Đậu tẩm hành là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, giản dị nhưng lúc nào cũng đưa cơm. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với vài miếng đậu phụ, thêm chút hành lá và chén nước mắm pha vừa miệng là bạn đã có ngay một món ăn đậm đà, ăn cùng cơm thì rất bắt vị.

Đậu tẩm hành là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình – Ảnh: Internet

Điều làm nên sức hấp dẫn của món này chính là lớp đậu vàng giòn nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn mềm mịn, khi tẩm nước mắm hành thì thấm đều, dậy mùi thơm béo rất dễ chịu. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hòa, xen chút thơm của hành lá mà không hề bị ngấy. Dù là bữa cơm hằng ngày hay lúc cần một món nhanh gọn, đậu tẩm hành vẫn luôn là lựa chọn dễ làm mà ngon. Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm đậu tẩm hành chuẩn vị, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chiên đậu đến cách pha nước mắm đậu tẩm hành sao cho thật ngon.

Hướng Dẫn Làm Đậu Tẩm Hành Hà Nội

Nguyên Liệu Làm Đậu Tẩm Hành

Để món đậu tẩm hành đạt được độ ngon trọn vẹn, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu theo đúng tỷ lệ dưới đây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khoảng 5 miếng đậu phụ
Hành lá tươi
Dầu ăn (đủ để ngập khoảng 1/3 độ dày miếng đậu

Nguyên liệu pha nước mắm đậu tẩm hành

300ml nước lọc
75ml nước mắm
1/3 thìa cà phê bột ngọt
1/3 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu xay

Một lưu ý nhỏ nhưng rất quan trọng là sau khi mua đậu về, bạn nên rửa nhẹ rồi để ráo, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng. Cách này giúp đậu se lại, khi chiên sẽ chắc hơn và ít bị vỡ.

Nguyên liệu làm đậu tẩm hành ngon và dễ làm – Ảnh: Internet

Cách Làm Đậu Tẩm Hành Hà Nội

Bước 1: Sơ Chế Đậu Phụ

Sau khi đậu đã được làm ráo và làm lạnh nhẹ trong ngăn mát, bạn lấy ra và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Không nên cắt quá mỏng vì khi chiên dễ bị khô và cứng, cũng không nên cắt quá dày vì sẽ khó thấm nước mắm hành. Kích thước vừa phải giúp đậu giữ được độ mềm bên trong và giòn nhẹ bên ngoài.

Nếu muốn đậu giòn hơn, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ bề mặt trước khi chiên để loại bỏ nước dư.

Bước 2: Chiên Đậu Vàng Giòn

Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào sao cho lượng dầu ngập khoảng 1/3 độ dày của miếng đậu. Không cần chiên ngập dầu hoàn toàn nhưng phải đủ để đậu vàng đều.

Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu vào chiên. Không nên cho quá nhiều cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.

Chiên ở lửa vừa để đậu chín từ từ. Trong quá trình chiên, trở đều các mặt để đậu vàng đẹp và không bị cháy.

Khi thấy bề mặt đậu chuyển sang màu vàng ruộm, lớp vỏ hơi giòn, bạn vớt ra và để lên giấy thấm dầu.

Chiên đậu đều tất cả các mặt vàng giòn bên ngoài – Ảnh: Internet

Bước 3: Làm Mỡ Hành

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào một bát chịu nhiệt.

Đun nóng một ít dầu ăn đến khi sôi nhẹ, sau đó rưới trực tiếp vào bát hành. Dầu nóng sẽ làm hành chín tái và dậy mùi thơm rất đặc trưng.

Dùng muỗng đảo nhẹ để hành và dầu hòa quyện.

Nếu không thích ăn quá nhiều dầu bạn có thể chắt bớt phần dầu ra – Ảnh: Internet

Bước 4: Cách Pha Nước Mắm Đậu Tẩm Hành

Chuẩn bị một tô lớn, cho vào khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

300ml nước lọc
75ml nước mắm
1/3 thìa cà phê bột ngọt
1/3 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu
Cho phần mỡ hành vừa làm vào tô nước mắm. Khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
Nước mắm pha phù hợp sẽ có vị mặn dịu, hơi ngọt nhẹ, thơm mùi hành và không quá gắt. Đây chính là yếu tố quyết định độ ngon của món đậu tẩm mỡ hành.

Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm chút ớt hoặc tỏi băm để tạo vị đậm đà hơn – Ảnh: Internet

Bước 5: Tẩm Đậu Với Nước Mắm Hành

Cho toàn bộ phần đậu đã chiên vào tô nước mắm hành.

Để đậu nhanh thấm, bạn có thể dùng tăm hoặc đầu đũa chọc nhẹ một lỗ nhỏ trên mỗi miếng đậu. Cách này giúp nước mắm thấm sâu vào bên trong, không chỉ bám bên ngoài.

Ngâm đậu trong khoảng 5–10 phút để gia vị thấm đều. Trong quá trình này, bạn có thể nhẹ nhàng đảo để các mặt đậu được phủ đều nước mắm.

Sau khi hoàn thành, gắp đậu ra đĩa, rưới thêm chút hành lên trên là có thể thưởng thức.

Sự kết hợp đơn giản này lại mang đến trải nghiệm rất tròn vị và dễ ăn – Ảnh: Internet

Bí Quyết Giúp Đậu Tẩm Hành Hà Nội Ngon Hơn

Để món đậu rán tẩm mỡ hành đạt độ ngon chuẩn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau

Chọn đậu phụ mới, không bị chua
Làm lạnh đậu trước khi chiên để tăng độ chắc
Không chiên lửa quá lớn để tránh cháy ngoài sống trong
Nước mắm nên pha vừa vị, không quá mặn
Không ngâm đậu quá lâu để tránh bị mềm nhũn

Cách Thưởng Thức Đậu Phụ Tẩm Hành

Bạn có thể ăn kèm với

Dưa leo hoặc rau sống để cân bằng vị
Cơm trắng nóng để tăng độ đậm đà
Dưa chua giúp giảm độ béo

Đậu tẩm hành ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng – Ảnh: Internet

Xem thêm nhiều món ngon từ đậu khác ngay đây:

Biến Tấu Đậu Tẩm Hành Hà Nội Hấp Dẫn Đậm Đà Hơn

Nếu bạn muốn làm mới món đậu tẩm hành quen thuộc, thay vì chỉ điều chỉnh nhẹ gia vị, bạn có thể thử những cách biến tấu theo hướng đậm đà hơn để món ăn trở nên thú vị và bắt cơm hơn.

Một cách dễ làm nhưng mang lại kết quả hấp dẫn không kém là đậu tẩm hành kiểu xốt sệt. Thay vì pha nước mắm loãng rồi ngâm, chỉ cần nấu nước mắm với chút đường và nước trên bếp đến khi hơi sánh lại. Sau đó cho đậu đã chiên vào đảo nhanh để nước xốt áo đều bên ngoài. Gia vị bám chắc vào từng miếng đậu, ăn đậm đà hơn mà không bị nhạt hay trôi vị.
Nếu muốn món ăn béo và mềm hơn, bạn có thể thử kết hợp thêm trứng. Chỉ cần đánh nhẹ trứng rồi cho vào đảo nhanh cùng đậu và hành sau khi chiên. Lớp trứng sẽ bám nhẹ quanh miếng đậu tạo cảm giác mềm mịn bên ngoài, ăn vừa lạ miệng vừa có độ béo vừa phải.
Bạn cũng có thể làm đậu tẩm hành theo kiểu có thêm topping để món ăn đầy đặn hơn. Ví dụ như xào sơ thịt băm với hành tím cho thơm, nêm nhẹ gia vị rồi trộn chung với đậu. Phần thịt sẽ giúp món ăn đậm vị hơn, phù hợp để làm món chính cho bữa cơm hằng ngày.
Một lựa chọn khác là làm theo kiểu khô ráo. Sau khi chiên đậu, bạn chỉ cần rưới nước mắm hành lên rồi đảo nhanh trên chảo nóng thay vì ngâm. Cách này giúp đậu vẫn giữ được độ giòn bên ngoài, gia vị bám nhẹ nhưng vẫn đủ đậm, ăn không bị ướt hay mềm quá.

Những Lỗi Thường Gặp Khi Làm Đậu Rán Tẩm Hành Hà Nội

Đậu bị vỡ khi chiên do còn nhiều nước
Đậu không giòn do dầu chưa đủ nóng
Nước mắm quá mặn hoặc quá nhạt
Đậu không thấm gia vị do không chọc lỗ
Đậu bị mềm nhũn do ngâm quá lâu

Nếu bạn muốn làm phong phú thực đơn hằng ngày với nhiều món ăn đơn giản mà vẫn đậm đà hương vị, đừng bỏ lỡ các bài viết tiếp theo để khám phá thêm nhiều công thức làm món ăn ngon dễ áp dụng ngay tại nhà.