Cách Làm Bò Bít Tết Ngon, Sốt Đậm Vị Chuẩn Nhà Hàng

Trong danh sách những món ăn trứ danh từ thịt bò, bò bít tết (beefsteak) luôn chiếm một vị trí quan trọng. Đây là món ăn nổi tiếng trên khắp thế giới, xuất hiện trong hầu hết các nhà hàng phong cách Âu nhờ hương vị thơm ngon và cách chế biến tinh tế: bề mặt áp chảo vàng đẹp, bên trong mềm mọng và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt. Tuy công thức tưởng chừng đơn giản, nhưng để tạo nên một miếng steak chuẩn nhà hàng lại là cả một nghệ thuật, từ cách chọn thịt, xử lý trước khi nấu đến kỹ thuật căn nhiệt và thời gian áp chảo.

Bò bít tết là món ăn được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng bán món Âu – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món bò bít tết thơm ngon chuẩn vị, cùng những bí quyết quan trọng giúp bạn tự tin chinh phục món steak ngay tại căn bếp của mình!

Giới Thiệu Về Món Bò Bít Tết Nổi Tiếng Thế Giới

Bò bít tết (beefsteak) là món ăn biểu tượng của ẩm thực phương Tây, xuất hiện phổ biến ở Châu Âu từ thế kỷ XV trước khi lan rộng sang Mỹ và toàn thế giới. Món ăn nổi tiếng này được chế biến từ miếng thịt bò cắt dày, áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao để tạo lớp ngoài cháy cạnh hấp dẫn nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm mọng, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Hương vị của bò bít tết trọn vẹn nhất khi ăn kèm các loại nước xốt, khoai tây chiên hay rau salad.

Điểm hấp dẫn của bò bít tết nằm ở độ chín đa dạng, từ tái nhẹ đến chín kỹ, phù hợp với mọi khẩu vị. Nhờ hương thơm quyến rũ, thớ thịt mềm ngọt và giá trị dinh dưỡng cao, món ăn này thường xuất hiện trong các buổi tiệc sang trọng và ngày càng được ưa chuộng trong bữa ăn gia đình hiện đại.

Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại phương Tây và nổi tiếng khắp thế giới – Ảnh: Internet

Cách Chọn Mua Thịt Bò Ngon Để Làm Bít Tết

Để làm bò bít tết ngon chuẩn nhà hàng, việc chọn đúng phần thịt là yếu tố then chốt. Các phần thăn và lõi nạc vai luôn được ưa chuộng nhờ thớ thịt mềm, vân mỡ xen kẽ đẹp, khi áp chảo sẽ tan chảy tạo độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn. Đồng thời, đây cũng là những phần thịt giàu protein, vitamin nhóm B và khoáng chất, rất tốt cho sức khỏe.

• Thăn nội (Tenderloin): Là “vua” của các phần thịt bò vì mềm, hiếm và cũng đắt nhất. Nằm sâu bên trong xương sống, thăn nội có thớ thịt nhỏ, mịn, ngọt tự nhiên và gần như không có mỡ. Phù hợp cho những ai thích steak mềm tan trong miệng.
• Thăn ngoại (Striploin): Có lớp mỡ mỏng phủ bên ngoài giúp phần thịt nạc bên trong giữ ẩm khi áp chảo. Hương vị đậm đà, mềm vừa phải, cân bằng giữa nạc và mỡ.
• Thăn lưng (Ribeye/Cube Roll): Nổi tiếng với các đường vân mỡ (marbling) đều và đẹp, mang lại độ béo ngậy, mềm và thơm đặc trưng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích steak đậm vị và mọng nước.
• Lõi nạc vai (Oyster Blade): Được cắt từ vùng giữa cổ và vai, thịt có gân mảnh chạy dọc, tạo độ giòn nhẹ khi ăn. Xen kẽ là các mỡ dây mịn, giúp thịt mềm và béo, hương vị hấp dẫn khi chế biến.

Chất lượng thịt bò đóng vai trò quyết định độ ngon của bò bít tết – Ảnh: Internet

Cách Làm Bò Bít Tết Đơn Giản Tại Nhà

Nguyên Liệu Để Làm Món Bò Bít Tết Chuẩn Vị

Để làm món bò bít tế ngon chuẩn vị bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu để làm món bò bít tết mềm ngon như nhà hàng – Ảnh: Internet

Cách Làm Bò Bít Tết Ngon Như Nhà Hàng

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Thịt bò mua về rửa thật sạch, để ráo nước rồi rắc lên mặt thịt nửa muỗng cà phê muối, chút tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ô liu, sau đó lặp lại tương tự với mặt còn lại. Ướp thịt trong 25 – 30 phút để gia vị thấm đều.

Trong lúc chờ thịt thấm, cắt mỏng phần nấm mỡ để chuẩn bị cho phần xốt.

Bước 2: Áp Chảo Thịt Bò

Bắc chảo lên bếp và chỉnh lửa vừa. Khi chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào. Đợi dầu nóng rồi đặt miếng thịt bò đã ướp vào chảo, ấn nhẹ để bề mặt thịt tiếp xúc đều với đáy chảo. Chiên thịt trong khoảng 4 phút.

Sau 4 phút, trở mặt thịt và tiếp tục chiên thêm 2,5 – 3 phút. Khi hết thời gian, cho 4 tép tỏi đập dập, hương thảo và cỏ xạ hương vào chảo. Để các nguyên liệu dậy mùi trong khoảng 20 giây, sau đó nghiêng chảo và dùng muỗng múc dầu rưới đều lên mặt thịt trong 1 – 2 phút.

Khi nấu xong, để miếng steak nghỉ 5 phút trước khi cắt và thưởng thức nhằm giữ được độ mềm và lượng nước thịt bên trong.

Tùy vào độ dày của miếng thịt mà có thể điều chỉnh thời gian chiên hợp lý – Ảnh: Internet 

Bước 3: Nấu Xốt Nấm

Cho nấm mỡ đã cắt mỏng vào chảo và xào cùng 2 tép tỏi cho đến khi nấm mềm. Tiếp theo, thêm 2 – 3 muỗng canh rượu vang đỏ và 3 muỗng canh kem tươi. Xào trên lửa lớn, khuấy đều cho đến khi phần xốt sệt lại là được.

Xốt nấm được xem như là “linh hồn” của món steak – Ảnh: Internet  

Bước 4: Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Miếng bò steak sau khi hoàn thành có lớp vỏ áp chảo vàng nâu đẹp mắt, mặt cắt bên trong giữ được sắc hồng hấp dẫn. Thịt mềm, mọng nước và tỏa hương đặc trưng của tỏi và các loại rau thơm. Nước xốt nấm đi kèm có độ sánh vừa phải, vị béo dịu và thoảng mùi rượu vang, giúp cân bằng hương vị của phần thịt. Steak ngon nhất khi thưởng thức lúc còn ấm. Khi cắt, miếng thịt mềm và giữ được lượng nước tự nhiên bên trong, cho cảm giác mọng và ngọt thịt.

Bò bít tết ngon nhất là ăn khi còn giữ được độ ấm nóng – Ảnh: Internet

Lưu Ý Khi Chế Biến Bò Bít Tết

• Làm nóng chảo hoặc lò nướng đúng cách: Áp chảo bít tết ở nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thịt chín không đều, mất độ mềm mọng. Hãy đảm bảo chảo thật nóng trước khi cho thịt vào; nếu dùng lò nướng, cần làm nóng lò trước để thịt lên màu đẹp.
• Làm khô bề mặt thịt trước khi nấu: Đây là bước nhiều người bỏ qua. Miếng thịt còn ướt sẽ khó xém mặt, dễ bị ra nước khi áp chảo, làm giảm chất lượng món steak.
• Chọn đúng phần thịt: Thăn bò luôn là lựa chọn lý tưởng nhờ độ mềm và thớ thịt mịn. Các phần như thăn nội, thăn ngoại hay thăn lưng đều phù hợp để làm bít tết chuẩn vị nhà hàng.
• Rã đông đúng cách: Nếu thịt được bảo quản đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn rồi để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30–60 phút trước khi chế biến. Thịt rã đông đúng cách sẽ mềm và dễ thấm gia vị hơn.
• Áp chảo đúng thời gian: Với độ chín tái vừa (medium rare), mỗi mặt chỉ cần áp chảo khoảng 2–3 phút đến khi vàng xém nhẹ. Không nên để dầu bốc khói vì sẽ sinh ra chất không tốt và làm mất hương vị tự nhiên của thịt.
• Ướp gia vị tối giản: Steak ngon nằm ở hương vị nguyên bản của thịt, vì vậy chỉ cần muối, tiêu và một chút dầu ô liu. Việc dùng quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi đặc trưng của món bít tết.

Lưu ý làm khô bề mặt miếng thịt bò trước khi chế biến để có được món ăn thơm ngon nhất – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Bò Bít Tết

Làm Sao Để Bò Bít Tết Không Bị Dai Hay Khô?

Để bò bít tết mềm, không dai hay khô, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn thịt: ưu tiên thăn nội, thăn ngoại hoặc ribeye vì thớ thịt mềm và có vân mỡ giúp steak mọng nước. Khi sơ chế, hãy thái ngang thớ và có thể dùng các nguyên liệu ướp làm mềm thịt tự nhiên như đu đủ xanh, dứa, chanh hoặc sữa chua.

Khi nấu, chỉ ướp đơn giản với muối, tiêu và dầu rồi áp chảo trên lửa lớn trong thời gian ngắn (khoảng 2–3 phút mỗi mặt). Cuối cùng, đừng quên cho thịt tầm “nghỉ” 5 phút trước khi cắt, đây là bí quyết giúp miếng steak mềm mọng chuẩn nhà hàng.

Để bò bít tết không bị dai hay khô chỉ nên áp chảo trong thời gian ngắn – Ảnh: Internet

Bò Bít Tết Ăn Kèm Món Gì Ngon?

Bạn có thể kết hợp steak với salad rau trộn thanh mát (gồm xà lách, cà chua bi, dưa leo, xốt dầu giấm) để cân bằng vị béo và giúp bữa ăn nhẹ nhàng hơn. Bên cạnh đó, khoai tây chiên giòn rụm hoặc khoai tây nghiền béo mềm luôn là những món “quốc dân” tạo nên bộ đôi hoàn hảo với bò bít tết.

Ngoài ra, bánh mì bơ tỏi thơm giòn và măng tây xào bơ tỏi giữ trọn độ giòn ngọt cũng là lựa chọn tuyệt vời. Những món ăn kèm này vừa tôn hương vị miếng steak, vừa giúp bữa ăn thêm trọn vẹn, hài hòa và chuẩn kiểu Âu.

Ăn Bò Bít Tết Thì Uống Gì Phù Hợp?

Rượu vang đỏ luôn là lựa chọn “kinh điển” khi ăn steak, giúp cân bằng vị béo và làm hương thịt trở nên đậm đà hơn. Nếu bạn không uống cồn, có thể chọn trà trái cây thanh mát hoặc soda sủi nhẹ để giảm ngấy khi ăn. Ngoài ra, nước ép cam, bưởi cũng rất hợp vì vị chua dịu giúp trung hòa chất béo, đem lại cảm giác tươi mới sau mỗi miếng bò.

Ăn Nhiều Thịt Bò Bít Tết Có Tốt Không?

Bò bít tết là món ăn giàu đạm, sắt, vitamin B12 và kẽm, rất tốt cho sức khỏe nếu ăn với lượng hợp lý. Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều lại không được khuyến khích. Thịt đỏ chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol nhất định, nếu tiêu thụ thường xuyên với tần suất cao có thể gây nặng bụng, tăng nguy cơ tăng mỡ máu và không tốt cho tim mạch.

Ngoài ra, steak thường được chế biến ở nhiệt độ cao, nếu ăn quá nhiều sẽ dễ khiến hệ tiêu hóa “quá tải”. Vì vậy, tốt nhất bạn chỉ nên ăn bò bít tết 1–2 lần/tuần, kết hợp rau củ và uống nhiều nước để cân bằng dinh dưỡng, giúp cơ thể hấp thu tốt mà không gây dư thừa.

Nên ăn bò bít tết với liều lượng vừa phải để đảm bảo sức khỏe – Ảnh: Internet

Có Làm Bò Bít Tết Chay Được Không?

Hoàn toàn có thể! Bít tết chay là lựa chọn tuyệt vời dành cho người ăn chay hoặc muốn giảm thịt nhưng vẫn thích phong cách “steak” hấp dẫn. Các nguyên liệu phổ biến để làm steak chay gồm nấm đùi gà, nấm portobello, đậu hũ, tempeh hoặc seitan. Những nguyên liệu này có độ đàn hồi tốt nên khi áp chảo với bơ thực vật, dầu ô liu, thảo mộc và gia vị sẽ tạo ra hương vị đậm đà không kém món steak truyền thống.

Bên cạnh đó, bạn có thể làm xốt tiêu, xốt bơ tỏi hoặc xốt nấm ăn kèm để món bít tết chay thêm tròn vị. Đây là lựa chọn lành mạnh, giúp “đổi gió” mà vẫn giữ được trọn vẹn tinh thần của món bít tết.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết của Bếp Trưởng Á Âu bạn sẽ tự tin vào bếp chế biến món bò bít tết thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!