Bánh Mì Hoa Cúc Brioche

Bởi Baker Thanh 18/11/2020

Brioche là một trong những món bánh mì ngon nổi tiếng đến từ nước Pháp xinh đẹp và ngay từ khi xuất hiện trên thị trường Việt Nam, món bánh này đã nhanh chóng tạo nên cơn “sốt” khiến nhiều tín đồ ẩm thực “điên đảo”. Cùng xem hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc Brioche trong bài viết dưới đây và bắt tay vào làm bánh ngay nhé!

Bánh mì hoa cúc Brioche Pháp

Tuy nhiên, khi nhập khẩu món bánh này vào thị trường Việt Nam trong thời gian lâu đã khiến món bánh này không còn giữ được hương vị tươi ngon như ban đầu, chính vì vậy cách làm bánh mì hoa cúc Brioche được dân cư mạng “săn” không ngừng.

Nếu bạn muốn biết cách làm chuẩn vị, hãy cùng tham khảo công thức dưới đây và bắt tay vào thực hiện ngay nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột bánh mì: 300 gram.
  • Bơ: 120 gram.
  • Muối: 4 gram.
  • Đường: 80 gram.
  • Phụ gia: 3 gram..
  • Men lạt: 8 gram
  • Đường xay: 10 gram.
  • Nước đá: 30ml.
  • Sữa tươi: 40ml.
  • Trứng gà: 3 quả.
  • Hạnh nhân.

Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc Brioche

Nhờ hương vị thơm ngon, độc đáo, bánh mì hoa cúc được nhiều tín đồ ẩm thực trên thế giới yêu thích.

Ngay vừa xuất hiện tại Việt Nam vào năm 2014 Brioche đã nhanh chóng chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất bởi độ mềm, mịn, từng thớ bánh dai, ngon, thơm nức mùi bơ, vị mật ong và không quá ngấy.

Ngoài bánh mì nhân phô mai tuần trước thì hôm nay chúng tớ chia sẻ cách làm bánh mì hoa cúc Brioche đơn giản dễ làm, thực hiện ngay tại nhà mà khi bạn lên cơn thèm thì không cần phải ra tiệm.

Làm hỗn hợp bột

  • Lần lượt cho bột bánh mì, men lạt, phụ gia, đường, muối, sữa tươi, nước đá và 2 quả trứng gà vào máy trộn bột. Giai đoạn trộn bột làm bánh mì này sẽ khá giống với cách làm bánh mì baguete tiêu chuẩn Pháp mà chúng tớ làm hôm vừa rồi.
  • Tiếp theo, bật máy để trộn hỗn hợp trong 2 phút rồi thêm bơ vào, tiếp tục trộn 5 phút nữa.
  • Khi thấy hỗn hợp bột đã trở thành một khối mịn mượt thì lấy một lượng bột nhỏ, dùng các đầu ngón tay se bột mỏng ra, nếu thấy bột kéo màng mỏng, có thể nhìn thấy vân tay là được.
Cho các nguyên liệu vào máy trộn bột trộn thật đều

Vê và ủ bột

  • Rắc lên mặt phẳng một lớp bột khô làm áo, lấy khối bột lên rồi dùng tay vê tròn phần mép bột giấu vào trong.
  • Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ 6 tiếng. Sau khi ủ bột sẽ nở gấp đôi so với lượng bột ban đầu.

Tạo hình bánh mì hoa cúc

Chia nhỏ phần bột thành viên khoảng 70g, tiếp tục vê tròn bột thành viên tròn. Dùng cây cán bột cán thành hình dẹt dài, sau đó gấp các mép bột lại với nhau tạo thành hình trụ tròn dài như dây đan.

Tạo hình bánh mì hoa cúc

Làm tương tự cho 2 dây đan còn lại. Ghép 3 dây đan lại với nhau rồi thắt lại với nhau như cách đan dây thừng. Se đều hai đầu bột cho 3 dây bột dính nhau. Cuộn tròn và gắn hai đầu bột đã thắt lại thành hình tròn đẹp mắt.

Xếp bánh đã tạo hình lên khay nướng, mang đi ủ trong 3 tiếng ở 34 độ C, độ ẩm 80%. Sau khi ủ bánh sẽ nở thêm một chút nữa.

Bí quyết nướng bánh mì hoa cúc Brioche

Phết lên bánh mì một lớp nước trứng, rắc hạnh nhân lên trên mặt bánh rồi cho vào nướng trong 15 phút ở 200 độ C.

Nướng bánh mì ở nhiệt độ 200 độ C

Hoàn thành và thưởng thức

Lấy bánh mì ra khỏi lò, rây thêm chút đường icing thật mịn lên mặt bánh rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Brioche thành công sẽ có vỏ ngoài màu nâu sậm, phần ruột bên trong vàng nhạt hay đậm tùy thuộc vào màu của trứng gà và bơ nhưng rất mềm, ẩm, xốp nhẹ và có các thớ bánh dai mịn. Khi thưởng thức bánh bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngậy quyến rũ, cứ muốn ăn mãi không thôi.

hình

Cách bảo quản bánh mì brioche

Nếu không dùng hết bánh bạn có thể bọc kín bánh lại, cách này sẽ giúp giữ thành phẩm được 4 ngày. Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ bánh vào ngăn đá tủ lạnh và để đông từ 6 – 8 tuần. Khi ăn bạn chỉ cần cho bánh xuống ngăn mát rã đông.

Lưu ý trong công thức làm bánh mì hoa cúc Brioche

  • Không để bơ trong hỗn hợp bột bánh bị chảy vì khi nướng thớ bánh sẽ bị ẩm và bết đặc chứ không mềm và tơi xốp.
  • Tùy vào loại bột mà độ hút nước sẽ không giống nhau nên bạn cần linh hoạt trong quá trình nhồi bột. Nếu cảm thấy bột khô và khó mịn thì bạn có thể đánh tan 1 quả trứng rồi cho từ 1 – 2 thìa café, nhồi đến khiathấy bột mịn mượt thì không thêm trứng nữa. Áp dụng tương tự khi dùng sữa tươi thay cho trứng.
  • Không cần nhồi bột quá kỹ vì thớ bột sẽ bị dai, gây khó khăn trong lúc tạo hình và khiến bơ bị chảy hoặc làm đứt gluten trong bột.
  • Chống dính cho tay và mặt bàn bằng bột khô nhưng không nên dùng quá nhiều.
  • Công đoạn tạo hình cần thực hiện nhanh chóng để bơ không bị chảy. Nếu không may bơ chảy ra thì bọc khối bột lại, cho vào tủ lạnh và đợi đến khi bơ bông cứng rồi mới tiếp tục tạo hình.
  • Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh, bạn hãy che mặt bánh bằng một tờ giấy bạc.

Vậy là chúng ta vừa hoàn thành xong công thức làm bánh mì hoa cúc Brioche thật thơm ngon và hấp dẫn tại nhà. Hi vọng công thức này sẽ giúp bạn làm thành công mẻ bánh thật ngon thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Ngoài ra, bánh mì hoa cúc Brioche còn chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, chính vì vậy bạn nên bổ sung món bánh này vào thực đơn nhé. Chúc bạn thành công!

Điểm: 4.6 (5 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Baker Thanh

Bếp Trưởng Bếp Bánh Tại Khách Sạn Majestic, đảm nhiệm nhiều vai trò quản lý đào tạo nhân viên, lên thực đơn các món bánh trong ngày. Hy vọng với những kiến thức và kinh nghiệm thực tế mà Baker Thanh có được sẽ giúp các bạn có được kiến thức hữu ích nhất khi xem những bài viết tại đây.

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!