Kim Chi Để Được Bao Lâu? Cách Bảo Quản Kim Chi

Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn không xa lạ với kim chi, một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống người dân nơi đây. Kim chi không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa, gắn liền với truyền thống Kimjang – mùa muối kim chi của người Hàn, được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Kim chi là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc – Ảnh: Internet

Kim chi nổi tiếng là thế, nhưng cách muối để giữ được hương vị thơm ngon, hạn chế bị chua gắt hay nổi váng trong thời gian dài thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết về nguồn gốc, thời gian ngâm và những mẹo bảo quản giúp kim chi để lâu vẫn ngon chuẩn vị nhé!

Kim Chi Là Gì?

Kim chi là món rau củ muối lên men đặc trưng của Hàn Quốc, thường được làm từ cải thảo, củ cải, hành lá hoặc dưa chuột. Quá trình muối kim chi được gọi là Kimjang – một nét văn hóa truyền thống thể hiện tinh thần cộng đồng và sự chuẩn bị chu đáo của người Hàn cho mùa đông khắc nghiệt.

Theo các nhà nghiên cứu, kim chi đã xuất hiện từ khoảng 2.600 – 3.000 năm trước, bắt nguồn từ món rau muối của thời Tam Quốc cổ đại. Trong tư liệu cổ “Jeong Chang”, món Susubolijeo được ghi nhận có cách chế biến tương tự kim chi ngày nay.

Ban đầu, kim chi được viết bằng chữ Hán là “chimchae” (침채) – có nghĩa là “rau trầm” hay “rau ngâm”. Trải qua nhiều thế kỷ, tên gọi này dần biến đổi: từ “dimchi” (thế kỷ 16), “jimchi” (thế kỷ 17), đến “kimchae” và cuối cùng trở thành “kimchi” như ngày nay.

Theo thống kê của Bảo tàng Kim chi tại Seoul, hiện có gần 200 loại kim chi khác nhau, mỗi vùng miền lại có cách chế biến, hương vị và nguyên liệu riêng. Dù biến tấu đa dạng, kim chi vẫn luôn là biểu tượng văn hóa ẩm thực và niềm tự hào của người Hàn Quốc.

Kim chi có nguồn gốc lâu đời, là biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc – Ảnh: Internet

Giá Trị Của Kim Chi Với Đời Sống Người Hàn Quốc

Nhắc đến kim chi, ai cũng nghĩ ngay đến Hàn Quốc – “xứ sở kim chi” nổi tiếng toàn cầu. Với người Hàn, kim chi không chỉ là món ăn truyền thống xuất hiện trong mọi bữa cơm mà còn là biểu tượng văn hóa gắn liền với đời sống tinh thần.

Để bảo tồn và tôn vinh giá trị ấy, Hàn Quốc đã xây dựng gần 200 bảo tàng kim chi trên khắp đất nước, trưng bày hàng trăm loại kim chi khác nhau. Du khách khi ghé thăm không chỉ được chiêm ngưỡng mà còn có thể trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến, cảm nhận sâu sắc nét tinh tế của ẩm thực truyền thống nơi đây.

Tháng 12/2013, kim chi và Kimjang (ngày hội muối kim chi) được UNESCO công nhận là “Di sản Văn hóa phi vật thể của nhân loại”. Đến ngày 15/11/2017, Kimjang tiếp tục được công nhận là “Tài sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia số 133”.

Lý do giúp Kimjang đạt được danh hiệu này chính là ý nghĩa cộng đồng sâu sắc nó mang lại. Mỗi mùa Kimjang, người dân trong làng cùng nhau muối kim chi, sẻ chia công việc, trao nhau hơi ấm tình thân. Không chỉ là hoạt động ẩm thực, Kimjang còn thể hiện tinh thần đoàn kết, sự sẻ chia và lối sống gắn bó của người Hàn qua bao thế hệ.

Bảo tàng kim chi ở Hàn Quốc – Ảnh: Internet

Kim Chi Ngâm Bao Lâu Thì Ăn Được?

Kim chi là món ăn lên men tự nhiên nên rất nhạy cảm với nhiệt độ và không khí. Nhiệt độ càng cao, kim chi càng lên men nhanh và vị chua cũng hình thành sớm hơn.

Thông thường, kim chi cải thảo bắt đầu lên men sau khoảng 1,5 – 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Đến ngày thứ 3 đã có thể ăn, nhưng phải chờ đến 5 ngày kim chi mới đạt độ “chín” hoàn hảo với vị chua nhẹ, thơm nồng và giòn ngon.

Tại Việt Nam, do khí hậu nóng ẩm, kim chi thường chua nhanh hơn. Ở mức nhiệt 25 – 30°C, có thể ăn sau 3 – 4 ngày, còn khi trời nóng hơn, chỉ khoảng 2 – 2,5 ngày là kim chi đã “chín”. Sau khi kim chi lên men sơ, nên bảo quản trong tủ lạnh để quá trình lên men diễn ra chậm, giúp giữ được vị ngon trong vài tuần, thậm chí là vài tháng mà không bị chua gắt.

Với nhiệt độ ở Việt Nam, kim chi muối xong tầm 3 ngày là có thể ăn được – Ảnh: Internet

Cách Bảo Quản Kim Chi Vừa Làm Xong

• Nên dùng hộp thủy tinh hoặc sứ chịu axit thay vì nhựa để tránh ám mùi, giữ hương vị kim chi ngon lâu. Khi đựng, hạn chế khoảng trống không khí và ưu tiên hộp có nắp thông hơi để thoát khí CO₂.
• Ép chặt kim chi xuống để phần rau ngập nước muối, giúp hạn chế tiếp xúc oxy, giữ màu và vị chuẩn.
• Chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ để tránh mở nắp nhiều lần, làm chậm quá trình lên men, giúp bảo quản lâu hơn.
• Bảo quản kim chi ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 4°C. Ở nhiệt độ này, kim chi giữ vị ngon khoảng 3 tháng hoặc lâu hơn nếu bảo quản đúng cách.
• Thường xuyên kiểm tra, loại bỏ phần hư hỏng nếu có mùi lạ, nấm mốc hoặc bị nhũn. Nếu kim chi chua nhiều bạn vẫn có thể tận dụng dùng nấu lẩu, súp.
• Nếu không có tủ lạnh, có thể bảo quản kim chi trong chum đất nung và chôn dưới đất để giữ nhiệt độ ổn định, kéo dài thời gian sử dụng.

Muốn bảo quản kim chi được lâu không nên mở nắp thường xuyên – Ảnh: Internet

Lợi Ích Của Kim Chi Với Sức Khỏe

Không chỉ là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, kim chi còn được tạp chí Health Magazine Mỹ gọi tên trong top 5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất thế giới.

• Cung cấp vi khuẩn lactic có lợi: Quá trình kim chi lên men tạo ra nhiều vi khuẩn lactic giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ và hạn chế rối loạn tiêu hóa.
• Giàu vitamin và chất chống oxy hóa: Kim chi chứa vitamin C, beta-carotene, cùng nhiều khoáng chất thiết yếu giúp tăng sức đề kháng, chống viêm và làm đẹp da.
• Hỗ trợ tim mạch và phòng chống ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy, kim chi có thể giúp giảm cholesterol xấu (LDL), đồng thời ức chế sự phát triển của tế bào ung thư nhờ các hợp chất sinh học trong quá trình lên men.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Nhờ ủ các nguyên liệu đặc trưng như tỏi, gừng, ớt, kim chi giúp tăng sức đề kháng tự nhiên, bảo vệ cơ thể khỏi cảm cúm và vi khuẩn gây bệnh.
• Giúp giảm cân và tốt cho hệ tiêu hóa: Kim chi là món ăn ít calo, giàu chất xơ, giúp no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ.

Kim chi không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe – Ảnh: Internet

Những Loại Kim Chi Hàn Quốc Phổ Biến

Kim Chi Cải Thảo

Đây là loại kim chi nổi tiếng nhất, xuất khẩu rộng rãi và được nhiều người yêu thích. Cải thảo được cắt đôi hoặc để nguyên cây, rắc muối để rút bớt nước rồi ướp cùng hỗn hợp ớt bột Hàn Quốc, tỏi, gừng, hành, nước mắm và nhiều loại gia vị khác. Sau đó, kim chi được ủ lên men tự nhiên vài ngày để tạo nên hương vị chua cay, mặn ngọt hài hòa, giòn sật và thơm đặc trưng.

Kim chi cải thảo là loại kim chi nổi tiếng và phổ biến nhất ở Hàn Quốc – Ảnh: Internet

Kim Chi Củ Cải

Kim chi củ cải hay kkakdugi là một trong những loại kim chi ra đời sớm nhất ở Hàn Quốc. Củ cải sau khi trộn với ớt bột, tỏi, gừng và nước mắm sẽ được ủ lên men. Khi ăn, kim chi củ cải có vị cay nhẹ, chua dịu, giòn sần sật. Món này thường được ăn kèm với các món canh hầm hoặc cháo, giúp cân bằng vị béo và tăng hương vị đậm đà.

Kim chi củ cải được yêu thích rộng rãi với hương vị đặc trưng – Ảnh: Internet

Kim Chi Dưa Chuột

Kim chi dưa chuột hay gọi là oi sobagi, rất được yêu thích vào mùa hè. Dưa chuột tươi được khía nhẹ, nhồi nhân gồm cà rốt, hành lá, ớt bột, tỏi… rồi muối lên men trong thời gian ngắn. Kim chi dưa chuột có vị cay nhẹ, thanh mát, giữ được độ giòn tự nhiên của dưa, rất hợp ăn kèm cơm hoặc các món nướng.

Kim chi dưa chuột thanh mát, thích hợp ăn cùng cơm hay các món nướng – Ảnh: Internet

Kim Chi Hành Lá

Kim chi hành lá (Pa kimchi) được làm từ hành lá nguyên cây, sau khi rửa sạch sẽ được trộn với ớt bột, tỏi, gừng, nước mắm và một ít bột nếp để gia vị thấm đều. Loại kim chi này có hương vị đậm đà, hơi nồng và cay nhẹ, thường được dùng kèm thịt nướng, cơm trắng hoặc các món ăn béo để cân bằng khẩu vị.

Kim chi hành lá là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với các món ăn có vị béo – Ảnh: Internet

Kim Chi Củ Cải Non

Kim chi củ cải non hay còn gọi là Chonggak kimchi là món ăn rất được ưa chuộng vào mùa lạnh vì giúp làm ấm cơ thể và kích thích vị giác.

Loại kim chi truyền thống này được làm từ củ cải non nhỏ, giữ nguyên phần lá xanh bên trên. Sau khi muối sơ để giữ độ giòn, củ cải non được tẩm ướp gia vị cay mặn rồi ủ lên men. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng nhẹ, thanh mát mà không ngán.

Kim chi củ cải non là lựa chọn tuyệt vời vào mùa lạnh – Ảnh: Internet

Bảo quản kim chi lâu hư không khó nếu bạn nắm vững nguyên tắc: ép chặt, giữ lạnh, hạn chế tiếp xúc oxy và quan sát kỹ khi dùng. Với những bí kíp mà BTAAu vừa chia sẻ, mong rằng bạn sẽ bảo quản được kim chi ngon tròn vị mà không lo bị hỏng trong thời gian dài.

Nếu bạn muốn học kỹ hơn cách làm kim chi chuẩn Hàn, cách bảo quản chuyên sâu hay cách kết hợp kim chi với các món ăn khác, hãy đăng ký khóa học nấu món hàn tại Bếp Trưởng Á Âu qua form bên dưới hay liên hệ đến hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết nhé.