Ẩm thực đường phố Việt Nam luôn hấp dẫn du khách gần xa bởi sự đa dạng, sáng tạo và mang hương vị rất riêng. Trong những món ăn ngon được giới trẻ yêu thích, bánh tráng lụi nổi bật nhờ cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm nhưng hương vị lại cực kỳ “gây nghiện”. Từng cuốn bánh tráng dẻo dai, ôm trọn phần nhân đậm đà, được nướng, chiên hoặc ăn kèm xốt mắm me chua ngọt khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Bánh tráng lụi là món ăn có xuất xứ từ Tây Nguyên – Ảnh: Internet

Nếu bạn là “fan cứng” của bánh tráng lụi nhưng vẫn loay hoay chưa biết cách làm sao cho đúng thì bài viết sau của Bếp Trưởng Á Âu là bí kíp dành riêng cho bạn. Lưu ngay công thức và bắt đầu thực hiện món bánh tráng lụi hấp dẫn này nhé!

Bánh Tráng Lụi Là Gì?

Bánh tráng lụi là một món ăn vặt quen thuộc ở miền Trung và miền Nam. Cái tên “lụi” bắt nguồn từ cách chế biến đặc trưng: sau khi cuốn nhân bằng bánh tráng, người ta xiên lại bằng que tre để dễ dàng nướng hoặc chiên.

Bánh tráng lụi là món ăn vặt rất được yêu thích – Ảnh: Internet

Điểm hấp dẫn nhất của bánh tráng lụi nằm ở phần nhân đa dạng. Tùy sở thích, bạn có thể chọn chả bò, chả heo, thịt xay, xúc xích hay trứng cút. Những cuốn bánh nhỏ xinh được xiên thành từng que, đem nướng trên than hồng, nướng bếp điện hoặc chiên vàng giòn đều thơm nức mũi. Khi ăn, chấm cùng nước xốt me hay mắm me, vị chua cay, mặn ngọt hòa quyện khiến ai cũng phải “xiêu lòng”.

Không cầu kỳ nhưng đầy lôi cuốn, bánh tráng lụi vừa ngon miệng lại tiện lợi. Đây là món ăn lý tưởng cho những buổi tụ tập bạn bè, những chiều tan học hay cuối tuần quây quần, chỉ cần vài que bánh tráng lụi nóng hổi là đủ để làm bầu không khí thêm rộn ràng.

Cách Làm Bánh Tráng Lụi

Nguyên Liệu Làm Bánh Tráng Lụi

Bánh tráng mỏng: 1 bịch (loại dẻo, dễ cuốn)
Thịt heo xay hoặc bằm: 300g
Nấm mèo khô (mộc nhĩ): 20g
Ớt chuông: nửa trái
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Củ sắn: 100g
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá: 3 nhánh
Sả: 2 nhánh
Trứng cút: 10 quả
Xúc xích hoặc chả lụi: 100g

Nguyên liệu làm món bánh tráng lụi – Ảnh: Internet

Cách Làm Bánh Tráng Lụi Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Rau Củ Và Thịt Heo

Rau củ:

Củ sắn, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi và cắt nhuyễn.
Ớt chuông: bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
Nấm mèo khô: ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, bỏ gốc, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhỏ.
Hành lá: bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tím, tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.
Sả: bào mỏng, băm nhuyễn.

Thịt heo: Chọn phần thịt có chút mỡ (thịt nạc vai hoặc ba rọi), khi ăn sẽ vừa mềm vừa béo. Thịt rửa sạch với muối, xả nhiều lần cho hết mùi hôi, sau đó cắt nhỏ, xay nhuyễn (hoặc băm nhuyễn nếu không có máy xay).

Ướp thịt: Thêm vào phần thịt đã xay 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Xào Thịt Với Rau Củ

Phi thơm nửa phần hành tím, tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn.

Cho thịt heo đã ướp vào xào chín đều trên lửa vừa (khoảng 5 phút).

Thêm cà rốt, củ sắn, nấm mèo, ớt chuông vào xào chung 5–7 phút, đảo đều cho nhân hòa quyện.

Nêm nếm lại cho vừa miệng nhưng lưu ý nêm nhạt vì bánh tráng lụi sẽ chấm với xốt me đậm đà.

Cuối cùng, cho hành lá vào, đảo đều, tắt bếp và để nguội.

Nên xào thịt với các loại rau củ trên lửa vừa để các nguyên liệu chín đều – Ảnh: Internet

Bước 3: Nấu Nước Xốt Mắm Me

Nguyên liệu:

50g me vắt,
50ml nước sôi,
nửa chén nước lọc,
2 muỗng canh đường,
1 muỗng cà phê tương ớt,
nửa muỗng (tỏi, hành tím, sả) băm nhuyễn.

Cách làm:

Ngâm me với nước sôi trong 5 phút, dầm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Phi thơm sả, tỏi, hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn.
Cho nước cốt me vào chảo, thêm nước lọc, đường, tương ớt, khuấy đều.
Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút đến khi xốt sánh lại. Nêm nếm lần cuối cho vị cân bằng.

Thành phẩm là nước xốt me có màu nâu đỏ hấp dẫn, sánh mịn, dậy mùi thơm, vị chua ngọt hài hòa xen chút cay cay cuốn hút.

Nước xốt me có vị chua ngọt hài hòa rất thích hợp để ăn cùng bánh tráng lụi – Ảnh: Internet

Bước 4: Cuốn Bánh Tráng Lụi

Trải bánh tráng ra mặt phẳng, thấm nhẹ ít nước cho mềm.
Cho 1 thìa nhân thịt xào vào giữa, gấp hai mép và cuộn lại thành cuốn tròn.
Xếp ra dĩa hoặc lụi thành xiên que là xong.

Thành phẩm bánh tráng lụi có lớp vỏ mềm dẻo, ôm trọn phần nhân thịt heo xào rau củ đậm đà, beo béo và xen lẫn vị giòn sần sật của nấm mèo, củ sắn. Khi chấm cùng nước xốt mắm me chua ngọt, cay nhẹ, từng cuốn bánh trở nên tròn vị, ăn hoài không ngán.

Bánh tráng lụi sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt – Ảnh: Internet

Ngoài ra, có một cách chế biến phổ biến không kém là mang bánh tráng đã cuốn đi nướng hoặc chiên. Cách này giúp lớp vỏ bánh vàng giòn, dậy mùi thơm, mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ hơn.

Những Câu Hỏi Thường Gặp

Bánh Tráng Lụi Có Khó Làm Không?

Bánh tráng lụi là món ăn đơn giản, không hề khó làm. Quan trọng nhất là khâu chọn bánh tráng dẻo vừa, làm ẩm nhẹ để cuốn không bị rách. Nhân nên để ráo nước, cuốn gọn và chặt tay rồi xiên que cố định. Sau đó, bạn có thể nướng bằng lò/nồi chiên không dầu hoặc chiên nhanh trong dầu nóng là có ngay món ăn hấp dẫn. Với vài mẹo nhỏ như để lửa vừa và không chế biến quá lâu, bánh sẽ giữ được độ giòn ngon lâu hơn.

Bánh tráng lụi là món ăn đơn giản, dễ làm – Ảnh: Internet

Ăn Bánh Tráng Lụi Có Béo Không?

Điều này phụ thuộc vào nhân bánh và cách chế biến. Nếu chiên ngập dầu thì calo sẽ cao hơn, còn nếu nướng thì ít dầu mỡ, nhẹ bụng hơn. Để ăn ngon mà không lo béo, bạn có thể chọn nhân nhiều rau, tôm, chả cá thay vì nhân nhiều phô mai hay thịt mỡ. Ngoài ra, hạn chế đường trong nước xốt và chỉ ăn 2–3 xiên mỗi lần sẽ giúp món ăn vừa ngon vừa không ảnh hưởng sức khỏe.

Có Thể Thay Nước Xốt Me Bằng Loại Xốt Nào Khác?

Ngoài xốt me chua ngọt truyền thống, bạn có thể thử nhiều loại khác để đổi vị. Xốt sa tế cay nồng, xốt bơ tỏi béo thơm, xốt mayonnaise pha tương ớt hay nước mắm tỏi ớt chua ngọt đều rất hợp để chấm bánh tráng lụi. Mỗi loại xốt lại mang đến hương vị riêng, giúp món ăn thêm phong phú và không bị ngán.

Bánh Tráng Lụi Làm Xong Để Được Bao Lâu?

Bánh tráng lụi ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng hoặc chiên, vì để lâu bánh dễ bị ỉu và mất độ giòn. Nếu cần bảo quản, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 6–12 giờ. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo để lấy lại độ giòn.

Với bánh đã cuốn nhưng chưa chế biến, có thể bọc kín để trong ngăn mát khoảng 4–6 giờ, nhưng tốt nhất vẫn nên chế biến và ăn trong ngày để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.

Bánh tráng lụi nên ăn ngay sau khi chế biến là ngon nhất – Ảnh: Internet

Bánh tráng lụi là món ăn vặt vừa thơm ngon lại lạ miệng, cực kỳ phù hợp cho những buổi tụ tập bạn bè hay đơn giản là bữa trà chiều cho gia đình. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và công thức đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm nên những xiên bánh tráng lụi nóng hổi, chấm cùng xốt me chua ngọt hấp dẫn.

Ẩm thực đường phố Việt Nam vô cùng đa dạng, còn rất nhiều món ăn ngon đang chờ bạn khám phá trên website Bếp Trưởng Á Âu. Nếu muốn tìm hiểu kỹ và nắm vững các bí quyết, gọi ngay hotline 1800 6148 để được BTAAu tư vấn chi tiết hơn về các khóa học nhé!