Cách Muối Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc Giòn Ngon, Dễ Làm

Với hương vị cay nồng, đậm đà từ những loại gia vị đặc trưng, kim chi cải thảo Hàn Quốc từ lâu đã trở thành món ăn chinh phục khẩu vị của nhiều người trên khắp thế giới. Tuy nhiên, để làm được kim chi chuẩn vị, giòn ngon và lên men hài hòa, bạn cần nắm rõ một vài bí quyết quan trọng mà không phải ai cũng biết.

Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc

Theo tiếng Hàn, kim chi có nghĩa là rau củ ngâm. Người Hàn Quốc sử dụng phương pháp lên men tự nhiên để chế biến nhiều loại rau củ khác nhau, trong đó kim chi cải thảo là món phổ biến và được yêu thích nhất. Đây là món ăn truyền thống có lịch sử lâu đời, gần như không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Hàn Quốc.

Để làm được kim chi cải thảo có vị cay nồng đặc trưng, chua thanh hài hòa và cải giòn ngon, người nấu cần đặc biệt chú ý đến tỷ lệ gia vị, lựa chọn nguyên liệu tươi, cũng như thời gian ngâm và ủ cải thảo sao cho chuẩn. Chỉ cần điều chỉnh đúng những yếu tố này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên mẻ kim chi thơm ngon, đậm đà, chinh phục cả những người ăn khó tính nhất.

Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc Có Gì Đặc Biệt?

Nếu dưa muối là “linh hồn” của bữa cơm Việt thì Kim chi lại là “quốc hồn quốc túy” của xứ sở Kim Chi. Dù cùng là rau củ lên men, nhưng Kim chi cải thảo Hàn Quốc sở hữu những nét độc đáo riêng biệt không thể nhầm lẫn:

Khác Biệt Rõ Rệt Với Dưa Muối Và “Kim Chi Kiểu Việt”

• Về kết cấu: Dưa muối Việt Nam thường chú trọng độ chua và giòn tan sau khi đã lên men kỹ trong nước muối. Trong khi đó, Kim chi Hàn Quốc có độ đậm đà, sệt và đặc nhờ lớp sốt phủ kín từng kẽ lá.
• Về hương vị: Kim chi là sự tổng hòa phức hợp giữa 5 vị: chua, cay, mặn, ngọt và nồng. Khác với Kim chi được biến tấu tại Việt Nam (thường giảm cay, tăng ngọt), Kim chi chuẩn Hàn chú trọng vào hậu vị sâu từ mắm tép và hải sản lên men.

Vị Cay Nồng Đặc Trưng Từ Ớt Bột Hàn Quốc

Điểm làm nên “nhãn hiệu” cho món ăn này chính là Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru).

Ớt bột này mang lại màu đỏ rực rỡ nhưng vị cay lại rất êm và nồng, không gắt như ớt tươi Việt Nam.

Khi kết hợp cùng tỏi băm, gừng và hành tây xay nhuyễn, nó tạo nên một mùi thơm kích thích khứu giác, giúp giữ ấm cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa cực tốt.

(Ảnh Internet)

Độ Giòn Tự Nhiên Nhờ Kỹ Thuật “Muối Cải” Đúng Cách

Sự đặc biệt của Kim chi không nằm ở việc làm chín rau, mà là giữ cho rau tươi giòn trong trạng thái lên men.

Bí quyết: Cải thảo không được phơi héo mà được sát muối khô trực tiếp vào từng lá. Kỹ thuật này giúp rút nước từ từ, khiến lá cải trở nên dẻo dai (gập lại không gãy) nhưng vẫn giữ được độ mọng và giòn sần sật khi nhai.

Quá Trình Lên Men Tự Nhiên Giàu Lợi Khuẩn

Không chỉ là món ăn kèm, Kim chi chuẩn vị còn là một “siêu thực phẩm”. Quá trình lên men nhờ bột nếp và gia vị tạo ra hàng tỷ lợi khuẩn lactobacillus, giúp tăng cường hệ miễn dịch và làm nên hương vị chua thanh thanh rất đặc trưng mà không thực phẩm nào có được.

(Ảnh Internet)

Cách Muối Kim Chi Cải Thảo Ăn Liền

Nguyên Liệu Làm Kim Chi Cải Thảo

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc

Sơ Chế Cải Thảo

Đầu tiên, bạn cắt cải thảo làm đôi theo chiều dọc. Bạn tiến hành dùng 50g muối xát lên bắp cải thảo. Lưu ý, bạn nên cho nhiều muối vào phần gốc cả hơn nhằm để cải được nhanh mềm hơn. Đồng thời, bạn cũng nên lựa chọn cải thảo hơi già để chế biến món kim chi cải thảo Hàn Quốc.

Chà xát nhiều muối vào phần gốc của cải thảo

Tiếp đó, bạn ủ cải thảo trong vòng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, bạn lấy cải thảo ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để món ăn không có vị mặn.

Tạo Nước Xốt Ướp Kim Chi

Kế đó, bạn cắt táo, lê thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước để xay. Sau đó, bạn dùng rây để lược lấy nước ép táo, lê làm nước xốt kim chi.

Sử dụng nước ép táo, lê sẽ tạo vị thơm tự nhiên cho kim chi

Tiếp theo, bạn tiến hành trộn các gia vị lại với nhau gồm: nước ép táo, lê + phần nước lọc còn lại + ớt thái sợi + gừng thái sợi + 5 muỗng canh nước mắm + tỏi băm + hẹ cắt khúc + lá hành cắt khúc + cà rốt thái sợi + ớt bột + đường nâu. Lưu ý, riêng với ớt bột, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điểu chỉnh định lượng thích hợp. Đồng thời, bạn cũng có thể sử dụng đường cát trắng để thay thế đường nâu.

Lần lượt cho từng loại gia vị vào trộn đều để tạo nên nước xốt kim chi

Ướp Kim Chi Cải Thảo

Sau đó, bạn ướp nước xốt vào cải thảo theo nguyên tắc phần xác (của nước xốt) đến lá cải thảo. Cách làm kim chi bắp cải này sẽ giúp cải thảo thấm đều gia vị hơn.

Bạn nên ướp nhiều phần xác nước xốt vào phần gốc của cải thảo hơn

Bạn cuộn cải thảo lại và cho vào lọ thủy tinh đã rửa sạch. Lúc này, bạn dùng tay nén chặt cải thảo xuống, sau đó đổ phần nước xốt vừa đủ vào cùng, đậy nắp và ngâm trong vòng khoảng 2 ngày.

Ngâm kim chi trong vòng khoảng 2 ngày là đã có thể sử dụng

Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Kim chi sau khi muối có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần, vừa tiện lợi lại càng để lâu càng đậm đà hương vị. Món kim chi này không chỉ ăn kèm cơm, thịt nướng mà còn rất thích hợp để nấu canh, xào hoặc chế biến nhiều món ngon khác.

Cách Bảo Quản Kim Chi Đúng Cách

Sau khi đã hoàn thành các công đoạn chế biến kỳ công, việc bảo quản làm sao để kim chi luôn giữ được độ giòn và vị chua thanh là điều rất quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn giữ hũ kim chi luôn ngon đúng điệu:

Khi Nào Nên Cho Kim Chi Vào Tủ Lạnh?

Quá trình lên men phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ môi trường.

• Ở nhiệt độ phòng: Sau khi muối xong, bạn nên để kim chi ở ngoài khoảng 12 – 24 tiếng (tùy thời tiết nóng hay lạnh) để kích hoạt quá trình lên men tự nhiên.
• Dấu hiệu vào tủ: Khi bạn thấy hũ kim chi bắt đầu xuất hiện các bọt khí nhỏ và có mùi chua nhẹ tỏa ra, đó là lúc thích hợp nhất để đưa vào ngăn mát tủ lạnh. Việc này giúp kiềm chế tốc độ lên men, giúp kim chi không bị chua quá nhanh.

(Ảnh Internet)

Kim Chi Cải Thảo Để Được Bao Lâu?

Nhiều người thường thắc mắc kim chi cải thảo để được bao lâu mà vẫn giữ được dinh dưỡng?

Trong ngăn mát tủ lạnh: Kim chi có thể sử dụng ngon nhất trong vòng 1 tháng.

Sau 1 tháng: Kim chi vẫn có thể ăn được nhưng sẽ trở nên rất chua và lá cải bắt đầu mềm đi. Lúc này, thay vì ăn trực tiếp, bạn nên dùng để nấu canh kim chi, làm cơm chiên hoặc lẩu sẽ cực kỳ ngon.

Mẹo nhỏ để bảo quản lâu hơn:

• Nén chặt cải: Luôn dùng thìa nhấn chặt cải thảo xuống dưới mực nước sốt. Việc để cải tiếp xúc với không khí sẽ khiến kim chi nhanh bị hỏng hoặc lên men không đều.
• Dụng cụ sạch: Luôn dùng đũa sạch để gắp kim chi ra đĩa. Tuyệt đối không dùng đũa đang ăn dở gắp trực tiếp vào hũ.

Mẹo Muối Kim Chi Cải Thảo Giòn, Không Bị Chua Gắt

Để muối được kim chi cải thảo đỏ đẹp, chua thanh và giòn sần sật, bạn chỉ cần ghi nhớ vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng sau:

Không dùng cải thảo non hoặc bị dập: Độ giòn của kim chi phụ thuộc rất lớn vào chất lượng cải thảo. Cải non nhiều nước, lá mỏng nên dễ bị mềm nhũn khi muối. Cải bị dập lại dễ nhiễm khuẩn, khiến kim chi nhanh ủng và có mùi lạ.

Không ủ kim chi quá lâu ở nhiệt độ cao: Ở môi trường nóng, kim chi lên men rất nhanh, dễ chua gắt và nồng.Chỉ ủ ngoài 12–24 giờ. Khi kim chi vừa chua nhẹ, cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để lên men chậm, giữ vị ngon và độ giòn lâu hơn.

Cách “hãm chua” kim chi khi ăn không kịp:

• Cho vỏ trứng đã làm sạch vào hũ kim chi để trung hòa bớt axit.
• Thêm 1–2 lát cam thảo khi muối giúp điều vị, giảm chua gắt.
• Kim chi quá chua có thể dùng nấu canh kim chi, cơm chiên kim chi – càng nấu càng đậm đà.

(Ảnh Internet)

Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng nấu ăn và khám phá thêm nhiều công thức chuẩn vị, đừng ngần ngại đăng ký các khóa học nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới. Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ trực tiếp hướng dẫn, giúp bạn tự tin chinh phục mọi món ăn.

Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!