Bánh Bèo

Với cách làm bánh bèo thấm đượm tình quê, đậm đà hương vị truyền thống dưới đây, bạn sẽ có một món ăn dân dã mà ngon bá cháy để thưởng thức cùng người thân và bạn bè. Hãy một lần thử sức với món bánh này để hiểu hơn về tinh hoa văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt nhé!

Không ít thực khách khi ghé thăm Việt Nam bị lôi cuốn bởi những món ăn bình dị nhưng cực kỳ hấp dẫn và tinh tế, trong đó có bánh bèo. Đối với người Việt, bánh bèo là món ăn rất đỗi thân quen. Dù trong thời buổi công nghiệp hiện đại nhưng những lúc đói lòng, nhiều người chỉ muốn có một dĩa bánh bèo để thưởng thức. Tùy vào từng vùng miền mà cách làm bánh bèo có khác nhau một chút nhưng hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này vẫn khiến bao người mê mẩn.

Bánh bèo là món ăn được yêu thích tại Việt Nam (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Bột gạo: 170 gram
• Bột mì: 70 gram
• Bột nưa (có thể dùng bột sắn dây) : 10 gram
• Bột năng: 15 gram
• Nước lọc: 635 ml
• Nước dừa: 30 ml
• Tôm tươi: 200 gram
• Tôm khô: 200 gram
• Đậu xanh, hành lá: 100 gram
• Ớt tươi và dứa
• Gia vị: muối, đường, hạt mê, dầu ăn, dầu điều

Các bước thực hiện

Làm nhân tôm, đậu xanh

Luộc tôm tươi với nước dừa để tôm ngọt thịt. Đợi tôm chín rồi vớt ra, lột vỏ, giã nhuyễn.

Tiếp theo, rang tôm với 10ml dầu trong chảo chống dính trên lửa nhỏ, nêm 1/4 muỗng café muối, 1/2 muỗng café đường và 1/2 muỗng café hạt nêm. Rang tôm đến khi vừa khô, tắt bếp, để nguội.

Ngâm đậu xanh trong 3 tiếng với nước, đãi sạch và nấu hoặc hấp chín.

Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ rồi phi hành với dầu ăn. Để hành có được màu xanh đẹp mắt thì sau khi dầu nóng, bạn cho hành vào dầu, tắt bếp và đảo đều.

Ngâm đậu xanh trong nước rồi đãi sạch

Làm ruốc tôm

Công đoạn thứ hai trong cách làm bánh bèo là làm ruốc tôm. Đem tôm khô đi rửa sạch, ngâm với nước cho mềm, vớt ra để ráo (giữ lại nước ngâm tôm).

Cho tôm vào máy xay, xay mịn để tôm bông khô lên. Sau đó, rang tôm khô trên lửa nhỏ, nêm nếm 1/4 muỗng café hạt nêm, 10ml dầu điều và 1/2 muỗng café đường, đảo đều. Rang khoảng 10 phút để ruốc tơi khô, tắt bếp, để nguội.

Cắt một khoanh dứa cho vào nước ngâm tôm khô và vỏ tôm rồi nấu lên. Cho thêm ớt cắt khoanh và nước mắm vào phần nước này để làm nước chan bánh bèo.

Cách pha bột bánh bèo

Xay nhuyễn dứa cùng 10ml nước, lọc qua rây để bỏ bã.

Cho bột mì, bột gạo, bột nưa và bột năng vào âu cùng nước lọc, khuấy đều để bột tan hoàn toàn. Thêm 1 muỗng café muối, nước dứa vào âu, khuấy lên để các nguyên liệu hòa tan vào nhau.

Công đoạn pha bột trong cách làm bánh bèo

Bọc âu lại bằng màng bọc thực phẩm, bỏ vào tủ lạnh tối thiểu một ngày. Lưu ý: Phải thay nước từ 3 – 4 lần bằng cách đổ nước trên mặt bột và thêm vào một lượng nước tương đương, khuấy đều rồi bọc lại, cho vào tủ lạnh.

Hết một ngày, lấy âu bột ra, lược một lần rồi cho 15ml dầu ăn, 1 muỗng café muối vào âu, khuấy đều.

Cách đổ bánh bèo ngon

Đổ nước vào nồi hấp sao cho nước mấp mé vỉ hấp là được. Đun nước sôi bùng lên rồi bỏ chén vào, đợi 5 – 6 phút để chén nóng.

Tiếp theo, múc bột đổ vào từng chén, đậy nắp nồi lại từ 5 – 7 phút tùy vào độ dày của bánh. Khi thấy bột trong là bánh đã chín.

Thưởng thức

Đợi bánh nguội, cho bánh ra đĩa, rắc nhân tôm,  ruốc tôm cùng hành lá phi, đậu xanh đã hấp chín lên trên, chan nước mắm vào và thưởng thức. Tùy vào sở thích mình mà bạn có thể cho thêm bánh mì chiên giòn hoặc da heo cháy để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Một số lưu ý trong cách làm bánh bèo truyến thống

• Nhân tôm nếu không dùng hết bạn hãy cho vào hủ thủy tinh, bảo quản trong ngăn lạnh và lấy ra dùng dần.
• Không nên bỏ muối và tôm khô vì tôm đã có vị mặn.
• Khi thay nước cho bột cần phải đong nước cẩn thận vì nếu cho nhiều nước bột sẽ bị nhão.
• Nếu được, bạn nên cho bột nghỉ 2 ngày để bột trong và dai hơn, không bị cứng.
• Để lửa lớn khi đổ bột vào chén để bánh có độ xoáy sâu, đậy kín nắp và nước luôn sôi mạnh thì bánh bèo mới ngon.

Ngoài cách làm bánh béo truyền thống ở trên bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh bèo Huế, cách làm bánh bèo miền Trung để có nhiều sự lựa chọn hấp hẫn cho mình nhé. Bánh bèo là một món ăn rất thích hợp dùng trong bữa sáng hoặc bữa xế. Chúc các bạn thành công và có mẻ bánh ngon như ý!

Nếu bạn muốn tìm hiểu về cách làm các loại bánh Việt cũng như nâng cao tay nghề làm bánh của mình, bạn có thể tham khảo thêm khóa học làm bánh Việt của Bếp trưởng Á Âu tại đây.