều nhau, săn, mềm mại.

Tuyệt đối không mua thịt có mùi hôi, chạm vào thấy dính, nhớt, không có độ đàn hồi.

Hướng dẫn nấu thịt kho tàu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn dùng hỗn hợp muối chanh để chà xát miếng thịt, sau đó, rửa thịt lại nhiều lần với nước rồi để thịt ráo. Thái thịt thành các miếng vuông dày 5 – 6cm.

Bắc lên bếp một nồi nước và đun sôi, thả các miếng thịt đã thái vào để chần sơ thịt. Chần thịt với nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi của thịt heo.

Chần thịt khoảng 1 phút, bạn vớt thịt ra, đem đi rửa sạch lại lần nữa và để ráo nước. Lưu ý không chần thịt quá kỹ vì sẽ khiến gia vị khó thấm khi tẩm ướp.

Ớt bỏ bớt hạt cho đỡ cay, bóc vỏ hết hành và tỏi rồi thái nhỏ.

Cho hết ớt, hành và tỏi vào cối xay, cho vào thêm 1 muỗng canh nước và xay nhuyễn. Sau khi xay, bạn chắt lấy phần nước cốt để ướp thịt.

Cách khử mùi hôi của thịt heo: Khi chần thịt, hãy thêm vào nồi nước luộc 1 củ hành tím đập dập, 1 vài lát gừng hoặc 1 ít rượu trắng. Việc này sẽ giúp khử mùi hôi của thịt, vừa gia tăng hương vị cho thịt heo.

Sơ chế nguyên liệu làm thịt kho tàu với trứng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Ướp thịt kho tàu

Cho thịt vào một tô lớn, bạn ướp thịt với nửa muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu đường, 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước hành tỏi ớt. Trộn thật đều để thịt ngấm gia vị.

Bọc kín thịt và ướp thịt ít nhất 30 phút.

Bước 3: Luộc trứng

Trong thời gian đợi thịt ngấm gia vị, bạn tiến hành luộc trứng. Để trứng dễ bóc vỏ, bạn thêm vào nước luộc một chút muối hạt. Luộc trứng trên lửa vừa và thời gian luộc sẽ là từ 7 – 8 phút.

Sau khi luộc xong, bạn ngâm trứng vào một tô nước lạnh để trứng nguội bớt rồi bóc vỏ và để riêng.

Mẹo: nên sử dụng trứng vịt để kho thịt kho tàu bởi trứng vịt có độ dai nhất định, phù hợp với các món kho. Ngoài ra, có một số nơi thường chiên sơ trứng lên trước khi kho để ăn lạ miệng hơn. Bạn có thể áp dụng theo tùy sở thích.

Bước 4: Áp chảo thịt

Sau khi ướp được 30 phút, bạn mang thịt đi áp chảo sơ trước khi kho.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho thịt vào.

Áp chảo mỗi mặt miếng thịt khoảng 2 phút là được.

Áp chảo thịt trước khi kho để miếng thịt không bị nát khi kho (Ảnh: Internet)

Bước 5: Cách nấu thịt kho tàu

Bạn xếp thịt vào nồi, cho vào 1 lít nước dừa và 800ml nước. Cho thêm 2 củ hành tím và 5 tép tỏi để nước kho được trong.

Mở lửa lớn để đun sôi thịt, thịt sôi, bạn vớt bọt và hạ lửa. Cho vào thêm 4 muỗng canh nước mắm.

Bạn dùng một chiếc đũa để gác lên thành rồi rồi đặt vung lên. Đậy nắp hở giúp nồi thịt không bị thoát hơi nước quá nhiều và miếng thịt được trong hơn.

Sau 1 tiếng, bạn vớt tỏi và hành tím ra. Cho trứng vịt đã bóc vỏ vào. Tiếp tục kho thêm 90 phút nữa là hoàn thành. Trước khi tắt bếp, bạn có thể cho thêm vào 2 – 3 quả ớt để thịt có vị cay tê nhẹ.

Mẹo: để thịt mềm hơn, bạn lót một miếng là chuối trên thịt vừa giúp giữ nhiệt trong nồi vừa hút bọt khi kho.

Cách làm thịt kho hột vịt nước dừa (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Múc thịt ra đĩa, rắc thêm một ít hành lá để gia tăng tương vị. Thịt kho hầm nhừ có màu nâu cánh gián bóng bẩy. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ ngậy, mềm của miếng thịt có lớp nạc mỡ đan xen hoàn hảo, trứng chín mềm và lòng đỏ béo mịn, nước kho thịt ngọt dịu nhẹ cùng hương thơm của nước mắm, cay the vừa phải của tiêu và ớt. Đây thực sự là một món “quốc hốn quốc túy” của nước ta mà bạn nhất định phải thử tự tay chế biến một lần mới cảm nhận được hết hương vị tuyệt vời mà nó mang lại.

Công thức thịt kho tàu đơn giản ai cũng có thể áp dụng được (Ảnh: Internet)

Thịt kho tàu không cần nước dừa

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 1kg
Tỏi: 8 tép
Hành tím: 5 củ
Ớt: 3 quả
Chanh: 1 quả
Trứng vịt: 5 quả
Gia vị: đường phèn, muối, nước mắm, bột ngọt…