Học cách nấu bún chả cá ngon và sau đó thì đãi cả nhà một bữa lạ miệng lại đủ đầy dưỡng chất, bạn đã sẵn sàng chưa? Bún chả cá ngon nhất là ở các tỉnh miền Trung với toàn bộ nguyên liệu chính đều làm từ cá. Vị ngọt của nước lèo hầm từ xương cá, một chút cá ngừ, thêm một chút chả cá dai dai, đậm đà thơm ngon.

Bún chả cá ngon ngọt từ thịt cá, chả cá dai dai và nước hầm từ xương cá
(Ảnh: Internet)

Nguyên liệu nấu bún chả cá

Nguyên liệu nấu nước dùng

2 trái cà chua cắt múi cau
½ trái thơm cắt lát
1kg xương cá ngừ (có phần đầu)
4 – 6 củ hành tím nướng.

Nguyên liệu chính ăn bún

Thịt cá ngừ phi lê (lấy từ xương cá ở trên)
1kg chả cá thác lác

Gia vị ướp: gừng băm, tiêu xay, nước mắm, muối, đường phèn, rượu trắng.

Xem thêm video hướng dẫn nấu ăn ngon khác ngay đây : Bún chả cá Hà Nội, bún bò Huế …

Thực hiện cách làm bún chả cá

Sơ chế xương cá giúp nước dùng trong

Khi rửa sạch và phi lê cá ngừ xong, phần xương và đầu cá bạn cho vào nồi nước chần sơ qua. Nước sôi, bạn thả xương vào chần nhanh trong 2 – 3 phút. Đây là bước vô cùng quan trọng bởi 2 tác dụng: giúp cho nồi nước trong hơn, đồng thời giúp nước lèo không bị tanh.

Nấu nước dùng

Cho 1,2 lít nước vào nồi. Khi nước sôi, bạn cho xương cá đã chần vào cùng với hành tím và thơm. Hầm trong 45 phút với ngọn lửa liu riu. Trong lúc hầm xương, bạn lưu ý hớt bọt đi để nước được trong hơn.

Sau khi hầm xong, bạn gắp thơm ra một đĩa riêng. Sau đó chúng ta chắt lấy nước, phần xương – đầu cá và hành tím bỏ đi.

Bắc lại nồi nước vừa chắt xong lên bếp, thêm 10gram đường phèn, 12gram muối, 10gram nước mắm và 10gram bột ngọt (bạn có thể không cho bột ngọt) cùng thơm vào. Nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Phần nước dùng bún chả cá đến đây là đã hoàn thành. Chúng ta sẽ chuyển sang làm cá và chả cá ăn kèm.

Nấu nước lèo dùng bún

Ướp cá ngừ

Cá ngừ phi lê xong cho ra đĩa và ướp với 20gram gừng băm + 20ml rượu trắng + 10ml nước mắm + 10gram bột ngọt (có thể bỏ qua)+ một chút tiêu xay. Ướp đều các loại gia vị này lên từng miếng cá.

Đem cá đi hấp chín trong vòng 15 phút. Cá chín, bạn dùng nĩa xắn nhỏ cá ra theo từng thớ.

Ướp cá

Chế biến chả cá

Chả cá thác lác bạn mua sẵn về, sau đó cho các nguyên liệu sau vào nêm: 10gram nước mắm + 10gram bột ngọt + 15gram tiêu xay và thêm một ít hành lá cắt nhỏ nữa. Sau đó trộn thật đều. Chả cá muốn dai thì cần phải nhồi chả cá thật đều tay.

Với định lượng 1 kg, bạn chia chả cá thành hai phần bằng nhau và đem đi hấp trong 20 phút cho chín.

Khi chả cá đã chín, một phần bạn cắt miếng vừa ăn. Phần còn lại bạn chiên vàng rồi cũng cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Cắt nhỏ chả cá thành miếng vừa ăn

Ra món

Trước khi chan nước dùng vào bún, bạn phi thơm một ít hành tím băm và xào qua cà chua cho mềm.

Xếp bún, thịt cá ngừ, cà chua, chả cá miếng ra tô và chan nước lên. Bạn cũng có thể cho thêm hành lá và vắt một chút chanh, sau đó thưởng thức.

Xào thêm cà chua cho món ăn thêm tươi và nhiều màu sắc

Bún chả cá Quy Nhơn hay Nha Trang, Đà Nẵng, Phú Yên đều là đặc sản địa phương ở nước ta. Dù vị nêm nếm ở mỗi địa phương có thể khác nhau, song chắc chắn món bún chả cá phải sử dụng nước lèo được hầm từ xương cá chứ không phải từ xương heo.

Đối với xương cá, bạn có thể sử dụng cá ngừ hoặc cá thu đều được. Khi hầm, xương cá phải được làm sạch để hạn chế mùi tanh và chần qua, sau đó hầm tối đa là 45 phút. Xương heo hầm càng lâu càng ngọt nước, tuy nhiên xương cá thì không như thế, hầm quá lâu nước càng dễ bị tanh. Ngoài ra, sau khi hầm xong, bạn phải lược bỏ xương đi để có nước trong.

Nấu bún chả cá ngon trong quy mô gia đình không khó và cũng không cần phải quá cầu kỳ. Tuy nhiên, nếu bạn đang có ý định kinh doanh với món ăn này, bạn cần tham khảo thêm nhiều bí quyết khác hoặc tham gia học nấu ăn cơ bản cùng với Bếp trưởng Á Âu chỉ trong 1 buổi.

Chúc bạn thành công!