Kimchi là gì? Kimchi làm từ gì? Một số loại Kimchi phổ biến

Nhắc đến Hàn Quốc không thể bỏ qua Kimchi bởi đây là món ăn tuy dân dã nhưng từ lâu đã trở thành “quốc hồn quốc túy” trong ẩm thực của xứ Hallyu. Kim chi xuất hiện từ những bữa ăn thường ngày của người dân đến những buổi tiệc lớn nhỏ. Không chỉ vậy, Kimchi cũng phổ biến ở rất nhiều quốc gia trên thế giới và được tạp chí Health Magazine của Mỹ bình chọn là 1 trong 5 món ăn tốt nhất thế giới. Vậy, Kimchi là gì và có điểm thu hút gì đặc biệt?

Kimchi đã ra đời từ cách đây hơn 3.000 năm và muối Kimchi được công nhận
là văn hóa phi vật thể. 

Hàn Quốc là một trong những quốc gia có khí hậu lạnh nhất khu vực châu Á. Vào mùa này, rau củ thường rất khan hiếm, vì thế việc dự trữ thực phẩm để chế biến thường ngày là vô cùng phổ biến. Trong hoàn cảnh đó, người dân đã nghĩ ra cách ủ cải thảo với muối, cho lên men để có thể sử dụng được trong thời gian dài. Kể từ đó đến nay, Kimchi đã có lịch sử phát triển lâu đời, lên đến hơn 3.000 năm. Muối Kimchi không đơn thuần là chế biến một món ăn mà đã được nâng tầm thành một nét văn hóa đặc sắc của Hàn Quốc. Hương vị chua, mặn, đặc biệt là hương thơm và vị cay nồng, giòn sần sật của rau, củ muối chua đã trở thành một vị đặc trưng mà không một món ăn nào có thể thay thế được trong ẩm thực của đất nước này. Năm 2013, UNESCO đã công nhận văn hóa muối Kimchi (còn gọi là Kimjang) là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Kimchi làm từ gì?

Kimchi là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, được làm bằng cách lên men rau củ cùng các loại gia vị đặc trưng. Thành phần chính của kimchi thường gồm:

• Rau chính: chủ yếu là cải thảo, củ cải trắng, hoặc dưa leo.
• Gia vị: bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), tỏi, gừng, hành lá, hành tây.
• Nguyên liệu phụ: nước mắm, muối, đường, đôi khi có tôm khô, mắm tôm, hoặc hải sản xay để tăng vị umami.

Tác dụng của Kimchi

Tác dụng của kimchi rất đa dạng nhờ vào quá trình lên men tự nhiên và các nguyên liệu giàu dinh dưỡng. Dưới đây là những lợi ích nổi bật:

• Tốt cho hệ tiêu hóa: Kimchi chứa nhiều vi khuẩn có lợi (probiotic) như Lactobacillus, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn táo bón.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Quá trình lên men tạo ra nhiều enzyme và vitamin, đặc biệt là vitamin C, giúp tăng sức đề kháng.
• Giảm cholesterol & tốt cho tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy kimchi giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và cải thiện sức khỏe tim mạch.
• Hỗ trợ giảm cân: Kimchi ít calo, giàu chất xơ, giúp no lâu và tăng cường trao đổi chất.
• Chống oxy hóa & làm đẹp da: Thành phần rau củ và ớt đỏ trong kimchi chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp làm chậm lão hóa và cải thiện làn da.
• Tốt cho tinh thần & não bộ: Probiotic trong kimchi có thể giúp cải thiện tâm trạng và giảm nguy cơ trầm cảm nhẹ.

Kimchi không chỉ là món ăn truyền thống hấp dẫn mà còn là thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe toàn diện.

Hàn quốc có bao nhiêu loại kim chi?

Hàn Quốc có rất nhiều loại kimchi, ước tính hơn 200 loại khác nhau, tùy theo vùng miền, nguyên liệu và cách chế biến. Dưới đây là những loại kimchi phổ biến nhất:

• Baechu Kimchi (김치 cải thảo):Loại kimchi truyền thống và phổ biến nhất, làm từ cải thảo muối, ớt bột, tỏi, gừng, hành lá và nước mắm cá cơm.
• Kkakdugi (깍두기 – kimchi củ cải cắt khối): Làm từ củ cải trắng cắt miếng vuông, giòn cay, thường ăn kèm canh hoặc cháo.
• Oi Sobagi (오이소박이 – kimchi dưa chuột nhồi): Dưa chuột được nhồi hỗn hợp rau củ, ớt và tỏi, rất phổ biến vào mùa hè.
• Chonggak Kimchi (총각김치 – kimchi củ cải non cả lá): Làm từ củ cải non nhỏ có cả lá, vị cay và thơm đặc trưng.
• Yeolmu Kimchi (열무김치 – kimchi cải non mùa hè): Làm từ cải non (yeolmu), thường được ăn lạnh vào mùa hè, thanh mát, ít cay.
• Bossam Kimchi (보쌈김치 – kimchi gói): Cải thảo được gói với nhân gồm hải sản, hạt dẻ, táo, lê, và gia vị – món cao cấp thường dùng trong dịp lễ.
• Dongchimi (동치미 – kimchi nước củ cải): Kimchi nước trong, vị thanh nhẹ, thường ăn kèm mì lạnh (naengmyeon).
• Pa Kimchi (파김치 – kimchi hành lá): Làm từ hành lá tươi, vị cay nồng, thường ăn kèm thịt nướng.

Hàn Quốc có hơn 200 loại kimchi, mỗi vùng lại có hương vị riêng, phản ánh khí hậu, nguyên liệu và văn hóa ẩm thực địa phương.

Kimchi ăn kèm với món gì?

Kimchi là món ăn linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc, có thể ăn kèm với rất nhiều món khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại. Dưới đây là các món ngon thường ăn kèm kimchi:

• Cơm trắng (밥 – Bap): Cách đơn giản và phổ biến nhất. Cơm nóng cùng miếng kimchi chua cay tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
• Thịt nướng Hàn Quốc (Samgyeopsal, Bulgogi, Galbi): Kimchi giúp giảm độ ngấy của thịt nướng, đồng thời tăng hương vị đậm đà và cân bằng chất béo.
• Mì và canh (Ramen, Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae): Kimchi được dùng làm nguyên liệu hoặc món kèm trong các món mì, canh đậu hũ non cay, hoặc lẩu Hàn Quốc.
• Cơm chiên kimchi (Kimchi Bokkeumbap): Món “quốc dân” tận dụng kimchi cũ đã lên men kỹ, xào cùng cơm, trứng, xúc xích hay thịt nguội — thơm ngon, dễ làm.
• Kimchi Pancake (Kimchi Jeon): Bánh xèo kimchi giòn rụm, cay nhẹ, rất hợp làm món ăn vặt hoặc khai vị.
• Mandu – Bánh gói Hàn Quốc: Kimchi được trộn vào nhân bánh cùng thịt và rau, tạo vị cay nhẹ, đậm đà.
• Cơm trộn Bibimbap: Kimchi là một phần không thể thiếu trong món cơm trộn nổi tiếng này, giúp món ăn thêm vị chua cay hấp dẫn.
• Món ăn kiểu Tây (Pizza, Burger, Sandwich) Ngày nay, kimchi còn được sáng tạo kết hợp trong các món ăn hiện đại, tạo hương vị độc đáo giữa ẩm thực Hàn và phương Tây.

Kimchi có thể ăn kèm gần như mọi món ăn, đặc biệt là các món nóng, nhiều dầu mỡ hoặc có vị béo, giúp kích thích tiêu hóa và làm món ăn ngon miệng hơn.

Muối Kimchi cần có những kỹ thuật và bí quyết nhất định để Kimchi ngon, đậm đà, giòn và bảo quản được lâu. Nhằm phục vụ nhu cầu học nấu món Hàn, trở thành đầu bếp Hàn chuyên nghiệp hoặc mở quán kinh doanh, nấu ăn gia đình, Bếp Trưởng Á Âu chiêu sinh lớp học nấu món hàn quốc dành cho tất cả mọi đối tượng với thời gian học nhanh, hiệu quả chỉ từ 3 tháng. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu và nắm được những công thức nấu món Hàn ngon tuyệt đỉnh, hãy liên hệ với Hướng Nghiệp qua hotline 1800 6148 hoặc để lại thông tin để được liên hệ lại bạn nhé!