Cách Nấu Khâu Nhục Mềm Ngon, Đậm Đà Hương Vị

Khâu nhục là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, khi du nhập vào nước ta đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt và trở thành đặc sản trứ danh của tỉnh Lạng Sơn. Món khâu nhục với phần thịt béo thơm, mềm tan, đậm đà gia vị, màu sắc bắt mắt hứa hẹn sẽ chinh phục được khẩu vị của cả gia đình bạn. Hãy cùng vào bếp với Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) và thực hiện ngay món ăn này theo cách nấu khâu nhục siêu đơn giản và đậm vị ngay tại nhà bạn nhé!

Món thịt kho nhục nổi tiếng với những thớ thịt đậm đà cùng màu sắc hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Khâu nhục là món gì?

Khâu nhục là món ăn bắt nguồn từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc và được du nhập vào đồng bào dân tộc Tày, Nùng sinh sống ở miền núi Tây Bắc, Việt Nam. Theo thời gian, món khâu nhục trở thành đặc sản trứ danh của tỉnh Lạng Sơn.

Thịt kho nhục thường được ăn với xôi nếp trong những ngày đặc biệt quan trọng của người đồng bào dân tộc Tày, Nùng. Trong tiếng Hán, “khâu” có nghĩa là “hấp mềm”, “nhục” là “thịt”. Tên món ăn cũng phần nào thể hiện được phương pháp chế biến và hương vị.

Cách nấu khâu nhục không khó nhưng đòi hỏi bạn phải tốn nhiều thời gian để chế biến vì phải hấp cách thủy thịt cùng với gia vị trong khoảng 2 tiếng. Ngược lại, bạn sẽ thu được thành phẩm là những miếng thịt thấm vị, béo thơm, mềm tan. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn của mình thì hãy chuẩn bị nguyên liệu làm khâu nhục và vào bếp cùng BTAAu nhé!

Cách làm khâu nhục đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm khâu nhục người hoa

Nguyên liệu nấu món khâu nhục Lạng Sơn (Ảnh: Internet)

Bí quyết chọn thịt ba chỉ heo ngon nấu thịt kho nhục

• Bước chọn thịt ba chỉ nấu khâu nhục rất quan trọng vì đây là bước ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm và hình thức của món ăn. Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ miếng to, dày thịt, có lớp mỡ và nạc xen lẫn nhau.
• Để chọn được thịt ba chỉ ngon, bạn hãy chú ý đến những yếu tố như màu sắc, lượng mỡ và sự đàn hồi của thịt. Thịt ba chỉ ngon thường có màu đỏ hồng đồng đều, tránh chọn những mảng thịt có màu xám tái hoặc có mùi hôi.
• Bạn có thể ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt để kiểm tra độ tươi và đàn hồi. Thịt ba chỉ ngon sẽ nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu và không để lại vết lõm.

Bạn nên mua thịt ba chỉ tươi mới, có lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn các bước làm khâu nhục

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt heo rửa sạch, để ráo.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng, chà phần da của miếng thịt xuống đáy chảo để thui rụi phần lông còn sót lại và làm cho da săn, thơm hơn.

Sau khi đã thui sạch lông, bạn mang đi cạo sạch phần cháy trên da, rửa sạch lại, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần. Một phần băm nhỏ, phần còn lại mài mịn, vắt lấy nước cốt để riêng, phần xác để riêng.

Hoa hồi rang thơm. Hành, tỏi, bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cải khô ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Luộc thịt

Cho miếng thịt vào nồi, đổ ngập nước (khoảng 3 lít), bắc lên bếp luộc cùng với 1 muỗng cà phê muối, 3 củ hành tím và vài đầu hành lá. Bạn cũng cho vào nồi 1 trái thảo quả và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng. Thời gian luộc thịt là 15 phút.

Bước 4: Chiên thịt

Sau khi đã luộc đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch lại, lau khô da. Tiếp đó dùng nĩa hoặc xiên tre xăm đều lên phần da.

Pha hỗn hợp gồm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm, khuấy đều cho tan. Thoa đều hỗn hợp trên lên phần da heo rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước làm này giúp miếng thịt heo được giòn hơn khi chiên.

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì thả miếng thịt vào chiên. Bạn nên thả phần da vào trước, sau khi da đã nổ giòn thì lật các mặt khác chiên vàng.

Bước 5: Làm nước xốt để ướp thịt

Bạn cho vào tô 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng canh nước cốt gừng, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu màu đều, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.

Bạn chuẩn bị hỗn hợp hương liệu gồm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng gừng băm, 2 muỗng đầu hành lá băm.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi, cho tất cả các hương liệu vào phi thơm rồi đổ tô gia vị đã được hòa tan vào chảo cùng 100ml nước lọc. Khuấy hỗn hợp nước xốt khoảng 1 phút thì tắt bếp cho ra tô, để nguội.

Thịt đã chiên cắt thành từng miếng dài, dày khoảng 1cm, cho vào tô và đổ nước xốt vào ướp khoảng 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Bước 6: Xào cải

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng vào phi thơm sau đó lọc lấy dầu, bỏ tất cả phần xác. Sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, đảo đều cho cải thấm gia vị.

Bước 7: Hấp thịt

Xếp các miếng thịt đã ướp vào tô với phần da hướng xuống dưới, múc cải đã xào lên trên. Tiếp theo, cho tô thịt vào xửng, hấp cách thủy trong 2 tiếng.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

Cho thịt ra dĩa, để phần da hướng lên trên, rưới nước xốt lên thịt. Món thịt kho nhục khi chín có mùi vị đặc trưng của thịt lợn, thơm ngọt của rau cải và mùi hương nồng nàn của đa dạng các loại gia vị. Đặc biệt nhất là phần thịt có màu đỏ ươm cực bắt mắt, được nấu chín mềm, thơm ngon, béo ngậy. Khâu nhục ngon nhất khi được thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bạn có thể dùng với bánh mì cũng rất ngon.

Thành phẩm món khâu nhục với màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt với cách kho thịt khâu nhục đơn giản(Ảnh: Internet)

Những lưu ý khi chế biến món khâu nhục

• Bạn nên chọn miếng ba chỉ có bản rộng để dễ cắt và làm lát thịt trông đẹp hơn.
• Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng loại rượu trắng thông thường.
• Nếu không thích món ăn có quá nhiều dầu mỡ, ở bước chiên thịt, bạn có thể chiên bằng nồi chiên không dầu cũng rất thơm ngon.
• Bạn không nên luộc thịt quá chín.
• Không xăm quá sâu chạm xuống phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.
• Bạn có thể bỏ qua baking soda trong hỗn hợp làm giòn da. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế giấm bằng chanh.
• Phi hoa tiêu để lấy dầu, không cho trực tiếp vào món ăn vì chúng có vị nồng, gây tê đầu lưỡi cho 1 số người nếu ăn không quen.
• Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó chúng ta còn hấp khoảng 2 tiếng.

Khâu nhục ăn với gì ngon?

Khâu nhục sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng và xôi nếp dẻo. Vị đậm đà từ thịt lợn kho nhừ cùng cơm, xôi nóng sẽ là một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn và tuyệt vời.

Món khâu nhục càng thêm ngon khi thưởng thức cùng rau cải bẹ xanh luộc hoặc dưa chua. Ăn kèm với rau vừa giúp bạn đỡ ngán vừa bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Những món ăn kèm cực thích hợp với thịt khâu nhục (Ảnh: Internet)

Gia vị cho món khâu nhục đậm đà, đủ đầy hương vị

• Nhìn chung, để chế biến món khâu nhục theo chuẩn vị người Hoa sễ có rất nhiều loại gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc như thảo quả, hoa hồi, trần bì, hắc xì dầu… nhưng để biến tấu món ăn này cho phù hợp với khẩu vị người Việt Nam thì bạn có thể tinh giản và thay thế bằng những loại gia vị khác.
• Trong đó, có một số gia vị không thể thiếu như hắc xì dầu, dầu hào, xì dầu, tương ớt, dầu màu điều cùng các gia vị thông dụng là muối, hạt nêm, đường, bột ngọt. Nếu thiếu quá nhiều gia vị thì món ăn sẽ giảm đi hương thơm và màu sắc đặc trưng.

Cách làm khâu nhục có nhiều công đoạn chế biến và tốn khá nhiều thời gian. Tuy nhiên bạn sẽ có được thành phẩm món thịt ba chỉ heo kho nhục chuẩn vị, cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng. Miếng thịt mềm mịn, béo bùi cùng nước xốt thơm phức, dậy mùi sẽ chinh phục được vị giác của tất cả các thành viên trong gia đình bạn. Với những hướng dẫn chi tiết như trên, bạn hãy thử trổ tài vào bếp nấu ngay món ngon “mỹ vị” này nhé! Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng. Đừng quên theo dõi BTAAu để bổ sung thêm nhiều công thức, kỹ thuật nấu ăn đơn giản, nhanh chóng và cho ra thành phẩm ấn tượng.

Để thực hiện thêm nhiều món ngon hấp dẫn, giàu dinh dưỡng với các bước làm đơn giản tại nhà, bạn hãy liên hệ ngay với số tổng đài 1800 6148 hay 1800 2027 (miễn phí cước gọi) hoặc điền thông tin vào form bên dưới để được đội ngũ nhân viên của BTAAu liên hệ tư vấn về khóa học phù hợp nhé!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách nấu giò heo giả cầy tại website của chúng tôi ngay nhé.