Bếp Trưởng Bếp Âu

8,000,000 ₫ – 65,000,000 ₫

Chọn Hệ Đào Tạo
Chọn cấp độ
Chọn hình thức học	Chọn lại

Ẩm thực Âu ngày càng phủ sóng rộng rãi tại nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Tham gia lớp học nấu ăn trở thành đầu bếp món Âu tạo ra nhiều cơ hội làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp trong và ngoài nước hoặc phát triển mô hình kinh doanh ẩm thực. Tại khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu, bạn được lĩnh hội chuyên môn vững chắc về cách nấu món Âu chuyên nghiệp, đủ tiêu chuẩn phục vụ thực khách.

Khóa học nấu món Âu được bếp trưởng bếp Âu giàu kinh nghiệm nghiên cứu, xây dựng, thẩm định và giảng dạy sẽ cung cấp kiến thức, kỹ năng toàn diện về chế biến. Học viên còn được bổ sung kỹ năng mềm, kỹ năng điều hành bếp để rút ngắn khoảng cách thăng tiến đến vị trí quản lý. Phương pháp đào tạo đa dạng trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp sẽ mở ra cơ hội học hỏi cho nhiều đối tượng học viên kể cả những ai bận rộn.

Học viên Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu cũng có thể chọn hệ Liên kết quốc tế với sự hợp tác đào tạo cùng Warnborough College – Anh Quốc để lĩnh hội thêm kiến thức sát với yêu cầu tuyển dụng trên thế giới, nhận chứng chỉ giá trị quốc tế, đủ năng lực thi Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc, tăng khả năng mở rộng cơ hội việc làm trong và ngoài nước…

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Hệ tiêu chuẩn

Chương trình học trực tiếp

STT	Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu	Nghiệp Vụ Quản Lý
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành trang trí món ăn Âu	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Tổng quan và cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Chuyên đề Pate – Terrine	Ẩm thực phân tử (Molecular gastronomy) – Phương pháp nấu chậm (Sous vide)
7	Kỹ năng dao Âu	Đại cương dinh dưỡng	Set menu Âu 3 món (Buổi 1)
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tổng quan phô mai – Thịt nguội	Set menu Âu 3 món (Buổi 2)
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Chuyên đề Pasta tươi	Thực hành Set menu 3 món
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề Cơm Ý	Set menu Âu 4 món (Buổi 1)
11	Chuyên đề Salad	Chuyên đề Pizza	Set menu Âu 4 món (Buổi 2)
12	Ẩm thực châu Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Tổng quan về rượu vang
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Chuyên đề thịt đỏ	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp Om	Tổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
16	Chuyên đề Hải sản	Phương pháp Hấp, nấu kỹ trong nước	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Chuyên đề Gia cầm	Phương pháp Áp chảo – Đút lò	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Chuyên đề Trứng	Phương pháp Nướng	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Chuyên đề Cá	Phương pháp Hầm	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Chuyên đề Pasta khô	Chuyên đề thịt thỏ	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành kỹ năng chế biến xốt Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món ăn (buổi 1)	Nhập kho và bảo quản hàng hóa	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập	Ôn tập
24	Thi kết thúc cấp độ cơ bản	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

Chương trình học trực tuyến kết hợp trực tiếp

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Tổng quan về phô mai và thịt nguội	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương dinh dưỡng	Molecular gastronomy (Ẩm thực phân tử) – Sous vide (Phương pháp nấu chậm)
7	Kỹ năng dao Âu – Chuyên đề trứng	Chuyên đề Pasta tươi – Chuyên đề cơm Ý	Set menu Âu 3 món
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Set menu Âu 4 món
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Thực hành chế biến xốt nền Âu	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 1)
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề thịt đỏ – Chuyên đề pate terrine – Phương pháp nướng	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)
11	Chuyên đề Salad	Phương pháp chế biến om	Tổng quan về rượu vang
12	Ẩm thực châu Âu	Phương pháp chế biến hấp nấu kỹ trong nước	Thực hành Set menu 3 món
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche – Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp chế biến Áp chảo – Đút lò	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Phương pháp chế biến hầm	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề hải sản – gia cầm trong món Âu	Chuyên đề thịt thỏ	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Pasta khô – Chuyên đề cá	Phương pháp chế biến nướng	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Kỹ năng chế biến trứng	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 1)	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Thực hành quy trình chế biến nước dùng Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Thực hành quy trình chế biến xốt nền Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 3)	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 4)	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 5)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món Âu (buổi 3)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp Chính
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

Chương Trình Học Bếp Âu Ngắn Hạn

STT	Nội dung bài học
1	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu
2	Thực hành trang trí món ăn Âu
3	Kỹ năng dao Âu
4	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu
5	Chuyên đề súp Âu
6	Chuyên đề Salad
7	Chuyên đề Pasta
8	Chuyên đề hải sản trong món Âu
9	Chuyên đề gia cầm trong món Âu
10	Chuyên đề cá trong món Âu

Hệ liên thông quốc tế

STT	NỘI DUNG BÀI HỌC	HÌNH THỨC
STT	NỘI DUNG BÀI HỌC	Trực tiếp	Trực tuyến
PHẦN 1 – CHUYÊN NGÀNH
Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
PHẦN 2 – LIÊN THÔNG QUỐC TẾ
1	Hòa nhập văn hóa bếp quốc tế	Lý thuyết	Trực tuyến
2	Kỹ năng sơ cấp cứu trong nhà bếp	Lý thuyết	Trực tuyến
3	An toàn thực phẩm	Lý thuyết	Trực tuyến
4	Vệ Sinh thực Phẩm	Lý thuyết	Trực tuyến
5	Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành dịch vụ	Lý thuyết	Trực tuyến
6	Môi trường đối với ngành dịch vụ	Lý thuyết	Trực tuyến
7	HACCP – Buổi 1	Lý thuyết	Trực tuyến
8	HACCP – Buổi 2	Lý thuyết	Trực tuyến
9	Nhập kho và bảo quản hàng hóa	Lý thuyết	Trực tuyến
10	Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam) – Buổi 1	Thực hành	Trực tiếp
11	Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Tuile) – Buổi 2	Thực hành	Trực tiếp
12	Chuyên đề Thịt cừu	Thực hành	Trực tiếp
13	Chuyên đề Gà Tây	Thực hành	Trực tiếp
14	Thực hành quy trình nhận captain order	Thực hành	Trực tiếp
15	Tổng quan các loại hình tiệc buffet	Lý thuyết	Trực tuyến
16	Thực hành tổ chức tiệc buffet	Thực hành	Trực tiếp
17	Tiếng Anh chuyên ngành bếp	Lý thuyết	Trực tuyến

ĐỘI NGŨ GIẢNG VIÊN

GV. Đoàn Minh Tâm
Bếp Trưởng Khách Sạn Liberty

GV. Quách Thiên Tường
Bếp Trưởng Vietnam Airlines Caterers LTD

GV. Trần Phan Hùng
Bếp Trưởng Nhà Hàng Terrace

ƯU ĐIỂM KHÓA HỌC

Học thực hành chiếm 90% thời lượng, học viên được rèn luyện Kiến thức – Kỹ năng – Thái độ cần thiết của một đầu bếp Âu chuyên nghiệp.
Các buổi thực hành được chia thành nhiều chuyên đề (chủ đề). Trong mỗi chuyên đề, giảng viên sẽ hướng dẫn các kỹ thuật chế biến món Âu chuyên nghiệp và thực hành trên từng món ăn cụ thể. Từ những kiến thức chung này, học viên sẽ biết cách áp dụng vào nấu nhiều món có cùng chủ đề đã được học.
Tích hợp các bài học về kỹ thuật làm bánh, làm kem trang trí món ăn theo phong cách châu Âu, rượu vang… giúp học viên có kiến thức toàn diện hơn.
Bổ sung các kỹ năng cần có của một bếp trưởng Bếp Âu như: làm việc nhóm, xây dựng thực đơn món Âu, set up bàn tiệc, quản lý bếp, đánh giá nhân sự, thuyết trình concept kinh doanh, kiểm soát chi phí…
Bạn có thể chọn hình thức học trực tuyến kết hợp trực tiếp nếu không có điều kiện đến lớp hoặc muốn tiết kiệm thời gian, chi phí.
Hệ Liên kết quốc tế bao gồm nhiều kiến thức về cả chuyên môn, nghiệp vụ nghề lẫn tiếng Anh, kỹ năng cần có để bạn đáp ứng yêu cầu của môi trường làm việc nghề bếp trên thế giới. Với kiến thức học được, bạn sẽ nhận được chứng chỉ có giá trị quốc tế, đủ kỹ năng để dự thi lấy Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc…

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

Xem Lịch Khai Giảng

THỜI GIAN HỌC

Thời lượng của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu diễn ra từ 2 – 6 tháng. Học viên trải qua thêm 2 tháng thực tập trước khi tốt nghiệp.

CƠ SỞ VẬT CHẤT

Phòng Thực hành: mô phỏng khu vực làm việc bếp 1 chiều hiện đại, đạt tiêu chuẩn bếp trong các nhà hàng và khách sạn cao cấp. Tất cả các công cụ – dụng cụ – trang thiết bị cần thiết trong lĩnh vực bếp Âu đều được trang bị đầy đủ và tối tân.

HỌC PHÍ

Học phí có thể chia nhỏ thành nhiều lần đóng. Học phí đã bao gồm đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu thực hành trong các buổi học, lệ phí thi và cấp chứng chỉ.
Giảm 3% – 5% học phí cho học viên đăng ký trọn khóa.
Hỗ trợ giảm học phí cho học viên thuộc các diện: gia đình khó khăn, con em thương binh, bộ đội xuất ngũ.
Hỗ trợ giới thiệu vay vốn lãi suất thấp.

COMBO ƯU ĐÃI

Combo	Chương Trình	Chuyên Đề / Module
Combo đặc biệt	Khi HV đăng ký & đóng học phí cùng lúc một lần các Combo sau sẽ được giảm ngay 10% học phí khóa học bán chéo kèm theo có học phí thấp hơn: 1; >= 2 khóa học Bếp Nóng; 2; Bếp Nóng + Khóa học bất kỳ + Chuyên đề/ Module bất kỳ 3; Bếp Nóng + Khóa học bất kỳ Lưu ý: Áp dụng cộng dồn với chính sách trọn khóa ở những khóa học có >= 2 cấp độ/học phần/lần đóng Được cộng gộp với chính sách ưu đãi khác, tuy nhiên không vượt 10%/Tổng học ph

CHỨNG CHỈ

HỆ TIÊU CHUẨN

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TIẾNG VIỆT	TIẾNG ANH
Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu	Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Western Culinary Program – Basic Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu	Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu	Nghiệp Vụ Bếp Chính – Chuyên Ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu	Chứng chỉ của Cục Giáo dục nghề nghiệp và Giáo dục thường xuyên	Nghiệp Vụ Bếp Trưởng – Chuyên Ngành Bếp Âu	Head Chef – Western Culinary Program: Professional Cooking Techniques & Management Skills

HỆ LIÊN THÔNG QUỐC TẾ

CHƯƠNG TRÌNH	CẤP ĐỘ	CHỨNG CHỈ	TÊN CHỨNG CHỈ TIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp Âu	Bếp Chính	Chứng chỉ Professional Certificate của Warnborough College	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp vụ Bếp Âu	Toàn khóa	Chứng chỉ Professional Certificate của Warnborough College	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills

CƠ HỘI VIỆC LÀM

Các đầu bếp Âu có tay nghề giỏi luôn được săn đón và có thể tìm việc làm rất thuận lợi. Bạn sẽ được làm việc trong các nhà hàng, khách sạn 4 – 5 sao. Đặc biệt, đa số các đầu bếp Âu đều sẽ có cơ hội làm việc với các đồng nghiệp và thực khách là người nước ngoài. Do đó, bạn cũng có thể nhận được chính sách đãi ngộ cũng như các khoản tiền phụ cấp tốt.
Với những kiến thức học được, bạn cũng sẽ tự tin điều hành nhà hàng món Âu cho riêng mình.
Học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu còn có khả năng cao để theo học tiếp các chương trình ẩm thực quốc tế hoặc tìm kiếm cơ hội làm việc, định cư tại nước ngoài.

CAM KẾT CHO HỌC VIÊN

Đảm bảo chất lượng đầu ra về kiến thức chuyên môn và tay nghề cho học viên.
Hỗ trợ giới thiệu địa chỉ thực tập cho học viên để hoàn thành chương trình học thuận lợi.
Hỗ trợ giới thiệu việc làm cho học viên đủ điều kiện tốt nghiệp.
Đội ngũ nhân viên theo sát lớp học, hỗ trợ mọi thắc mắc, vấn đề mà học viên gặp phải trong suốt thời gian học tập.

VIDEO LỚP HỌC BẾP ÂU

SẢN PHẨM HỌC VIÊN

ĐÁNH GIÁ HỌC VIÊN

“Thầy cô không chỉ hướng dẫn tôi cách nấu mà còn rất chú trọng vào truyền đạt cách trang trí, tiêu chí ra món chuẩn phong cách ẩm thực Âu. Từng chi tiết nhỏ từ chọn, sơ chế, nêm nếm,… tôi đều được chỉ dạy rất tận tình”.

NGUYỄN TẤN PHÁT / - Cựu Học Viên Bếp Trưởng Bếp Âu

“Tôi nhớ những lần làm sai đều được giảng viên chỉ ra rất cụ thể vì sao sai và nên khắc phục như thế nào. Từ những lỗi sai đó mà tôi dần rút được kinh nghiệm và hoàn thiện tay nghề của mình hơn”.

PHẠM TẤN LỘC / - Cựu Học Viên Bếp Trưởng Bếp Âu