Trong thế giới ẩm thực hải sản, mực nướng muối ớt luôn có một vị thế đặc biệt trong lòng những người yêu ăn uống. Không chỉ là một món ăn cay cay kích thích vị giác, đây còn là “linh hồn” của những buổi tiệc nướng, những buổi tụ họp bạn bè, hay đơn giản là một bữa ăn gia đình đậm vị biển. Vị ngọt tự nhiên của mực, hòa quyện cùng vị cay mặn nồng nàn của muối ớt, khi được nướng trên than hồng sẽ tạo nên một hương thơm ngào ngạt, khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại.

Món nướng hải sản đơn giản, quen thuộc của nhiều người. Ảnh: Internet

Từng thớ mực săn lại, bên ngoài vàng óng ánh, bên trong vẫn giữ được độ giòn dai đặc trưng. Khi cắn một miếng, vị ngọt thanh từ hải sản lan tỏa trong khoang miệng, vị cay nồng kích thích vị giác. Điểm đặc biệt khiến món ăn này trở nên “gây nghiện” là sự hòa quyện hoàn hảo giữa ngọt – cay – mặn – thơm. Dù bạn là người yêu thích ẩm thực đường phố hay là tín đồ của những bữa ăn ngon miệng tại gia, mực nướng muối ớt chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Cách Chọn Mua Mực Tươi Ngon

Quan sát thân mực có màu sắc sáng bóng, không bị xỉn hay đục màu. Mực ống có màu trắng đục hoặc trắng trong, mực nang có màu sáng trong suốt.
Mực ươn có thể có màu trắng đục, hơi xám hoặc có các đốm nâu trên thân.
Mực lá: nên chọn con to, mình dày, thịt săn chắc, da cứng và có lớp màng bao quanh thân còn nguyên vẹn.
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Nếu thịt mực đàn hồi nhanh, trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm thì đó là mực tươi.
Nếu thịt mực bị mềm, nhão và có vết lõm sâu thì đó là mực đã ươn.
Mực tươi có mắt sáng, trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mực ươn mắt sẽ bị đục, lồi hoặc có dịch chảy ra.
Râu mực tươi thường săn chắc, dính chặt vào thân. các xúc tu trên râu phải còn đầy đủ và dính chặt. Nếu râu mềm, duỗi ra hoặc dễ dàng tách rời khỏi thân thì đó là mực không còn tươi.
Mực tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển. Mực ươn sẽ có mùi hôi khó chịu, thậm chí có mùi khai.

Chọn mua mực tươi sống, để món ăn được trọn vị hơn. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Món Mực Nướng Muối Ớt

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Mực lá: 1 con khoảng 700gr (có thể thay bằng mực ống hoặc bạch tuộc nếu thích).
Tỏi: 3 tép
Hành tím: 1 củ
Ớt sừng: 2 trái
Rau ăn kèm: rau răm, dưa leo,..
Dầu màu điều: 5 muỗng canh (quét lên mực khi nướng để cho màu đẹp)
Gia vị nêm: Muối hạt: 1 muỗng cà phê; Hạt nêm: 1 muỗng cà phê; Đường: nửa muỗng canh

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực nướng muối ớt. Ảnh: Internet

Cách Làm Mực Nướng Muối Ớt

Bước 1: Sơ Chế Mực

Đầu tiên, chuẩn bị một cái thau sạch, cho mực vào, rồi rắc ít muối hạt lên. Dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh tự nhiên của mực. Bước này giúp thịt mực sạch, săn chắc và dễ thấm gia vị hơn. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh cho thật sạch.

Khi mực đã ráo nước, dùng dao khứa nhẹ ngang phần thân – không nên rạch quá sâu để tránh làm rách mực. Các đường cắt này giúp gia vị thấm đều hơn khi ướp, đồng thời khi nướng mực sẽ nở đẹp, cuộn sóng hấp dẫn hơn.

Rửa mực với muối thật kỹ và xả lại với nước sạch nhiều lần. Ảnh: Internet

Cắt nhẹ ngang phần thân mực để gia vị ướp thấm vào thịt mực hơn. Ảnh: Internet

Bước 2: Chuẩn Bị Gia Vị Ướp Mực

Lột vỏ hành tím, tỏi rồi băm thật nhuyễn. Ớt sừng và ớt cay thái nhỏ. Sau đó, cho tất cả vào cối giã cùng muối, đường và hạt nêm cho thật nhuyễn, đến khi hỗn hợp quyện lại thành dạng sệt.

Cho mực đã sơ chế vào một tô lớn, đổ hỗn hợp muối ớt vừa giã lên, rồi mang bao tay trộn thật đều. Nhớ chà kỹ vào từng khe khứa, cả phần râu mực và bên trong bụng để mực thấm đều hương vị.

Sau khi ướp, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, để trong 20–30 phút cho mực ngấm gia vị. Nếu có thời gian, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ – hương vị sẽ càng đậm đà hơn.

Giã nhuyễn các gia vị và tiến hành ướp mực. Ảnh: Internet

Bước 3: Nướng Mực

Chuẩn bị bếp than hồng, chờ than cháy đều và có lớp tro trắng phủ lên – đây là lúc nhiệt độ vừa đủ để nướng mà không bị cháy. Đặt mực lên vỉ, nướng đều hai mặt. Khi thấy mực bắt đầu săn lại, hãy dùng cọ quét một lớp dầu màu điều lên bề mặt – lớp dầu này không chỉ giúp mực bóng bẩy mà còn mang lại màu vàng óng đẹp mắt.

Trong quá trình nướng, cần trở mực liên tục, giữ lửa vừa để mực chín đều, tránh bị khô hay cháy xém. Khi thấy mùi thơm lan tỏa, lớp da bên ngoài vàng giòn nhẹ là mực đã chín tới.

Lấy mực ra khỏi bếp, để nguội bớt rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn. Chỉ cần nhìn thôi, bạn cũng sẽ thấy hấp dẫn khó cưỡng.

Nướng mực và canh lửa, trở đều tay để mực chín vàng đều. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Món mực nướng muối ớt sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ươm óng ánh, thơm lừng nức mũi. Khi thưởng thức, từng miếng mực săn chắc, giòn sần sật nhưng vẫn mềm ngọt bên trong. Vị cay của ớt, vị mặn của muối hòa cùng độ ngọt thanh của hải sản, tất cả hòa quyện hoàn hảo, khiến người ăn như được “đánh thức” mọi giác quan.

Món này ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng. Bạn có thể chấm cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh, hay nước mắm tỏi ớt – mỗi loại nước chấm lại mang đến một tầng hương vị riêng biệt. Khi ăn kèm với rau răm, dưa leo hoặc đồ chua, vị cay nồng được cân bằng, khiến món ăn trở nên tròn vị và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Không chỉ là món nhậu “chân ái” của các buổi tụ tập bạn bè, mực nướng muối ớt còn là lựa chọn tuyệt vời để đổi gió cho bữa cơm gia đình. Mỗi miếng mực mang trọn tinh túy của biển cả – cay cay, ngọt ngọt, thơm nồng – khiến ai ăn rồi cũng đều nhớ mãi không quên.

Mực vàng óng ả, thơm lừng các gia vị đã thấm đẫm. Ảnh: Internet

Mẹo Nhỏ Giúp Mực Nướng Ngon Hơn

Không ướp quá lâu: Nếu ướp quá lâu, mực sẽ ra nước và mất độ giòn.
Không để lửa quá lớn: Nướng lửa vừa để mực chín đều, không cháy bên ngoài mà còn sống bên trong.
Quét dầu màu điều đúng lúc: Khi mực vừa săn lại, quét dầu điều giúp màu vàng óng đẹp và không bị khét, da mực cũng sẽ bóng đẹp, giữ được độ ẩm.
Lật đều tay: Lật mực thường xuyên để mực được chín đều và không bị khét.
Dùng khi còn nóng: Mực nướng để nguội dễ bị dai và giảm độ ngon.
Dùng than hoa: Nướng bằng than hoa sẽ tạo ra mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn so với các phương pháp khác.
Tách riêng phần râu và thân mực vì râu chín nhanh hơn. Nướng thân mực trước rồi mới cho râu vào để mực chín đều.
Nếu nướng bằng lò nướng hoặc lò vi sóng: cần chú ý canh thời gian và nhiệt độ để tránh làm mực bị khô cứng.
Khi nướng bằng cồn: luôn sử dụng đũa dài để châm lửa và nướng, tránh gây bỏng.

Biến Tấu Món Mực Nướng Muối Ớt

Nếu bạn muốn đổi vị cho những lần sau, đây là vài cách biến tấu đơn giản nhưng hiệu quả:

Mực nướng muối ớt sa tế: thêm 1–2 muỗng sa tế vào hỗn hợp ướp để tăng vị cay và đậm đà hơn.
Mực nướng muối ớt tỏi bơ: sau khi nướng, phi thơm tỏi với bơ rồi rưới lên mực, giúp tăng mùi thơm béo ngậy.
Mực nướng muối ớt xiên que: cắt mực thành khoanh nhỏ, xiên vào que tre, rất tiện để nướng trong các buổi tiệc BBQ.

Biến tấu thêm với sa tế giúp món mực nướng thêm phần hấp dẫn, bùng vị. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Nước Chấm

Nguyên Liệu

Lá chanh: 6 lá
Chanh: 2 trái (có thể thay bằng tắc)
Ớt cay: 5-6 trái (tùy thuộc vào khẩu vị ăn cay của từng người)
Ớt sừng: 1 trái
Sữa đặc: 4 muỗng canh
Muối hạt: 1,5 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1,5 muỗng canh

Cách Làm Nước Chấm Ăn Cùng Mực Nướng Muối Ớt

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Ớt cay và ớt sừng rửa sạch cắt nhỏ từng khúc vừa để dễ xay.

Lá chanh rửa sạch và cắt nhỏ từng khúc vừa.

Chanh rửa sạch và cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt, chỉ dùng khoảng 3 muỗng canh nước cốt chanh.

Bước 2: Xay Hỗn Hợp Nước Chấm

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào cối xay gồm: lá chanh, ớt cay, ớt sừng, nước cốt chanh, muối hạt, đường, bột ngọt, sữa đặc.

Xay đều hỗn hợp đến khi nhuyễn đều.

Sau khi xay xong, đổ ra hủ thủy tinh hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Thành Phẩm

Nước chấm mịn, nhuyễn, hòa quyện tất cả các hương vị của nguyên liệu, vừa ngọt ngọt, chua chua, mặn nhẹ và thơm lừng của lá chanh, dùng để chấm khiến món ăn thêm đậm đà, thơm nhẹ từ mùi lá chanh, cay tê nhẹ từ ớt.

Nước chấm hấp dẫn, cay cay, chua chua, ngọt mặn hòa quyện cùng nhau. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Có thể bảo quản ở nhiệt độ thường (được khoảng 1 tuần), còn muốn ăn dần, nên bỏ vào tủ lạnh ngăn mát để bảo quản được lâu hơn.
Sau khi xay xong hỗn hợp, có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của từng gia đình, từng người.
Lá chanh không nên cho quá nhiều, vì lá chanh sẽ làm hỗn hợp nước chấm đắng.
Khi vắt chanh lấy nước cốt, lực vắt chanh nên vừa phải, không nên vắt quá mạnh tay hoặc quá lâu, tinh dầu trong chanh sẽ tiết ra nhiều hơn, làm nước nước chấm cũng sẽ bị đắng.
Ớt sừng chỉ để dùng cho màu nước chấm có màu đỏ nhạt và đẹp mắt, còn độ cay ít hay nhiều có thể điều chỉnh ở phần ớt cay.
Khi lấy nước châm ra dùng, nên sử dụng dụng cụ khô, ráo, và sạch để tránh làm nước chấm nhanh hỏng, không giữ được lâu, hương vị cũng bị ảnh hưởng.
Nước chấm này cũng có thể dùng để chấm rất nhiều món khác như: hải sản hấp/luộc/nướng, gà luộc, gà nướng, chân gà hấp, chân gà nướng, chân gà ngâm sả tắc, chân gà xốt thái, thịt nướng, topping lẩu, đồ luộc,…

Với công thức này, beptruong.edu.vn chúc bạn thành công và có thể biến tấu ra nhiều hương vị món ngon khác từ mực và nước chấm hải sản. Liên hệ hotline 1800 6148 để tìm hiểu thêm các lớp học nấu ăn theo món, theo yêu cầu, giúp bạn nâng cao tay nghề nấu nướng nhé!