Rau Muống Xào Tỏi Xanh

Bạn đã biết cách làm rau muống xào tỏi ngon, giòn và đặc biệt là xanh mơn mởn như các nhà hàng cao cấp thường làm chưa? Ngoài ra, trong bài hướng dẫn này, các bạn còn sẽ học được cách làm xốt nêm vào rau xào, chỉ nêm 1 lần duy nhất. Cứ tưởng đơn giản nhưng cũng có nhiều bí quyết lắm đấy. Khám phá ngay nào!

Rau muống xào tỏi xanh giòn như nhà hàng nấu

Cách lựa chọn rau muống an toàn và ngon

Rau muống là loại rau rẻ, dễ ăn, dễ nấu. Nhưng cách chọn rau như thế nào là đảm bảo an toàn thực phẩm, có lẽ vẫn chưa nhiều người nắm vững. Có một số mẹo nhỏ để bạn quan sát và chọn như sau:

+ Không chọn loại rau có thân to bất thường, lá xanh thẫm màu và rất mướt, bóng bẩy, bẻ thử thấy cực kỳ giòn. Đó có thể là rau có phân hóa học. Thay vào đó nên ưu tiên rau muống có độ nhỏ bình thường, lá có thể hơi rỗ.

+ Không chọn rau úa, phần gốc nhũn

Có một mẹo nữa để nhận biết rau có hóa chất hay không là khi bạn đã mua về, rửa qua và thậm chí là chế biến rồi. Rau nhặt xong, rửa đến nước thứ 2 vẫn còn thấy bọt nhiều, có váng dầu thì rất có khả năng là rau bị nhiễm hóa chất.

Ngoài ra, nước rau khi luộc xong có màu xanh nhưng rất nhạt, nước hơi nguội đi chuyển thành màu hơi thâm, xanh đen, thậm chí có kết tủa vẩn đục dù đã được rửa sạch trước đó thì chắc chắn đây là rau không vệ sinh.

Nguyên liệu làm rau muống xào tỏi

  • Dầu ăn
  • Dầu hào
  • Hạt nêm, đường
  • Tỏi băm
  • Và tất nhiên đừng quên 1 bó rau muống – nguyên liệu chính của chúng ta nhé.

Các bước xào rau muống

Nấu xốt xào

Cho 50gram dầu ăn vào chảo, làm nóng.

Cho tiếp 1 muỗng canh tỏi băm + 100gam dầu hào + 20gram hạt nêm + 50gram đường + 50gram nước lọc vào. Hạ lửa vừa, nấu cho hỗn hợp sủi tăm, sánh lại là được.

Đây là loại xốt mà khi nấu xong, bạn chỉ cần nêm 1 vài muỗng vào là được, không cần phải nêm thêm bất cứ gia vị nào nữa. Ngoài rau muống, bạn có thể sử dụng xốt xào cho các món khác như cải thìa xào, nấm đông cô xào… Vừa đậm đà lại có độ bóng bẩy cho món ăn.

Đặc biệt, loại xốt này khi bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng được từ 1 – 2 tháng, vô cùng tiện lợi. Tuy nhiên, định lượng như trên có thể sẽ hơi thiên về khẩu vị ngọt của miền Nam. Nếu bạn không thích vị quá ngọt như thế thì giảm lượng đường lại là được.

Xốt xào để được đến hơn 1 tháng và dùng được cho nhiều món

Cách xào rau muống tỏi

Rau muống bạn phải rửa qua với nước sạch, ngâm nước muối và rửa lại một lần nữa với nước sạch. Rau muống xào ngon thì bạn vặt hết lá, chỉ lấy cọng và cắt ngắn cọng thành từng khúc (khoảng 10cm là vừa).

Mẹo cách xào rau muống xanh giòn: Bạn luộc sơ rau muống với 1 chút xíu đường trước. Lưu ý là chỉ luộc sơ, không luộc chín (khi nước sôi, thả rau vào đảo khoảng 1 phút là được). Sau đó, bạn vớt rau muống ra và ngâm nhanh vào nước đá trong khoảng 30 – 60 giây.

Cho vào chảo dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm và 4 – 6 tép tỏi đập dập. Tỏi phi đã vàng, thơm, bạn thả rau muống vào đảo thật nhanh rồi cho 2 muỗng canh xốt xào vào. Rau muống chỉ cần đảo nhanh khoảng 1 – 2 phút cho thấm xốt là có thể tắt bếp, trút ra đĩa và dùng được.

Rau vẫn xanh như thuở ban đầu

Rau lúc này đảm bảo vẫn còn xanh tươi và cọng thì giòn, ăn thấm vị. Bạn có biết, rau xanh là nhờ bước nào không? Thứ nhất là do chúng ta chọn được rau ngon, tươi. Thứ hai là ở khâu rửa rau kỹ và luộc rau có cho thêm chút đường. Cuối cùng là nhờ nước xốt. Rất bất ngờ nhưng đường chính là gia vị giúp giữ được độ tươi cho tất cả các loại rau chứ không phải là muối. Đây là kiến thức rất bổ ích mà các đầu bếp chuyên nghiệp nắm rất rõ. Vậy mới thấy, để có cách xào rau muống ngon như nhà hàng phải có bí quyết hết, đúng không nào?

Giờ thì bạn đã tự tin để thực hiện món rau muống xào tỏi ngon tuyệt vời chưa nào?

Điểm: 4.44 (9 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Chương Minh Hiếu

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!