Cách Nấu Bún Cá Ngừ Nha Trang Không Tanh, Ngọt Thanh Tự Nhiên

Bún cá ngừ là một món ăn đặc sản trứ danh của Nha Trang, nổi tiếng với hương vị ngọt thanh, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng. Tuy có các bước nấu đơn giản nhưng để làm nên một tô bún cá ngừ chuẩn vị, bạn cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, cách ướp gia vị cho đến từng công đoạn chế biến. Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết cách nấu bún cá ngừ dễ làm, chuẩn vị miền Trung và cực kỳ ngon miệng.

Cá ngừ nấu bún – Món ăn tuy đơn giản nhưng đã làm xiêu lòng biết bao thực khách (Ảnh: Internet)

Nguồn dinh dưỡng từ cá ngừ

Cá ngừ đại dương không chỉ là một nguồn thực phẩm thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho sức khỏe:

• Ăn cá ngừ vừa đảm bảo cung cấp năng lượng cho cơ thể, vừa giảm nguy cơ béo phì bởi loại thịt này chứa nhiều protein và có ít chất béo.
• Thịt cá ngừ còn có hàm lượng DHA cao, giúp người dùng cải thiện trí nhớ, tăng cường khả năng tập trung.
• Những người bị thiếu máu, phụ nữ mang thai hoặc trẻ em nên ăn cá ngừ vì loại thịt này chứa nhiều sắt và vitamin B12 (2 thành phần góp phần tạo nên hồng cầu).
• Ăn cá ngừ cũng giúp bạn giảm nguy cơ mắc gan nhiễm mỡ, đồng thời thúc đẩy sự tái sinh của tế bào gan và tăng cường chức năng bài tiết của cơ quan này.

Cá ngừ chứa nhiều thành phần chất dinh dưỡng, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu nấu bún cá ngừ gồm những gì ?

Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá ngừ nấu bún (Ảnh: Internet)

Nào bây giờ hãy cùng bắt tay vào công thức nấu bún cá ngừ mà Bếp Trưởng Á Âu chia sẻ ngay đây nhé!

Cách nấu bún cá ngừ không tanh

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

Cá loại bỏ phần mang và ruột, cắt vây, đánh vảy, cắt thành miếng vừa ăn dày khoảng 1.5 – 2cm, rửa sạch các đường gân máu.

Pha 1 muỗng canh muối với 2 lít nước, sau đó cho cá vào ngâm trong 20 phút. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn rửa sạch từng lát cá lại 1 lần nữa rồi để ráo.

Sơ chế cá ngừ sạch sẽ để khử mùi tanh và giúp miếng cá trắng sáng hơn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thơm mua về gọt bỏ mắt, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Củ nén rửa sạch, chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, phần còn lại đập dập để nấu cùng nước dùng.
• Sả tách bỏ lớp lá già, rửa sạch, cắt khúc dài 5cm, đập dập.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
• Các loại rau sống nhặt gốc, rửa sạch và để ráo.

Sơ chế những nguyên liệu khác (Ảnh: Internet)

Bước 3: Ướp cá

Bạn cho cá vào thau lớn và ướp cùng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh củ nén băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Thoa đều gia vị lên từng miếng cá, để ướp trong thời gian 20 phút.

Bước 4: Áp chảo cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần củ nén băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho từng miếng cá vào áp chảo đến khi thịt cá săn lại, ngả vàng hai mặt thì vớt ra.

Bước 5: Cách nấu nước cá ngừ ăn bún

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho sả đập dập, 1 muỗng canh dầu màu điều, thơm, cà chua vào xào. Khi thấy hỗn hợp có màu đẹp mắt thì cho khoảng 4 lít nước vào nồi đun sôi.

Nấu nước dùng bún cá ngừ chả cá (Ảnh: Internet)

Tiếp theo, cho cá đã áp chảo vào và nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần củ nén đã đập dập. Hạ nhỏ lửa, đun trong 30 phút là bạn đã hoàn thành nồi nước lèo bún cá ngừ.

Bước 6: Làm nước chấm

Cho vào cối 2 trái ớt hiểm, 1 củ tỏi đã bóc vỏ và 1 muỗng cà phê đường, giã nhuyễn. Sau đó, cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh rồi đánh đều lên là bạn đã có chén nước chấm tỏi ớt đậm đà để ăn kèm với cá ngừ.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Trần bún qua nước sôi rồi vớt ra, để ráo. Cho bún vào tô, thêm một ít hành lá, ngò rí và chan nước dùng vào. Rắc một ít tiêu xay, vắt thêm 1 miếng chanh nữa là bạn có thể thưởng thức món cá ngừ nấu bún vô cùng thơm ngon rồi. Đừng quên ăn kèm với rau sống và chén nước chấm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được màu sắc và hương thơm quyến rũ của tô bún. Nước dùng nấu từ cá ngừ nhưng hoàn toàn không tanh mà ngược lại vô cùng thanh và ngọt nước.

Canh bún cá ngừ chuẩn hương vị miền Trung, thanh mát nhưng cũng rất đậm đà (Ảnh: Internet)

Nên chọn loại cá ngừ nào để nấu bún ngon nhất?

Để nấu bún cá ngừ ngon nhất, bạn nên chọn loại cá ngừ tươi và phù hợp với món bún.

• Cá ngừ đại dương: Đây là lựa chọn phổ biến và được ưa chuộng nhất, đặc biệt trong các món bún cá ngừ ở miền Trung. Thịt cá ngừ đại dương chắc, ngọt và không bị nát khi nấu.
• Cá ngừ bò: Loại cá này cũng rất thích hợp để nấu bún. Thịt cá ngừ bò có thớ săn, béo và thơm ngon khi kết hợp với nước dùng chua ngọt.

Lưu ý khi chọn cá ngừ tươi ngon:

• Bạn nên chọn những con có mắt trong, sáng, nhìn rõ con ngươi bên trong. Ngược lại, những con có mắt hóp lại, chuyển sang đỏ bầm sẽ không ngon vì đã bị bảo quản quá lâu.
• Chọn cá có phần thịt săn chắc, màu xanh đại dương tươi sáng, đều màu.
• Nên chọn cá có mang màu đỏ tươi, không bị sạm đen hay đỏ sẫm.
• Bạn dùng tay ấn vào bụng cá, nếu thấy có độ đàn hồi tốt thì đây là cá tươi.

Làm sao để cá ngừ không bị tanh khi nấu bún?

Để bún cá ngừ không bị tanh, bạn cần chú ý các bước sau:

• Sơ chế kỹ: Dùng muối hạt, chanh, hoặc gừng và rượu trắng để chà xát và rửa sạch cá. Ngâm cá trong nước muối loãng 15 phút.
• Chiên sơ: Ướp cá với gia vị (hành, tỏi, bột nghệ) rồi chiên sơ qua để cá săn lại và khử mùi.
• Đun sôi nước dùng: Luôn luôn cho cá vào khi nước dùng đã sôi già.
• Hớt bọt: Hớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu để nước dùng trong và không bị tanh.
• Thêm gia vị: Nấu kèm dứa, cà chua, sả, hành tím, gừng để át mùi tanh.

Để cá ngừ không bị tanh khi nấu bún, bạn có thể áp dụng một số mẹo khử mùi tanh hiệu quả ngay đây. (Ảnh: Internet)

Bún cá ngừ ăn kèm với rau gì cho đúng vị?

Bún cá ngừ chuẩn vị thường ăn kèm với các loại rau sống và rau gia vị để tăng hương vị và giảm độ ngấy. Dưới đây là những loại rau không thể thiếu:

• Xà lách: Loại rau này giúp tạo độ giòn, thanh mát, làm món ăn không bị ngấy.
• Rau muống bào: Rau muống được bào mỏng, ngâm qua nước đá để có độ giòn sần sật, rất hợp với nước bún nóng hổi.
• Bắp chuối bào: Tương tự như rau muống, bắp chuối bào cũng mang lại độ giòn đặc trưng, giúp món ăn ngon miệng hơn.
• Húng quế, ngò gai: Hai loại rau này có mùi thơm đặc trưng, giúp món bún dậy mùi và thơm ngon hơn.
• Hành ngò, hành lá thái nhỏ: Rắc lên trên bát bún khi còn nóng để tăng thêm hương thơm và màu sắc.
• Rau thơm tổng hợp: Một số nơi còn ăn kèm với diếp cá, kinh giới để món ăn thêm phần phong phú.

Bún cá ngừ ăn kèm với các loại rau sống tươi mát để cân bằng vị béo, vị ngọt và tạo độ giòn thanh mát. (Ảnh: Internet)

Có thể bảo quản bún cá ngừ trong bao lâu?

Bún cá ngừ là món ăn tốt nhất nên thưởng thức ngay khi vừa nấu xong. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản để ăn dần, có thể làm theo cách sau:

Bảo quản trong tủ lạnh

Bạn có thể bảo quản các phần riêng biệt của món bún cá ngừ trong tủ lạnh để giữ được chất lượng tốt nhất.

• Cá và nước dùng: Nước dùng và cá đã nấu chín có thể bảo quản trong hộp kín hoặc nồi có nắp đậy trong từ 3 đến 4 ngày ở ngăn mát tủ lạnh.
• Bún tươi: Bún tươi nên được bảo quản riêng trong túi hoặc hộp kín, có thể để được 2-3 ngày. Trước khi dùng lại, bạn nên chần bún qua nước sôi khoảng 30 giây để bún nóng và mềm trở lại.
• Rau sống: Rau sống chỉ nên rửa và ăn ngay. Nếu muốn bảo quản, hãy rửa sạch, để ráo nước, cho vào hộp có lót giấy ăn và cất vào ngăn mát, nhưng tốt nhất là chỉ dùng trong ngày.

Cách hâm nóng lại

Khi muốn ăn lại, bạn hâm nóng riêng phần nước dùng và cá.

• Nước dùng: Cho nước dùng và cá vào nồi, đun sôi lại.
• Bún: Chần bún tươi hoặc bún đã bảo quản qua nước sôi, sau đó cho ra tô.
• Thưởng thức: Múc nước dùng và cá đã hâm nóng vào tô bún, thêm rau sống và thưởng thức.

Lưu ý: Mặc dù có thể bảo quản được vài ngày, nhưng để đảm bảo hương vị và độ tươi ngon, bạn nên ăn bún cá ngừ trong vòng 1-2 ngày sau khi nấu.

Với hướng dẫn dạy nấu bún cá ngừ như trên, bạn sẽ có ngay được món ăn ngon, bổ dưỡng thay đổi khẩu vị cho những bữa ăn của mình. Nước dùng ngọt thơm, thịt cá dai sẽ khiến bạn hài lòng. Chúc các bạn thành công! Nếu muốn học thêm cách nấu các món bún khác, bạn hãy điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn nhé! Xem thêm các món bún ngon khác ngay đây: Bún măng vịt, Bún thang hà nội, Bún cá nướng …