Cách Làm Mì Xào Hải Sản Thơm Ngon, Ai Ăn Cũng Thích

Mì xào hải sản là món ăn quen thuộc với nhiều người vì cách chế biến đơn giản, đẹp mắt, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Cách làm mì xào hải sản không quá phức tạp, tuy nhiên bí quyết để món ăn đậm đà, rau củ và hải sản vẫn giữ được độ tươi, giòn và đặc biết nhất là sợi mì dai dai thì không phải ai cũng biết đâu nhé. Cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp, học cách làm mì xào hải sản ngon chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng ngay với công thức dưới đây.

Mì xào hải sản đậm đà, dai ngon hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Bí quyết chọn hải sản tươi làm mì xào

Mẹo chọn mực tươi

Khi mua mực, bạn nên chọn những con có màu sắc sáng bóng. Thân mực phải có màu trắng sữa, riêng các đốm nâu trên thân mực phải có màu nâu đậm, không bị nhạt nhòa.

(Ảnh: Internet)

Bạn có thể dùng tay chạm vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc. Đặc biệt, hãy nhìn vào mắt mực. Mực tươi có đôi mắt trong veo, còn mực ươn sẽ có mắt đục, mờ. Tránh mua mực có mùi tanh hôi bất thường.

Mẹo chọn tôm tươi

Hãy ưu tiên chọn những con tôm còn nguyên vẹn, với phần đầu còn dính chặt vào thân. Thân tôm nên có dáng thẳng hoặc hơi cong nhẹ.

(Ảnh: Internet)

Không mua tôm có phần chân và đầu bị lỏng lẻo, chuyển sang màu đen thẫm, hoặc có mùi tanh khó chịu.

Công thức làm mì tôm xào hải sản

Mì xào hải sản gồm những gì?

Nguyên liệu chính làm mì xào hải sản (Ảnh: Internet)

Cách xào mì hải sản ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mì tôm bạn bóc ra và cho vào tô lớn, cho vào lượng nước lạnh đủ ngập 3 gói mì. Ngâm mì như vậy trong 10 – 15 phút. Sau đó, vớt mì ra và để ráo.

Tôm mua về bạn rửa sạch với muối rồi để ráo. Sau đó, bạn bóc hết vỏ rồi loại bỏ phần đầu tôm và phần chỉ lưng dọc sống lưng tôm. Rửa sơ lại với lần nữa và để cho thật ráo.

Với mực, bạn rút phần đầu mực ra, loại bỏ túi mực và rửa sạch cả trong và ngoài con mực. Tùy vào kích thước loại mực mà bạn thái mực thành các miếng sao cho vừa ăn.

Rau cải thìa bạn tách từng bẹ lá rồi thái thành cái miếng nhỏ dài vừa ăn. Để riêng phần gốc cải thảo và lá cải thảo riêng.

Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa tùy thích rồi thái thành các khoanh mỏng.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, để ráo rồi thái khúc.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát mỏng.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Chần sơ hải sản và rau

Bạn đun sôi nồi nước, thêm vào 1 thìa cà phê muối, cho hải sản đã sơ chế vào và chần nhanh trong 30 giây.

Bạn vớt hải sản ra và cho vào tô nước đá, ngâm trong vòng 30 phút để tôm và mực thật giòn. Sau đó, vớt ra để ráo.

Tiếp đến, bạn cũng cho nồi nước khác lên bếp, đun sôi và thêm vào 1/3 thìa cà phê muối. Nước sôi bạn cho phần gốc rau cải thảo đã để riêng cùng phần cà rốt vào chần trong 30 giây. Sau đó cũng vớt ra và để ráo.

Chần sơ rau trước khi xào (Ảnh: Internet)

Bước 3: Cách làm nước xốt mì xào hải sản

Để pha xốt mì xào hải sản ngon, bạn sử dụng 2 thìa canh nước tương, nửa thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh hắc xì dầu (nếu có), 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh đường, nửa thìa cà phê tiêu xay.

Khuấy đều là bạn đã được xốt mì xào hải sản vô cùng đậm đà.

Bước 4: Cách nấu mì xào hải sản

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho nửa phần tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, hạ nhỏ lửa và cho 100g cá viên vào chiên. Đảo cá viên liên tục trong vòng 2 phút để cá viên cháy xém.

Sau 2 phút, bạn cho hết phần tôm, mực vào, cho thêm 2 thìa canh nước xốt hải sản đã pha vào. Xào nhanh tay trên lửa lớn trong vòng 1 phút. Sau đó, bạn cho hải sản và cá viên ra tô, để riêng.

Cho lại cái chảo đó lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn và cho hết tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho phần lá cải thảo vào trước, đảo nhanh trong vòng 30 giây trên lửa lớn.

Cho tiếp phần cải thảo và cà rốt đã chần vào, cho thêm 2 thìa canh nước xốt vào và đảo đều. Xào thêm 2 phút để rau chín đều.

Cho mì tôm và toàn bộ phần nước xốt còn lại vào xào sơ.

Cho toàn bộ phần hải sản và cá viên đã xào trước đó vào cùng.

Cuối cùng, cho hành, ngò, ớt sừng và khoảng 1 thìa canh dầu mè vào, đảo thêm 30 giây nữa là có thể tắt bếp.

Xào lần lượt nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Cho mì xào hải sản ra đĩa, trang trí thêm vài cọng lá ngò lên nữa là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức. Món ăn thơm thoang thoảng mùi tỏi và dầu mè hấp dẫn, sợi mì vàng óng bắt mắt. Khi ăn, cảm nhận được độ tươi, giòn của hải sản cũng như các loại rau củ. Gia vị thấm đẫm từng nguyên liệu vô cùng ngon miệng.

Công thức làm mì xào thập cẩm hải sản

Nguyên liệu làm mì xào hải sản

Nguyên liệu chính làm mì xào hải sản thập cẩm (Ảnh: Internet)

Cách làm mì gói xào hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm và mực mua về, bạn rửa với muối cho thật sạch rồi để ráo. Sau đó, bạn thái mực thành các miếng vừa ăn.

Thịt heo cũng rửa với muối cho hết mùi hôi, rửa sạch và để ráo. Thái thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Cải thảo cắt miếng vừa ăn, cải ngọt cắt khúc khoảng 4 – 5cm. Rửa sạch và để ráo.

Cải ngọt cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái thành các miếng mỏng.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu làm mì xào hải sản thập cẩm (Ảnh: Internet)

Bước 2: Chần sơ các nguyên liệu

Bạn bắc lên bếp nồi nước, thêm vào nửa thìa cà phê muối và đun sôi.

Nước sôi, bạn cho cà rốt vào chần trước trong 30 giây rồi vớt ra, ngâm vào chậu nước lạnh.

Tiếp đến, bạn cho hết phần rau cải thảo và cải ngọt vào, cũng chần trong 30 giây rồi vớt ra, ngâm vào chậu nước lạnh cùng cà rốt.

Sau 3 phút, bạn vớt các loại rau ra rổ và để ráo.

Tiếp đến, bạn vẫn sử dụng nồi nước đó, đun cho nước sôi trở lại, bạn cho tôm vào và luộc trong 4 phút rồi cũng vớt ra và ngâm vào chậu nước lạnh. Vớt tôm ra, bóc vỏ, bỏ đầu và loại bỏ phần chỉ lưng của con tôm.

Cho tiếp phần mực vào và chần trong 30 giây, vớt ra và cho vào chậu nước lạnh.

Cuối cùng, bạn bắc lên bếp nồi nước khác để trụng mì. Nước sôi, bạn tắt bếp, cho 4 vắt mì vào vào trụng trong 30 giây. Dùng đũa để làm các vắt mì tơi ra, bạn vớt mì ra tô, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và trộn đều.

Chần sơ các nguyên liệu trước khi xào (Ảnh: Internet)

Bước 3: Xào mì hải sản thập cẩm

Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Tỏi đã vàng thơm, bạn cho thịt heo vào xào săn.

Khi thịt đã săn, bạn cho hải sản đã chần vào, đồng thời nêm vào 4 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê muối, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương.

Đảo thật đều tay để gia vị thấm vào các nguyên liệu.

Khi hải sản đã chín, bạn cho hết các loại rau và mì vào. Xào đều tay trong vòng 2 phút nữa trên lửa lớn để chảo mì cạn hết nước.

Cuối cùng, cho cần tàu và thêm 2 thìa canh dầu hào vào, đảo sơ nữa là hoàn thành.

Xào mì trên lửa lớn và xào thật nhanh tay (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Món mì xào hải sản thậm cẩm đã hoàn thành vô cùng bắt mắt. Món ăn là sự hòa quyện của hương vị thịt heo, hải sản và rất nhiều loại rau khác. Vừa ngon miệng lại đủ chất dinh dưỡng, phải thử ngay thôi.

Câu hỏi thường gặp khi làm mì xào hải sản

Tại sao mì bị bở/dính?

Mì bị bở hoặc dính thường do một số nguyên nhân chính sau:

• Nấu quá lâu: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Sợi mì được làm từ bột mì, tinh bột sẽ nở ra khi gặp nhiệt độ cao. Nếu nấu quá thời gian quy định, tinh bột sẽ nở quá mức, làm sợi mì bị mềm, bở và dễ gãy.
• Lượng nước không đủ: Khi nấu, nếu lượng nước quá ít, tinh bột từ sợi mì sẽ không có đủ không gian để phân tán, thay vào đó sẽ bám vào nhau, gây ra hiện tượng dính.
• Không khuấy: Ngay sau khi cho mì vào nồi, nếu không khuấy đều, các sợi mì sẽ dính chặt vào nhau và tạo thành mảng, rất khó tách rời sau đó.
• Sử dụng loại mì không phù hợp: Một số loại mì tươi hoặc mì trứng có độ dẻo cao hơn, dễ bị dính nếu không được nấu đúng cách. Ngược lại, một số loại mì khô, đóng gói sẵn lại dễ bị bở nếu nấu lâu.

Để tránh những tình trạng này, bạn nên tuân thủ thời gian nấu trên bao bì sản phẩm, sử dụng đủ nước và khuấy đều tay ngay khi cho mì vào nồi.

Loại mì nào tốt nhất để xào?

Nên chọn mì tươi hoặc mì chuyên dụng cho món xào để có độ dai vừa phải và kết quả ngon nhất.

Làm sao để món mì xào không bị khô?

Để món mì xào không bị khô, bạn hãy:

• Chần mì vừa đủ: Chỉ chần mì 1-2 phút, sau đó xả ngay với nước lạnh và trộn với một chút dầu ăn để mì tơi, không dính.
• Sử dụng nước sốt: Pha sẵn nước sốt (dầu hào, xì dầu…) rồi cho vào chảo. Nước sốt sẽ giúp mì mềm, bóng và đậm đà hơn.
• Xào nhanh tay: Xào mì trên lửa lớn và nhanh tay để mì không bị khô.

Bí quyết để có món mì xào hải sản ngon chính là phải giữ được độ dai của sợi mì cũng như độ tươi, giòn của các loại rau. Tin chắc rằng với 2 công thức trên của Bếp Trưởng Á Âu, bạn đã có thể tự tin áp dụng và vào bếp ngay hôm nay rồi đúng không nào? Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng món ăn này nhé.