Cách Làm Bún Cá Chấm Giòn Rụm, Hấp Dẫn Cho Ngày Mát Trời

Bún cá chấm là món ăn quen thuộc của miền Bắc và đã dần trở nên phổ biến khắp cả nước, mỗi vùng miền lại có một chút biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị người dùng. Tuy vậy, điểm chung của móm bún cá chấm vẫn là sự kết hợp hoàn hảo giữa miếng cá chiên giòn rụm, mềm ngọt và nước chấm chua ngọt, đậm đà. Dưới đây là 2 cách làm bún cá chấm chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà mà Bếp Trưởng Á Âu muốn gửi đến bạn. Cùng vào bếp và thực hiện nhé.

Cách làm bún cá chấm tại nhà ngon chuẩn vị (Ảnh: Internet)

Bún cá chấm nguồn gốc từ đâu?

Bún cá chấm là một biến tấu của món bún cá truyền thống, có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh đồng bằng như Hải Dương và Hà Nội.

Ban đầu, bún cá rô đồng được phục vụ theo kiểu chan nước dùng. Tuy nhiên, sau này, để giữ cho miếng cá chiên được giòn lâu và không bị ngấy, người ta đã tách nước dùng ra bát riêng và ăn theo kiểu chấm.

Bún cá chấm là một món ăn đặc sản phổ biến ở miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội. (Ảnh: Internet)

Sự khác biệt chính giữa bún cá chấm và bún cá chan là cách thưởng thức:

• Bún cá chan: Bún, cá chiên và rau ăn kèm đều được chan ngập trong nước dùng nóng.
• Bún cá chấm: Bún và cá chiên được để riêng, ăn kèm với một bát nước chấm chua ngọt. Nước dùng được phục vụ trong một bát canh nhỏ để húp kèm.

Với cách ăn này, món ăn giữ được độ giòn của cá và sự đậm đà của nước chấm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.

Bí quyết chọn và sơ chế cá rô phi tươi không tanh

Cách chọn cá rô phi tươi ngon

Để làm bún cá chấm giòn ngon thì bạn nên chọn những con cá rô phi có kích thước vừa phải, không quá to cũng không nên quá nhỏ.

Cá rô phi tươi ngon sẽ có phần vảy màu sáng bóng với phần đuôi xòe ra. Lớp vảy cá bám chặt vào thân cá, phần mang sạch và không quá đậm màu.

Không mua cá rô phi bị tróc vảy, cá có màu nhợt nhạt, khi sờ vào thấy mềm và có mùi hôi tanh bất thường.

Để chọn được cá rô phi tươi ngon, bạn hãy chú ý đến các đặc điểm trên. (Ảnh: Internet)

Cách sơ chế cá rô phi không tanh

Bước 1: Làm sạch ban đầu: Rửa cá với nước sạch 2-3 lần, sau đó dùng dao cắt bỏ vây, cạo sạch vảy và loại bỏ nội tạng, đặc biệt là phần màng đen trong bụng cá. Đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

Bước 2: Khử mùi tanh: Dùng một trong hai hỗn hợp sau để chà xát lên thân cá, cả bên trong lẫn bên ngoài:

• Muối và chanh/giấm: Vị chua của chanh/giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.
• Rượu trắng và gừng: Gừng đập dập trộn với rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh rất tốt.

Bước 3: Rửa lại: Sau khi chà xát, rửa cá lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi không còn nhớt và mùi tanh. Cuối cùng, để ráo nước là có thể đem đi chế biến.

Cách làm bún cá chấm tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chính làm bún cá chấm (Ảnh: Internet)

Cách nấu bún cá chấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về, bạn dùng một con dao bén để cạo hết màng đen và vảy trên mình cá, mổ cá, bỏ ruột và cắt vây. Dùng chanh với muối hoặc rượu gừng chà xát mình cá để khử mùi tanh. Rửa cá lại nhiều lần rồi để ráo.

Sau đó, dùng dao lọc phi lê cá và thái thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 3 cm. Dùng giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá. Cho cá vào tô, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 phút.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Thì là, hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Hành, bóc vỏ và băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn cho vào nồi 1.5 lít nước, cho vào vài lát gừng để khử mùi tanh.

Khi nước sôi, bạn cho cá vào nồi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ và ninh liu riu trong 30 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu màu điều, phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào cùng, thêm vào 5g bột nghệ để lên màu đẹp. Xào tới khi cà chua mềm thì bạn tắt bếp.

Khi nước dùng đã hầm xong, bạn vớt bỏ phần xương cá, có thể lọc qua rây để loại bỏ hết hoàn toàn xương cá. Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng đã lọc. Nêm vào 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh giấm để nước dùng có vị chua thanh.

Bạn không tắt bếp mà cứ đun nước dùng liu riu như vậy để nước dùng luôn nóng.

Khi thưởng thức, nhớ rắc thêm hành lá và thì là lên cùng nhé.

Mẹo: Khi ninh mở vung, để lửa nhỏ và thỉnh thoảng vớt bỏ bọt để nước dùng trong và không bị tanh.

Đun nước dùng liu riu để nước dùng luôn nóng (Ảnh: Internet)

Bước 3: Chiên cá

Cho vào phần thịt cá đã sơ chế 1 lòng đỏ trứng gà, 50g bột chiên giòn. Trộn đều để bột áo đều cá.

Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ ngập miếng cá. Dầu sôi, bạn hạ lửa vừa và cho cá vào chiên. Để cá vàng giòn và không bị khô, bạn nên chiên cá 2 lần.

Khi cá đã bắt đầu ngả vàng nhạt, bạn gắp ra để riêng và để nguội.

Tiến hành chiên cá lần 2 để cá giòn. Lần thứ 2 bạn chiên mỗi mặt khoảng 2 phút là được.

Chiên cá 2 lần để cá giòn, mềm ngọt (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cách pha nước chấm bún cá

Bạn cho tỏi, ớt vào máy xay và xay thật nhuyễn.

Để làm nước chấm bún cá ngon, bạn pha theo tỉ lệ gồm 2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, 6 thìa canh nước lọc và 2 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều để hoà tan đường.

Cuối cùng, bạn cho tỏi ớt xay nhuyễn vào bát nước chấm nữa là hoàn thành.

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn cho dưa leo, rau sống ăn kèm ra mẹt rồi bày bún, cá chiên và nước chấm ra cùng là có thể thưởng thức. Món bún cá chấm ngon lành, giòn rụm, mềm ẩm và ngọt tự nhiên, chấm cùng nước chấm chua cay mặn ngọt hài hòa. Không quên bát nước dùng ngọt thanh, chua nhẹ. Thưởng thức món bún cá chấm này vào ngày thời tiết mát mẻ thì không còn gì tuyệt hơn.

Bún cá chấm giòn rụm, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Cách làm bún cá chấm chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu làm bún cá chấm

Cách nấu bún cá chấm hà nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá diêu hồng đã phi lê, bạn dùng dao cắt lát vừa ăn theo thớ ngang.

Ướp cá với nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu xay trong 15 phút.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, tỉa hình hoa tùy sở thích, sau đó thái thành các khoanh mỏng.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.

Sử dụng cá diêu hồng làm bún cá chấm cũng rất ngon (Ảnh: Internet)

Bước 2: Chiên cá

Cá sau khi ướp gia vị, bạn cho thêm vào 3 thìa canh bột mì, đảo sơ để bột áo đều miếng cá.

Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu vừa đủ ngập miếng cá.

Khi dầu đã nóng, bạn cho cá vào chiên trên lửa vừa.

Chiên cá trong khoảng 8 phút là miếng cá vừa chín mềm bên trong mà bên ngoài cũng vàng ươm, bắt mắt.

Vớt cá ra và cho vào đĩa có giấy thấm dầu để ráo bớt.

Chiên cá 2 lửa sẽ giúp cá giòn ngon hơn (Ảnh: Internet)

Bước 3: Pha nước chấm bún cá chấm

Nước chấm bún cá gồm 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước ấm, 1.5 thìa canh đường và nửa quả nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp để đường tan hết.

Cho tỏi, ớt băm và cà rốt tỉa hoa vào nữa là hoàn thành.

Tùy vào bạn ăn nhiều hay ăn ít mà có thể điều chỉnh để tăng lượng nước chấm lên.

Nước chấm bún cá chua, cay, mặn, ngọt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bún cá chấm cá diêu hồng ngon chẳng kém cá rô phi. Cách làm bún cá chấm tại nhà này vừa đơn giản, vừa ngon miệng chẳng kém gì ngoài tiệm. Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn đổi vị cho gia đình thì hãy thử ngay món bún cá chấm giòn này nhé.

Cách ăn bún cá chấm

Bún cá chấm là một món ăn đặc trưng của miền Bắc, khác với bún cá chan thông thường. Cách ăn bún cá chấm cũng có những nét riêng để tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn.

• Gắp bún và cá: Dùng đũa gắp một ít bún tươi và một miếng cá chiên giòn.
• Chấm cá: Chấm miếng cá vào bát nước chấm. Mẹo nhỏ là hãy chấm thật nhanh để cá vẫn giữ được độ giòn sau khi chấm.
• Thưởng thức: Đặt miếng cá đã chấm lên trên bún, ăn cùng một chút rau thơm. Nước chấm sẽ thấm vào bún và cá, tạo nên một hương vị đậm đà và đặc trưng.
• Húp nước dùng: Sau vài miếng bún cá, bạn có thể húp một thìa nước dùng nóng hổi để cân bằng vị giác và làm dịu đi vị mặn, béo của món ăn.

Bún cá chấm ngon nhất khi ăn ngay lúc cá còn nóng giòn. Sự kết hợp giữa vị béo của cá, vị chua cay của nước chấm và vị thanh mát của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Câu hỏi thường gặp khi nấu bún cá chấm

Làm sao để cá chiên giòn lâu, không bị ỉu?

Để cá chiên trong bún cá chấm giòn lâu, không bị ỉu, bạn hãy:

• Làm khô cá: Lau thật khô cá sau khi sơ chế.
• Tẩm bột: Tẩm một lớp bột chiên giòn mỏng để tạo “lớp áo” bảo vệ.
• Chiên hai lần: Chiên cá lần một cho vàng, sau đó vớt ra để nguội rồi chiên lại lần hai trên lửa lớn cho cá giòn rụm.
• Chiên ngập dầu: Sử dụng đủ dầu để cá chín vàng đều và không bị ngấm dầu.

Bún cá chấm nên ăn kèm rau gì?

Bún cá chấm sẽ ngon nhất khi ăn kèm với một số loại rau sau để cân bằng hương vị:

• Thì là: Mùi thơm đặc trưng của thì là rất hợp với các món cá, giúp món bún thêm hấp dẫn và không bị tanh.
• Rau cần nước: Loại rau này có vị giòn, thanh mát, khi ăn cùng cá chiên sẽ làm giảm cảm giác ngấy.
• Rau sống: Một số loại rau sống như xà lách, rau diếp cá, húng quế… cũng rất phù hợp để cuốn hoặc ăn kèm, giúp món ăn tươi ngon hơn.
• Hoa chuối: Sợi hoa chuối thái mỏng, giòn sần sật sẽ tạo thêm kết cấu thú vị cho món ăn.

(Ảnh: Internet)

Bún dùng loại nào ngon?

Để bún cá chấm ngon nhất, bạn nên dùng bún tươi sợi nhỏ hoặc bún rối (còn gọi là bún lá hay bún vắt).

Hai loại bún này có đặc điểm sợi mềm, dai và không bị nát khi ăn. Sợi bún nhỏ cũng dễ dàng thấm hút nước chấm và hương vị cá, tạo sự kết hợp hài hòa cho món ăn.

Bún cá chấm không chỉ là món ăn đổi vị hấp dẫn mà còn giàu dinh dưỡng, dễ chế biến. Với cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng trổ tài tại nhà để chiêu đãi gia đình, bạn bè mình món ngon này. Theo dõi Bếp Trưởng Á Âu để bỏ túi thêm nhiều bí quyết chế biến nhiều món ngon, hấp dẫn khác bạn nhé.