Cách Nấu Canh Gà Lá Giang Chua, Cay Ngon Hết Nấc

Canh gà lá giang là một món ăn dân dã và phù hợp để ăn trong bất kì thời tiết nào. Canh với hai nguyên liệu chính là thịt gà và lá giang, tốt cho sức khỏe bởi nó có tính thanh nhiệt và giải độc, đặc biệt tốt đối với những người bị phong hàn, huyết trắng, trĩ xuất huyết và cơ thể ốm yếu hay mệt mỏi…

Canh chua thịt gà lá gian dân dã, có tính giải nhiệt, vị chua chua, rất thơm ngon

Thịt gà là một nguyên liệu đã quá quen thuộc với bữa cơm của người Việt chúng ta, song lá giang thì với nhiều người có lẽ vẫn còn khá lạ. Lá giang còn được gọi với các tên khác như lá giang chua hoặc dây dang, có tính dược tốt. Thực chất đây là một loại lá mọc dại ven đường và trước đây là món ăn quen thuộc của các dân tộc ít người. Ngày nay, với vị chua đặc trưng rất ngon và những lợi ích cho sức khỏe, lá giang đã trở thành một loại thực phẩm được chế biến ở rất nhiều gia đình Việt Nam.

Lá giang phổ biến nhất là nấu canh cùng với thịt gà, thịt bò hoặc cá. Ngoài ra, bạn cũng có thể xào với thịt gà. Dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ dạy học nấu ăn cách chế biến món canh gà lá giang thơm ngon nhất.

Cách chọn gà ngon nấu canh lá giang

Để nấu canh gà lá giang ngon, việc chọn gà tươi, chất lượng là bước quan trọng nhất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn gà ngon:

• Tươi, không hôi: Gà còn mùi tự nhiên, không tanh hay mùi hóa chất.
• Thịt săn chắc: Nhấn tay thấy đàn hồi, da căng, không nhão.
• Màu sắc tự nhiên: Da vàng nhạt/ trắng hồng, thịt hồng, không thâm hay bầm.
• Không chảy dịch: Bề mặt hơi ẩm tự nhiên, không nhớt hay dịch đục.
• Loại gà phù hợp: Gà ta thịt săn, nước ngọt; gà công nghiệp nấu nhanh mềm.
• Tuổi gà vừa phải: Khoảng 2–3 tháng (gà ta) để thịt mềm, nước canh ngọt.

Cách chọn và sơ chế lá giang để nấu canh gà

Lá giang là nguyên liệu quan trọng tạo vị chua đặc trưng cho canh gà. Chọn và sơ chế đúng cách giúp canh ngon, không bị đắng và giữ màu xanh tươi.

Chọn lá giang

• Chọn lá non, xanh tươi: Lá mềm, vị chua nhẹ, không bị đắng.
• Tránh lá già: Gân cứng, vị chua nồng, dễ làm nước canh đắng.
• Kiểm tra lá: Không có vết vàng, héo, sâu hay úa.

Sơ chế lá giang

• Rửa sạch: Ngâm lá 5–10 phút, rửa nhiều lần để loại bỏ bụi và thuốc.
• Bỏ cuống già/gân cứng: Chỉ giữ phần lá mềm để canh không dai.
• Cắt hoặc vò lá: Cắt vừa ăn hoặc vò nhẹ để lá ra nước chua tự nhiên.
• Cho vào cuối khi nấu: Nấu 3–5 phút trước khi tắt bếp để giữ vị chua dịu và màu xanh đẹp.

Cách nấu canh gà lá giang

Nguyên liệu nấu canh gà lá giang

Nguyên liệu nấu món canh chua lá giang rất đơn giản

Cách nấu canh chua lá giang

Sơ chế thịt gà

Thịt gà mua về bạn rửa sạch, bóp thịt gà với một ít muối trắng để hạn chế bớt mùi hôi. Sau đó xối qua một lần nữa với nước sạch và để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sau khi rửa thịt gà xong, bạn ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường,  ½ muỗng cà phê muối và thêm một chút tiêu xay để thơm hơn trong vòng 20 phút.

Xào săn thịt

Phi thơm tỏi băm và xào sơ qua thịt gà cho thịt săn lại.

Nấu canh thịt gà với lá giang

Sau khi các bước sơ chế vào săn thịt gà đã xong, bạn cho gà và khoảng 2,5 tô nước (sử dụng tô dùng canh nhà bạn) vào nồi và đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi, bạn cho ớt sắc và nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp nồi lại.

Về phần lá giang, sau khi rửa xong, bạn vò qua lá một lượt để tạo độ chua cho món chanh. Vò nhẹ thì canh sẽ có vị chua nhẹ, vò càng mạnh và nhuyễn thì nước canh sẽ càng chua đậm.

Khi nước đã sôi, bạn cho lá giang vào nồi, đảo nhẹ và chờ cho nước sôi lại lần 2 thì tắt bếp.

Ngoài thịt gà còn có món canh chua cá rô đồng lá giang cũng tuyệt vời không kém

Bí quyết nấu canh gà lá giang ngon

Canh gà lá giang là món ăn dân dã nhưng muốn ngon đúng vị, không bị đắng hay nhạt, cần chú ý từ việc chọn nguyên liệu đến cách nấu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Gà: Chọn gà ta hoặc gà công nghiệp tươi, thịt săn chắc, da căng, màu hồng tự nhiên.
• Lá giang: Chọn lá non, xanh tươi, gân mềm, không vàng héo hay sâu.

Sơ chế nguyên liệu

• Gà: Chần sơ qua nước sôi 1–2 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi, giúp nước canh trong.
• Lá giang: Rửa sạch nhiều lần, bỏ cuống già, cắt hoặc vò nhẹ. Cho vào nồi cuối cùng khi nấu 3–5 phút để giữ vị chua và màu xanh đẹp.

Nấu canh

• Hầm gà: Cho gà vào nước lạnh, hầm khoảng 20–30 phút để nước ngọt tự nhiên.
• Nêm gia vị: Muối, hạt nêm vừa đủ; tránh nêm quá sớm để thịt gà không bị cứng.
• Cho lá giang cuối cùng: Nấu nhanh 3–5 phút để giữ vị chua nhẹ và màu xanh tươi.

Mẹo tăng hương vị

• Thêm cà chua nếu muốn canh chua dịu hơn.
• Nếu nước quá chua, thêm một chút đường hoặc nước lọc để cân bằng.
• Rắc hành lá, rau mùi khi tắt bếp để nước canh thơm và bắt mắt.

Bằng cách thực hiện đầy đủ các bước trên, bạn sẽ có một nồi canh gà lá giang ngọt nước, chua nhẹ, xanh đẹp và thơm ngon.

Canh chua nấu với lá giang có vị chua khá đậm, thơm, rất dễ ăn. Canh ngon nhất là khi ăn nóng và cũng không nên hâm lại quá nhiều lần vì sẽ làm lá giang nát và canh bị chua hơn. Chúc bạn sẽ có một thành phẩm thật ngon để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!  Theo dõi để cập nhật nhiều cách nấu món ăn ngon hằng ngày để làm mới thực đơn gia đình bạn nhé !