Cách làm mì ramen Nhật Bản có thể nói là một thách thức với các đầu bếp. Tuy nhiên, để hình dung sơ lược về món ramen cũng như nấu trong quy mô nhỏ thì bạn hoàn toàn có thể làm được. Quan trọng là công thức có uy tín hay không. Bếp Trưởng Á Âu giới thiệu đến bạn công thức nấu mì siêu đỉnh từ Chuyên gia với gần 10 năm trong lĩnh vực Bếp Nhật dưới đây.

Mì ramen là một trong những món ăn nổi tiếng nhất Nhật Bản

Nguyên liệu làm mì ramen

Nguyên liệu nấu nước dùng

1 kg xương ống heo
2 cây hành boa rô, mỗi cây rửa sạch cắt làm đôi
1 củ hành tây lớn cắt làm tư
1 củ cà rốt cắt móng ngựa hoặc cắt khúc khoảng 2 – 3cm
2 củ khoai tây cắt lát
4 tép tỏi lớn đập dập
Vài trái ớt khô.

Nguyên liệu nấu thịt xá xíu

1kg thịt ba rọi ngon, ít mỡ
200ml rượu sake
50ml rượu mirin
100gram đường nâu
300ml nước tương ngon cùng gừng, tỏi.

Nguyên liệu làm trứng gà ngâm nước tương

Trứng gà
100ml rượu sake
100ml nước tương ngon
100gram đường nâu
Gừng

Ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm mì ramen tươi, vài lát rong biển khô để dùng kèm với mì nhé.

Xem thêm video hướng dẫn nấu món nhật ngon tại đây:

Cách nấu mì ramen Nhật Bản

Tương tự như phần chuẩn bị, chúng ta sẽ chia quy trình chế biến ra thành 3 giai đoạn: nấu nước dùng, nấu thịt xá xíu và làm trứng gà ngâm tương. Khi đã hoàn thiện cả 3 bước trên thì chúng ta chỉ việc kết hợp lại là sẽ có ngay một tô mì ramen ngon hoàn hảo.

Nấu nước dùng

Xương ống heo chặt thành miếng nhỏ hơn rồi đem xả nhiều lần dưới nước để bớt hôi. Tuy nhiên, để lấy hết cặn bám chắc trong ống heo ra thì chúng ta phải thêm một bước chần nữa. Bạn nấu nước sôi, thả xương heo vào, chần trong khoảng 2 – 4 phút rồi vớt ra, ngâm vào thau đá lạnh.

Cho 4 lít nước vào nồi, chờ cho nước lăn tăn sủi tăm thì bạn cho toàn bộ các loại củ đã sơ chế ở bước chuẩn bị gồm hành boa rô, gừng, tỏi, cà rốt, khoai tây, ớt vào nồi cùng với xương ống heo. Hạ lửa nhỏ và bắt đầu hầm trong ít nhất 2 tiếng hoặc hơn nữa nếu bạn có thời gian để lấy được phần nước dùng thật ngọt. Mì ramen ngon hay không phần lớn là ở nước dùng này nên hãy nấu thật kỹ bạn nhé.

Nước dùng từ xương ống heo

Tự làm thịt xíu

Thịt xíu chạy đi mua thì đơn giản lắm. Thế nhưng tự làm mới đặc sắc, đúng không nào? Có ngay công thức làm thịt xá xíu cho bạn đây rồi.

Thịt ba chỉ bạn lóc bỏ phần da, sau đó lóc mỏng tiếp (lóc theo chiều ngang của miếng thịt chứ không phải cắt nhỏ thành từng miếng). Cuộn tròn thịt và dùng cước để buộc chặt thịt (như hình).

Rắc muối và tiêu xay đều lên khắp cuộn thịt, ướp trong 10 phút.

Cắt mỏng và cuộn tròn thịt

Cột chỉ

Áp chảo thịt cho vàng đều các mặt, sau đó bắc nồi nước và luộc thịt tiếp trong 10 phút nữa. Sau khi luộc xong bạn ngâm thịt vào thau đá lạnh.

Ở bước tiếp theo, chúng ta sẽ nấu nước dùng kho thịt xá xíu. Cách nấu cũng khá đơn giản, tuy nhiên phải chuẩn bị đủ các nguyên liệu yêu cầu. Bạn cho vào chảo sâu lòng toàn bộ rượu sake và rượu mirin, tỏi, gừng, đường nâu và nước tương (định lượng như phần chuẩn bị ở trên), thêm 1 lít nước và nấu cho sôi. Khi nước đã sôi, bạn cho thịt vào chảo kho trong 45 phút với lửa liu riu.

Áp chảo rồi kho thịt xá xíu

Vớt thịt ra, cắt chỉ và cắt thành từng khoanh nhỏ, mỏng, dùng kèm với mì ramen.

Món trứng ngâm tương

Luộc trứng cho chín hoàn toàn (tùy số lượng bạn muốn ăn mà luộc nhiều hay ít, có thể luộc 10 trái cũng được).

Pha nước ngâm trứng gồm các thành phần như sau: 300ml nước lọc pha với rượu sake, nước tương, đường nâu (định lượng ở phần chuẩn bị) và vài lát gừng. Đem hỗn hợp này đun sôi và để thật nguội rồi cho trứng vào ngâm.

Thời gian ngâm để gia vị thấm được vào trứng là khoảng 6 – 8h. Trong thời gian này, bạn cần bảo quản trứng ở trong ngăn mát tủ lạnh.

Trứng ngâm tương ăn được với nhiều món khác nhau

Ra thành phẩm

Khi toàn bộ nước dùng, trứng, thịt đã chuẩn bị xong xuôi, bạn chỉ việc trụng mì, xếp thức ăn kèm lên tô cho bắt mắt và chan nước dùng nữa thôi. Món mì ramen trọn vẹn hương vị và tinh hoa của Nhật Bản đã ở ngay trước mắt và chờ chúng ta thưởng thức rồi.

Vì sao nước dùng mì ramen không phải là tonkotsu?

Nếu là người đã từng thưởng thức qua hoặc có tìm hiểu về ẩm thực Nhật cũng như mì ramen, chắc chắn bạn sẽ biết rằng nước dùng của mì phổ biến nhất chính là loại tonkotsu. Tonkotsu là một loại súp được nấu vô cùng cầu kỳ. Nước xương hầm phải được hầm trong 10 tiếng. Nước dùng dashi (nước dùng cá) nấu trong 1 tiếng nữa. Kết hợp hai loại nước dùng này lại, thêm nước sốt shoyu nữa mới ra được súp tonkotsu.

Thực chất thì mì ramen Nhật cũng như món phở hay bún bò ở nước ta vậy, có nhiều biến thể khác nhau. Phần quan trọng nhất làm nên sự khác nhau trong món ramen ở cách nhà hàng, địa phương là từ nước dùng mà ra. Có loại shoyu ramen (nước dùng chủ yếu là nước tương), tonkotsu ramen (như vừa nói ở trên), nấu từ xương gà hoặc xương heo, nấu theo kiểu mì lạnh…

Cách làm mì ramen đã có, chỉ còn chờ bạn áp dụng và tự phá vỡ giới hạn của mình mà thôi. Học nấu một món Nhật ngon sẽ chứng minh đẳng cấp của bạn đang ngày càng tốt hơn.

Chúc bạn thành công!