Cách Làm Chả Rươi Ngon Béo Ngậy, Hấp Dẫn Ngay Tại Nhà

Chả rươi là một món ăn đặc sản của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội và Hải Dương. Người ta ăn rươi nhiều trong khoảng thời gian từ tháng 9 – 11 âm lịch, bởi đây là mùa rươi nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ngon này ở bất cứ đâu. Món chả rươi đặc sắc ở chỗ có vị béo ngậy và thơm phức, giúp đánh thức giác quan của người dùng. Vậy bạn đã biết cách làm chả rươi chưa? Cùng Bếp Trưởng Á Âu học nhanh cách làm chả rươi ngon tại nhà, chuẩn vị nhất nhé.

Học cách làm chả rươi ngon nhất, đơn giản tại nhà (Ảnh: Internet)

Giá trị dinh dưỡng của rươi

Rươi sống ở vùng nước lợ (giao thoa giữa nước mặn và nước ngọt), thường xuất hiện ở các khu vực ven sông, đầm lầy, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình, Quảng Ninh…

Mỗi năm rươi chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn, khoảng tháng 9 đến tháng 11 âm lịch, thời tiết chuyển lạnh và chỉ kéo dài vài ngày trong năm.

Rươi, còn được mệnh danh là “rồng đất,” là một loại thực phẩm quý hiếm và giàu dinh dưỡng.

Rươi là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, được xem là món “cao lương mỹ vị” trong ẩm thực Việt Nam. Rươi bổ sung đạm tự nhiên, tốt cho hệ thần kinh và não bộ, với hàm lượng khoáng chất cao nên cũng có khả năng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Cách chọn mua rươi tươi ngon

Để chọn mua rươi tươi ngon, bạn hãy lưu ý các điểm sau:

• Màu sắc và độ khỏe: Chọn những con rươi có màu hồng đỏ, thân mập mạp và còn ngọ nguậy, bơi khỏe. Tránh mua rươi có màu xanh, nâu nhạt hoặc nằm im.
• Vị trí: Mua rươi ở lớp trên cùng của thau để tránh những con bị dập nát, vỡ bụng.
• Thời điểm: Mua vào đúng mùa từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch để có rươi tươi và béo nhất.
• Nơi mua: Chọn mua ở các chợ hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

Rươi rán trứng lá lốt

Nguyên liệu làm chả rươi

Nguyên liệu chính làm món rươi rán lá lốt (Ảnh: Internet)

Cách làm rươi rán trứng lá lốt

Bước 1: Sơ chế rươi

Với rươi tươi, bạn cho rươi ra rổ, rửa rươi nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn đất. Tiếp đến, bạn đun sôi và để nguội nồi nước ấm khoảng 60 độ, cho rươi vào và khuấy nhẹ tay để lông và chân của rươi rụng ra. Sau khoảng 3 phút, bạn vớt rươi ra và để ráo.

Với rươi đông lạnh, bạn có thể để rươi tự rã đông hoặc cho vào lò vi sóng để rã đông. Nếu rã đông tự nhiên, bạn hãy chuyển rươi từ ngăn đông tủ lạnh xuống ngăn mát. Khi rươi đã mềm, bạn sơ chế tương tự như rươi tươi là được.

Tùy vào đó là rươi tươi hay rươi đông lạnh mà bạn thực hiện sơ chế theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bạn ngâm rửa các loại rau thơm với muối cho thật sạch và để ráo. Với thì là, hành lá và lá lốt, bạn đem cắt nhỏ.

Với vỏ quýt, bạn rửa thật sạch rồi đem thái thành những sợi mỏng với độ dài từ 2 – 3 cm tương tự như lá lốt, hành lá.

Các loại rau gia vị đều được thái nhỏ (Ảnh: Internet)

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả tươi

Bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho phần rươi đã sơ chế vào. Nêm các loại gia vị khác gồm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa cà phê bột ngọt và nửa thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp lần thứ nhất.

Tiếp đến, bạn đập trứng vào, cho thịt xay cùng toàn bộ lá lốt, thì là, hành lá, ớt băm và vỏ quýt vào cùng.

Bạn có thể đeo găng tay để trộn chả rươi, trộn đều tay tới khi hỗn hợp kết dính, sánh nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.

Nêm nếm gia vị làm chả rươi rồi trộn đều hỗn hợp (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cách rán chả rươi

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và đun dầu thật sôi.

Khi dầu sôi, bạn cho hỗn hợp chả rươi vào chiên. Có thể chiên nguyên tảng lớn hoặc chia thành các miếng nhỏ đều được.

Bạn hạ lửa vừa, đậy nắp chảo lại và chiên trong 5 – 7 phút ở mặt đầu tiên.

Rươi chín tới sẽ có màu vàng vừa phải.

Bạn tiếp tục vặn nhỏ lửa, mở nắp, lật mặt miếng chả và chiên tới khi chín vàng cả 2 mặt là có thể gắp ra.

Cách rán chả rươi ngon, ít bị văng dầu (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Món chả rươi lá lốt trứng chiên khi hoàn thành sẽ có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Miếng chả rươi vàng óng, nhìn bằng mắt thường cũng đã cảm nhận được độ giòn của bề mặt miếng rươi, bên trong mềm ngọt, mọng nước, hương vị của thì là, vỏ quýt hòa quyện cùng rươi béo ngậy. Chả rươi thường được chấm cùng mắm mặn thêm ớt, như vậy sẽ giúp món ăn tròn vị hơn. Chả rươi còn được ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh mì đều phù hợp, bạn có thể chuẩn bị thêm để ăn cùng nhé, đảm bảo sẽ bùng nổ vị giác hơn rất nhiều đấy.

Cách bảo quản chả rươi

Để bảo quản chả rươi, bạn có thể:

• Bảo quản ngắn hạn (2-3 ngày): Để chả nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bảo quản dài hạn (1-2 tháng): Chiên sơ chả rồi bọc kỹ, hút chân không và cho vào ngăn đá. Khi dùng, rã đông tự nhiên và chiên lại.

Một số lưu ý khi ăn và làm món chả rươi

Chả rươi ngon nhất được ăn ngay sau khi rán. Hạn chế việc chiên sẵn và để nguội, vì dễ làm mất đi độ giòn và hương thơm đặc trưng của món rươi rán.

Người có cơ địa mẫn cảm, dễ dị ứng với hải sản nên thận trọng khi ăn rươi. Đồng thời, phụ nữ mang thai và trẻ em chỉ nên ăn với liều lượng nhỏ và đảm bảo rươi được chế biến kỹ.

Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến chả rươi khác nhau. Ví dụ như Thái Bình thường ưu tiên các nguyên liệu như vỏ quýt, lá gừng non, rau răm và ớt tươi. Hay ở Nghệ An thì chả rươi thường sẽ có thêm hành tăm, nghệ tươi, măng tây và mùi tàu… Còn ở một số địa phương khác thì giữ cách chế biến truyền thống như áp chảo chả rươi với lá chuối cho se lại trước, sau đó mới chiên rươi bằng mỡ lợn để chả thơm và đỡ ngấy dầu hơn.

Mỗi địa phương sẽ có cách chế biến món chả rươi khác nhau với hương vị đặc trưng riêng (Ảnh: Internet)

Món chả rươi sẽ là một món ăn hoàn hảo để bạn đổi vị cho cả gia đình. Hương vị thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt của món ăn sẽ làm cho bữa cơm hằng ngày của cả nhà càng thêm hấp dẫn. Bạn hãy lưu lại cách chế biến món rươi rán trên đây để có thể trổ tài chế biến khi có dịp nhé! Chúc bạn thành công! Bạn cũng đừng quên theo dõi Bếp Trưởng Á Âu để bỏ túi nhiều bí kíp nấu món ăn ngon về cho gia đình nhé!

Những câu hỏi thường gặp khi làm chả rươi

Nên dùng rươi tươi hay đông lạnh?

Khi chế biến các món từ rươi, bạn nên dùng rươi tươi là tốt nhất. Vì rươi tươi chỉ có theo mùa (khoảng tháng 10-11 âm lịch), bạn nên tận dụng thời gian này để mua và chế biến. Nếu bắt buộc phải dùng rươi đông lạnh, hãy chọn loại rươi được cấp đông nhanh và đảm bảo chất lượng.

Làm thế nào để làm sạch rươi và loại bỏ lông hiệu quả?

Để làm sạch rươi và loại bỏ lông hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:

• Dùng nước nóng già: Đun nước nóng khoảng 80-90°C rồi đổ vào chậu rươi. Rươi sẽ tự quẫy và rụng hết lông. Sau đó, rửa lại rươi với nước sạch.
• Dùng đũa: Với số lượng rươi ít, bạn có thể gắp từng con rươi, cho vào bát nước sạch và dùng đũa khuấy nhẹ để lông rụng.

Cách chiên chả rươi sao cho vàng giòn nhưng không bị khô?

Để chiên chả rươi vàng giòn mà không bị khô, bạn cần chú ý các điểm sau:

• Chiên ngập dầu: Sử dụng đủ dầu để chả chín đều và giòn hơn.
• Kiểm soát nhiệt độ: Chiên lửa vừa ban đầu để chả vàng đều, sau đó hạ nhỏ lửa để chả chín sâu bên trong, không bị khô.
• Lật khéo léo: Chỉ lật chả khi mặt dưới đã vàng và cứng cáp để tránh bị nát.

Tại sao chả rươi bị tanh?

Chả rươi bị tanh thường do một trong ba nguyên nhân chính sau:

• Rươi không được sơ chế kỹ: Rươi chưa được làm sạch hết bùn đất, tạp chất và đặc biệt là lớp lông.
• Rươi không tươi: Rươi chết, ươn, hoặc đã để quá lâu sẽ có mùi tanh nồng.
• Thiếu gia vị: Các loại gia vị như vỏ quýt, thì là, hành củ không đủ để át đi mùi tanh tự nhiên của rươi. Vỏ quýt là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo mùi thơm đặc trưng, nếu thiếu, món chả sẽ dễ bị tanh.

Tại sao chả rươi bị nát, không kết dính?

Chả rươi bị nát, không kết dính chủ yếu là do hai nguyên nhân sau:

• Thiếu trứng: Trứng gà đóng vai trò như chất kết dính tự nhiên, giúp các nguyên liệu như rươi, thịt, và gia vị hòa quyện lại với nhau. Nếu lượng trứng không đủ, hỗn hợp sẽ bị lỏng và không thể kết dính khi chiên.
• Không đánh rươi kỹ: Trước khi trộn, rươi cần được đánh tơi, nhuyễn hoàn toàn. Nếu rươi còn nguyên con hoặc chưa nát đủ, hỗn hợp sẽ không đồng nhất và dễ bị vỡ khi chiên.

Để khắc phục, bạn nên đánh rươi thật kỹ cho đến khi nhuyễn, sau đó thêm lượng trứng gà vừa đủ để tạo độ kết dính tốt nhất.

Nếu bạn là người đam mê ẩm thực, muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn và bí quyết nấu các món ngon cho gia đình hoặc dự định mở quán kinh doanh, bạn hãy liên hệ ngay đến số tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc điền thông tin vào form bên dưới để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn khóa học phù hợp nhé.