Thịt bò luôn là “nguyên liệu vàng” trong ẩm thực, là nguồn cảm hứng để tạo nên vô số món ăn hấp dẫn trên khắp thế giới. Trong số đó, có một món ăn gây ấn tượng đặc biệt bởi cái tên dễ thương và hương vị hấp dẫn chính là “bò lúc lắc”. Món ăn này nổi tiếng với những miếng bò vuông mềm mọng, được “lắc” nhanh trên lửa lớn để giữ trọn vị ngọt, kết hợp cùng rau củ tạo nên tổng thể hài hòa, đầy hấp dẫn.

Bò lúc lắc là món ăn đã chinh phục được cả những thực khách khó tính – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp khám phá bí quyết làm bò lúc lắc ngon như thưởng thức tại nhà hàng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể mang đến cho bữa cơm gia đình một món ăn hấp dẫn và đầy dinh dưỡng rồi đó nha.

Bò Lúc Lắc Là Gì?

Bò lúc lắc là một món ăn độc đáo mang dấu ấn sáng tạo của người Việt Nam, dù nguồn gốc và cách chế biến lại chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp. Thay vì giữ nguyên miếng thịt bò dày như kiểu steak phương Tây, người Việt đã tinh tế biến tấu bằng cách cắt thịt thành từng khối nhỏ vừa ăn, khi chế biến có thể “lắc” đều trong chảo nóng để thịt chín nhanh, mềm và thấm vị hơn. Chính thao tác “lắc” ấy đã tạo nên cái tên vô cùng thú vị – bò lúc lắc.

Bò lúc lắc với hương vị thơm ngon đã phổ biến khắp thế giới – Ảnh: Internet

Trên danh nghĩa quốc tế, món ăn này có tên tiếng Pháp là “sauté diced beef”, tức thịt bò cắt hạt lựu áp chảo cùng các loại rau củ như hành tây, ớt chuông, cà chua hoặc khoai tây. Ở từng quốc gia, bò lúc lắc mang một tên gọi khác nhau: tại Mỹ được biết đến với cái tên “shaking beef”, còn ở Campuchia lại trở thành “lok lak”, nhưng hương vị đặc trưng vẫn xoay quanh những miếng bò vuông mềm mọng, thơm bơ, đậm đà gia vị.

Ngày trước, thịt bò là nguyên liệu đắt đỏ nên món bò lúc lắc thường chỉ xuất hiện trong những dịp quan trọng như tiệc cưới, lễ kỷ niệm hay các bữa tiệc sang trọng. Tuy nhiên, ngày nay khi chất lượng đời sống được nâng cao, món ăn này đã trở nên phổ biến hơn, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình vì dễ làm, giàu dinh dưỡng và phù hợp khẩu vị nhiều độ tuổi.

Cách Chọn Thịt Bò Ngon Để Làm Bò Lúc Lắc

Khi mua, nên ưu tiên phần thịt thăn bò vì thịt mềm, ít gân, nhanh chín và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hãy chọn thịt bò tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.
Quan sát màu sắc, thịt ngon thường có màu đỏ tươi, phần mỡ đi kèm có màu vàng nhạt và gân trắng.
Dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, khô ráo và không bị nhớt là thịt còn tươi.
Nên chọn những miếng thịt nhỏ, mềm, thớ thịt mịn để khi chế biến bò lúc lắc thịt nhanh mềm và đậm vị hơn.
Tránh mua những miếng thịt có các nang trắng nhỏ dễ rơi ra vì đây có thể là dấu hiệu của sán.
Hạn chế chọn thịt đã được cắt sẵn thành miếng nhỏ vì khó kiểm tra chất lượng và độ tươi của thịt.

Ưu tiên mua thịt bò ở những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng – Ảnh: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Thịt Bò

Thịt bò là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần cho quá trình phát triển và duy trì khối lượng cơ bắp. Trung bình 100g thịt bò chứa khoảng 26g protein, giúp tăng sức mạnh, hỗ trợ phục hồi sau vận động và duy trì năng lượng cho các hoạt động hằng ngày.

Bên cạnh protein, thịt bò còn chứa lượng chất béo vừa phải, gồm cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Dù chất béo bão hòa nên được tiêu thụ có kiểm soát, thịt bò vẫn mang đến nhiều lợi ích nhờ chứa omega-3 và omega-6 – những axit béo đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và hạn chế viêm.

Không chỉ giàu protein và chất béo có lợi, thịt bò còn là “kho dinh dưỡng” với nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Điển hình là vitamin B12 giúp duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, kẽm hỗ trợ tăng cường miễn dịch, sắt heme dễ hấp thu giúp ngăn ngừa thiếu máu và phốt pho giúp củng cố xương răng. Nhờ đó, thịt bò trở thành thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn hằng ngày của nhiều gia đình.

Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn ngon – Ảnh: Internet

Cách Làm Bò Lúc Lắc Ngon Như Nhà Hàng

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

500g bò phi lê
100g hành tây
300g ớt chuông (nhiều màu)
40g tỏi
2 tép hành lá
30g bơ lạt
1 quả cà chua
1 dĩa khoai tây chiên
Rau xà lách
1 muỗng canh rượu (rượu rum hoặc rượu vang)
Gia vị: nước tương, dầu hào, tương ớt, hắc xì dầu, ngũ vị hương, đường, bột ngọt, tiêu, bột nêm, dầu ăn

Nguyên liệu cần có để chế biến món bò lúc lắc hấp dẫn – Ảnh: Internet

Các Bước Làm Bò Lúc Lắc Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Tỏi bóc vỏ, đem đi xay hoặc băm nhuyễn.

Ớt chuông bỏ hạt, cắt thành các miếng vuông khoảng 2cm. Nên sử dụng ớt chuông có đủ ba màu xanh, đỏ và vàng để món ăn thêm bắt mắt.

Hành tây cắt thành các miếng vuông có kích thước tương tự ớt chuông.

Hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc khoảng 4cm.

Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi thái thành những khối vuông đều nhau.

Thịt bò cắt khối vuông để khi xào bên ngoài chín đều còn bên trong tái mềm, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên – Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp Thịt Bò

Với 500g thịt bò, bạn cho vào tô và ướp cùng: 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng canh tương ớt, một phần ba muỗng cà phê ngũ vị hương và chút xíu bột ngọt. Bạn nên mang găng tay vào, trộn thật đều để các gia vị thấm vào từng thớ thịt.

Sau đó, thêm 1 muỗng canh dầu ăn để giữ cho thịt mềm mọng và không bị khô khi xào. Trộn lại lần cuối rồi ướp trong khoảng 30 phút trước khi chế biến.

Lưu ý, hắc xì dầu và tương ớt giúp màu sắc hấp dẫn hơn nhưng không bắt buộc, bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình.

Bước 3: Xào Thịt Bò

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho ớt chuông vào xào trên mức lửa lớn để ớt chín nhanh mà không tiết ra nhiều nước. Xào khoảng 30 giây, sau đó thêm hành tây và phần đầu hành lá vào xào cùng. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm rồi đảo đều cho gia vị thấm. Khi hỗn hợp rau vừa chín tới, tắt bếp và cho ra đĩa.

Tiếp theo, vệ sinh sạch chảo vừa dùng rồi phi thơm phần tỏi còn lại. Cho thịt bò vào và tăng lửa lớn, xào nhanh tay để thịt chín đều mà không tiết nhiều nước. Khi thịt bò săn lại, thêm 1 muỗng canh rượu vào và tiếp tục đảo đều trên lửa lớn.

Cuối cùng, cho phần rau củ đã xào vào chảo, đảo đều lên. Thêm bơ và phần lá hành đã chuẩn bị, đảo đều thêm một lần nữa cho hòa quyện. Rắc một ít tiêu lên chảo rồi tắt bếp.

Lưu ý: Khi làm bò lúc lắc, nên chia nguyên liệu thành từng phần để xào riêng. Cách làm này sẽ giúp giữ được độ ngọt của bò và độ giòn của rau củ.

Bỏ rượu vào khi xào bò lúc lắc giúp cho món ăn dậy mùi thơm hơn – Ảnh: Internet

Bước 4: Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Món bò lúc lắc sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt: thịt bò vàng nâu, mềm mọng, rau củ giòn tươi với sắc đỏ, vàng, xanh hài hòa. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận rõ độ ngọt tự nhiên của thịt bò, vị béo nhẹ của bơ, cùng độ giòn của rau củ xào vừa tới. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm cơm trắng, bánh mì để ngon miệng hơn.

Thưởng thức bò lúc lắc ngay khi vừa chế biến xong là ngon nhất – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Bò Lúc Lắc

Làm Sao Để Nấu Thịt Bò Không Bị Dai?

Nên chọn phần thịt bò mềm như thăn ngoại, thăn nội hoặc nạc vai để thịt giữ được độ mọng khi xào.
Cắt thịt theo thớ dọc và độ dày vừa phải để khi xào thịt không bị khô cứng.
Ướp thịt với dầu ăn, tỏi và chút baking soda hoặc giấm để làm mềm tự nhiên.
Xào bò trên lửa lớn và chỉ đảo nhanh tay 1–2 phút để giữ độ ngọt và tránh bị dai.

Bò Lúc Lắc Ăn Kèm Gì Ngon?

Bò lúc lắc có thể kết hợp với rất nhiều món ăn kèm tùy khẩu vị. Phổ biến nhất là cơm trắng nóng hoặc bánh mì giòn, giúp làm đậm hương vị và cân bằng vị mặn ngọt của bò xào. Nếu thích sự thanh mát, bạn có thể ăn kèm rau xà lách, dưa leo, cà chua hoặc rau mầm. Ngoài ra, khoai tây chiên, khoai nghiền, nấm nướng và rau củ áp chảo cũng là những lựa chọn tuyệt vời giúp bữa ăn thêm đủ đầy. Đừng quên một chút muối tiêu chanh hoặc xốt tiêu đen để món ăn tròn vị hơn.

Các món ăn kèm khiến món bò lúc lắc thêm trọn vị – Ảnh: Internet

Có Thể Thêm Loại Rau Củ Gì Vào Bò Lúc Lắc?

Món bò lúc lắc vốn nổi tiếng với sắc màu hấp dẫn, vì vậy bạn có thể thoải mái biến tấu với nhiều loại rau củ khác nhau. Ngoài hành tây và ớt chuông, bạn có thể thêm nấm, bí ngòi, măng tây, đậu que, cà rốt thái sợi, bắp non hoặc cà chua cắt múi cau. Khi kết hợp nhiều loại rau củ, hãy ưu tiên những nguyên liệu có độ giòn và giữ nước tốt để món ăn không bị nhão.

Một lưu ý nhỏ: Nên xào rau riêng trên lửa lớn để giữ trọn độ giòn và màu sắc trước khi trộn với thịt bò.

Nên Xào Bò Lúc Lắc Bằng Lửa Lớn Hay Nhỏ?

Đối với món bò lúc lắc, lửa lớn chính là “bí kíp” giúp bò giữ được độ mềm mọng và màu sắc đẹp mắt. Khi chảo đủ nóng, thịt bò sẽ se nhanh bên ngoài mà không bị tiết nước, nhờ đó món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên. Xào trên lửa nhỏ sẽ khiến bò bị “hầm” trong nước do chảy ra quá nhiều, dẫn đến khô và dai. Vì vậy, hãy xào nhanh tay và chia thịt thành từng mẻ nếu lượng nhiều để đảm bảo chảo luôn đủ nhiệt.

Thịt bò nên được xào trên lửa lớn để giữ trọn vẹn hương vị món ăn – Ảnh: Internet

Bò Lúc Lắc Bảo Quản Được Trong Bao Lâu?

Nếu bảo quản đúng cách, bò lúc lắc có thể để trong 3–4 ngày ở ngăn mát và 2–3 tháng ở ngăn đông mà không bị mất chất lượng. Khi cất giữ, bạn nên đợi thịt bò nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không. Khi hâm lại, hãy làm nóng nhanh trên chảo hoặc lò vi sóng, thêm một chút nước hoặc bơ để thịt mềm trở lại. Với thịt bò sống đã ướp, bạn chỉ nên bảo quản tối đa 24 giờ trong tủ lạnh để đảm bảo hương vị và độ tươi.

Bò lúc lắc là món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình đến bữa tiệc sang trọng. Nếu bạn đam mê và muốn học nấu nhiều món ăn hấp dẫn thì hãy liên hệ ngay đến hotline 1800 6148 hoặc để lại thông tin trong form đăng ký khóa học nấu ăn bên dưới để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết nha!