Cách Làm Bánh Bao Nhân Thịt Tại Nhà Mềm Xốp, Hấp Dẫn

Trong các bữa ăn sáng hay ăn vặt buổi chiều, những chiếc bánh bao nóng hổi, mềm mịn luôn là lựa chọn số 1 của nhiều người. Vì vậy mà chẳng ai nhớ rõ bánh bao đã hiện diện trong đời sống của người Việt từ khi nào. Thay vì mua ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh bao ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng Bếp Trưởng Á Âu “bỏ túi” quy trình làm bánh bao tại nhà qua bài viết dưới đây bạn nhé.

Cách làm vỏ bánh bao mềm xốp, đơn giản tại nhà (Ảnh: Internet)

Công thức làm bánh bao

Nguyên liệu làm bánh bao

Nguyên liệu làm vỏ bánh

Nguyên liệu làm nhân bánh

Bí quyết lựa chọn nguyên liệu làm bánh

Mẹo mua thịt heo ngon

Nếu sử dụng thịt heo nguyên miếng, bạn có thể quan sát màu sắc của miếng thịt để biết thịt tươi hay không. Màu sắc của thịt ngon sẽ có màu hồng tươi, không quá sẫm hoặc nhợt nhạt. Không chọn những miếng thịt tái xanh, có mùi hôi bất thường.

Hãy chọn những miếng thịt có độ săn chắc và đàn hồi, khô ráo và không bị dính nhớt tay khi chạm vào.

Chọn phần nạc dăm với nạc mỡ đan xen sẽ là bí quyết để phần nhân bánh bao không bị quá khô hoặc quá ngán.

Nếu mua thịt heo xay sẵn, bạn nên mua ở các cửa hàng uy tín với thông tin về hạn sử dụng và xuất xứ rõ ràng nhé.

(Ảnh: Internet)

Mẹo mua nấm mèo ngon

Có 2 loại nấm mèo là nấm khô và nấm tươi. Trong chế biến món ăn tại nhà, bạn nên ưu tiên sử dụng nấm mèo khô để hạn chế tình trạng dị ứng.

Nấm mèo khô ngon sẽ có màu hổ phách và màu nâu sữa, phần tai nấm to và dày.

Hạn chế sử dụng nấm mèo có màu sắc bất thường, bởi khi ngâm, những cây nấm này sẽ rất dễ bị nhũn nát, không có độ giòn ngon.

(Ảnh: Internet)

Cách làm bánh bao tại nhà

Bước 1: Cách làm bột cái

Cho vào tô 250ml sữa tươi, 10g men, 10g đường rồi dùng thìa hòa tan men và đường.

Tiếp đến, cho 250g bột mì, trộn đều bột thành khối ướt.

Bọc kín bột lại và để bột nở trong vòng 1 tiếng tại nhiệt độ phòng.

Bột cái sẽ giúp vỏ bánh bao mềm xốp sau khi hấp (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm nhân

Thịt mỡ mua về rửa sạch và xay nhỏ.

Lạp xưởng thái lát mỏng.

Luộc chín 6 quả trứng gà làm nhân. Khi trứng chín, bạn bóc vỏ và cắt trứng làm 4 miếng.

Hành tím, tỏi bóc vỏ và xay nhuyễn.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào thành sợi và băm nhỏ.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm nhân bánh bao

Cho vào tô 400g thịt nạc xay, 100g cà rốt, 50g nấm mèo và 100g thịt mỡ. Nêm vào 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh dầu mè, 2 lòng đỏ trứng gà.

Đeo găng tay và trộn đều hỗn hợp nhân.

Tiếp đến, bạn lấy 1 ít hỗn hợp nhân, cho trứng vào giữa rồi vo tròn viên nhân lại.

Làm như vậy tới khi hết nguyên liệu.

Sau khi vo viên, bạn cho viên nhân lên xửng hấp và hấp trong 15 phút để nhân chín tới.

Hấp nhân bánh bao vừa chín tới là được (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cách làm vỏ bánh bao mềm xốp

Cho vào thau 800g bột mì số 8, 1 thìa cà phê muối, 130g đường, 2 thìa cà phê bột nở, trộn đều. Thêm vào 350ml sữa tươi, 2 thìa canh nước cốt chanh và 50g dầu ăn.

Cho hết phần bột cái đã ủ vào nhào cùng.

Tiếp tục nhào thêm 5 phút tới khi khối bột mịn và dẻo.

Chia khối bột thành các phần khoảng 80g.

Vo mỗi phần thành viên tròn, dùng miếng vải xô đậy lên trên và để bột nghỉ thêm 15 phút.

Công thức vỏ bánh bao siêu bông xốp (Ảnh: Internet)

Bước 5: Bọc bánh bao và hấp

Sau 15 phút, bạn cán mỏng các phần bột ra và đặt nhân vào giữa, cho thêm 2 miếng lạp xưởng vào cùng rồi gói kín nhân lại. Đặt bánh bao lên giấy nến để bánh không bị dính khi hấp.

Sau khi đã tạo hình xong, bạn ủ thêm ở nhiệt độ phòng thêm 30 phút.

Đặt xửng hấp lên bếp và đun sôi nước. Khi nước sôi bạn giảm lửa xuống mức trung bình.

Đặt bánh bao vào xửng, đậy nắp và hấp bánh bao trong 15 – 20 phút.

Hướng dẫn cách làm bánh bao đơn giản, ai cũng có thể làm được (Ảnh: Internet)

Mẹo hấp bánh bao ngon hơn:

Không nên xếp quá nhiều bánh vào xửng 1 lần, vì bánh sẽ nở ra rất nhiều sau khi hấp, dễ làm bánh dính vào nhau.

Bạn có thể hấp bánh bằng xửng tre hoặc xửng inox đều được. Nếu hấp bằng xửng inox thì cần dùng một chiếc khăn mỏng phủ lên miệng nồi để nước không nhỏ xuống mặt bánh.

Hạn chế mở nắp xửng hấp trong 10 phút đầu.

Không nên hấp bánh quá lâu vì dễ khiến bánh chuyển sang màu vàng.

Cho thêm 2 thìa canh giấm vào nước hấp để bánh bao trắng mịn, không bị vàng.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh bao hấp xong có mùi thơm nhẹ vô cùng hấp dẫn. Lớp vỏ mềm xốp đàn hồi trắng trẻo đẹp mắt. Bánh bao nóng hổi ăn vào sẽ thấy vị ngọt nhẹ từ vỏ bánh, tới lớp lạp xưởng béo ngậy và tới phần nhân nhân thịt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Tất cả nguyên liệu từ nhân ra tới vỏ bánh đều vô cùng hài hòa, tạo nên hương vị không thể nào quên.

Bánh bao hấp xong mềm nóng hổi, thơm phức (Ảnh: Internet)

Một số kinh nghiệm làm bánh bao thành công

Khi nhào bột, nếu bánh có mùi chua tức là bạn đã ủ bột quá thời gian hoặc sử dụng quá nhiều bột nở.

Tương tự, nếu bột bị nhão tức là do bạn cho nhiều nước. Khắc phục 2 tình trạng trên khá đơn giản: Bạn chỉ cần cho thêm một ít bột khô vào và nhào tiếp là được.

Sau khi tạo hình bánh xong, chỉ cần ủ tối đa 15 phút là có thể đem hấp. Ủ lâu quá dễ khiến bánh bị nhăn nheo.

Để vỏ bánh mềm, không bị vàng và đắng thì thời gian ủ bột là rất quan trọng. Ủ đúng và đủ thời gian để bột không lên men, từ đó bánh không bị vàng và đắng. Đồng thời, chú ý cho đúng tỉ lệ bột và men.

Khi hấp bánh, nếu không có giấy nến bạn có thể phết một lớp dầu vào xửng để chống dính.

Bánh bao có thể bảo quản bao lâu và bằng cách nào?

• Bánh bao chưa hấp chín: Bạn sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín bánh bao lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản được bánh trong 1 tuần.
• Bánh bao đã hấp chín: Bạn bọc kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm. Cách này nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được khoảng 1 tuần, bảo quản ở ngăn đông sẽ được 2 tuần.

Khi hấp không nên xếp bánh quá gần nhau (Ảnh: Internet)

Tự làm bánh bao tại nhà rất đơn giản đúng không nào? Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo công thức bánh bao trên là sẽ có ngay thành phẩm bánh bao mềm mịn với hương vị thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè rồi.

Câu hỏi thường gặp (FAQ) khi làm bánh bao tại nhà

Vỏ bánh bị cứng hoặc khô, nguyên nhân do đâu?

Vỏ bánh bao bị cứng hoặc khô là do các nguyên nhân chính sau:

• Dùng bột không đúng loại: Dùng bột mì có hàm lượng protein cao (như bột làm bánh mì) thay vì bột chuyên dụng làm bánh bao.
• Tỉ lệ nước và bột không chuẩn: Bột quá khô do thiếu nước.
• Men nở không hoạt động: Men đã hết hạn hoặc pha với nước quá nóng/lạnh.
• Ủ bột không đủ thời gian: Bột chưa nở đủ độ xốp.
• Hấp bánh sai cách: Hấp quá lâu, lửa quá to, hoặc mở nắp đột ngột khi bánh đang hấp làm bánh bị xẹp và chai.
• Nhào bột quá lâu hoặc quá nhanh: Nhào chưa đủ kỹ làm bánh không nở, còn nhào quá lâu làm bánh bị dai và cứng.

Để làm vỏ bánh bao mềm xốp, bạn nên tuân thủ công thức và lưu ý các bước kỹ thuật. Sau khi hấp xong, tắt bếp và hé nắp xửng từ từ để nhiệt độ bên trong giảm dần, sau đó mới lấy bánh ra.

Tại sao bánh bị xẹp sau khi hấp?

Nguyên nhân:

Bánh bao bị xẹp sau khi hấp có thể do các nguyên nhân sau:

• Men nở kém: Men hết hạn hoặc pha với nước không đúng nhiệt độ, làm bột không nở đủ.
• Ủ bột không đúng cách: Ủ quá lâu làm bột bị “chín” sớm, hoặc ủ chưa đủ thời gian khiến cấu trúc bánh không vững.
• Hấp sai kỹ thuật: Mở nắp xửng hấp đột ngột khiến bánh bị “sốc nhiệt” và xẹp, hoặc hấp với lửa quá to làm bánh nở nhanh rồi xẹp.

Cách khắc phục:

• Kiểm tra men nở: Luôn kiểm tra hạn sử dụng của men và kích hoạt men với nước ấm khoảng 35-40°C (như nhiệt độ nước tắm).
• Kiểm soát thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột lý tưởng thường từ 45-60 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Bột đã ủ đạt chuẩn sẽ nở gấp đôi và khi ấn ngón tay vào sẽ thấy vết lõm không đàn hồi trở lại.
• Điều chỉnh lửa hấp: Nên đun nước sôi trước, sau đó cho bánh vào và giảm lửa về mức vừa phải. Hấp bánh với lửa vừa đủ, không quá to.
• Không mở nắp đột ngột: Sau khi hấp xong, hãy tắt bếp và hé nhẹ nắp xửng hấp, để khoảng 3-5 phút cho nhiệt độ bên trong giảm dần rồi mới lấy bánh ra.
• Bọc khăn vải lên nắp: Để tránh nước nhỏ vào bánh, hãy bọc một chiếc khăn sạch lên nắp xửng để thấm hơi nước ngưng tụ.

Nhân bánh bị chảy nước, làm sao để tránh?

Nguyên nhân:

• Dùng quá nhiều nước mắm hoặc gia vị lỏng.
• Không vắt ráo mộc nhĩ/miến/nấm sau khi ngâm.

Cách khắc phục:

• Ướp nhân khô, dùng muối/hạt nêm thay vì nước mắm.
• Có thể xào sơ nhân trước để nhân ráo và dẻo hơn.

Có thể làm bánh bao không cần men được không?

Có thể, nhưng bánh sẽ không nở xốp như truyền thống.

Có thể thử công thức bánh bao không men dùng bột nở (baking powder + giấm/nước chanh), nhưng vỏ bánh sẽ khác biệt về hương vị và độ mềm.

Làm thế nào để bánh bao trắng đẹp?

Để bánh bao có vỏ trắng đẹp, bạn cần lưu ý:

• Chọn đúng bột: Dùng bột mì chuyên dụng làm bánh bao hoặc bột có hàm lượng protein thấp.
• Thêm bột bắp: Trộn một chút bột bắp (cornstarch) để vỏ bánh trắng và mịn hơn.
• Hấp đúng cách: Hấp bằng lửa vừa để bánh chín từ từ. Bọc khăn sạch lên nắp xửng để hơi nước không nhỏ xuống làm vàng bánh.
• Không hấp quá lâu: Hấp đủ thời gian để bánh chín, hấp quá lâu sẽ làm bánh bị vàng.

Điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về các chương trình học làm bánh bao cũng như học nấu ăn chuyên nghiệp bạn nhé.